Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Som jag skrev i förra inlägget är det ju sill, ägg och lax som dominerar under påsken men på påskbuffén vill man ju gärna även ha några kötträtter. Och lamm är ju faktiskt också starkt förknippat med påsk. För några år sen gjorde jag en smarrig Dubbelmarinerad lammrygg till påsk som har blivit en riktig trotjänare och får vara med på nästan varje påskbuffé jag gjort på jobbet. Och faktiskt på ett och annat julbord också. Men det är inte alltid lamm som jag har använt utan den funkar lika bra med fläskfilé. Det man får tänka på då är att man måste steka fläskkött till högre temperatur än lamm.

Men nog om gamla trotjänare och fram med något nytt! I år har jag gjort köttbullar av lammfärs som jag har trätt upp på spett. Genast blir de lite roligare och just på en buffé tycker jag att det passar perfekt med lite plockmat. Som tillbehör blir det en tomatsallad som fått smak av mynta, vilket är en klassisk krydda till lamm.

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Lammköttbullar
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,25 dl ströbröd
2 msk vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
1 ägg
2 tsk Herbs de Provence
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk socker
100 g fetaost

Tomat- och myntasallad
300 g små tomater, tex romantica
1,5 msk färsk mynta, strimlad
2 msk färsk persilja, hackad
1 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 nypa socker

Tillbehör
Korta grillspett av trä

  • Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs detta i smör tills löken börjar bli genomskinlig och få lite färg. Låt svalna.
  • Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund.
  • Lägg ner färsen i bunken och tillsätt den frästa löken och kryddorna och blanda ordentligt.
  • Bryt fetaosten i centimeterstora bitar och blanda försiktigt ner i färsen.
  • Gör ett stekprov och smaka om det behövs mer kryddor.
  • Rulla små köttbullar och stek i smör tills de fått fin färg och är helt genomstekta.
  • Trä upp två köttbullar på varje spett. Har du bara långa spett så går det bra att kapa av dem en bit.
  • Servera köttbullarna ljumma tillsammans med tomat- och myntasalladen som man gör så här:
  • Dela tomaterna på mitten och blanda med mynta och persilja.
  • Blanda ner pressad citron, rapsolja, salt och socker. Servera!

Annonser

Fishtacos

Tacos är väl höjden av fredagsmys! Hur trevligt är det inte att själv plocka vad man vill ha från skålarna med tillbehör och göra sin egen taco med de smaker man tycker om. Jättegott men kanske lite tråkigt… eller…? Någon gång kan man ju variera den klassiska köttfärsen och istället servera fisk och genast blir det nytt och roligt. I USA är fisk-tacos minst lika vanliga som kött-tacos och klassiska smaker som hör till är lime, chili och koriander. Jag har gjort några olika tillbehör till fisk-tacos som är jättegoda men såklart kompletterar man med sånt man själv tycker är gott.

Först ut den klassiska guacamolen, en krämig röra gjord på avokado. Sen en vitkålssallad som är besläktad med pizzasallad men som har helt annan smaksättning. Nu under sommaren finns det ju färsk vitkål i butikerna och gör man salladen på den är det bara att blanda runt och servera. Använder man istället vintervitkål måste man göra salladen några timmar i förväg så att den får stå och dra. Sist men inte minst en tomatsallad med lök och mozzarella som har fått lite smak av något så omexikanskt som curry men det blir faktiskt jättegott och funkar bra ihop med alla andra smaker. Sen såklart tortillabröd och majs, creme fraiche, salsa, majschips, sallad, gurka, tomat….. osv osv

 

Fish tacos

Fish tacos – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fisk till fish tacos

4 portioner

600 g torskfilé, gärna ryggbiten
2 dl pankoströbröd (eller vanligt ströbröd)
1,5 tsk salt
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar

  • Skär torsken i kuber, ca 3 x 3 cm.
  • Blanda ströbrödet med salt och kryddor.
  • Vänd fiskbitarna i det kryddade ströbrödet.
  • Stek eller fritera fisken 4 – 5 minuter tills den är genomstekt.

* * * * * * * * * * *

Guacamole

3 mogna avokado
1 tomat
1 liten vitlöksklyfta
1,5 msk pressad lime
3 msk creme fraiche
salt
svartpeppar
socker

  • Dela avokadorna, ta bort kärnorna men spara dem. Gröp ur fruktköttet och lägg ner i en skål. Mosa avokadon med hjälp av en gaffel eller med handskbeklädda händer, jag gillar när det är lite bitar i guacamolen och den inte är helt slät.
  • Dela tomaten och ta bort stjälkfästet. Gröp ur kärnor och slafs och kasta. Finhacka resten av tomaten. Blanda ner i avokadomoset.
  • Blanda även ner en riven eller pressad vitlöksklyfta, pressad lime och creme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och en liten nypa socker.
  • Lägg nu ner avokadokärnorna i guacamolen och låt dem ligga där tills det är dags att servera. Kärnorna bidrar till att guacamolen inte blir grå och tråkig (så sägs det och min brukar inte bli missfärgad så jag tror att det ligger något i ryktet).
Guacamole

Guacamole – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * *

Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander

500 g vitkål, ansad
1 liten rödlök
1 – 2 lime
1 msk färsk koriander, hackad
1,5 dl rapsolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1,5 tsk socker

  • Skiva vitkål och rödlök tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Riv av det gröna skalet från 1 lime och blanda ner i vitkålssalladen.
  • Pressa limen och mät upp 0,5 dl saft. Blanda ner i salladen. Häll ner oljan.
  • Krydda med salt, svartpeppar och socker. Blanda ordentligt och smaka av. Används sommarkål kan salladen serveras direkt medan sallad av vinterkål behöver dra sig några timmar.
Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander

Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * *

Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry

350 g små tomater, gärna olika färger
1 rödlök
125 g mozzarella
3 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk curry
salt
grovmalen svartpeppar
0,5 dl persilja, hackad

  • Dela tomaterna i halvor.
  • Skiva rödlöken tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare. Blanda med tomaterna.
  • Riv mozzarellan i mindre bitar och blanda även ner den.
  • Vispa ihop en vinägrett av rapsolja, vinäger, curry, salt och svartpeppar. Häll den över tomatsalladen och blanda. Smaka av.
  • Hacka persilja och vänd till sist ner den i salladen.
Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry

Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry – Foto: Britt-Marie Knutsson