Två av mina tre äppelträd dignar av frukt men de är så små! Med all säkerhet är det sommarens torka som har ställt till det. Och det är knappt lönt att göra något av de små miniäpplena. Men jag får fundera lite, nån äppelpaj ska det väl kunna bli och kanske lite saft. Kanske kan man lägga in hela småäpplen?!?! Men för dig som får lite bättre skörd tänker jag tipsa om en dessert och ett bakverk som jag hade med i min allra sista matspalt för Lokaltidningen.

Först ut är smördegsbakelser (eller vad man nu ska kalla dem) som är fyllda med kanelstekta äpplen. Jättesmarriga att äta ljumma till en kopp te eller kaffe. Goda som de är men vill man ha något till skulle jag kunna tänka mig att servera dem med en klick vaniljkräm. Sen en pannacotta som fått smak av äpple. Har man hemmagjord äppelmos kan man skippa steg 1 och 2 i beskrivningen och använda den istället. Men köpemos har inte i en god pannacotta att göra! På toppen sen en äppelgelé och slutligen lite smulade cookies. Och här ska man inte använda cookies med choklad, för choklad och äpplen är inte nån höjdare ihop.

Och nu kom jag att tänka på en dessert jag gör på jobbet ibland! Det är en pannacotta med kanelsmak som jag serverar med stekta äpplen och havregranola. Den är också supergod men den får bli ett fotoprojekt för framtiden.

Äppelfyllda smördegsbakelser – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser

6 st

3 äpplen
2 msk smör
2 tsk kanel
4 msk ljus sirap
100 g mandelmassa
1 kyld smördegsrulle
1 ägg, uppvispat
florsocker

• Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar med 1 – 1,5 cm sidor.
• Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med kanel tills de börjar mjukna. Blanda ner sirapen. Låt svalna.
• Riv mandelmassan grovt och blanda med de stekta äpplena.
• Rulla ut smördegen och dela den på längden i två remsor, ca 15 cm breda. Fördela äppelfyllningen i en sträng på mitten av varje smördegsremsa. Vik över ena sidan av smördegen, pensla med ägg längs kanten och vik över den andra smördegssidan så det överlappar med någon centimeter.
• Vänd rullen så att skarven kommer nedåt. Klipp hack i ovansidan och vik flikarna åt sidan. Dela varje rulle i tre delar och lägg över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg.
• Grädda mitt i ugnen, 200°C ca 20 minuter.
• Sikta florsocker över de ljumma smördegsbakelserna och servera.

* * * * * * * * * * * * * *

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor

4 portioner

2 äpplen
1 kanelstång
½ dl vatten
¾ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
1,5 gelatinblad

Gelé
½ dl koncentrerad äppeljuice
½ dl vatten
1 gelatinblad

Till servering
4 cookies, gärna med nötter men utan choklad

• Skär äpplena i klyftor, låt både skal och kärnhus vara kvar. Lägg klyftorna i en kastrull tillsammans med kanelstång och vatten. Koka under lock på svag värme tills äpplena blir mosiga, ca 15 – 20 minuter.
• Ta upp kanelstången och passera de kokta äpplena genom en sil.
• Mät upp 1 ½ dl äppelmos och häll i en ren kastrull. Blanda ner socker, vaniljsocker och grädde och koka upp.
• Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma pannacottasmeten.
• Häll upp smeten i fyra portionsformar och ställ in i kylen för att stelna under några timmar.
• Häll äppeljuice och vatten till gelén i en kastrull och koka upp.
• Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma äppeljuicen.
• Låt kallna så mycket att gelén är trögflytande. Fördela gelé över pannacottorna och ställ in i kylen så att även gelén stelnar helt.
• Krossa kakorna inför serveringen och strö över.

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor – Foto: Britt-Marie Knutsson