I dag är det ju söndag (tror jag, blir helt veckovill när jag är ledig 😉 ) I alla fall så skulle min vildjäst vara klar enligt vad jag hade beräknat. Det kan jag säga att den inte är… Har knappt hänt ett smack mer än att aprikoserna har svällt, den borde ha en liköraktig doft och bubbla lite. Några sådana tendenser har jag inte märkt. Jag får ge den ett par dagar till men vi kan nog räkna med att det är kört. Suck.
Månadsarkiv: januari 2015
Challah-inspirerad vetelängd
Jag hittade ett recept på en engelsk blogg. Ett recept på challah med fyllning av bland annat mandel, päron och salt caramel. Det tyckte jag lät jättegott men jag var inte helt säker på vad en challah egentligen är så jag tog på mig googlesen och sökte. Jag kom fram till att det är ett traditionellt judiskt flätat bröd som bland annat äts vid helgdagar. Det är gjort på en sötad jäsdeg med ägg men helt utan mejeriprodukter eftersom den judiska traditionen säger att man inte får blanda kött och mjölkprodukter i samma måltid. Och challah äts vanligtvis till måltiderna. Om jag skulle jämföra det med något annat bröd ligger nog den franska briochen närmast till hands men ändå inte då brioch innehåller smör och mjölk. Challah har dock inga som helst likheter med vår svenska bergis/barkis vilket står att läsa på Wikipedia.
Receptet jag hittade på nätet är med facit i hand inte någon challah även om det finns vissa likheter. Flätningen, äggen och vattnet är desamma men bloggerskan har även blandat in smör och det är ju absolut inte tillåtet i en riktig challa. Jag skulle närmast vilja beskriva det som en någorlunda ordinär vetelängd men gott det låter det onekligen. Jag gjorde i alla fall slag i saken och provade men gjorde förstås vissa ändringar, bland annat bytte jag ut smöret mot olja och istället för salt caramel hackade jag ner Marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar. Och där kom mjölken i som ju egentligen inte ska finnas med men jag är inte judisk så för mig har det inte någon betydelse. Frågan är ju om bloggerskan ens provat att göra receptet med päronen i för de vätskade sig så att det gick åt betydligt mycket mer mjöl än vad som var angett. En traditionell challah är oftast ihopflätad av sex olika deglängder men det var definitivt överkurs för mig så jag satsade på fyra istället vilket var nog så knepigt.
Challahinspirerad vetelängd – Foto: Britt-Marie Knutsson
Nästa gång ska jag göra två bröd istället för ett som jag gjorde nu, det blev gigantiskt! Men tänker man efter är det ju inte så konstigt så mycket mer mjöl jag fick tillsätta. Väljer man att göra ett bröd får man lägga det diagonalt på plåten annars får det inte plats. Doften var helt obeskrivligt ljuvlig och den sitter fortfarande kvar i luften, mmmmm. Och brödet smakade verkligen gott men av päronen kändes inte någonting alls men jag skulle kunna tänka mig att de bidrog till saftigheten.
Det här är en första version av receptet, det fungerar och blir gott men blir för mycket så jag kommer att ändra det när jag har provbakat en gång till.
Men så här gjorde jag:
2,5 dl vatten
14 – 16 dl vetemjöl special (beror lite på hur saftiga päronen är)
1 påse torrjäst för söta degar, 12 g
1 dl råsocker
1 tsk salt
0,75 dl rapsolja
3 ägg
2 fasta päron
100 g mjölkchoklad med salta mandlar
1 dl mandelspån
Pensling och garnering
1 ägg
mandelspån
- Värm vattnet så det blir ljummet, torrjäst klarar lite högre temperatur än färsk jäst. Häll ner vattnet i en degbunke.
- Blanda ungefär hälften av vetemjölet med jästen, råsocker och salt. Blanda ner detta i vattnet.
- Häll i oljan och äggen och så mycket mjöl att det blir en deg och knåda ordentligt.
- Skala, kärna ur och tärna päronen. Hacka chokladen. Blanda ner detta tillsammans med mandelspånen i degen. Päronen kommer att göra så att degen blir lösare så nu får man tillsätta ännu mer mjöl så att degen blir smidig igen.
- Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 30 – 40 minuter.
- Nu har man ett val om man vill göra en eller två vetelängder. Vill man göra två vetelängder delar man degen i två lika stora bitar medan man behåller degen hel om man vill göra en längd. Knåda degen/degarna en liten stund.
- Nu delar man varje deg i 3 – 6 bitar beroende på hurdan fläta man vill göra, enklast är ju en vanlig 3-fläta. Rulla ut bitarna till långa längder. Sen flätar man ihop längderna. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Täck degflätan/flätorna och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
- Penlsla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
- Grädda i nedre delen av ugnen, 180 grader i ca 45- 50 minuter för en stor fläta. Gör man två flätor räcker det med 30 – 35 minuter.
Levain steg 1
Vildjäst som står och gottar sig ovanför kylskåpet – Foto: Britt-Marie Knutsson
I går kväll drog jag igång något jag aldrig har gjort förut så det kan mycket väl hända att det bara blir pannkaka av allt men vi får se. Jag tänkte nämligen att jag ska baka levainbröd. Levain är en slags surdegsbröd där man använder sig av så kallad vildjäst. Så steg 1 är att sätta en sats vildjäst och så här gör man det:
125 g torkade aprikoser (som måste vara osvavlade, dvs de där ekologiska som ser bruna och trista ut men som smakar himmelskt)
50 g honung
25 g socker
250 g ljummet vatten
- Blanda aprikoser, honung och socker i en glasburk eller annan lämplig behållare, jag använde mig av en tillbringare av glas.
- Värm vatten så att det blir fingervarmt och häll det i burken.
- Täck med plastfolie eller en plastpåse och ställ burken så varmt som möjligt. Min står och gottar sig i skåpet ovanför kylen.
- Ta fram och skaka burken varje morgon och kväll i 4 – 5 dagar. Jag räknar med att min ska vara klar framåt söndag.
Nu är det bara att vänta och se hur det går. Jag har skakat ett par gånger nu men ännu har jag inte sett att det har kommit igång med jäsningen men den har ju några dagar till på sig.
Fortsättning följer!
Morotskaka ultimata
Morotskaka har ju på några decennier blivit en riktigt populär klassiker och finns i ett otal skepnader. En del blandar i nötter, ananas, kokos eller annat som jag definitivt inte tycker hör hemma i en morotskaka. Så denna utan en massa tjafs vill jag helt fräckt påstå är den absolut ultimata! Den är helt ljuvligt saftig och god med philadelphiaglasyren som pricken över i. Hemligheten som gör att den blir så saftig är att riva morötterna för hand på fina sidan av rivjärnet. Berätta inte för någon! Vill man så kan man dekorera med morotsstrimlor som är kokta i sockerlag men det är absolut inte nödvändigt.
Morotskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson
2 ägg
2 dl socker
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Glasyr
40 g mjukt smör
2 ½ dl florsocker
200 g Philadelphiaost
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
- Blanda ner morötter och olja.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten
- Häll smeten i en smord och bröad form
- Grädda i 175 C i ca 40 min. Låt kakan svalna.
- Vispa samman smör och florsocker till glasyren. Blanda därefter ned osten och bred glasyren över kakan.
ochgott 