Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

I dag ska vi fira med kanelbullar för i dag är det kanelbullens dag! Kanel är ju den klassiska fyllningen till bullar men det finns även en massa annat som är gott att rulla in. Dessa är fyllda med mandelmassa och rårivna äpplen och kanel förstås, för det är ju trots allt kanel-bullens dag. Även degen kan varieras med olika mängd smör och socker, med eller utan kardemumma, med eller utan ägg, kalljästa eller jästa i rumstemperatur. Jag har valt att göra en helt vanlig deg utan kardemumma men med ägg som jag har jäst i rumstemperatur. Och här är receptet.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl socker
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3 dl rivet äpple

Garnering
1 ägg
2 dl florsocker
4 tsk vatten

  • Smält smöret. Blanda ner mjölken och värm till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll ner lite av den ljumma smör/mjölkblandningen och rör tills jästen har lösts. Häll ner resten av smöret/mjölken.
  • Blanda ner ägg, socker, salt och större delen av mjölet och arbeta till en smidig deg.
  • Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Blanda mandelmassa och smör till en jämn och smidig smet. Blanda ner socker, kanel och vaniljsocker och vänd till sist ner de rivna äpplena
  • Knåda degen snabbt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 25 x 40 cm. Bred på fyllning.
  • Rulla ihop till en rulle och skär till bullar.  Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar.
  • Jäs övertäckt i ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg.
  • Grädda i 250°C, mitt i ugnen, ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
  • När bullarna svalnat blandas florsocker och vatten till en jämn glasyr som ringlas över bullarna.

Smulpaj med äpple

Jag har bakat äppelpaj i långa banor idag. En stor och åtta mindre. De små kommer att hamna i frysen medan den stora ska njutas med vaniljsås här i kväll. Anledningen till att jag har gjort så mycket paj är att två av de tre äppelträden i trädgården verkligen har dignat av frukt i år. Det var så mycket frukt att jag omöjligt kunnat använda allt och trots att jag bland annat gjort både äppelmos, äppelsaft och nu äppelpajer i mängder, och dessutom skänkt bort till grannen, blir det massor kvar till rådjuren att mumsa på. Men de kanske till och med blir så glada att de låter bli mina tulpanlökar (ja, eller hur…).

Äppelpajrecept finns ju hur många som helst och många är jättegoda men allra bäst är trots allt den gamla trotjänaren smulpaj. Och här är receptet som räcker till en paj (och inte några åtta) i en form av ordinär storlek.

Smulpaj med äpple

Smulpaj med äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smuldeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Fyllning
4 – 5 äpplen
½ dl strösocker
kanel

  • Blanda smör, mjöl och socker till en smulig deg.
  • Skala och klyfta äpplena och lägg i en smord pajform. Strö över socker och rejält med kanel.
  • Fördela smuldegen överst i ett jämnt lager.
  • Grädda i 225 grader ca 25 minuter.
  • Serveras ljummen med vaniljsås.