Förvisso är det grilltider nu men det är också brandtider och det råder eldningsförbud i stort sett i hela landet. Så vi håller oss borta från att grilla. Men det betyder inte att vi även måste hålla oss borta från grillmat. Ja, ok det blir inte riktigt detsamma men mycket kan vi göra på spisen och i ugnen med gott resultat. Och jag vet inte om det fortfarande finns att få tag i… men förr hade mina föräldrar en elgrill och den står säkert fortfarande kvar någonstans i huset. Och en sån kanske man får använda?

Häromdan fick jag besök av Cristina och Jonas uppe i Småland och då bjöd jag på hemmagjorda hamburgare. Som tillbehör hade jag de klassiska: sallad, gurka, tomat, lök, ost, stekt bacon och hamburgerbröd. Sen slängde jag ihop lite tryffelmajonnäs av majonnäs och tryffelolja. Jag gjorde en potatissallad och även sötpotatispommes efter Diadonnas recept. Receptet på själva burgarna är inte märkvärdigt, det är bara nötfärs som jag blandar med salt, svartpeppar och en skvätt BBQ-sås. Sån kan man förstås köpa färdig i butikerna, det finns ju en uppsjö av olika varianter men den här gången valde jag att göra en egen och det är den du snart ska få receptet på. Såklart serverade jag ju min BBQ-sås till burgarna också. Jag picklade även rödlök att ha som tillbehör. Här på …och gott finns redan ett gott recept på inlagd rödlök men det innehåller curry och det tyckte jag inte riktigt passade till hamburgare så så jag gjorde en annan variant och den kommer här.

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel

3 rödlökar
2,5 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika, 12%
1 dl rött vin
1 msk salt
1 kanelstång
1 vitlöksklyfta

• Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
• Blanda socker, vatten, ättika, vin, salt och kanelstång i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
• Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
• Dela vitlöksklyftan i 4 delar och lägg även ner dem.
• Låt stå kallt över natten. Inläggningen håller sig sen ett par veckor i kyl.

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * *

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson

BBQ-sås

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 msk malen anchochili
1 nypa cayennepeppar
2 dl ketchup
2 msk dijonsenap
3/4 – 1 dl ljust muscovadosocker eller farin
0,5 dl balsamvinäger
1 msk soja
1 msk koncentrerad oxfond
0,5 dl starkt kaffe tex espresso
1 msk whisky
2 tsk flingsalt med röksmak eller 1 tsk vanligt salt + ½ – 1 tsk liquid smoke

• Hacka rödlöken fint. Fräs den i lite smör i en kastrull tillsammans med pressad/riven/finhackad vitlök och kryddor.
• Blanda ner resten av ingredienserna och koka upp.
• Låt såsen puttra under lock på låg värme i ca 30 minuter. Rör nån gång emellanåt. Smaka av. Vill man ha en slät sås kan man mixa eller sila den men jag tycker att det är ganska trevligt med en chunky sås så jag låter den vara som den är.

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson