Nu är det ju snart halloween och pumpatider så innan idag var jag och köpte en stor pumpa som jag tänkte laga lite olika rätter av. Men det får bli i helgen. Här är i alla fall en liten försmak genom en pumpakaka som jag hade med i Lokaltidningen för två år sen.

Pumpakaka med pekannötsknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 kaka

2 ägg
2 dl socker
1 dl rapsolja
3 dl riven pumpa
2,5 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ tsk kanel
1 krm salt

Knäckglasyr
1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
70 g pekannötter

• Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner rapsolja och riven pumpa.
• Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och salt. Sikta ner blandningen i smeten och rör tills allt är blandat.
• Häll upp i en smord och bröad bakform, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ungen, 175°C ca 45 minuter. Låt kakan svalna.
• Koka grädde, socker och sirap i ca 10 minuter utan att röra tills konsistensen blir som mjuk knäck.
• Krossa nötterna och blanda ner i knäcken. Låt den svalna något innan den hälls över kakan som glasyr. Låt kallna.