Kategoriarkiv: Ägg

Kaiserschmarrn

Publicerat i Ägg, Desserter av

När jag gick kockutbildningen för typ hundra år sen så var jag och min klasskompis Pernilla i Österrike, Fügen närmare bestämt, och praktiserade i köket på ett hotell där. Jag kan väl inte direkt säga att jag blev jätteimponerad av den österrikiska maten men det finns en del guldkorn som glimmar. Allra mest glimmar Kaiserschmarrn som är en slags pannkakor som är fluffiga som små moln och bara smälter i munnen när man äter.

Det ursprungliga receptet skapades 1854 för att hylla kejsarinnan Elisabet. Men hon blev inte alls förtjust, däremot fick hennes nyblivna make, kejsare Frans Josef I, en ny favoriträtt. Traditionellt äts kaiserschmarrn med frukt- eller bärkompott och florsocker men personligen tycker jag att de är godast att äta naturella. Serveras rätten med kompott används den lilla sockermängden medan den större mängden kan användas om man serverar den naturell.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl russin
½ dl mörk rom
4 äggulor
2½ dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
4 äggvitor
½ – 1 dl strösocker

  • Blanda russinen med rom och låt dem stå och dra till sig minst 30 min.
  • Vispa ihop äggula och mjölk. Tillsätt mjöl och salt. Vispa till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det blir blankt. Blanda äggvitorna försiktigt med smeten.
  • Om russinen inte dragit åt sig all rom, häll resterande rom i smeten.
  • Stek i smör eller margarin i en medelvarm stekpanna. Häll ca 1- 1½ dl smet åt gången i stekpannan och strö över någon matsked russin. Stek tills undersidan har fått fin gyllenbrun färg.
  • Dela pannkakan med stekspaden i kvartar och vänd dessa. Stek klart och dela varje kvart på mitten.
  • Servera naturella eller med kompott och/eller florsocker.

Farmors söta äggvåfflor

Publicerat i Ägg, Bakat av
Farmors söta äggvåfflor

Farmors söta äggvåfflor – Foto: Britt-Marie Knutsson

På tisdag är det våffeldagen och det är egentligen en felsägning av ordet vårfrudagen som också kallas Marie bebådelsedag.  Enligt biblisk tradition är vårfrudagen den dagen som jungfru Maria fick veta att hon skulle föda Jesusbarnet. Nu är ju inte jag speciellt kyrklig utan föredrar att äta våfflor! Våfflor kan man göra på många olika sätt och varje farmor och mormor har förmodligen sitt eget favoritrecept. Min farmor och farfar bodde bara några hus ifrån mig och mina föräldrar och allt som ofta hände det att farmor ringde och sa att nu hade hon gjort våfflor och ville att vi skulle komma dit och äta. Så det är farmors våfflor som är våfflor för mig. Numera är det kanske frasvåfflor med sylt och grädde som är det vanligaste, men farmors våfflor var mjuka och söta och vi åt dem utan något till. Och det var ju så gott! Vill man ha något tillbehör passar det bra med grädde och färska bär eftersom våfflorna är ganska söta i sig. Nu är det många år sen min farmor gick bort och hennes recept fick jag aldrig men jag vet att hon brukade blanda sockerdricka i smeten. Efter lite efterforskning med hjälp av min bästis Google har jag lyckats återskapa ett recept som är likvärdigt.

* * * * * * * * * * * * * * *

ca 15 våfflor

100 g smör
3 ägg
3 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt
1 dl strösocker
1 ½ dl sockerdricka

Till servering
vispgrädde
färska bär

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker och vispa ner i smeten. Vispa till en klumpfri smet och häll därefter ner det smälta smöret. Låt gärna smeten stå och svälla en stund och häll i sockerdrickan precis innan gräddning.
  • Grädda våfflorna och servera dem med grädde och färska bär.

Godsaker från julbordet

Publicerat i Ägg, Förrätt, Saft, sylt och inläggningar av

Jag utlovade ju lite bilder från julbordet ombord och visst fotade jag men bilderna blev inte alls roliga så jag tänker faktiskt inte lägga ut dem här. Tyvärr. Men jag vill i alla fall bjuda på ett par recept därifrån. Vi hade ju allt det klassiska och det finns recept i varje kokbok och tidning så de struntar vi i. Däremot tänkte jag att jag ska bjussa på lite kaffesenap och devilled eggs. Egen senap kan man ju göra på flera olika sätt och ska man göra från grunden använder man hela senapsfrön som ska malas och fixas med. Den enklaste varianten gör man genom att smaksätta färdig senap med till exempel whisky, konjak eller någon krydda. Jag väljer ett mellanting, det vill säga senap av senapspulver. Och jag höjer ett varningens finger, senapen blir jättestark!

Fyllda ägg lär ha sitt ursprung från antikens Rom och varianter finns i många länders kök under olika namn. Just devilled eggs är populära i USA och har fått sitt namn av att de är kryddade med chili och är därmed ganska heta, men det kan man ju variera som man själv tycker om. Mina är inte jättestarka för det gillar inte jag men den som vill ökar mängden chili.

Kaffesenap

Kaffesenap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffesenap

½ dl senapspulver
½ dl vetemjöl
1,25 dl vatten
1 krm salt
4 msk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk starkt kaffe
2 msk grädde

  • Blanda senapspulver och vetemjöl.
  • Koka upp vatten och häll ner under omrörning. Rör tills senapen är slät.
  • Blanda ner salt, socker, vinäger, kaffe och grädde. Smaka av.
  • Häll upp på burk och ställ in i kylen. Låt senapen gärna stå i ca ett dygn innan den används så att alla smaker får komma till sin rätt.

* * * * * * * * * * *

Devilled eggs

Devilled eggs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Devilled eggs

6 portioner

6 hårdkokta ägg
2 msk creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk mörk sirap
2 tsk tigersås
½ tsk worcestersås
salt
svartpeppar

Garnering
hackad chili
strimlad gräslök

  • Dela äggen på längden. Ta bort gulorna, lägg dem i en skål och mosa med en gaffel.
  • Blanda de mosade gulorna med creme fraiche, senap, sirap, tigersås och worcestersås. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Lägg upp äggvitorna på ett fat, eventuellt med sallad på botten. Spritsa ner ägguleröran i hålen på vitorna. Strö över hackad chili och gräslök.