Brunch

Nu blir det skåpmat igen, dvs en favorit i repris från Lokaltidningen. Men vad passar bättre nu när alla helger är över än att fira en helt vanlig söndagsförmiddag med en brunch så långt från julmat man kan komma. Så här i januari brukar de flesta mattidningar tycka att man ska äta nyttigt men detta är väl inte mer hälsosamt än vanligt, jag är inte mycket för den här hälsotrenden som råder utan tycker att man ska äta vad man vill så länge det inte är i för stora mängder eller för ofta.

Något som är starkt förknippat med brunch är ju amerikanska pannkakor med lönnsirap och pannkakor ska det bli men inte de kompakta amerikanska utan jag har gjort en betydligt fluffigare variant och serverar dem så klart med lönnsirap men också med bacon. Sött och salt är en fantastisk kombination och går hem i alla lägen. Jag serverar också bönor i hemmagjord tomatsås. De smakar jättegott ihop med krämig vit- och blåmögelost och slår burkbönor med hästlängder. Sen så klart bröd och smör och pålägg vad man själv gillar och kaffe eller te. Och gärna en god smoothie! Tex den här som jag har gjort på melon, jordgubbar och mynta.

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Melon-, jordgubb- och myntasmoothie

2 glas

3 dl vaniljyoghurt
150 g jordgubbar (upptinade går bra)
100 g galiamelon, utan skal och kärnor
5 blad mynta
1 – 2 msk florsocker

  • Mixa yoghurten med jordgubbar, melon och myntablad. Smaka av med florsocker. Häll upp i glas.

* * * * * * * * * *

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fluffiga minipannkakor

4 portioner

4 ägg
2,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl strösocker

Till servering
lönnsirap
bacon

  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Vispa äggulorna med mjölk och tillsätt mjöl och salt. Vispa snabbt ihop till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda ner sockret och vispa en stund till. Vänd försiktigt ner pannkakssmeten i de vispade vitorna.
  • Stek små pannkakor några minuter på varje sida.
  • Servera med lönnsirap och bacon.

* * * * * * * * * *

Bönor i tomatsås med mögelost

Bönor i tomatsås med mögelost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bönor i tomatsås med mögelost

4 portioner

1 gul lök
500 g passerade tomater
½ dl rödvinsvinäger
½ dl mörk sirap
1 msk senap
2 tsk worchestersås
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
500 g blandade kokta bönor (på burk eller hemkokta)

Till servering
Bavaria blu eller annan mild blå-/vitmögelost

  • Hacka löken och fräs i lite smör i en kastrull.
  • Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, sirap, senap, worcestersås och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda ner dem i tomatsåsen och låt allt få ett uppkok.
  • Servera med mögelost.

Fläskfiléspett med rostade rotfrukter och rödvinssky

Baconlindade fläskfiléspett

Baconlindade fläskfiléspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Efter två veckor på havet och två dagar i soffan är det hög tid att jag tar hand om min försummade blogg igen. På jobbet har jag gjort en hel del gott men har tyvärr inte haft tid att fotografera. Passagerare och personal har bland annat fått smaka på ”Lax à la Sven”, ”Hjortwallenbergare” och ”Cornflakespanerade kycklingklubbor”. Recept kommer så fort jag har fotat. Men här är en favorit i repris från Lokaltidningen för några år sedan. Baconlindad fläskfilé är ju en riktig klassiker men jag har skurit köttet i skivor och trätt upp på spett och vips är det nytt och modernt.

4 portioner

600 g fläskfilé
12 skivor bacon
färsk timjan
färsk rosmarin
salt
nymalen vitpeppar
4 trägrillspett

Rostade rotfrukter
300 g morötter
300 g kålrötter
300 g palsternacka
300 g potatis
1 solovitlök
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
1 kruka persilja, hackad

Rödvinssky
3 schalottenlökar eller 1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
några kvistar timjan
några kvistar rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

  • Skala morötter, kålrötter och palsternacka. Tvätta potatisen noga men skala inte. Skär alla rötterna i stavar, kålrötterna i något tunnare stavar eftersom de tar lite längre tid på sig att bli färdiga.
  • Skala och strimla vitlöken.
  • Lägg ner rotfrukter och vitlök i en långpanna, häll på olivoljan och blanda.
  • Sätt in i ugnen på 225°C och rosta i ca 40 minuter. Rör om några gånger under tiden.
  • Ta ut ur ugnen när rotfrukterna känns mjuka. Blanda ner flingsalt och hackad persilja.
  • Hacka löken till såsen och fräs i smör tillsammans med socker.
  • Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter. Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Putsa fläskfilén och skär den i 12 stycken 2 – 3 cm tjocka skivor.
  • Vira en baconskiva om varje skiva fläskfilé och vira samtidigt in en liten kvist timjan och en liten kvist rosmarin. Fäst baconet genom att trä upp skivorna på grillspetten.  Sätt tre baconlindade fläskfiléskivor på varje spett.
  • Krydda med salt och vitpeppar.
  • Stek eller grilla spetten ca 5 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt.
  • Servera spetten med rotfrukterna och rödvinsskyn.