Som jag skrev i förra inlägget är det ju sill, ägg och lax som dominerar under påsken men på påskbuffén vill man ju gärna även ha några kötträtter. Och lamm är ju faktiskt också starkt förknippat med påsk. För några år sen gjorde jag en smarrig Dubbelmarinerad lammrygg till påsk som har blivit en riktig trotjänare och får vara med på nästan varje påskbuffé jag gjort på jobbet. Och faktiskt på ett och annat julbord också. Men det är inte alltid lamm som jag har använt utan den funkar lika bra med fläskfilé. Det man får tänka på då är att man måste steka fläskkött till högre temperatur än lamm.
Men nog om gamla trotjänare och fram med något nytt! I år har jag gjort köttbullar av lammfärs som jag har trätt upp på spett. Genast blir de lite roligare och just på en buffé tycker jag att det passar perfekt med lite plockmat. Som tillbehör blir det en tomatsallad som fått smak av mynta, vilket är en klassisk krydda till lamm.
Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad
Lammköttbullar
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,25 dl ströbröd
2 msk vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
1 ägg
2 tsk Herbs de Provence
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk socker
100 g fetaost
Tomat- och myntasallad
300 g små tomater, tex romantica
1,5 msk färsk mynta, strimlad
2 msk färsk persilja, hackad
1 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 nypa socker
Tillbehör
Korta grillspett av trä
- Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs detta i smör tills löken börjar bli genomskinlig och få lite färg. Låt svalna.
- Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund.
- Lägg ner färsen i bunken och tillsätt den frästa löken och kryddorna och blanda ordentligt.
- Bryt fetaosten i centimeterstora bitar och blanda försiktigt ner i färsen.
- Gör ett stekprov och smaka om det behövs mer kryddor.
- Rulla små köttbullar och stek i smör tills de fått fin färg och är helt genomstekta.
- Trä upp två köttbullar på varje spett. Har du bara långa spett så går det bra att kapa av dem en bit.
- Servera köttbullarna ljumma tillsammans med tomat- och myntasalladen som man gör så här:
- Dela tomaterna på mitten och blanda med mynta och persilja.
- Blanda ner pressad citron, rapsolja, salt och socker. Servera!
ochgott 