Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Som jag skrev i förra inlägget är det ju sill, ägg och lax som dominerar under påsken men på påskbuffén vill man ju gärna även ha några kötträtter. Och lamm är ju faktiskt också starkt förknippat med påsk. För några år sen gjorde jag en smarrig Dubbelmarinerad lammrygg till påsk som har blivit en riktig trotjänare och får vara med på nästan varje påskbuffé jag gjort på jobbet. Och faktiskt på ett och annat julbord också. Men det är inte alltid lamm som jag har använt utan den funkar lika bra med fläskfilé. Det man får tänka på då är att man måste steka fläskkött till högre temperatur än lamm.

Men nog om gamla trotjänare och fram med något nytt! I år har jag gjort köttbullar av lammfärs som jag har trätt upp på spett. Genast blir de lite roligare och just på en buffé tycker jag att det passar perfekt med lite plockmat. Som tillbehör blir det en tomatsallad som fått smak av mynta, vilket är en klassisk krydda till lamm.

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Lammköttbullar
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,25 dl ströbröd
2 msk vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
1 ägg
2 tsk Herbs de Provence
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk socker
100 g fetaost

Tomat- och myntasallad
300 g små tomater, tex romantica
1,5 msk färsk mynta, strimlad
2 msk färsk persilja, hackad
1 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 nypa socker

Tillbehör
Korta grillspett av trä

  • Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs detta i smör tills löken börjar bli genomskinlig och få lite färg. Låt svalna.
  • Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund.
  • Lägg ner färsen i bunken och tillsätt den frästa löken och kryddorna och blanda ordentligt.
  • Bryt fetaosten i centimeterstora bitar och blanda försiktigt ner i färsen.
  • Gör ett stekprov och smaka om det behövs mer kryddor.
  • Rulla små köttbullar och stek i smör tills de fått fin färg och är helt genomstekta.
  • Trä upp två köttbullar på varje spett. Har du bara långa spett så går det bra att kapa av dem en bit.
  • Servera köttbullarna ljumma tillsammans med tomat- och myntasalladen som man gör så här:
  • Dela tomaterna på mitten och blanda med mynta och persilja.
  • Blanda ner pressad citron, rapsolja, salt och socker. Servera!

Fläskfiléspett med rostade rotfrukter och rödvinssky

Baconlindade fläskfiléspett

Baconlindade fläskfiléspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Efter två veckor på havet och två dagar i soffan är det hög tid att jag tar hand om min försummade blogg igen. På jobbet har jag gjort en hel del gott men har tyvärr inte haft tid att fotografera. Passagerare och personal har bland annat fått smaka på ”Lax à la Sven”, ”Hjortwallenbergare” och ”Cornflakespanerade kycklingklubbor”. Recept kommer så fort jag har fotat. Men här är en favorit i repris från Lokaltidningen för några år sedan. Baconlindad fläskfilé är ju en riktig klassiker men jag har skurit köttet i skivor och trätt upp på spett och vips är det nytt och modernt.

4 portioner

600 g fläskfilé
12 skivor bacon
färsk timjan
färsk rosmarin
salt
nymalen vitpeppar
4 trägrillspett

Rostade rotfrukter
300 g morötter
300 g kålrötter
300 g palsternacka
300 g potatis
1 solovitlök
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
1 kruka persilja, hackad

Rödvinssky
3 schalottenlökar eller 1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
några kvistar timjan
några kvistar rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

  • Skala morötter, kålrötter och palsternacka. Tvätta potatisen noga men skala inte. Skär alla rötterna i stavar, kålrötterna i något tunnare stavar eftersom de tar lite längre tid på sig att bli färdiga.
  • Skala och strimla vitlöken.
  • Lägg ner rotfrukter och vitlök i en långpanna, häll på olivoljan och blanda.
  • Sätt in i ugnen på 225°C och rosta i ca 40 minuter. Rör om några gånger under tiden.
  • Ta ut ur ugnen när rotfrukterna känns mjuka. Blanda ner flingsalt och hackad persilja.
  • Hacka löken till såsen och fräs i smör tillsammans med socker.
  • Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter. Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Putsa fläskfilén och skär den i 12 stycken 2 – 3 cm tjocka skivor.
  • Vira en baconskiva om varje skiva fläskfilé och vira samtidigt in en liten kvist timjan och en liten kvist rosmarin. Fäst baconet genom att trä upp skivorna på grillspetten.  Sätt tre baconlindade fläskfiléskivor på varje spett.
  • Krydda med salt och vitpeppar.
  • Stek eller grilla spetten ca 5 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt.
  • Servera spetten med rotfrukterna och rödvinsskyn.