Äppelbullar med digestiveströssel

Nu har väl alla våra äppleträd dignat klart för i år men jag misstänker att den som odlar vinteräpplen har ett gäng på lager. Mina blev som vanligt uppätna av diverse hornförsedda djur. Men för oss som inte har några egenodlade äpplen kvar är ju butikerna fruktfyllda året om. Äpplen är ju väldigt mångsidiga och kan användas till både matlagning och bakning. Äppelpaj och äppelkakor finns en uppsjö av recept på och ett annat bullrecept med äpplen, Kanelbullar fyllda med mandel och äpple  finns här på …och gott

Dessa bullar har en gömma i mitten av kryddstekta äpplen och ett kanske otippat strössel av digestivekex. För ett tag sen insåg jag att digestivekex är en jättebra kompis till äpplen och jag funderade på hur jag skulle kombinera de båda i ett bakverk. På jobbet provade jag att göra en äppelkaka som toppades av kex men jag blev inte helt nöjd med resultatet så den får vänta ett tag. Däremot så blev dessa bullar en riktigt hit.

Oftast använder jag inte formar när jag gör bullar men i detta recept är de ett måste. Lägger man bullarna direkt på ett bakplåtspapper kommer fyllningen att rinna ut och det är ju den man vill åt!

Äppelbullar med digestiveströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelbullar med digestiveströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelbullar med digestiveströssel

Bullar
5 dl mjölk
50 g jäst
200 g smör, mjukt
2 ägg
0,5 tsk salt
1,5 dl socker
16 – 18 dl vetemjöl

Äppelfyllning
5 stora äpplen
50 g smör
1 dl råsocker
1 krm salt
1 tsk kanel
3 tsk ingefära

Fyllning 
150 g smör
0,75 dl råsocker

Strössel
7 digestivekex
25 g smör
1 msk råsocker

Pensling
1 ägg

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till högst 37 grader.
  • Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt och socker.
  • Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Medan degen jäser gör du fyllningen. Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar ca 1 x 1 cm.
  • Smält smöret i en stekpanna och lägg ner äpplena. Strö över socker, salt och kryddor, blanda runt. Stek tills äpplena börjar mjukna. Låt svalna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 30 x 50 cm.
  • Bred ut smör och strö över råsocker på varje degplatta men lämna ca 10 cm närmast dig.
  • På den osmörade delen av degen lägger du en sträng med äppelfyllning (hälften av fyllningen på varje degplatta).
  • Rulla ihop degen från dig så att äppelfyllningen kommer i mitten och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 bullar och lägg dem med snittytan uppåt i bullformar.
  • Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
  • Gör strösslet medan bullarna jäser. Krossa digestivekexen till smulor, det gör inget om det blir lite kexbitar kvar.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kexsmulorna och råsockret. Låt svalna
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över digestiveströssel.
  • Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills bullarna har fått fin färg.
Äppelbullar med digestiveströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelbullar med digestiveströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

I dag ska vi fira med kanelbullar för i dag är det kanelbullens dag! Kanel är ju den klassiska fyllningen till bullar men det finns även en massa annat som är gott att rulla in. Dessa är fyllda med mandelmassa och rårivna äpplen och kanel förstås, för det är ju trots allt kanel-bullens dag. Även degen kan varieras med olika mängd smör och socker, med eller utan kardemumma, med eller utan ägg, kalljästa eller jästa i rumstemperatur. Jag har valt att göra en helt vanlig deg utan kardemumma men med ägg som jag har jäst i rumstemperatur. Och här är receptet.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl socker
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3 dl rivet äpple

Garnering
1 ägg
2 dl florsocker
4 tsk vatten

  • Smält smöret. Blanda ner mjölken och värm till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll ner lite av den ljumma smör/mjölkblandningen och rör tills jästen har lösts. Häll ner resten av smöret/mjölken.
  • Blanda ner ägg, socker, salt och större delen av mjölet och arbeta till en smidig deg.
  • Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Blanda mandelmassa och smör till en jämn och smidig smet. Blanda ner socker, kanel och vaniljsocker och vänd till sist ner de rivna äpplena
  • Knåda degen snabbt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 25 x 40 cm. Bred på fyllning.
  • Rulla ihop till en rulle och skär till bullar.  Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar.
  • Jäs övertäckt i ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg.
  • Grädda i 250°C, mitt i ugnen, ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
  • När bullarna svalnat blandas florsocker och vatten till en jämn glasyr som ringlas över bullarna.