Baconlindade fläskfiléspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Efter två veckor på havet och två dagar i soffan är det hög tid att jag tar hand om min försummade blogg igen. På jobbet har jag gjort en hel del gott men har tyvärr inte haft tid att fotografera. Passagerare och personal har bland annat fått smaka på ”Lax à la Sven”, ”Hjortwallenbergare” och ”Cornflakespanerade kycklingklubbor”. Recept kommer så fort jag har fotat. Men här är en favorit i repris från Lokaltidningen för några år sedan. Baconlindad fläskfilé är ju en riktig klassiker men jag har skurit köttet i skivor och trätt upp på spett och vips är det nytt och modernt.

4 portioner

600 g fläskfilé
12 skivor bacon
färsk timjan
färsk rosmarin
salt
nymalen vitpeppar
4 trägrillspett

Rostade rotfrukter
300 g morötter
300 g kålrötter
300 g palsternacka
300 g potatis
1 solovitlök
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
1 kruka persilja, hackad

Rödvinssky
3 schalottenlökar eller 1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
några kvistar timjan
några kvistar rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

• Skala morötter, kålrötter och palsternacka. Tvätta potatisen noga men skala inte. Skär alla rötterna i stavar, kålrötterna i något tunnare stavar eftersom de tar lite längre tid på sig att bli färdiga.
• Skala och strimla vitlöken.
• Lägg ner rotfrukter och vitlök i en långpanna, häll på olivoljan och blanda.
• Sätt in i ugnen på 225°C och rosta i ca 40 minuter. Rör om några gånger under tiden.
• Ta ut ur ugnen när rotfrukterna känns mjuka. Blanda ner flingsalt och hackad persilja.
• Hacka löken till såsen och fräs i smör tillsammans med socker.
• Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter. Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
• Putsa fläskfilén och skär den i 12 stycken 2 – 3 cm tjocka skivor.
• Vira en baconskiva om varje skiva fläskfilé och vira samtidigt in en liten kvist timjan och en liten kvist rosmarin. Fäst baconet genom att trä upp skivorna på grillspetten.  Sätt tre baconlindade fläskfiléskivor på varje spett.
• Krydda med salt och vitpeppar.
• Stek eller grilla spetten ca 5 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt.
• Servera spetten med rotfrukterna och rödvinsskyn.