Med kantareller och kräftor

Publicerat i Fisk av

Den som har hittat guld i skogen kan skratta sig lycklig. Har man så mycket att det räcker inte bara till den första underbara kantarellmackan finns det jättemycket gott att göra med dem. Till exempel fräsa upp dem med lite kräftstjärtar och dill och servera till fisk. Som sås fungerar en jättegod palsternackscreme så hoppa inte över den!

Rödspätta med kantareller och kräftor

Rödspätta med kantareller, kräftstjärtar och palsternackscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rödspätta med kräftstjärtar, kantareller och palsternackscrème

4 portioner

4 rödspättor utan skinn, huvud och fenor
170 g kräftstjärtar
150 g purjolök
200 g färska kantareller
1 knippa dill
salt
nymalen vitpeppar

Palsternackscrème
400 g palsternacka
1 dl crème fraiche
salt
nymalen vitpeppar
socker

Tillbehör
kokt potatis

  • Skala palsternackorna, dela dem i mindre bitar och koka i saltat vatten tills de är helt mjuka.
  • Häll av kokvattnet. Mixa palsternacksbitarna tillsammans med crème fraiche till en slät crème.
  • Smaka av med salt, vitpeppar och en liten nypa socker.
  • Strimla purjolöken och borsta rent kantarellerna. Hacka dillen grovt.
  • Fräs purjolöken och kantarellerna i smör tills de får fin färg. Blanda ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Blanda till sist ner dillen. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Krydda rödspättorna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
  • Servera spättorna tillsammans med de frästa kantarellerna och kräftorna, palsternackscrèmen och kokt potatis.

På kantarelljakt

Publicerat i Bara en massa prat av

Efter närkamp med brännässlor, hallonsnår, blåbärsris, mygg, grodor, barr, döda träd och svamptanter blev detta dagens skörd. Inte mycket men med tanke på att jag inte hade en susning om var jag skulle leta så tycker jag faktiskt inte att det blev så illa. Funderar lite på vad jag ska göra med dem… kanske godast att bara steka i smör och lägga på en macka. Hmmm…

Dagens kantarellskörd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Världens bästa muffins

Publicerat i Kakor av

Chokladmuffins

Världens bästa chokladmuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

I går bakade jag de mest underbara chokladmuffinsen som finns. Receptet fick jag av Ingela för en massa år sen och jag vet inte hur många som sen fått det av mig. Gott gott!

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 kryddmått salt

Chokladglasyr
100 g smör
4 msk socker
2 tsk vetemjöl
4 tsk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk

Strössel
Hackad mandel, nötter, kokos eller sockerströssel

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda mjöl, vanilj, kakao och salt.
  • Sikta mjölblandningen ner i smeten och blanda. Blanda ner det smälta smöret.
  • Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i 160ºC i ca 20 min. Muffinsen ska vara lite kladdiga i mitten och är färdiga när ytan börjar sjunka.
  • Alla ingredienser till glasyren blandas i en kastrull och kokas upp under ständig omrörning då den annars lätt bränns. Kokas till det blir simmigt. Låt svalna.
  • Häll glasyren i fördjupningen i muffinsen och strö över önskad strössel.
  • Förvaras i kylen. Muffinsen är godast nästa dag när de kallnat ordentligt.

Lax med rödbetor i rosmarinsmör

Publicerat i Fisk av

Färska rödbetor – så gott!

I kväll har  jag haft finbesök av Cristina. Medan jag funderade på vad vi skulle äta öppnade jag kylen och hittade en knippe förska rödbetor och maten var given. Jag skulle förstås göra en av mina absoluta laxfavoriter. Steka lax och servera med brynt smör med rosmarin och nykokta rödbetor samt kapris att strö över. Och så förstås färskpotatis till.

Lax med rödbetor

Lax med rödbetor i brynt rosmarinsmör – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

½ kg färska rödbetor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk fänkålsfrön
1 msk salt
vatten
100g smör
2 msk färsk rosmarin, hackad
4 laxfjärilar à ca 200g
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färsk
kaprisbär

  • Borsta och ansa rödbetorna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med rödvinsvinäger, fänkål och salt. Häll på så mycket vatten att det täcker.
  • Koka rödbetorna under lock tills de känns mjuka. Koktiden varierar beroende på rödbetornas storlek och hur färska de är.
  • Häll av kokvattnet, skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar, ca 2 x 2 cm.
  • Bryn smöret i en kastrull men se upp så att det inte bränns.
  • Dra av smöret från plattan och låt det stå några minuter så att skummet sjunker till botten.
  • Häll försiktigt över det brynta smöret i en annan kastrull och se till så att inte bottensatsen följer med.
  • Blanda ner hackad rosmarin och rödbetorna och låt allt bli varmt.
  • Krydda laxfjärilarna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
  • Servera laxen med rödbetorna i det brynta smöret, kokt potatis och kaprisbär.

Blåbärsbröd

Publicerat i Bröd av

Baka bröd av blåbärsfynden!

Stoppa i ett par nävar blåbär i degen och brödet blir läckert lila. Kanske väljer man inte det här brödet till frukostmackan men prova med lite brieost och en klick blåbärsmarmelad. Mums!

Bild

Blåbärsbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 bröd

50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 ½ tsk salt
½ dl mörk sirap
3 dl havregryn
10 dl vetemjöl
1,5 dl blåbär

  • Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 °C. häll degvätskan över jästen och rör tills jästen är upplöst.
  • Blanda ner salt, sirap, havregryn och större delen av vetemjölet. Knåda till en smidig deg. Blanda ner blåbären men knåda nu inte mer än nödvändigt utan bara så att blåbären blandas in och att degen ännu är marmorerad.
  • Jäs degen under en bakduk i ca 30 minuter.
  • Dela degen i 4 lika stora delar. Rulla ut varje del till en ca 50 cm lång rulle som är tunnare på mitten. Vik varje rulle dubbel och snurra ihop den. Lägg alla snurrade bröd på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs bröden ytterligare ca 30 minuter under bakduk.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200°C, i ca 20 minuter.

Blåbärsmarinerad kyckling och halloumi på salladsbädd

Publicerat i Kyckling av

Har du gjort fynd i blåbärsskogen?

Nu är det blåbärstider och många pajer blir det men det finns en hel del annat man kan använda sina fynd till. Det här är en riktig favorit som jag ofta får önskemål om på jobbet. Första gången rynkar de flesta fundersamt på pannan när jag säger ”blåbärskyckling” men när de väl vågar smaka inser de att det här är riktigt gott.

Blåbärskyckling

Blåbärskyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 kycklingfiléer
2 dl blåbär
3 vitlöksklyftor, skivade
¾ dl honung
2 tsk sambal oelek
1 dl japansk soja
1 dl torr sherry
salt
grovmalen svartpeppar

Vinägrett
3 msk rapsolja
1 msk hallonvinäger
1 msk honung
salt
nymalen vitpeppar

Sallad
400 g halloumiost
1 kruka basilika
1 rödlök
blandad sallad
1 dl färska blåbär

  • Blanda blåbär, skivad vitlök, honung, sambal oelek och soja i en kastrull. Koka ett par minuter och dra sen bort kastrullen från värmen. Häll ner sherryn, låt svalna.
  • Lägg ner kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att filéerna är ordentligt täckta av marinad.
  • Marinera i kylen under natten.
  • Häll av marinaden och krydda kycklingen med salt och svartpeppar. Bryn filéerna i en het stekpanna och stek sen klart i mitten av ugnen 200°C tills innertemperaturen är 65°C. Det tar ca 15 minuter. Kontrollera med en kniv att köttsaften är ofärgad och kycklingen är helt genomstekt.
  • Vispa ihop ingredienserna till vinägretten, smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär halloumin i centimetertjocka skivor och stek dessa i smör 1- 2 minuter på var sida.
  •  Strimla basilikan och skiva rödlöken tunt. Blanda med salladen.
  • Fördela salladen på 4 tallrikar eller på ett uppläggningsfat. Strö över blåbär.
  • Skiva kycklingfiléerna tunt och lägg skivorna ovanpå salladen tillsammans med halloumin. Ringla över vinägretten.

Ett nytt forum!

Publicerat i Bara en massa prat av

Här är mitt allra första stapplande fotsteg in i bloggvärlden, i dag har jag börjat blogga. Något jag aldrig trodde skulle hända men kan alla andra så kan väl jag. Här kommer ni (förhoppningsvis) att hitta recept på mat och dryck och annat gott. Välkommen in i min värld och smaklig måltid!