Pumpakaka med mascarponetopping

För ett par veckor sen var jag och min kusin i Warszawa, Polens vackra huvudstad. Dessvärre visade sig inte vädret från sin bästa sida så det fick bli en hel del inomhusaktiviteter. En av dessa var att ta en fika på det supermysiga lilla caféet Shabby chic som ligger i Warszawas gamla stad, på Ul. Piwna 20/26 närmare bestämt. Detta café är väl värt ett besök om du har vägarna förbi! De har en massa hemmagjorda kakor som alla ser helt ljuvliga ut.  Min kusin slog till på en chokladcookie medan jag vällustigt högg in på en pumpakaka med mascarponetopping. Och det är den som jag med gott resultat har försökt att efterlikna.

Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl rapsolja
3 dl finriven pumpa
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt

Topping
2 dl vispgrädde
250 g mascarponeost
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk konjak
1 dl torkade tranbär

Garnering
1 digestivekex
2 msk pumpafrön (inte från pumpan utan köpta)
0,5 dl granatäpplekärnor

  • Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner rapsolja och riven pumpa (riv för hand på rivjärnets fina sida).
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, ingefära och salt. Sikta ner blandningen i smeten och rör tills allt är blandat.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa kanterna. Häll upp smeten i formen . Grädda i nedre delen av ungen, 175°C ca 45 minuter. Låt kakan kallna.
  • Vispa upp grädden och blanda ner mascarponeost, florsocker och vaniljsocker och vispa fluffigt.
  • Blanda ner konjak och torkade tranbär.
  • Bred toppingen över kakan.
  • Krossa ett digestivekex fint i en mortel och strö ut över toppingen. Lägg på pumpakärnor och granatäppelkärnor.
Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tiramisuvariasion på rabarber

Tittar jag ut genom lilla köksfönstret blir jag riktigt avundsjuk. Strax där utanför ståtar grannens rabarberplanta med massor av stora blad och rosa stjälkar. De har kommit så mycket längre än de stackars små knoppar som finns här. Men det är bara att tåla sig. Under tiden så tänker jag fresta med lite skåpmat från Lokaltidningen, nämligen en variant på tiramisu med rabarber.

Tiramisuvariation med rabarber

Tiramisuvariation med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner


300 g ansad rabarber
1 dl socker
1 dl vatten
1 vaniljstång
2 tsk rosenvatten
2 äggulor 
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
250 g mascarponeost
1 gelatinblad
1 msk vatten
1 ½ dl vispgrädde
8–12 savoiardikex

  • Skär rabarbern i cirka fyra centimeter långa bitar.
  • Koka upp vattnet, sockret och vaniljstången. Lägg ned rabarberbitarna och koka i cirka fem minuter tills rabarbern är mjuk men inte faller sönder.Ta av grytan från spisen, låt svalna och tillsätt rosenvattnet.
  • Vispa äggulorna tillsammans med florsocker och vaniljsocker tills det blir vitt och fluffigt. Blanda ner mascarponeosten och vispa tills det blir slätt.
  • Lägg gelatinbladet i blöt och smält det sedan tillsammans med en msk vatten. Bland ner lite av ostblandningen i gelatinet och rör om ordentligt. Häll ned gelatinblandningen i resten av ostblandningen och blanda väl.
  • Vispa grädden och blanda försiktigt ner ostblandningen däri.
  • Vänd savoiardikexen i lagen från rabarbern och fördela dem i fyra portionsskålar eller en stor skål. Häll över ostblandningen och ställ in i kyl för att stelna.
  • Garnera med lite rabarberlag och servera den kokta rabarbern vid sidan om.