Påskbakelse 2.0

Du vet den där klassiska påskbakelsen med en rulltårtsskiva, en rejäl klick vispgrädde och en konserverad persikohalva. Den som ska likna ett stekt ägg. Goda smaker men är den inte så tråkig att klockorna stannar?!?! Jag tycker det men håller du inte med så är det helt ok det också. Oavsett så har jag gjort en uppdaterad version där jag har behållit smakerna (jag inbillar mig att i 90% av alla klassiska påskbakelser så är rulltårtan fylld med hallonsylt) men använt dem på ett annat sätt. Min bakelse har också fått ett lite modernare utseende där det stekta ägget är helt borta.

Rulltårtan finns kvar men jag har smaksatt den med lime och fyllt den med persikocurd. Du vet lemoncurd fast gjord på (konserverade) persikor. Istället för en liggande rulltårtsskiva har jag ställt den upp, spritsat på grädde och på toppen färska hallon. Yummie! Persikocurden kommer att bli en hel del över men den är supergod att använda till annat också, tex på rostmackan, till glass, till frukostyoghurten, till andra bakverk…. bara fantasin sätter gränser

Påskbakelse 2.0 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0

Persikocurd
250 g persikor i sockerlag
0,5 dl sockerlag från persikorna
1 msk pressad lime
2,5 dl socker
2 ägg
75 g smör

Rulltårta
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad lime

strösocker att vända upp kakan på

Tillbehör
Vispgrädde
Färska hallon

  • Börja med curden. Mixa persikorna med en halv deciliter av sockerlagen från burken.
  • Töm över i en kastrull och tillsätt pressad lime och hälften av sockret. Koka upp.
  • Vispa under tiden ägg och resten av sockret så att det blir ljust och fluffigt.
  • Vänd ner äggvispet i kastrullen med persikopuré och sjud försiktigt under omrörning tills det tjocknar. Det får inte koka för då finns det risk att det blir äggröra.
  • Ta bort kastrullen från värmen, lägg ner smöret och låt det smälta. Blanda om ordentligt. Låt kallna.
  • Rulltårtan: Vispa ägg och socker så att det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Rör om.
  • Tillsätt rivet limeskal och pressad saft.
  • Klä en ugnsplåt/långpanna med bakplåtspapper och vik upp kanterna på pappret. (Det här är överkurs och inte alls nödvändigt men jag la ner en silikonbakmatta ovanpå bakplåtspappret vilket resulterar i att det är jättelätt att lossa kakan när den är färdiggräddad)
  • Häll i smeten och fördela den jämnt.
  • Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 5 minuter.
  • Låt kakan svalna och vänd upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort pappret/silikonmattan som kakan gräddats på.
  • När kakan har kallnat bred ut ett lager persikocurd över hela kakan, det går åt ungefär 2 dl.
  • Rulla ihop kakan från långsidan med hjälp av pappret den ligger på. Låt rulltårtan ligga inrullad några timmar så att den håller formen.
  • Skär rulltårtan i ca 2-3 cm tjocka skivor.
  • Ställ skivorna upp och spritsa på vispad grädde. Dekorera med färska hallon.

Påskbakelse 2.0 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Julstubbe med polkagrisfyllning

Att äta julstubbe är en stark tradition i Frankrike och andra fransktalande länder och heter då bûche de Noël. Den förekommer även i England där den kallas Yule log. En julstubbe är helt enkelt en rulltårta med glasyr och juliga dekorationer. För det mesta består rulltårtan av en vanlig ljus kaka som är fylld och täckt med chokladsmörkräm. Och oftast har man delat rulltårtan i två bitar och satt ihop den så att det ska se ut som att en gren sticker ut från stammen.

Min julstubbe skulle kanske en fransman inte vilja titta åt vilket inte är så konstigt eftersom jag inte alls följt smaktraditionen utan gjort en kaka med kokos och choklad som jag sen fyllt med polkagrisfluff. Utanpå har jag vispgrädde och ännu mera kokos. Och nån gren har jag inte heller utan kör en helt rak stubbe. Sen på toppen av kakan ståtar en rad med granar i choklad.

Julstubbe med polkagrisfyllning - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Polkagrisfluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
100 g polkagrisar

Kaka
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
0,75 dl potatismjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver

Topping
4 dl vispgrädde
kokosflingor

Granar
ca 100 g vit choklad
grön pulverfärg
— eller–
ca 100 g grön candy melt
–och–
grillpinnar av trä
strössel i snöflingeform

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Krossa polkagrisarna och blanda ner i smeten. De kommer att smälta men det blir ändå lite småbitar kvar, vilket bara är gott.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Vispa ägg och socker till kakan så det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda kokos, potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner i äggvispet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Grädda mitt i ugnen, 250 grader, ca 5 minuter.
  • Ta ut kakan och låt den kallna.
  • Vänd kakan upp och ner på ett annat bakplåtspapper och dra av pappret som var med i baket.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff.
  • Bred ut polkagrisfluffet över kakan. Rulla ihop den från långsidan.
  • Vispa grädden och strö på kokosflingor.
  • Granarna har jag gjort av vit choklad som jag färgat grön med pulverfärg. Just till choklad är det bäst med pulverfärg eftersom det löser sig bra med fettet i chokladen. Geléfärg kan fungera men är inte optimalt eftersom den är vattenbaserad och den tunnflytande färgen från snabbköpet ska man definitivt inte använda eftersom den innehåller väldigt mycket vatten. Och vatten och fett funkar ju inte alls ihop. Ett alternativ till chokladen är candy melt men jag har aldrig använt sådan så jag vet inte riktigt hur man hanterar den. Men en kvalificerad gissning är att den fungerar ungefär som choklad men att man inte behöver temperera den. Och granarna är ju mest till dekoration så där är inte smaken huvudsaken utan utseendet. Men så här gjorde jag:
  • Temperera den vita chokladen. Det är ju lite krångligt att göra enligt konstens alla regler så jag brukar fuska.
  • Hacka chokladen och smält ungefär en tredjedel i en bunke över vattenbad. Ta bort bunken från värmen.
  • Blanda ner resten av den hackade chokladen och rör om tills allt är smält. Är det svårt att få chokladen att smälta kan man värma på den en pytteliten stund över det varma vattenbadet.
  • Färga chokladen med grön pulverfärg.
  • Bryt eller knipsa av grillpinnarna i lagom långa längder. Det är bara fint om inte alla är lika långa. Lägg ut pinnarna på ett bakplåtspapper.
  • Häll upp chokladen i en spritspåse utan tyll. Klipp ett litet hål i spetsen.
  • Spritsa chokladen i ett tätt zig-zag mönster över grillpinnarna. Du ser på bilden.
  • Strö på strössel innan chokladen hinner stelna.
  • Låt stelna ordentligt i rumstemperatur. Dekorera julstubben med granarna.
Julstubbe med polkagrisfyllning - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Drömtårta! En riktig klassiker och god som en dröm är den ju verkligen, den där rulltårtan som är fylld med smörkräm. Det var faktiskt jättelängesen jag bakade en, alldeles för längesen men nu äntligen. Kanske är den klassiska fyllningen allra allra bäst men varför inte skoja till det lite med en en inte riktigt lika klassisk fyllning av cream cheese och syltad ingefära.

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det här blir mitt bidrag till april månads sötsak under temat choklad.

ca 15 skivor

Kaka
3 ägg
1 ½ dl socker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Fyllning
200 g cream cheese
50 g mjukt smör
2 klumpar syltad ingefära
1 msk sockerlag från ingefäran

  • Vispa ägg och socker poröst.
  • Blanda potatismjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver.
  • Sikta ner mjölblandningen i äggvispet och rör om till en smidig smet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225°C i ca 5 minuter.
  • Vält upp den färdiga kakan på ett sockrat bakplåtspapper, låt svalna.
  • Vispa osten och smöret till en smidig och slät kräm. Hacka ingefära och blanda ner i osten tillsammans med lite sockerlag. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan.
  • Rulla ihop kakan från långsidan. Ställ rulltårtan kallt så att krämen stelnar och kakan blir lättare att skära i skivor.