Tittar jag ut genom lilla köksfönstret blir jag riktigt avundsjuk. Strax där utanför ståtar grannens rabarberplanta med massor av stora blad och rosa stjälkar. De har kommit så mycket längre än de stackars små knoppar som finns här. Men det är bara att tåla sig. Under tiden så tänker jag fresta med lite skåpmat från Lokaltidningen, nämligen en variant på tiramisu med rabarber.

Tiramisuvariation med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

300 g ansad rabarber
1 dl socker
1 dl vatten
1 vaniljstång
2 tsk rosenvatten
2 äggulor 
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
250 g mascarponeost
1 gelatinblad
1 msk vatten
1 ½ dl vispgrädde
8–12 savoiardikex

• Skär rabarbern i cirka fyra centimeter långa bitar.
• Koka upp vattnet, sockret och vaniljstången. Lägg ned rabarberbitarna och koka i cirka fem minuter tills rabarbern är mjuk men inte faller sönder.Ta av grytan från spisen, låt svalna och tillsätt rosenvattnet.
• Vispa äggulorna tillsammans med florsocker och vaniljsocker tills det blir vitt och fluffigt. Blanda ner mascarponeosten och vispa tills det blir slätt.
• Lägg gelatinbladet i blöt och smält det sedan tillsammans med en msk vatten. Bland ner lite av ostblandningen i gelatinet och rör om ordentligt. Häll ned gelatinblandningen i resten av ostblandningen och blanda väl.
• Vispa grädden och blanda försiktigt ner ostblandningen däri.
• Vänd savoiardikexen i lagen från rabarbern och fördela dem i fyra portionsskålar eller en stor skål. Häll över ostblandningen och ställ in i kyl för att stelna.
• Garnera med lite rabarberlag och servera den kokta rabarbern vid sidan om.