Etikettarkiv: choklad

Kladdkaka x 2

Publicerat i Bakat, Kakor av

När jag kollar igenom mitt receptregister här på … och gott inser jag att jag inte har med ett enda recept på kladdkaka. Visst här finns brownies, chokladkakor och kladdiga muffins men inte en enda kladdkaka. Skärpning! Så nu kommer två på en gång. Eller egentligen, grunden är den samma men med två olika smaksättningar. Har man bara ett bra grundrecept kan man ju faktiskt stoppa i allt möjligt som är gott tillsammans med choklad. Så i den ena har jag tryckt ner körsbär och i den andra har jag blandat i syltad ingefära och hackad mjölkchoklad. Båda är hur smarriga som helst så välj den du gillar bäst eller gör båda eller ta grunden och gör din egen variant. Valet är ditt!

Körsbärskladdkaka

Körsbärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Körsbärskladdkaka

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
ca 200 g körsbär, urkärnade, frysta går bra

Garnering
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 msk körsbärsvodka*
färska körsbär

  • Den här kladdkakan ska blandas direkt i kastrullen och behöver inte vispas. Välj därför en rymlig kastrull, en 2 liters är lagom.
  • Smält smöret och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen och tryck ner körsbären.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Garnering: Hacka den vita chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner vodkan och resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.
  • Spritsa moussen på kladdkakan och garnera med färska körsbär

* I Systembolagets ordinarie sortiment finns just i dag ingen vodka med körsbärssmak. Det stora svenska märket tillverkar en som tydligen inte går att köpa i Sverige men jag har inhandlat den i Tyskland. Ta någon annan sort som du har hemma, tex vanilj, hallon eller konjak tror jag skulle fungera bra. Eller strunta helt enkelt i den.

Körsbärskladdkaka

Körsbärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * *

Ingefärskladdkaka

Ingefärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med ingefära och hackad choklad

200 g smör
200 g mörk choklad
3 ”klumpar” syltad ingefära
2 msk sockerlag från ingefäran
1,5 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
100 g mjölkchoklad

Garnering
ca 100 g mörk choklad
florsocker
färska bär

  • Den här kladdkakan ska blandas direkt i kastrullen och behöver inte vispas. Välj därför en rymlig kastrull, en 2 liters är lagom.
  • Smält smöret och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Hacka ingefäran ganska fint och rör ner den tillsammans med sockerlagen och strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Hacka mjölkchokladen grovt och blanda ner i mjölblandningen. Rör ner allt i chokladsmeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Smält chokladen till garneringen i mikron eller över ett vattenbad och ringla eller spritsa över kakan. Låt stelna. Pudra över florsocker och garnera med färska bär.
Ingefärskladdkaka

Ingefärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning

Publicerat i Bakat av

Alla gillar choklad och alla gillar bullar (nästan alla i alla fall)! Men hur många är det som tänkt tanken att kombinera dem? Jag har och säkert fler än mig men det är inte särskilt vanligt. Jag har dessutom fått in lite apelsinsmak för det är ju en klassiker ihop med choklad.  Ett av mina absolut populäraste recept här på …och gott är ju faktiskt en helt ljuvlig choklad- och apelsintårta. Jag har bakat ut mina bullar som nystan, vilket ser ganska trevligt ut men självklart går det lika bra att baka ut bullarna som helt vanliga snäckor. Förresten, fatet på bilden, det har jag faktiskt gjort själv. En gång i tiden när jag bodde i Jönköping gick jag en keramikkurs och ett av mina projekt var just detta fat som fått sin form av riktiga lönnlöv. Men nu blir det andra bullar!

Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g mjukt smör
1 ägg
1,5 dl socker
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl kakao
15 – 16 dl vetemjöl

Fyllning
250 g mandelmassa
125 g mjukt smör
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin

Topping
1 ägg
50 g mandelspån
150 g mörk choklad

  • Värm mjölken så den blir fingervarm.
  • Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
  • Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver, kakao och det mesta mjölet.
  • Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
  • Gör fyllningen medan bulldegen jäser. Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal. Rör till en smidig smet.
  • När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 2 lika delar. Kavla ut varje varje del till en rektangel som är drygt dubbelt så lång som den är bred. Bred på hälften av fyllningen på varje deg och vik ihop degen på mitten. Skär långa strimlor, ca 1,5 cm breda och vira ihop varje strimla som ett garnnystan. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till så att skarven hamnar underst.
  • Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 10 minuter.
  • När bullarna har svalnat ringla över smält (och helst tempererad) choklad.
Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Publicerat i Bakat av

Drömtårta! En riktig klassiker och god som en dröm är den ju verkligen, den där rulltårtan som är fylld med smörkräm. Det var faktiskt jättelängesen jag bakade en, alldeles för längesen men nu äntligen. Kanske är den klassiska fyllningen allra allra bäst men varför inte skoja till det lite med en en inte riktigt lika klassisk fyllning av cream cheese och syltad ingefära.

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det här blir mitt bidrag till april månads sötsak under temat choklad.

ca 15 skivor

Kaka
3 ägg
1 ½ dl socker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Fyllning
200 g cream cheese
50 g mjukt smör
2 klumpar syltad ingefära
1 msk sockerlag från ingefäran

  • Vispa ägg och socker poröst.
  • Blanda potatismjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver.
  • Sikta ner mjölblandningen i äggvispet och rör om till en smidig smet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225°C i ca 5 minuter.
  • Vält upp den färdiga kakan på ett sockrat bakplåtspapper, låt svalna.
  • Vispa osten och smöret till en smidig och slät kräm. Hacka ingefära och blanda ner i osten tillsammans med lite sockerlag. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan.
  • Rulla ihop kakan från långsidan. Ställ rulltårtan kallt så att krämen stelnar och kakan blir lättare att skära i skivor.

Chokladambrosia

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Kakor av

Till påsk vill man ju inte bara äta ägg och sill utan även frossa i desserter och godis. Ambrosiakaka är en riktig klassiker (även om den kanske inte är en typisk påskkaka men det går alldeles utmärkt att göra den påskig) med sin glasyr och syltade apelsinskal men här har jag valt att tillsätta kakao i botten så att det blir en chokladambrosia.

Chokladambrosia

Chokladambrosia – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 ägg
3 dl socker
5 msk kakao
2 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 apelsin

Garnering
2 dl florsocker
2 msk vatten
50 g syltat apelsinskal
3 kumquats
strimlad citronmeliss

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
  • Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en bunke och sikta ner det i smeten. Rör om och blanda därefter ner det smälta smöret.
  • Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Mät upp ½ dl saft och rör ner i smeten tillsammans med det rivna skalet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter.
  • Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 35 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig. Låt kallna.
  • Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr och bred över kakan när den har kallnat. Strö över syltat apelsinskal.
  • Dekorera med kumquats och strimlad citronmeliss.

Julgransplundrarcupcakes

Publicerat i Bakat, Kakor, muffins/cupcakes av

I dag är det tjugondedag Knut och nu ska julen dansas ut. Min farfar hette Knut och det honom jag har fått mitt efternamn ifrån. I dag var inte bara hans namnsdag utan även hans födelsedag och i dag skulle han ha fyllt 117 år om han hade levt. Så jag säger grattis farfar! Och jag säger även Alles Gute zum Namenstag till min tyska kompis med samma namn. Nu har vi ju faktiskt tre olika anledningar att fira dagen med julgransplundring. Och det är fritt fram att äta upp alla julgotter som finns kvar, om det nu finns några. Men det är kanske lite roligare att även bjuda på goda nybakade chokladcupcakes med apelsinsmak.

Julgransplundrarcupcakes

Julgransplundrarcupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

ca 12 st

125 g smör
100 g syltade apelsinskal
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl mjölk

frosting
100 g smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
200 g Philadelphiaost
rivet skal av ½ apelsin

garnering
citrusströssel
apelsinskivor

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Lägg apelsinskalen i en bunke och sikta mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao över och blanda.
  • Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda ner den torra blandningen och därefter det avsvalnade smöret och till sist mjölken.
  • Fördela smeten i muffinsformar. Fyll formarna till ungefär hälften.
  • Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 15 minuter.
  • Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt osten och vispa till en slät kräm. Tillsätt det rivna apelsinskalet.
  • Spritsa eller bred ut krämen på muffinsen när de har kallnat. Strö på strössel och garnera med en bit apelsin.

Chokladtårta med apelsinfyllning aka. Min specialtårta

Publicerat i Bakat, Kakor, Tårta av
Chokladtårta med apelsinfyllning

Chokladtårta med apelsinfyllning –
Foto: Britt-Marie Knutsson

Min pappa fyller jämnt och måste förstås firas med en fin tårta. Jag plockade fram boken ”Lomellinos tårtor”, slog upp den och hamnade rakt på ”Banantårta med kolafrosting”. Det lät ju jättegott och som alla tårtor i hela boken är den jättevacker. Författaren har verkligen öga för att skapa tjusiga tårtor men jag har aldrig tidigare provat något av recepten. Jag införskaffade alla ingredienser och bakade bottnarna. När jag sen skulle dela blev det ju några smulor så att jag dessutom kunde smaka… och det smakade fruktansvärt! Jag kom aldrig så långt att jag gjorde frostingen för kakan hamnade i soporna. Att det skulle vara fel på mina bakkunskaper tvivlar jag starkt på utan problemet ligger garanterat i receptet. Jag var lite fundersam över hennes sätt att göra kola och dessutom vet varenda bakkunnig person att mjöl aldrig ska vispas som beskrivs i receptet (där följde jag mitt eget huvud och vände i mjölet som man ska göra). Nu fick jag istället plocka fram ett av mina egna tvärsäkra recept och göra min goda choklatårta med apelsinfyllning. Men en annan gång ska jag göra en egen variant på banantårta med kolafrosting för gott det låter det onekligen.

Kaka
175 g smör
4 ägg
2 ¾ dl strösocker
3 ¼ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
4 msk kakao
5 msk färskpressad apelsinjuice

Fyllning
3 ägg
1 ½ dl vit sirap
saft + skal från 1 apelsin
2 gelatinblad
1 dl apelsinmarmelad
3 dl visp grädde

Ganache
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

Apelsinchips
2 dl vatten
2 dl strösocker
2 apelsiner

Kaka

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda mjöl, bakpulver och kakao, sikta ner blandningen i bunken och vänd ner det i äggsmeten.
  • Blanda ner det smälta smöret och apelsinljuicen och rör till en smidig smet.
  • Häll upp i en smord och bröad form, gärna med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader ca 40 minuter.

Apelsinchips

  • Häll vatten och socker i en kastrull och låt koka tills allt socker löst sig. Ta av från spisplattan.
  • Skär apelsinerna i tunna skivor och lägg ner dem i kastrullen med sockerlag. Låt stå i ca 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Lägg ut apelsinskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen. Sänk genast temperaturen till 75 grader. Låt stå och torka i ca 4 timmar, vänd skivorna eventuellt efter halva tiden.

Fyllning

  • Blanda ägg, sirap samt skal och saft från apelsinen i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar.
  • Lägg gelatinbladen i blöt tills de mjuknar och smält ner dem i den varma apelsin- och äggmassan.
  • Blanda även ner apelsinmarmeladen och låt kallna.
  • Vispa grädden fast och blanda  med den kalla apelsin- och äggmassan.

Ganache

  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädden.
  • Sätt kastrullen på svag värme tills chokladen smält och rör samman till en slät blandning. Låt svalna något.

Montering

  • Dela kakan i tre bottnar.
  • Lägg samman tårtan med fyllning mellan varje lager. Eventuellt blir det lite fyllning över.
  • Bred ganache över hela tårtan. Låt stelna.
  • Dekorera med apelsinchips.

Linzerbakelse till nyår

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor av
Linzerbakelse

Linzerbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

På nyårsafton var jag hembjuden till Irina och Toni och knytkalasmiddagen var en lång njutning av ukrainska, svenska och libanesiska smaker. Mitt bidrag var desserten. Jag blev inspirerad av de nu så populära linzerkakorna och förvandlade dem till bakelser fyllda av vit chokladmousse. Som tillbehör hade jag en sås av körsbären som jag blev så lycklig över att hitta i frysdisken för ett tag sen.

Det är den österrikiska linzertorten som är ursprunget till linzerkakorna. Linzertorte är i tysktalande länder den traditionella jultårtan och består av en botten av en slags mördeg med nötter eller mandel och citron. Den fylls med vinbärsgelé eller sylt och toppas med ett galler av samma deg som bottnen. Linzerkakor som helt plötsligt blivit jättepoppis i USA och även börjar synas i svenska mattidningar är kakor av samma deg som läggs ihop med sylt emellan. I botten har man en hel kaka och den ovanpå har ett hål så att man ser fyllningen. Lite som en Ballerina eller Singoalla. Observera att kakreceptet ger många fler kakor än som går åt till desserten.

* * * * * * * * * * *

Kakor
ca 50 kakor

3 dl mandelmjöl (eller 150 g sötmandel som mals)
5 dl vetemjöl
½ tsk kanel
1 tsk bakpulver
225 g smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

  • Blanda alla ingredienser och knåda till en smidig deg.
  • Kavla ut i omgångar och ta ut kakor med ett runt eller veckat kakmått. Hälften av kakorna ska ha ett hål, antingen runt eller i form av en stjärna, ett hjärta eller vad man själv har lust med.
  • Grädda i 180 grader i ca 10 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Vit chokladmousse
4 port

200 g vit choklad
4 dl vispgrädde

  • Hacka chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.

Körsbärssås
4 port

225 g frysta körsbär
½ dl strösocker
½ gelatinblad

  • Koka körsbär och socker tills körsbären börjar mosa sig. Man får hjälpa till lite med en sked.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, krama ur det när det mjuknat och smält det i den varma körsbärssåsen.
  • Låt allt kallna.

Montering

  • Lägg ihop bakelserna direkt på desserttallrikarna. Lägg en hel kaka på varje tallrik.
  • Spritsa chokladmoussen ovanpå kakan så att det blir ett litet torn.
  • Droppa lite körsbärssås i mitten av moussen och lägg på en kaka med hål.
  • Fördela körsbärssåsen runtom bakelsen.
  • Dekorera eventuellt med lite spritsad mörk choklad och en myntakvist.

Dumledrömmar

Publicerat i Bakat, Kakor av

Någonstans på nätet fick jag syn på cookies med kolafyllning och min hjärna började genast snurra och till slut skrev jag ner en anteckning på en post-it ”dumledrömmar”. Och nu har jag gjort slag i saken och provat. Drömmar är ju en klassisk svensk småkaka som hängt med i generationer. De finns med i mammas äldsta ”Sju sorters kakor” från 1960 men har garanterat ännu äldre påbrå. De är spröda och lite smuliga och det är precis så de ska vara. De får sin speciella konsistens eftersom man använder hjorthornssalt som jäsmedel. Förr lär hjorthornssalt ha tillverkats av horn och klövar från just hjort men idag framställs det kemiskt och heter egentligen ammoniumvätekarbonat. Och ammoniakdoften känns väldigt tydligt när man gräddar drömmarna och speciellt när ugnsluckan öppnas men så länge man inte överdoserar så finns inte någon smak kvar i kakorna. En del av dumledrömmarna blev lite fula eftersom kolan smälter i ugnen och rinner ut, men vad gör det… de smakar himmelskt, som en dröm. 

Dumledrömmar

Dumledrömmar – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 30 kakor

100 g smör
1 dl olja
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2 msk kakao
ca 15 dumlekolor

  • Rör smör, olja,  socker och vaniljsocker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, hjorthornssalt och kakao och sikta ner i smeten. Blanda noga.
  • Dela kolorna på mitten.
  • Rulla valnötsstora bollar av degen med en dumlehalva i varje boll. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda i 150 grader i ca 18 minuter. Låt kallna.

Brownie med turkisk peppar och katrinplommon

Publicerat i Bakat, Kakor, Lakrits av
Brownies med turkisk peppar och katrinplommon

Brownies med turkisk peppar och katrinplommon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Häromdagen skrev jag att min kollega Sara och vår praktikant Erika hade bakat kladdkaka med turkisk peppar. Och jag lovade dessutom att komma med receptet och tadaaa… här kommer det! Men förstås har jag gjort min egen lilla variant genom att förvandla kladdkakan till en brownie och dessutom tillsätta katrinplommon. Skulle det nu vara någon som inte gillar dessa torkade frukter är det bara att ta bort dem igen men jag lovar, det blir gott. Och så här gjorde jag:

200 g smör
200 g mörk choklad
75 g turkisk peppar (halva påsen)
125 g katrinplommon (halva påsen)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
2 dl socker

Garnering
50 g mjölkchoklad
ev sockerströssel

  • Smält smör och choklad på låg värme och låt det svalna.
  • Krossa godiset, grovhacka plommonen och blanda detta med mjöl och bakpulver.
  • Vispa ägg och socker tills det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda ner det smälta smöret/chokladen i äggvispet under omrörning.
  • Vänd ner mjölblandningen och rör om så allt blandas ordentligt.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 25 x 30 cm. Grädda i 190 grader ca 15 minuter, kakan ska vara lite kladdig.
  • Låt kakan kallna.
  • Smält mjölkchokladen till garneringen och ringla över den kalla kakan. Strö eventuellt över strössel. Låt chokladen stelna och skär kakan i rutor, ca 5 x 5 cm.