Pumpakaka med mascarponetopping

För ett par veckor sen var jag och min kusin i Warszawa, Polens vackra huvudstad. Dessvärre visade sig inte vädret från sin bästa sida så det fick bli en hel del inomhusaktiviteter. En av dessa var att ta en fika på det supermysiga lilla caféet Shabby chic som ligger i Warszawas gamla stad, på Ul. Piwna 20/26 närmare bestämt. Detta café är väl värt ett besök om du har vägarna förbi! De har en massa hemmagjorda kakor som alla ser helt ljuvliga ut.  Min kusin slog till på en chokladcookie medan jag vällustigt högg in på en pumpakaka med mascarponetopping. Och det är den som jag med gott resultat har försökt att efterlikna.

Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl rapsolja
3 dl finriven pumpa
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt

Topping
2 dl vispgrädde
250 g mascarponeost
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk konjak
1 dl torkade tranbär

Garnering
1 digestivekex
2 msk pumpafrön (inte från pumpan utan köpta)
0,5 dl granatäpplekärnor

  • Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner rapsolja och riven pumpa (riv för hand på rivjärnets fina sida).
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, ingefära och salt. Sikta ner blandningen i smeten och rör tills allt är blandat.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa kanterna. Häll upp smeten i formen . Grädda i nedre delen av ungen, 175°C ca 45 minuter. Låt kakan kallna.
  • Vispa upp grädden och blanda ner mascarponeost, florsocker och vaniljsocker och vispa fluffigt.
  • Blanda ner konjak och torkade tranbär.
  • Bred toppingen över kakan.
  • Krossa ett digestivekex fint i en mortel och strö ut över toppingen. Lägg på pumpakärnor och granatäppelkärnor.
Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Pumpapaj

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
  • Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
  • Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
  • Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
  • Blanda pekannötterna med  lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
  • Servera med vispgrädde.
Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap

Just precis… Den där pumpan… Tjaaa, större delen av den ligger numera i frysen för inte blev det så mycket goa grejer gjorda som jag hade tänkt mig. Men det blev i alla fall en pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap. Och här är receptet:

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson


1 dl socker
2 dl granatäppeljuice
1 chili
2 tsk maizena

300 g valfri pasta
500 g kycklinglårfilé
1 gul lök
350 g pumpakött
½ dl rostade pumpakärnor (inte från pumpan)
1 knippa persilja, hackad
1 granatäpple

  • Häll socker och granatäppeljuice i en kastrull,  hacka chilin och blanda ner detta.
  • Låt koka ihop i ca 10 minuter. Red med maizena utrörd i lite vatten. Låt svalna.
  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj med kallt vatten.
  • Skär kycklingen i mindre bitar, krydda med salt och peppar. Stek kycklingen och ställ undan så länge.
  • Strimla löken och skär pumpan i mindre bitar. Stek lök och pumpa tills de böjar mjukna. Blanda ner pastan och kycklingen och stek tills allt är varmt och pumpan och kycklingen är helt färdig.
  • Blanda ner pumpakärnor och persilja.
  • Servera pastan med granatäppelsirapen och kärnor av granatäpple.

Pumpakaka med pekannötsknäck

Nu är det ju snart halloween och pumpatider så innan idag var jag och köpte en stor pumpa som jag tänkte laga lite olika rätter av. Men det får bli i helgen. Här är i alla fall en liten försmak genom en pumpakaka som jag hade med i Lokaltidningen för två år sen.

Pumpakaka med pekannötsknäck

Pumpakaka med pekannötsknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 kaka

2 ägg
2 dl socker
1 dl rapsolja
3 dl riven pumpa
2,5 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ tsk kanel
1 krm salt

Knäckglasyr
1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
70 g pekannötter

  • Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner rapsolja och riven pumpa.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och salt. Sikta ner blandningen i smeten och rör tills allt är blandat.
  • Häll upp i en smord och bröad bakform, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ungen, 175°C ca 45 minuter. Låt kakan svalna.
  • Koka grädde, socker och sirap i ca 10 minuter utan att röra tills konsistensen blir som mjuk knäck.
  • Krossa nötterna och blanda ner i knäcken. Låt den svalna något innan den hälls över kakan som glasyr. Låt kallna.