Snart är det Valentine och då är det läge att plocka fram de hjärtformade portionsformarna och göra en crème brûlée! Jag funderade länge och väl på vad jag skulle hitta på för något att bjuda på till Alla hjärtans dag, eller Valentine som det också kallas. Men jag hade idétorka… och det har jag för all del haft sen i julas sen jag gjorde julgodis i massor. Men så hittade jag en fyra år gammal lapp där jag skrivit ”Hjärtformad jordgubbspaj med kokos” och ”Crème brûlée i hjärtformar”. Jordgubbspajen publicerade jag 2015 så därför vet jag att lappen var så gammal. Men nån söt crème brûlée har jag inte gjort på … och gott så det är ju verkligen på tiden. Jag hade också en flaska calvados där hemma som jag köpte till jul för att göra calvados-sill… men gjorde jag någon sån…. nope… Men nu kom den väl till pass! Calvados är ju gjort på äpplen så som tillbehör till brûléen passar det perfekt med kanelstekta äpplen. Foton kommer!

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen

6 portioner

5 äggulor
3/4 dl lönnsirap
5 dl vispgrädde
1,5 msk calvados
½ vaniljstång
råsocker

Kanelstekta äpplen
2 stora äpplen (eller 3 små)
25 g smör
1 dl strösocker
1 tsk malen kanel

• Vispa äggulor med lönnsirap tills det blir ljust och poröst.
• Blanda ner vispgrädde och calvados.
• Skrapa ner fröna från vaniljstången i smeten och lägg därefter även ner stången. Rör om.
• Plasta bunken och ställ in i kyl helst över natt men åtminstone några timmar.
• Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet genom att röra försiktigt. Fördela smeten i 6 portionsformar, gärna hjärtformade men det går såklart lika bra med runda eller någon annan form.
• Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna.
• Ställ in de färdiga brûléerna i kylen tills precis innan servering.
• Kanelstekta äpplen: Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Skär äpplena i tärningar.
• Smält smöret i en stekpanna och lägg i äppeltärningarna. Rör om.
• Häll ner socker och kanel och rör om. Stek tills sockret smält och äppelbitarna känns mjuka. Låt svalna något.
• Precis innan servering strör man råsocker på brûléerna och välter lite på formarna så att sockret fördelas över hela ytan. Häll av överflödigt socker.
• Bränn av ytan med en gasbrännare så att sockret smälter och blir karamelliserat. (Har man inte någon brännare går det att karamellisera ytan under ugnens grillelement.)
• Servera brûléerna med ljumma kanelstekta äpplen.

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson