I dag ska vi fira med kanelbullar för i dag är det kanelbullens dag! Kanel är ju den klassiska fyllningen till bullar men det finns även en massa annat som är gott att rulla in. Dessa är fyllda med mandelmassa och rårivna äpplen och kanel förstås, för det är ju trots allt kanel-bullens dag. Även degen kan varieras med olika mängd smör och socker, med eller utan kardemumma, med eller utan ägg, kalljästa eller jästa i rumstemperatur. Jag har valt att göra en helt vanlig deg utan kardemumma men med ägg som jag har jäst i rumstemperatur. Och här är receptet.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl socker
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3 dl rivet äpple

Garnering
1 ägg
2 dl florsocker
4 tsk vatten

• Smält smöret. Blanda ner mjölken och värm till 37°C.
• Smula ner jästen i en bunke. Häll ner lite av den ljumma smör/mjölkblandningen och rör tills jästen har lösts. Häll ner resten av smöret/mjölken.
• Blanda ner ägg, socker, salt och större delen av mjölet och arbeta till en smidig deg.
• Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
• Gör fyllningen medan degen jäser. Blanda mandelmassa och smör till en jämn och smidig smet. Blanda ner socker, kanel och vaniljsocker och vänd till sist ner de rivna äpplena
• Knåda degen snabbt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 25 x 40 cm. Bred på fyllning.
• Rulla ihop till en rulle och skär till bullar.  Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar.
• Jäs övertäckt i ytterligare ca 30 minuter.
• Pensla med uppvispat ägg.
• Grädda i 250°C, mitt i ugnen, ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
• När bullarna svalnat blandas florsocker och vatten till en jämn glasyr som ringlas över bullarna.