Du vet den där klassiska påskbakelsen med en rulltårtsskiva, en rejäl klick vispgrädde och en konserverad persikohalva. Den som ska likna ett stekt ägg. Goda smaker men är den inte så tråkig att klockorna stannar?!?! Jag tycker det men håller du inte med så är det helt ok det också. Oavsett så har jag gjort en uppdaterad version där jag har behållit smakerna (jag inbillar mig att i 90% av alla klassiska påskbakelser så är rulltårtan fylld med hallonsylt) men använt dem på ett annat sätt. Min bakelse har också fått ett lite modernare utseende där det stekta ägget är helt borta.

Rulltårtan finns kvar men jag har smaksatt den med lime och fyllt den med persikocurd. Du vet lemoncurd fast gjord på (konserverade) persikor. Istället för en liggande rulltårtsskiva har jag ställt den upp, spritsat på grädde och på toppen färska hallon. Yummie! Persikocurden kommer att bli en hel del över men den är supergod att använda till annat också, tex på rostmackan, till glass, till frukostyoghurten, till andra bakverk…. bara fantasin sätter gränser

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0

Persikocurd
250 g persikor i sockerlag
0,5 dl sockerlag från persikorna
1 msk pressad lime
2,5 dl socker
2 ägg
75 g smör

Rulltårta
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad lime

strösocker att vända upp kakan på

Tillbehör
Vispgrädde
Färska hallon

• Börja med curden. Mixa persikorna med en halv deciliter av sockerlagen från burken.
• Töm över i en kastrull och tillsätt pressad lime och hälften av sockret. Koka upp.
• Vispa under tiden ägg och resten av sockret så att det blir ljust och fluffigt.
• Vänd ner äggvispet i kastrullen med persikopuré och sjud försiktigt under omrörning tills det tjocknar. Det får inte koka för då finns det risk att det blir äggröra.
• Ta bort kastrullen från värmen, lägg ner smöret och låt det smälta. Blanda om ordentligt. Låt kallna.
• Rulltårtan: Vispa ägg och socker så att det blir ljust och fluffigt.
• Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Rör om.
• Tillsätt rivet limeskal och pressad saft.
• Klä en ugnsplåt/långpanna med bakplåtspapper och vik upp kanterna på pappret. (Det här är överkurs och inte alls nödvändigt men jag la ner en silikonbakmatta ovanpå bakplåtspappret vilket resulterar i att det är jättelätt att lossa kakan när den är färdiggräddad)
• Häll i smeten och fördela den jämnt.
• Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 5 minuter.
• Låt kakan svalna och vänd upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort pappret/silikonmattan som kakan gräddats på.
• När kakan har kallnat bred ut ett lager persikocurd över hela kakan, det går åt ungefär 2 dl.
• Rulla ihop kakan från långsidan med hjälp av pappret den ligger på. Låt rulltårtan ligga inrullad några timmar så att den håller formen.
• Skär rulltårtan i ca 2-3 cm tjocka skivor.
• Ställ skivorna upp och spritsa på vispad grädde. Dekorera med färska hallon.

❤

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson