Blandbärssaft (eller frysrensarsaft)

Du som läst den här bloggen tidigare vet kanske att jag har en äkta fläderbuske i Småland som rätt vad det var bara dök upp mitt i en rosenbuske. Och den där flädern har nu vuxit upp och blivit ganska så stor och jag är en jättestolt ägare. Fläderblomssaft är något av det bästa som finns men till min stora sorg passade busken på att blomma medan jag var ute på båten så det blev inte någon flädersaft i år. Så bären fick mogna istället. Förra året gjorde jag saft på bara fläderbär och det tyckte jag faktiskt var sådär så i år tänkte jag prova att blanda ut fläderbären med andra bär och jag gjorde en djupdykning i frysen. Jag hittade både jordgubbar och blåbär så det fick bli en blandsaft av dessa tre godsaker. Har man hallon eller björnbär eller några andra bär fungerar det säkert också att blanda med.

Blandbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft

1,5 kg jordgubbar, blåbär och fläderbär
6 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft
ev. konserveringsmedel, tex atamon

  • Använder man färska bär ska man börja med att skölja och rensa dem, fläderbär är enkla att repa från sina klasar med hjälp av en gaffel. Använder man frysta bär kan man hoppa över detta steg för det är säkert redan gjort och är det inte det så är det bara att gilla läget och använda bären som de är.
  • Häll ner bären i en gryta och häll på vattnet. Koka upp och låt koka i 10 – 15 minuter tills bären släppt ifrån sig saften.
  • Sila saften genom silduk i en silställning. Låt hänga minst 30 minuter så att så mycket saft som möjligt får rinna ut och ner i en bunke.
  • Mät upp saften och häll över i en gryta. Koka upp.
  • Tillsätt 6 dl socker per liter osötad saft. Koka upp saften igen så att sockret löser sig.
  • Skumma saften och tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp den varma saften på flaskor och sätt på kork. Låt kallna.
  • Har man inte använt konserveringsmedel så har saften begränsad hållbarhet och då brukar jag förvara flaskorna i frysen tills de ska användas.
Blandbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Fläderbärssaft

Nu har jag provat att använda mig av fläder i tre olika stadier. Klassisk fläderblomssaft av blommorna har jag gjort många gånger och enligt mig är det favoriten som slår de andra med hästlängder. Falsk kapris av de omogna bären blev det förra året och nu har jag gjort saft av de mogna bären. Saften av bären påminner om svart vinbärssaft men ändå inte, den har en egen lite säregen smak. Saften är godare än jag hade förväntat mig men jag får känslan att det skulle bli ännu bättre om man blandar bären med hallon men det har jag inte provat så det får bli ett projekt för framtiden.

Fläderbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fläderbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

En nackdel är att det är ganska mycket jobb med att rensa bären och att ta bort dem från klasarna och att det blir väldigt lite saft av bären. Jag har googlat järnet efter recept och på många ställen är fläderbären utdrygade med äpplen. Vissa recept säger att man ska frysa bären innan man kokar saften medan andra inte alls nämner något om detta. Jag frös bären men vet inte om det blev bättre av det. Anledningen till att man fryser vissa bär, tex rönnbär och slånbär, innan man tillagar dem är att de blir sötare på så sätt. Jag vet att jag har träffat på en förklaring till detta när jag läste livsmedelsteknik men nu kommer jag inte ihåg den, skulle gissa att det har något med stärkelse som sönderdelas att göra men jag kanske är ute och cyklar. På något ställe läste jag att man fryser bären för att cellväggarna ska sprängas av iskristallerna. Is tar ju större plats än kallt flytande vatten och det är ju sanning att cellerna sprängs när man fryser bär och andra livsmedel. Det är därför exempelvis jordgubbar blir slafsiga och släpper vätska när de har varit frysta och det är samma sak med kött och fisk. Men å andra sidan tar kokande vatten också större plats än kallt flytande vatten så cellväggarna sprängs även när bären kokas. Hur som helst, så här gjorde jag.

Det här är en ganska liten sats och jag fick ut ungefär 5 dl koncentrerad saft men det ska inte vara några problem att dubbla satsen.

900 g rensade bär
3 dl vatten
3 – 4 dl socker
1 tsk citronsyra

  • Repa bären från klasarna, det går lätt med hjälp av en gaffel.
  • Frys eventuellt bären över natten.
  • Koka bären med vattnet i ca 20 minuter tills de har sjunkit ihop och släppt ifrån sig sin saft.
  • Sila saften genom silduk i en silställning. Låt hänga minst 30 minuter så att så mycket saft som möjligt får rinna ut.
  • Mät upp saften och häll över i en gryta. Tillsätt 6 – 8 dl socker per liter osötad saft. Jag fick ut 4 dl saft och tillsatte 3 dl socker. I efterhand tycker jag att det inte skulle gjort något om saften hade blivit lite sötare.
  • Koka upp saften så att sockret löser sig.
  • Rör ut citronsyran i lite av den varma saften och häll sen tillbaka ner i resten av saften.
  • Häll upp saften på varma flaskor.
Fläderbärssaft - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fläderbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Falsk kapris av fläderbär

Det här är mest en kul grej – att göra kapris av omogna fläderbär. En trevlig gåbortpresent eller bara för att det går. Men så himla stor likhet med kapris vet jag egentligen inte om det är, fläderbären är små och består till stor del av en kärna. Ytterligare en negativ aspekt av att använda omogna fläderbär är att de innehåller giftet blåsyra, samma som finns i bittermandel. Blåsyran förstörs förvisso genom värmebehandling men man måste så klart vara försiktig. Helt ärligt går jag hellre och köper en burk riktig kapris om jag ska använda det till någon maträtt. Så nästa år låter jag bären mogna och kokar saft på dem.

Falsk kapris av fläderbär

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 0,5 liter omogna fläderbär
ca 1 liter vatten

Ättikslag
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
3 msk strösocker
1,5 msk salt
10 kryddnejlikor

  • Repa bären av klasarna. Detta kan kännas som ett riktigt evighetsarbete men ta hjälp av en gaffel så går det som en dans.
  • Koka upp vatten och häll ner bären. Låt koka i 5 – 10 minuter tills bären är mjuka men inte mosiga. Häll bort kokvattnet och skölj bären ordentligt.
  • Lägg de kokta fläderbären i små burkar.
  • Blanda ättika, vinäger, vatten (nytt), socker och salt i en kastrull. Lägg nejlikorna i en tekula eller gör en kryddpåse av en bit gasväv och lägg även ner detta i kastrullen.
  • Koka upp ättikslagen och låt koka tills socker och salt har löst sig. Låt svalna något.
  • Lyft bort nejlikorna och häll lagen över fläderbären i burkarna. Sätt på lock.
Falsk kapris av fläderbär

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson