Morotskaka har ju på några decennier blivit en riktigt populär klassiker och finns i ett otal skepnader. En del blandar i nötter, ananas, kokos eller annat som jag definitivt inte tycker hör hemma i en morotskaka. Så denna utan en massa tjafs vill jag helt fräckt påstå är den absolut ultimata! Den är helt ljuvligt saftig och god med philadelphiaglasyren som pricken över i. Hemligheten som gör att den blir så saftig är att riva morötterna för hand på fina sidan av rivjärnet. Berätta inte för någon! Vill man så kan man dekorera med morotsstrimlor som är kokta i sockerlag men det är absolut inte nödvändigt.

Morotskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 ägg
2 dl socker
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Glasyr
40 g mjukt smör
2 ½ dl florsocker
200 g Philadelphiaost

• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
• Blanda ner morötter och olja.
• Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten
• Häll smeten i en smord och bröad form
• Grädda i 175 C i ca 40 min. Låt kakan svalna.
• Vispa samman smör och florsocker till glasyren. Blanda därefter ned osten och bred glasyren över kakan.