Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokos och apelsin. Med lite fantasi kanske man kan drömma sig bort till exotiska breddgrader med den här smaskiga fisken som har hängt med mig länge och som fortfarande är lika god. Den dök upp på 90-talet när jag jobbade på ett äldreboende i Jönköping och fick sen följa med till kokboken som var mitt ex-jobb på kommunikationsutbildningen. Rätten gjorde därefter flera besök i mässen ombord på båten för att sen landa här. Det är alltså spättafiléer som är panerade med kokos vilket ger dem en lite annan smak än det klassiska ströbrödet, gott det också men det är aldrig fel att variera sig.

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 rödspättafiléer
1 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 ägg
2 dl kokosflingor
1 dl ströbröd

Sås
3 dl gräddfil
½ dl majonnäs
¾ dl koncentrerad apelsinjuice
salt och cayennepeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färskpotatis om det är säsong
valfria grönsaker, på bilden finns smörstekt broccoli och pak choi

  • Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Låt stå i kylen fram till serveringen.
  • Blanda vetemjöl, salt och peppar till första paneringen.
  • Vispa upp ägget.
  • Blanda kokos med ströbrödet till andra paneringen.
  • Vänd fisken först i mjölblandningen, därefter i ägget och till sist i kokosen.
  • Stek filéerna i smör några minuter på varje sida tills de är genomstekta och gyllenbruna.
  • Servera fisken med såsen, kokt potatis och gärna någon grönsak.
Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Med kantareller och kräftor

Den som har hittat guld i skogen kan skratta sig lycklig. Har man så mycket att det räcker inte bara till den första underbara kantarellmackan finns det jättemycket gott att göra med dem. Till exempel fräsa upp dem med lite kräftstjärtar och dill och servera till fisk. Som sås fungerar en jättegod palsternackscreme så hoppa inte över den!

Rödspätta med kantareller och kräftor

Rödspätta med kantareller, kräftstjärtar och palsternackscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rödspätta med kräftstjärtar, kantareller och palsternackscrème

4 portioner

4 rödspättor utan skinn, huvud och fenor
170 g kräftstjärtar
150 g purjolök
200 g färska kantareller
1 knippa dill
salt
nymalen vitpeppar

Palsternackscrème
400 g palsternacka
1 dl crème fraiche
salt
nymalen vitpeppar
socker

Tillbehör
kokt potatis

  • Skala palsternackorna, dela dem i mindre bitar och koka i saltat vatten tills de är helt mjuka.
  • Häll av kokvattnet. Mixa palsternacksbitarna tillsammans med crème fraiche till en slät crème.
  • Smaka av med salt, vitpeppar och en liten nypa socker.
  • Strimla purjolöken och borsta rent kantarellerna. Hacka dillen grovt.
  • Fräs purjolöken och kantarellerna i smör tills de får fin färg. Blanda ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Blanda till sist ner dillen. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Krydda rödspättorna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
  • Servera spättorna tillsammans med de frästa kantarellerna och kräftorna, palsternackscrèmen och kokt potatis.