Toscakaka med röda vinbär

Snart är det slut på min sex veckor långa semester och det är med sorg i hjärtat jag återvänder till jobbet om några dagar… 😦 Som vanligt har tiden gått alldeles för fort och det känns som om det var förra veckan jag hade hela semestern framför mig. I Småland har jag varit i två omgångar men inte blev det fixat så mycket som jag tänkt mig, men jag har i alla fall hunnit med en del. Midsommar firade jag i tre dagar hos Annika på hennes lantställe. Jag har målat min hall i lägenheten och fått levererat både ny garderob och ny skrivbordsstol. Och så var jag ute på vift i en vecka i Stockholm och Uppsala. I Uppsala var jag och hälsade på min faster som trots sina 93 år på nacken är en sprudlande kvinna med minnet nästan helt i behåll. Och dagarna i Stockholm med min kusin fylldes av bland annat besök på Roy Fares café Mr Cake, strövtåg på Djurgården och en båttur ut till Vaxholm. Och där på Vaxholm, på deras hembygdsgårds café möttes vi av den mest digra kakbuffé jag någonsin sett! Där fanns i stort sett allt… eller i alla fall säkert trettio olika sorters kakor. Helst hade jag ju velat smaka på det mesta men valet föll till slut på en toscakaka med hallon och den smakade fantastiskt. Nu ville jag ju inte härma till 100% och här i trädgården finns några vinbärsbuskar som är fulla av bär så det var ganska givet att det fick bli en vinbärstoscakaka istället. Och den blev minst lika fantastisk!

Toscakaka med röda vinbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär

150 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mjölk
2 dl röda vinbär

Toscaglasyr
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk mjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda. Tillsätt mjölken och smöret och rör till en smidig smet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna 20 x 30 cm.
  • Fördela vinbären ovanpå smeten, de kommer att sjunka självmant under gräddningen.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 20 – 25 minuter.
  • Gör toscaglasyren medan kakan står i ugnen. Smält smöret och blanda ner socker, mjöl och mjölk. Låt koka upp under omrörning så att det tjocknar.
  • Ta av kastrullen från värmen och blanda ner mandelspån.
  • Ta ut kakan när tiden är inne och känn på den så att den har börjat att stabiliseras. Bred ut toscaglasyren på kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscaglasyren börjar få färg. Kolla även med en sticka i själva kakan så att den är färdig.
  • När kakan kallnat skärs den i rutor.
Toscakaka med röda vinbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

BBQ-sås och picklad rödlök

Förvisso är det grilltider nu men det är också brandtider och det råder eldningsförbud i stort sett i hela landet. Så vi håller oss borta från att grilla. Men det betyder inte att vi även måste hålla oss borta från grillmat. Ja, ok det blir inte riktigt detsamma men mycket kan vi göra på spisen och i ugnen med gott resultat. Och jag vet inte om det fortfarande finns att få tag i… men förr hade mina föräldrar en elgrill och den står säkert fortfarande kvar någonstans i huset. Och en sån kanske man får använda?

Häromdan fick jag besök av Cristina och Jonas uppe i Småland och då bjöd jag på hemmagjorda hamburgare. Som tillbehör hade jag de klassiska: sallad, gurka, tomat, lök, ost, stekt bacon och hamburgerbröd. Sen slängde jag ihop lite tryffelmajonnäs av majonnäs och tryffelolja. Jag gjorde en potatissallad och även sötpotatispommes efter Diadonnas recept. Receptet på själva burgarna är inte märkvärdigt, det är bara nötfärs som jag blandar med salt, svartpeppar och en skvätt BBQ-sås. Sån kan man förstås köpa färdig i butikerna, det finns ju en uppsjö av olika varianter men den här gången valde jag att göra en egen och det är den du snart ska få receptet på. Såklart serverade jag ju min BBQ-sås till burgarna också. Jag picklade även rödlök att ha som tillbehör. Här på …och gott finns redan ett gott recept på inlagd rödlök men det innehåller curry och det tyckte jag inte riktigt passade till hamburgare så så jag gjorde en annan variant och den kommer här.

Picklad rödlök med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel

3 rödlökar
2,5 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika, 12%
1 dl rött vin
1 msk salt
1 kanelstång
1 vitlöksklyfta

  • Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
  • Blanda socker, vatten, ättika, vin, salt och kanelstång i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
  • Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
  • Dela vitlöksklyftan i 4 delar och lägg även ner dem.
  • Låt stå kallt över natten. Inläggningen håller sig sen ett par veckor i kyl.
Picklad rödlök med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * *

Hemmagjord BBQ-sås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson

BBQ-sås

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 msk malen anchochili
1 nypa cayennepeppar
2 dl ketchup
2 msk dijonsenap
3/4 – 1 dl ljust muscovadosocker eller farin
0,5 dl balsamvinäger
1 msk soja
1 msk koncentrerad oxfond
0,5 dl starkt kaffe tex espresso
1 msk whisky
2 tsk flingsalt med röksmak eller 1 tsk vanligt salt + ½ – 1 tsk liquid smoke

  • Hacka rödlöken fint. Fräs den i lite smör i en kastrull tillsammans med pressad/riven/finhackad vitlök och kryddor.
  • Blanda ner resten av ingredienserna och koka upp.
  • Låt såsen puttra under lock på låg värme i ca 30 minuter. Rör nån gång emellanåt. Smaka av. Vill man ha en slät sås kan man mixa eller sila den men jag tycker att det är ganska trevligt med en chunky sås så jag låter den vara som den är.
Hemmagjord BBQ-sås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad

Nu är vi framme vid sista salladen på mitt salladstema inför sommaren. Det är nu jag är mest sugen på sallader, dels som en hel måltid och dels som tillbehör till grillat. Och framför allt vill jag sitta utomhus och äta när solen skiner. När jag är i huset i Småland sover jag inne men resten av dygnet tillbringar jag utomhus, ja om det är fint väder förstås. Det är nog en reaktion mot all tid jag är tvungen att tillbringa inombåts när jag jobbar och att det är ett sånt projekt att komma ut när jag är i stan.

Men sallad var det ja. Det här är en sallad på rå broccoli. Och broccoli kan man faktiskt äta rå. Den är knaprig och god, mums! Salladen passar exempelvis utmärkt som tillbehör till flintasteken eller vad den nu är man helst lägger på grillen.

När det gäller majonnäs är jag ganska kinkig.  Allra bäst är förstås hemmagjord men det är inte alltid man har tid och lust att ställa sig och vispa ihop sådan. Dessvärre smakar de flesta som finns i butikerna riktigt illa, tycker jag. Så tänk på vad det är du stoppar i salladen. Det finns sorter som är bra, min favorit köper man faktiskt på Lidl och det finns några till som är helt ok.

Broccolisallad - Foto:  Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad

1 dl solrosfrön
300 g färska broccolibuketter
1 liten rödlök
1 dl russin
2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
salt
svartpeppar

  • Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar får gyllenbrun färg. Låt kallna.
  • Dela broccolin i mindre buketter.
  • Skär rödlöken i tunna skivor.
  • Blanda broccoli med rödlöken, russin och de rostade fröna.
  • Blanda ner majonnäs och crème fraiche.
  • Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna stå en timma innan servering.
Broccolisallad - Foto:  Britt-Marie Knutsson

Broccolisallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad

Än har jag inte slut på sallader! 😉 Nu blir det Countrysallad och jag har faktiskt ytterligare en sallad på lager, men den kommer i nästa inlägg (eller om det blir något annat emellan… vi får se). Det här är en potatissallad med bacon och bönor. Ursprunget kommer från jobbet och så även namnet. När jag har googlat på Countrysallad hittar jag flera olika recept men de har inte direkt någon gemensam nämnare utan salladen kan innehålla lite allt möjligt. Kanske har namnet att göra med att det är en rustik sallad. Ärligt talat kommer jag inte ihåg ifall receptet vi fick ombord är samma som detta, förmodligen inte och det är nog tur så detta blir till min Countrysallad. God är den i alla fall och salladen kan ätas som tillbehör eller faktiskt som en lättare lunch.

Countrysallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad

100 g färska skärbönor (el. haricots verts el. vaxbönor)
140 g bacon
300 g kokt potatis (helst färskpotatis)
1 liten rödlök
1,5 msk kapris
2 msk senap (vanlig svensk)
3 msk rapsolja
salt
svartpeppar

  • Ansa bönorna, skär dem i mindre bitar (haricots verts och vaxbönor kan behållas hela) och förväll dem i saltat vatten några minuter tills de känns mjuka. Skölj bönorna i kallt vatten.
  • Strimla baconet och stek så att det blir knaprigt. Häll upp baconet på hushållspapper för att bli av med så mycket fett som möjligt. Låt kallna.
  • Dela de kokta potatisarna i halvor eller kvartar beroende på hur stora de är. Strimla rödlöken.
  • Blanda potatisen med bönorna, baconet, rödlöken och kapris.
  • Blanda ner senap och rapsolja och smaka av med salt och peppar.
Countrysallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rabarber- och avokadosallad

Nu fortsätter salladstemat med en lite otippad kombination, nämligen rabarber och avokado. Av en ren slump trillade jag på en sallad med nämnda kombo i en dansk kokbok och tyckte att det lät spännande. Så jag började googla och på några olika amerikanska sidor hittade jag fler recept med samma smaker. Jag började experimentera i huvudet och plockade lite här och lite där och tog bort en del och la till annat. När jag var nöjd med min pappersskiss fortsatte jag till affären och därefter till köket och fick ihop en sallad som blev supergod. Prova du med!

Rabarber- och avokadosallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g rabarber
3 msk råsocker
2 stora eller 3 små avokado
150 g fetaost
1 ask smörgåskrasse
50 g valnötskärnor, krossade

Dressing
4 msk valnötsolja
2 msk vit balsamvinäger

  • Ansa rabarberna och dela dem en gång på längden. Skär sen 3 – 4 cm långa bitar.
  • Lägg rabarberbitarna i en ugnsfast form och strö på råsockret. Blanda ordentligt.
  • Rosta i 200 grader ca 15 minuter tills rabarberna känns mjuka. Låt svalna.
  • Vispa ihop dressingen under tiden.
  • Dela avokadorna, ta ur kärnan och ta bort skalet. Skär avokadon i skivor och sprid ut på ett fat.
  • Fördela rabarberbitarna ovanpå.
  • Smula fetaosten och strö över.
  • Klipp krasse över salladen och strö över valnötterna.
  • Ringla över dressingen.

 

Rabarber- och avokadosallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson