Den som har hittat guld i skogen kan skratta sig lycklig. Har man så mycket att det räcker inte bara till den första underbara kantarellmackan finns det jättemycket gott att göra med dem. Till exempel fräsa upp dem med lite kräftstjärtar och dill och servera till fisk. Som sås fungerar en jättegod palsternackscreme så hoppa inte över den!

Rödspätta med kantareller, kräftstjärtar och palsternackscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rödspätta med kräftstjärtar, kantareller och palsternackscrème

4 portioner

4 rödspättor utan skinn, huvud och fenor
170 g kräftstjärtar
150 g purjolök
200 g färska kantareller
1 knippa dill
salt
nymalen vitpeppar

Palsternackscrème
400 g palsternacka
1 dl crème fraiche
salt
nymalen vitpeppar
socker

Tillbehör
kokt potatis

• Skala palsternackorna, dela dem i mindre bitar och koka i saltat vatten tills de är helt mjuka.
• Häll av kokvattnet. Mixa palsternacksbitarna tillsammans med crème fraiche till en slät crème.
• Smaka av med salt, vitpeppar och en liten nypa socker.
• Strimla purjolöken och borsta rent kantarellerna. Hacka dillen grovt.
• Fräs purjolöken och kantarellerna i smör tills de får fin färg. Blanda ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Blanda till sist ner dillen. Smaka av med salt och vitpeppar.
• Krydda rödspättorna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
• Servera spättorna tillsammans med de frästa kantarellerna och kräftorna, palsternackscrèmen och kokt potatis.