Torsk med ärtgremolata

Jag erkänner! Det slinker ner en och annan färdigrätt i magen när jag är hemma från jobbet. Just nu är jag inne på frysta pizzor för min absoluta storfavorit har Findus haft den dåliga smaken att ta bort från sitt sortiment. En rätt som inte alls var någon vanlig torr och tråkig mikromat utan något helt utöver det vanliga. Nämligen Ryggfilé av torsk med ärtgremolata och linguine. Och den saknar jag verkligen! Men är man kock så är man och det var med hjälp av innehållsförteckningen inte jättekrångligt att lista ut hur man gör denna rätt själv. Har till och med gjort den på jobbet några gånger.

Ärtgremolata? kanske någon undrar. Gremolata är egentligen en blandning av persilja, vitlök och citronskal som används flitigt i Italien. Bland annat är gremolata det traditionella tillbehöret till osso bucco. Här är även tillsatt gröna ärter, därav namnet. Egentligen tycker jag att det är lite missvisande eftersom detta mer är en puré än en smulig gremolata men min förebild kallar det för gremolata så då får namnet hänga med här också.

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata

4 portioner

600 g torskrygg (4 bitar) eller torskfilé
salt
nymalen svartpeppar

Kryddsmör
100 g smör, mjukt
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk basilika

Ärtgremolata
6 dl gröna ärter
2 persiljekvistar
2 msk rapsolja
1 citron, skalet
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Tillbehör
kokt potatis eller linguine/tagliatelle (bandpasta)
smörstekta grönsaker

Blanda smöret med riven eller pressad vitlök, hackad persilja och basilika. Enklast är att ta på sig plasthandskar och knåda ihop smöret med händerna.
Lägg torsken i en smord ugnsfast form. Ryggbitar lägger man ner som de är men använder man torskfilé måste man kanske dela dessa och sen rulla ihop filéerna till fyra portioner. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg en rejäl klick kryddsmör på varje torskportion.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen, 125 grader, tills fisken har en innertemperatur på 54 grader. Detta tar ca 25 minuter.
Mixa ärterna i en matberedare tillsammans med persiljan. Häll ner rapsolja och rivet citronskal och fortsätt att mixa tills det blir en ganska slät puré. Tycker man att det blir för tjockt kan man tunna ut purén med en aning vatten.
Häll över i en kastrull och riv eller pressa ner vitlöken.
Värm gremolatan under omrörning men se upp så att det inte bränner vid.
Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt lite pressad citron.
Servera torsken med ärtgremolata samt potatis eller pasta och smörfrästa grönsaker.