Nu fortsätter salladstemat med en lite otippad kombination, nämligen rabarber och avokado. Av en ren slump trillade jag på en sallad med nämnda kombo i en dansk kokbok och tyckte att det lät spännande. Så jag började googla och på några olika amerikanska sidor hittade jag fler recept med samma smaker. Jag började experimentera i huvudet och plockade lite här och lite där och tog bort en del och la till annat. När jag var nöjd med min pappersskiss fortsatte jag till affären och därefter till köket och fick ihop en sallad som blev supergod. Prova du med!

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g rabarber
3 msk råsocker
2 stora eller 3 små avokado
150 g fetaost
1 ask smörgåskrasse
50 g valnötskärnor, krossade

Dressing
4 msk valnötsolja
2 msk vit balsamvinäger

• Ansa rabarberna och dela dem en gång på längden. Skär sen 3 – 4 cm långa bitar.
• Lägg rabarberbitarna i en ugnsfast form och strö på råsockret. Blanda ordentligt.
• Rosta i 200 grader ca 15 minuter tills rabarberna känns mjuka. Låt svalna.
• Vispa ihop dressingen under tiden.
• Dela avokadorna, ta ur kärnan och ta bort skalet. Skär avokadon i skivor och sprid ut på ett fat.
• Fördela rabarberbitarna ovanpå.
• Smula fetaosten och strö över.
• Klipp krasse över salladen och strö över valnötterna.
• Ringla över dressingen.

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson