Jahapp. Den här butterkakan bakade jag hemma för en vecka sen för att jag skulle publicera i går när det var kanelbullens dag. Nu är jag på jobbet ombord och i går när jag hade rast och skulle lägga ut den på nätet, vad händer? Jo, jag somnade istället. Så nu kommer den en dag för sent, eller 364 dagar för tidigt. Fast egentligen, den här butterkakan är god när som helst på året och inte innehåller den nån kanel heller så vad spelar det för roll. 😉

En butterkaka består ju av flera bullar som sitter ihop i en kaka och oftast är den fylld med vaniljkräm och vanlig kanelbullefyllning men det går ju att variera i oändlighet. Här på …och gott finns en salt variant, Butterbröd, med ostfyllning så det är ju inte bara söta bullar man kan baka ut på det här viset. Till vaniljfyllningen kan man så klart använda hemmagjord vaniljkräm men för enkelhetens skull har jag använt pulvermarsan och den tillagar man enligt anvisningen på paketet. Tänk bara på att använda receptet på vaniljkräm, gör man vaniljsås blir det alldeles för rinnigt.

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
0,75 dl strösocker
1 ägg
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mandelmassa
50 g mjukt smör
ca 2 dl fast hallonsylt eller -marmelad
3 – 4 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

• Värm mjölken till 37 grader.
• Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
• Häll ner resten av degvätskan och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer. Knåda väl.
• Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
• Riv mandelmassan till fyllningen och blanda med mjukt smör.
• Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
• Bred ut mandelfyllning och hallonsylt.
• Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 bullar.
• Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
• Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
• Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
• Pensla bullarna med uppvispat ägg.
• Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
• Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
• Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla glasyren över butterkakan.

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson