Vad tiden går! Det är ju påsk i helgen. Jag tycker att det är nyss jag stod och kokade julfudge och la in sill. På tal om fudge, jag såg skumkycklingar i affären så varför inte göra påskfudge efter samma recept som julfudgen. Jag vet inte riktigt hur de smakar men det fungerar garanterat lika bra. Men nu ska det bli lamm (igen…). Det här är en av mina favoriter från påskbordet, lamm som marineras, steks och marineras igen. Det äts kallt eller ljummet med torkade tranbär och rostad mandel. Vill man äta det som huvudrätt passar det nog bäst med en god potatissallad till.

* * * * * * * * * * * *

400 g lammrygg

Marinad 1
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
½ dl honung
½ dl japansk soja
1 dl rött vin

Till stekning
salt
nymalen vitpeppar

Marinad 2
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
1 msk vit balsamvinäger
½ dl olivolja

Tillbehör
sallad
torkade tranbär
rostad mandel

• Hacka vitlök och rosmarin till marinad 1 och blanda med övriga ingredienser.
• Häll marinaden i en fryspåse och lägg ner köttet. Se till så att köttet blir helt täckt av marinad. Knyt ihop påsen och lägg in i kylen åtminstone 4 timmar men gärna längre. Vänd påsen några gånger under tiden.
• Ta upp köttet ur marinaden och torka av det, krydda med salt och vitpeppar. Bryn så att köttet får fin färg runtom.
• Lägg det brynta köttet i en ugnsfast form och stek klart på 175°C till en innertemperatur på 60°C. Ta ut köttet ur ugnen och låt det svalna.
• Hacka vitlök och rosmarin till marinad 2. Tvätta citronen noga, riv skalet och pressa saften.
• Blanda vinäger med den hackade vitlöken och rosmarin samt olivolja.
• Skiva lammryggen tunt och lägg på ett fat. Häll över marinad 2 och låt stå ca 30 minuter, ös några gånger under tiden.
• Bred ut sallad på ett serveringsfat. Fördela lammskivorna ovanpå och strö över torkade tranbär och rostad mandel.