Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.