Maskrossirap

När jag kom upp till Småland var gräsmattan översållad med maskrosor, dessa gula blommor som min pappa hatar lika mycket som spindlar och snö. Förr kunde man allt som oftast hitta honom med maskrosjärnet i högsta hugg för att förinta detta fasansfulla ogräs. Jag tar det lite lugnare och plockar istället blommor och blad för de går ju faktiskt att äta – och dricka. De lär dessutom vara riktigt nyttiga och används mot bland annat leversjukdomar och reumatism. Och dessutom kryllar bladen av C- och B-vitaminer. Maskrosvin tänker jag inte ge mig på, i alla fall inte i år men jag har gjort två olika varianter på maskrossirap. Sirapen smakar likt honung och det är inte så konstigt för bina tycker att maskrosens nektar är mumsfilibabba. Den första omgången sirap gjorde jag med citron och nästa med apelsin och kanel. Jag tycker nog att den sista blev godast men det är en smaksak. Sirapen kan användas till exempel på glass eller som sötning i te.

Maskrossirap

Maskrossirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Maskrossirap med citron
8 – 10 dl löst packade maskrosblommor
1 citron
5 dl vatten
5 dl strösocker

Maskrossirap med apelsin och kanel
8 – 10 dl löst packade maskrosblommor
1 apelsin
1 kanelstång
5 dl vatten
5 dl strösocker

  • Tillvägagångssättet är likadant för båda varianterna. Häll ut maskrosorna på en gammal tidning. Nu flyr en massa flugor, spindlar och småkryp sin kos och det är bra för dem vill vi inte ha med i koket.
  • Rensa bort så mycket som möjligt av det gröna på maskrosorna, för det ger bitter smak. Skölj noga.
  • Lägg maskrosorna i en kastrull.
  • Tvätta citrusfrukten noga och skala av det yttersta skalet och lägg ner i kastrullen. Skala bort det vita på frukten och kasta. Skär sen fruktköttet i bitar och lägg ner i kastrullen.
  • Lägg ner kanelstången (om man gör apelsinvarianten) och häll på vattnet. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter.
  • Sila bort blommor och frukt genom en finmaskig sil och häll vätskan i en ren kastrull. Blanda ner sockret. Härefter får man inte röra mer för då är det risk att sirapen kristalliseras. Koka upp och låt koka i ca 30 – 40 minuter tills vätskan börjar tjockna. Låt svalna och häll upp på burk.

Kaffesirap till amarettoglass

Amarettoglass med kaffesirap

Amarettoglass med kaffesirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag var en av 3000 som blev utsedd till provsmakare av Carte d’Ors nya glassmaker, amaretto och jordgubbe. Uppgiften bestod i att hämta ett paket glass i butiken, antingen amaretto eller jordgubbe, smaka, fotografera och recensera på Smartson/Carte d’Ors Facebooksida. Jag valde amaretto eftersom jag tyckte att det verkade godast och fullföljde mina åtaganden. Vad jag skrev kan ni läsa här:  Krämig och god glass. Jag valde att servera glassen med kaffesirap och så här gör man den:

1 dl vatten
1 dl strösocker
1 tsk snabbkaffepulver

  • Blanda vatten, socker och kaffe i en kastrull och koka utan att röra i ca 7 – 8 minuter tills såsen börjar tjockna. När den har kallnat får den sirapskonsistens.
  • Serveras kall till amaretto-, choklad- eller vaniljglass.

Blommig glace au four

Blommig glace au four

Blommig glace au four – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har märkt en trend att garnera tårtor och annat ätbart med oätliga och ibland till och med giftiga blommor. Visst, det ser trevligt ut men hur lätt är det inte att någon av misstag stoppar i sig blommorna och blir dålig. Garnera gärna med ätliga blommor men de som inte går att äta hör definitivt inte hemma på matbordet – om de inte står i en vas.

Violer går i alla fall att äta och jag har använt färdig violglass till en variant av 70-talsklassikern glace au four – glass i ugn.

* * * * * * * * * * * * * *

4 portioner

4 skivor sockerkaka
3 äggvitor
1 ½ dl strösocker
3 droppar citron
1 tsk rosenvatten
3 dl blåbär, färska eller upptinade
5 dl violglass

  • Skär sockerkaksskivorna så att de passar bottnen på fyra ugnsfasta portionsskålar. Lägg ned en skiva sockerkaka i varje skål.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda ner socker, citron och rosenvatten och vispa ytterligare någon minut.
  • Fördela blåbär ovanpå sockerkakan och därefter glassen.
  • Täck glassen med maräng, se till så det inte blir några glipor. Sätt in skålarna högst upp i ugnen på 250°C grillvärme. Det tar ca 3 – 5 min för marängen att få fin färg men passa noga så att det inte bränns. Servera genast.

Mjukglass hemma

Mjukglass

Mjukglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har länge gått och tittat på den där mjukglassen som har funnits i butikerna sen i våras. Den som står i kyldisken och som ska vispas, frysas och vispas igen. Att jag inte gjort slag i saken och provat har snarare berott på dåligt med plats i frysen än feghet. Men idag var det dags, en förpackning med vaniljmjukglass fick följa med i varukorgen. Jag följde anvisningarna på paketet och väntade de där tre och en halv timmarna glassen skulle stå i frysen. Men det var svårt kan jag säga, ivrig att prova var jag. Plus att jag ville hinna fota innan det blev för mörkt.

Resultatet blev faktiskt som riktig mjukglass som man köper i glasskiosken. Den var ganska god men mina smaklökar uppfattade ändå en liten bismak, men inte värre än att jag glufsade i mig en strut utan problem. Glassen finns i smakerna vanilj, choklad och jordgubbe och det borde ju fungera att blanda i exempelvis nötter eller choklad. Däremot är det nog inte så lyckat att hälla i flytande smaksättningar. Men det kan man ju ha till, vaniljglass med lakritssås tex. Mmmmmmums!

Lavendelglass

Lavendelglass

Lavendelglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag gillar verkligen smaken av lavendel. Framför allt till lamm och även till fläskkött är det jättegott. På jobbet har vi en tysk ”Herbs de Provence” som slår det mesta. Den har lavendelblommor i sig något som är i stort sett omöjligt att hitta här i Sverige. Så ett tips: kommer ni till Tyskland  försök hitta denna fantastiska kryddblandning (eller om ni kommer till Provence, ska se om jag hittar någon liknande när jag kommer till Paris nu snart). Att använda lavendel i desserter är nog lite mer udda och man ser det inte så ofta men första gången jag fick smaka lavendelglass var redan 1998. Då gick jag kockutbildningen i Göteborg och på min första praktik var jag på en av stadens då bästa restauranger som faktiskt hade lavendelglass på menyn, har för mig att de serverade den till en kladdkaka. I desserter får man vara lite försiktig med lavendeln så att det inte blir alltför parfymerad smak, då blir det inte så gott. Nu kanske jag är ute och cyklar på djupt vatten men jag skulle gissa att smakämnena i lavendel är fettlösliga och att det är därför det kan blir för mycket just i kontakt med grädde. En annan bidragande orsak är säkert att lavendelsmaken finns i hela desserten istället för på ytan som när man använder lavendel för att krydda kött.

Så ut och plocka lavendel, finns det inte i en trädgård eller balkong nära dig går det säkert att palla en och annan blomma i någon park någonstans. OBS! Berätta inte för någon var du hörde det… 😉

Glassen blev jättegod men som med all hemmagjord glass tyckte jag att den blev lite isig och fettig. Jag anlitade konditor Google och hittade recept på glass där äggen är utbytta mot en maizenaredning. Jag tänker prova det och se hur det blir. Återkommer om detta.

3 ½ dl mjölk
4 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 ½ dl strösocker
6 äggulor
5 färska lavendelblommor

  • Koka upp mjölk, vispgrädde och en uppsprättad vaniljstång. Ta av från värmen och låt svalna något.
  • Vispa gulorna med socker tills det blir ljust och fluffig.
  • Häll äggvispet i gräddmjölken under omrörning. Sätt tillbaka på plattan och värm till 85 grader. Det får inte koka. Rör hela tiden.
  • Lägg ner lavendelblommorna i glassmeten och låt allt kallna. Låt sedan smeten stå och dra i kylen några timmar, gärna över natten.
  • Sila smeten och kör den sen i glassmaskin.
  • Ät och njut!