Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen

Snart är det Valentine och då är det läge att plocka fram de hjärtformade portionsformarna och göra en crème brûlée! Jag funderade länge och väl på vad jag skulle hitta på för något att bjuda på till Alla hjärtans dag, eller Valentine som det också kallas. Men jag hade idétorka… och det har jag för all del haft sen i julas sen jag gjorde julgodis i massor. Men så hittade jag en fyra år gammal lapp där jag skrivit ”Hjärtformad jordgubbspaj med kokos” och ”Crème brûlée i hjärtformar”. Jordgubbspajen publicerade jag 2015 så därför vet jag att lappen var så gammal. Men nån söt crème brûlée har jag inte gjort på … och gott så det är ju verkligen på tiden. Jag hade också en flaska calvados där hemma som jag köpte till jul för att göra calvados-sill… men gjorde jag någon sån…. nope… Men nu kom den väl till pass! Calvados är ju gjort på äpplen så som tillbehör till brûléen passar det perfekt med kanelstekta äpplen. Foton kommer!

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen - Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen

6 portioner

5 äggulor
3/4 dl lönnsirap
5 dl vispgrädde
1,5 msk calvados
½ vaniljstång
råsocker

Kanelstekta äpplen
2 stora äpplen (eller 3 små)
25 g smör
1 dl strösocker
1 tsk malen kanel

  • Vispa äggulor med lönnsirap tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda ner vispgrädde och calvados.
  • Skrapa ner fröna från vaniljstången i smeten och lägg därefter även ner stången. Rör om.
  • Plasta bunken och ställ in i kyl helst över natt men åtminstone några timmar.
  • Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet genom att röra försiktigt. Fördela smeten i 6 portionsformar, gärna hjärtformade men det går såklart lika bra med runda eller någon annan form.
  • Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna.
  • Ställ in de färdiga brûléerna i kylen tills precis innan servering.
  • Kanelstekta äpplen: Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Skär äpplena i tärningar.
  • Smält smöret i en stekpanna och lägg i äppeltärningarna. Rör om.
  • Häll ner socker och kanel och rör om. Stek tills sockret smält och äppelbitarna känns mjuka. Låt svalna något.
  • Precis innan servering strör man råsocker på brûléerna och välter lite på formarna så att sockret fördelas över hela ytan. Häll av överflödigt socker.
  • Bränn av ytan med en gasbrännare så att sockret smälter och blir karamelliserat. (Har man inte någon brännare går det att karamellisera ytan under ugnens grillelement.)
  • Servera brûléerna med ljumma kanelstekta äpplen.
Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen - Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Parmesanbrûlée med paprikasallad

Det här är ett recept jag egentligen är lite kluven till. Jag har låtit flera av mina vänner smaka på de här förrättsbrûléerna och de har varit översvallande positiva i sin kritik så receptet har definitivt en given plats här. Men…. jag gillar inte smaken av äggula och sån finns det i dessa brûléer. Paprika är jag inte heller särskilt förtjust i och pillar bort när det finns paprikabitar i maten men ändå lägger jag rå paprika på mackan och paprikasås är ju jättegott. Skumt det där med smak. Den här salladen gillar jag i alla fall, när paprikan rostas kommer det fram söta och goda smaker medan det bittra försvinner. Och ett litet tips om det blir sallad över: stek upp tillsammans med strimlad lövbiff och nudlar.

Gillar man ägg och paprika så är det här jättegott och en bra förrätt till finmiddagen så strunta nu i mina egna smaknojjor och prova!

Parmesanbrûlée med paprikasallad

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Parmesanbrûlée

2 äggulor
2 dl grädde
½ dl crème fraiche
40 g parmesanost
½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
½ tsk farinsocker
2 msk riven parmesanost

  • Vispa ihop äggulorna med grädde och crème fraiche.
  • Riv osten och blanda med äggblandningen. Krydda med salt och peppar
  • Häll upp i smorda portionsformar och grädda i ugn 100°C i 1 timma. Ta ut bruléerna och låt dem kallna.
  • Direkt inför serveringen: Strö farin och riven parmesanost över bruléerna. Gratinera under ugnens grillelement tills sockret och osten har smält. Det tar ca 5 minuter men passa noga så att det inte bränns.
  • Servera med paprikasallad

Paprikasallad

3 röda paprikor
3 gula paprikor
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
½ dl mandelspån
2 msk flytande honung
2 msk rödvinsvinäger
½ dl hackad persilja
salt
svartpeppar

  • Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 250°C tills skalen svartnar, ca 10 – 15 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
  • Dra bort skalet från paprikorna och skär dem i mindre bitar.
  • Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek vitlök under omrörning tills den börjar få färg. Blanda ner mandeln och stek en liten stund till.
  • Ta av stekpannan från värmen och blanda ner honung och vinäger.
  • Häll blandningen över paprikan, blanda med persilja och smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna stå och dra en stund innan servering.
Parmesanbrûlée med paprikasallad

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson