Kaffekryddad baconlindad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos

Publicerat i Kött av ochgott

Köttfärslimpa, det är väl comfort food om något! Nog väcker den minnen om äldre generationers matlagning och trygghet i kubik. Och så gott det är! Jag tänker dock rycka undan en liten gnutta trygghet och förvandlar köttfärslimpan till något nytt och spännande. Och smaksätter den med bland annat kaffe och senap. Den som har lusläst den här bloggen vet att jag tidigare skrivit med förtjusning om just kombinationen kaffe och senap.

Till köttfärslimpan serverar jag en sötsyrlig tomatkompott och ett alldeles ljuvligt potatismos. När jag flyttade ner till Skåne och började jobba på båt fick jag höra en och annan sjöman som med förtjusning åt sitt potatismos med en rejäl klick sirap. Tydligen är det en skånsk sedvänja som jag aldrig hade hört talas om innan och hur galet det än låter så är det riktigt gott. Och numera blandar jag alltid sirap i moset. Jag ska erkänna att jag själv är ganska så förtjust i mat som har lite sötma i sig (och jag tvivlar starkt på att Mannerström skulle anställa mig). Kombinationen socker och salt är helt magisk tycker jag men den som vill kan förstås minska sötman i det här receptet. Men jag tycker att den behövs så smaka er fram.

På tal om sirap så måste jag berätta om när jag var liten. Då köpte man sirap i stora glasburkar istället för flaskor som idag och jag älskade sirap. Så till den milda grad att mamma var tvungen att gömma sirapsburken längst upp i skåpet för att jag inte skulle sätta i mig den. Men är det någon som tror att hon lyckades? Jag vet inte hur gammal jag var men nog lyckades jag klättra upp och få tag på burken som jag sen satt och åt med sked ur.

Kaffekryddad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatismos och tomatkompott är beräknat till 4 portioner medan köttfärslimpan räcker till fler, eller rättare sagt som pålägg till en god kvällsmacka

Köttfärslimpa
800 g blandfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 msk ströbröd
3/4 dl starkt kaffe
1 msk senap
3 msk hackad persilja
1 msk sirap
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
140 g bacon

Glaze
1 msk senap
1 msk ketchup
1 msk råsocker
2 tsk kaffepulver

Potatismos
1 kg potatis
200 g cream cheese
ev mjölk
2 msk sirap
salt
nymalen vitpeppar

Tomatkompott
4 tomater
2 gula eller röda lökar
25 g smör
2-3 vitlöksklyftor
2 msk råsocker
1 citron, skal och saft
salt
svartpeppar
1 näve rucola

Köttfärslimpan: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar och blir gyllene. Blanda ner pressad vitlök mot slutet. Låt kallna.
Blanda ströbrödet med kaffet och låt det stå och svälla under någon minut.
Blanda ner den frästa löken, senap, persilja, sirap, salt och peppar. Blanda med färsen så att allt blir jämnt fördelat.
Gör ett stekprov för att se om det behövs mer kryddor.
Forma färsen till en limpa och täck med baconskivor. Det går enklast om man först lägger baconet som ett täcke över limpan och sen viker under baconändarna. Lägg limpan i en ugnsfast form.
Blanda alla ingredienser till glazen och pensla köttfärslimpan med denna.
Stek i 180 grader i ca 45 minuter. Ta ut limpan några gånger under tiden för att ösa med fettet som samlas i botten av ugnsformen.
Potatismoset: Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är ordentligt genomkokt. Det tar ca 30 minuter.
Vispa sönder potatisen försiktigt med en elvisp och blanda därefter ned cream cheese. Vispa fluffigt men inte för länge, då är det risk att det blir potatisklister istället för mos. Tycker man att moset blir för tjockt så kan man spä med lite mjölk.
Blanda ner sirap och smaka av med salt och peppar.
Tomatkompotten: Dela tomaterna och ta bort stjälkfästena. Skär dem i inte för små bitar. Skala lökarna och skär dem i ganska stora bitar.
Smält smöret i en stekpanna och lägg ner löken och låt den fräsa en stund så att den mjuknar.
Lägg ner tomaterna i pannan, pressa ner vitlöken och strö över råsockret.
Låt allt puttra ca 20 – 30 minuter.
Riv av skalet av citronen och pressa saften. Blanda ner detta i tomatkompotten. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner rucolan precis innan servering.
Skär köttfärslimpan i skivor och servera med potatismoset och tomatkompotten.

2Apr2015

Chokladambrosia

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Kakor av ochgott

Till påsk vill man ju inte bara äta ägg och sill utan även frossa i desserter och godis. Ambrosiakaka är en riktig klassiker (även om den kanske inte är en typisk påskkaka men det går alldeles utmärkt att göra den påskig) med sin glasyr och syltade apelsinskal men här har jag valt att tillsätta kakao i botten så att det blir en chokladambrosia.

Chokladambrosia – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 ägg
3 dl socker
5 msk kakao
2 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 apelsin

Garnering
2 dl florsocker
2 msk vatten
50 g syltat apelsinskal
3 kumquats
strimlad citronmeliss

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en bunke och sikta ner det i smeten. Rör om och blanda därefter ner det smälta smöret.
Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Mät upp ½ dl saft och rör ner i smeten tillsammans med det rivna skalet.
Häll upp smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 35 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig. Låt kallna.
Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr och bred över kakan när den har kallnat. Strö över syltat apelsinskal.
Dekorera med kumquats och strimlad citronmeliss.

2Apr2015

Senap- och mangosill

Publicerat i Förrätt, Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Påsken är här och kors i taket, jag är ledig! Tjohooo! Jag vet inte hur länge sen jag var ledig en storhelg men det är flera år sen. Så i år ska det firas. Firas med mat och godis och annat gott. Sill är ju givet på påskbordet och numera finns ju sill som är urvattnad och färdig att lägga in så man slipper hela proceduren med att vattna ur och sen vänta två dygn innan sillen går att äta. Men trots det så vinner sillinläggningen på att få stå och dra ett dygn eller två så att alla smaker kommer till sin rätt. Det finns ju hur många goda varianter som helst man kan göra och den här med mango och senap är både nyskapande och supergod.

Senap- och mangosill – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 burk/ask 5-minuterssill à ca 450 g
2 dl senap
½ dl råsocker
2 tsk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
¾ dl mangochutney
½ dl creme fraiche
½ rödlök

Häll av lagen från sillen.
Blanda senap, socker och vinäger. Häll ner oljan droppvis och vispa samtidigt.
Blanda ner mangochutney och creme fraiche.
Skiva löken och vänd ner den i senapssåsen tillsammans med sillen. Sillen kan ätas direkt men blir godare om den får stå och dra i kylen ett dygn.

20Feb2015

Jordgubbspaj med lime och kokos

Publicerat i Bakat, Desserter, Paj av ochgott

Den här pajen tänkte jag lägga ut lagom till alla hjärtans dag. Tyvärr blev det inte så eftersom jag fick betydligt viktigare och betydligt ledsammare saker att tänka på. Men här är i alla fall receptet och pajen är lika god oavsett om det är alla hjärtans dag eller en helt vanlig onsdag eller lördag.

Jordgubbspaj med lime och kokos – Foto: Britt-Marie Knutsson

250 g jordgubbar (frysta går bra)
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl
rivet skal av 1 lime

Smuldeg
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl kokosflingor
0,5 dl strösocker

Om man använder frysta jordgubbar så låt dem tina och rinna av, annars blir fyllningen för blöt. Färska jordgubbar får man dela i mindre bitar.
Lägg jordgubbarna i botten på en smord pajform. Blanda socker, potatismjöl och rivet limeskal och strö över bären.
Blanda smör, mjöl, kokos och socker till en smulig deg och strö över jordgubbarna.
Grädda i mitten av ugnen, 225 grader, ca 20 – 25 minuter.
Servera med vaniljsås, vaniljglass eller vispgrädde.

24Jan2015

Päronkaka med ingefära

Publicerat i Bakat, Frukt, Kakor av ochgott

Det var nog ett par år sen nu. Jag letade efter något papper. Vilket minns jag inte nu, och det är ganska oviktigt, men mitt bland alla gamla räkningar, lönespecar och kontoutdrag låg det en gammal kryddpåse som det varit malen ingefära i. Och på påsen fanns ett recept på päronkaka. En gång i tiden måste jag ha tyckt att det lät gott eftersom jag sparat påsen men jag hade förstås aldrig provat receptet. Men nu skulle det faktiskt ske. Jag tog med påsen till jobbet och bakade kakan. Och vilken kaka sen! Efter det har jag gjort den många gånger både på jobbet och hemma och den har trängt sig in bland mina absoluta favoritkakor. Där får den samsas om utrymmet med bland annat morotskakan och världens bästa chokladmuffins. Och nu ska även du få chansen att smaka.

Det här är mitt bidrag till januari månads sötsak under temat favoriter.

Päronkaka med ingefära – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl farinsocker
1 tsk malen ingefära
1 burk konserverade päron (400 g)
2 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl hett vatten

Tillbehör
vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg smöret i botten på en rund kakform och ställ in i ugnen medan den värms upp. För att kakan säkert ska lossna från formen brukar jag först lägga en rundel med bakplåtspapper i botten av formen. Låt smöret smälta och ta sen ut formen ur ugnen.
Blanda farinsocker med ingefära och strö ut ovanpå det smälta smöret i formen.
Skiva päronhalvorna och lägg i formen i ett fint mönster.
Vispa ägg och strösocker ljust och poröst.
Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. Blanda även ner det heta vattnet.
Häll smeten ovanpå päronen i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda ca 45 minuter tills kakan känns torr när man sticker ner en sticka.
Ta ut kakan och låt den svalna. Skär längs kanten på kakan om den sitter fast mot formens kant och vänd upp kakan på ett serveringsfat. Servera med vispgrädde.

21Jan2015

Levain – sammanfattning

Publicerat i Bakat, Bröd av ochgott

Sista inlägget om levainbrödet som blev klart sent i söndags kväll. Så här på vintern är det nästan hopplöst att fotografera så att det blir bra. Speciellt som jag inte använder något artificiellt ljus och blixt det är totalförbjudet när man fotograferar mat. Det är bara ett par timmar på förmiddagen som ljuset är tillräckligt så då får man passa på. Så nu har jag äntligen fått till ett par fina bilder på det färdiga brödet. Formen blev inte riktigt som jag hade tänkt mig och konsistensen blev inte riktigt så luftig som levain-brödet man köper i butik och det skyller jag faktiskt på min ugn som inte är världens bästa. Men smaken var bra, riktigt gott blev brödet. Nu gjorde jag ju en grund med vetemjöl och utan frön eller annat men det går säkerligen att experimentera med alla möjliga tillsatser.

Men sen var ju frågan: Var det färdiga resultatet värt all tid och allt arbete? Från det att jag satte vildjästen har det tagit en dryg vecka innan jag kunde smaka på det färdiga brödet. Och själva bakningen tog ett helt dygn. Brödet är otvivelaktigt jättegott och det har varit roligt att se att det faktiskt fungerar men helt ärligt vet jag inte om det verkligen har varit värt det. Det finns så mycket gott bröd som man kan baka på några timmar med vanlig jäst. Så det är faktiskt tveksamt om jag kommer att göra det igen, vi får se, kanske på jobbet där vi har bättre ugnar. Men jag har vildjäst kvar i kylen så jag ska faktiskt göra ett försök att baka ”vanligt” bröd med den. Men det får bli om ett par veckor.

Levain – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu i alla fall en sammanfattning av alla steg:

Steg 1 – vildjäst

125 g torkade aprikoser (som måste vara osvavlade, dvs de där ekologiska som ser bruna och trista ut men som smakar himmelskt)
50 g honung
25 g socker
250 g ljummet vatten

Blanda aprikoser, honung och socker i en glasburk eller annan lämplig behållare, jag använde mig av en tillbringare av glas.
Värm vatten så att det blir fingervarmt och häll det i burken.
Täck med plastfolie eller en plastpåse och ställ burken så varmt som möjligt. Min står och gottar sig i skåpet ovanför kylen.
Ta fram och skaka burken varje morgon och kväll i 4 – 5 dagar.
När jästen fått ett skum på toppen och den luktar starkt av jäst är den klar.
Sila bort aprikoserna, det är vätskan man använder. Ställ kallt, den klarar sig ett par månader i kyl.

Levain – steg 2
10 g ljummet vatten (ca 2 tsk)
20 g vildjäst (ca 4 tsk)
30 g vetemjöl (drygt ½ dl)

Blanda vatten och vildjäst i en liten skål. Rör därefter ner vetemjölet.
Täck med plast och ställ på varm plats i 4 – 7 timmar tills den har ökat i storlek.

Levain – steg 3
30 g vetemjöl (drygt ½ dl)
25 g ljummet vatten (¼ dl)

Blanda ut surdegen med mjöl och vatten.
Täck med plast och låt vila i ytterligare 4 – 7 timmar på varm plats i rummet.

Levain – steg 4
525 g vetemjöl (manitoba cream eller vetemjöl special)
350 g vatten (3,5 dl)

Mät upp vatten i en degbunke. Blanda ner mjölet och surdegen.
Nu börjar det bli tungarbetat så använd gärna en degblandare.
Täck med plast och låt vila i 8 – 12 timmar.

Levain – steg 5 och 6
800 g av fördegen
800 g vetemjöl (manitoba cream eller vetemjöl special)
550 g vatten (5,5 dl)
30 g salt (4 tsk)

Väg upp 800 g av fördegen, det kommer att bli en liten klick över.
Tillsätt vatten, större delen av vetemjölet och saltet.
Kör i degblandaren minst 10 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs.
Plasta bunken och låt jäsa 1 – 2 timmar.
När degen jäst klart i bunken tömmer man ut den på bakbordet eller arbetsbänken. Dela degen i tre eller fyra delar och knåda dem var för sig. Tillsätt mjöl om det behövs.
Forma limpor eller bröd i valfri form och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa uppemot en timma.
Sätt ugnen på 275 grader (eller så varmt det går, min går bara till 250). Sätt in en långpanna allra längst ner.
Sätt i en termometer i mitten på ett av bröden. Ställ in plåten i nedre delen av ugnen. Häll ca 1 dl vatten i långpannan i botten. Grädda i 4- 5 minuter och sänk sedan värmen till 225 grader.
Efter ytterligare 10 minuter öppnar man luckan så att lite ånga släpps ut och sedan gräddas bröden tills termometern visar 98 grader, det tar ca 30 – 40 minuter beroende på hur stora bröden är och vilken form de har.
Ta ut bröden och låt dem kallna.

13Jan2015

Julgransplundrarcupcakes

Publicerat i Bakat, Kakor, muffins/cupcakes av ochgott

I dag är det tjugondedag Knut och nu ska julen dansas ut. Min farfar hette Knut och det honom jag har fått mitt efternamn ifrån. I dag var inte bara hans namnsdag utan även hans födelsedag och i dag skulle han ha fyllt 117 år om han hade levt. Så jag säger grattis farfar! Och jag säger även Alles Gute zum Namenstag till min tyska kompis med samma namn. Nu har vi ju faktiskt tre olika anledningar att fira dagen med julgransplundring. Och det är fritt fram att äta upp alla julgotter som finns kvar, om det nu finns några. Men det är kanske lite roligare att även bjuda på goda nybakade chokladcupcakes med apelsinsmak.

Julgransplundrarcupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

125 g smör
100 g syltade apelsinskal
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl mjölk

frosting
100 g smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
200 g Philadelphiaost
rivet skal av ½ apelsin

garnering
citrusströssel
apelsinskivor

Smält smöret och låt det svalna.
Lägg apelsinskalen i en bunke och sikta mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao över och blanda.
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda ner den torra blandningen och därefter det avsvalnade smöret och till sist mjölken.
Fördela smeten i muffinsformar. Fyll formarna till ungefär hälften.
Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 15 minuter.
Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt osten och vispa till en slät kräm. Tillsätt det rivna apelsinskalet.
Spritsa eller bred ut krämen på muffinsen när de har kallnat. Strö på strössel och garnera med en bit apelsin.

10Jan2015

Challah-inspirerad vetelängd

Publicerat i Ägg, Bakat, Bröd av ochgott

Jag hittade ett recept på en engelsk blogg. Ett recept på challah med fyllning av bland annat mandel, päron och salt caramel. Det tyckte jag lät jättegott men jag var inte helt säker på vad en challah egentligen är så jag tog på mig googlesen och sökte. Jag kom fram till att det är ett traditionellt judiskt flätat bröd som bland annat äts vid helgdagar. Det är gjort på en sötad jäsdeg med ägg men helt utan mejeriprodukter eftersom den judiska traditionen säger att man inte får blanda kött och mjölkprodukter i samma måltid. Och challah äts vanligtvis till måltiderna. Om jag skulle jämföra det med något annat bröd ligger nog den franska briochen närmast till hands men ändå inte då brioch innehåller smör och mjölk. Challah har dock inga som helst likheter med vår svenska bergis/barkis vilket står att läsa på Wikipedia.

Receptet jag hittade på nätet är med facit i hand inte någon challah även om det finns vissa likheter. Flätningen, äggen och vattnet är desamma men bloggerskan har även blandat in smör och det är ju absolut inte tillåtet i en riktig challa. Jag skulle närmast vilja beskriva det som en någorlunda ordinär vetelängd men gott det låter det onekligen. Jag gjorde i alla fall slag i saken och provade men gjorde förstås vissa ändringar, bland annat bytte jag ut smöret mot olja och istället för salt caramel hackade jag ner Marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar. Och där kom mjölken i som ju egentligen inte ska finnas med men jag är inte judisk så för mig har det inte någon betydelse. Frågan är ju om bloggerskan ens provat att göra receptet med päronen i för de vätskade sig så att det gick åt betydligt mycket mer mjöl än vad som var angett. En traditionell challah är oftast ihopflätad av sex olika deglängder men det var definitivt överkurs för mig så jag satsade på fyra istället vilket var nog så knepigt.

Challahinspirerad vetelängd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nästa gång ska jag göra två bröd istället för ett som jag gjorde nu, det blev gigantiskt! Men tänker man efter är det ju inte så konstigt så mycket mer mjöl jag fick tillsätta. Väljer man att göra ett bröd får man lägga det diagonalt på plåten annars får det inte plats. Doften var helt obeskrivligt ljuvlig och den sitter fortfarande kvar i luften, mmmmm. Och brödet smakade verkligen gott men av päronen kändes inte någonting alls men jag skulle kunna tänka mig att de bidrog till saftigheten.

Det här är en första version av receptet, det fungerar och blir gott men blir för mycket så jag kommer att ändra det när jag har provbakat en gång till.
Men så här gjorde jag:

2,5 dl vatten
14 – 16 dl vetemjöl special (beror lite på hur saftiga päronen är)
1 påse torrjäst för söta degar, 12 g
1 dl råsocker
1 tsk salt
0,75 dl rapsolja
3 ägg
2 fasta päron
100 g mjölkchoklad med salta mandlar
1 dl mandelspån

Pensling och garnering
1 ägg
mandelspån

Värm vattnet så det blir ljummet, torrjäst klarar lite högre temperatur än färsk jäst. Häll ner vattnet i en degbunke.
Blanda ungefär hälften av vetemjölet med jästen, råsocker och salt. Blanda ner detta i vattnet.
Häll i oljan och äggen och så mycket mjöl att det blir en deg och knåda ordentligt.
Skala, kärna ur och tärna päronen. Hacka chokladen. Blanda ner detta tillsammans med mandelspånen i degen. Päronen kommer att göra så att degen blir lösare så nu får man tillsätta ännu mer mjöl så att degen blir smidig igen.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 30 – 40 minuter.
Nu har man ett val om man vill göra en eller två vetelängder. Vill man göra två vetelängder delar man degen i två lika stora bitar medan man behåller degen hel om man vill göra en längd. Knåda degen/degarna en liten stund.
Nu delar man varje deg i 3 – 6 bitar beroende på hurdan fläta man vill göra, enklast är ju en vanlig 3-fläta. Rulla ut bitarna till långa längder. Sen flätar man ihop längderna. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt.
Täck degflätan/flätorna och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Penlsla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
Grädda i nedre delen av ugnen, 180 grader i ca 45- 50 minuter för en stor fläta. Gör man två flätor räcker det med 30 – 35 minuter.

6Jan2015

Morotskaka ultimata

Publicerat i Bakat, Kakor, Rotfrukter av ochgott

Morotskaka har ju på några decennier blivit en riktigt populär klassiker och finns i ett otal skepnader. En del blandar i nötter, ananas, kokos eller annat som jag definitivt inte tycker hör hemma i en morotskaka. Så denna utan en massa tjafs vill jag helt fräckt påstå är den absolut ultimata! Den är helt ljuvligt saftig och god med philadelphiaglasyren som pricken över i. Hemligheten som gör att den blir så saftig är att riva morötterna för hand på fina sidan av rivjärnet. Berätta inte för någon! Vill man så kan man dekorera med morotsstrimlor som är kokta i sockerlag men det är absolut inte nödvändigt.

Morotskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 ägg
2 dl socker
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Glasyr
40 g mjukt smör
2 ½ dl florsocker
200 g Philadelphiaost

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda ner morötter och olja.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten
Häll smeten i en smord och bröad form
Grädda i 175 C i ca 40 min. Låt kakan svalna.
Vispa samman smör och florsocker till glasyren. Blanda därefter ned osten och bred glasyren över kakan.

28Dec2014

Rödvinskokta päron med pepparkaksglass

Publicerat i Desserter, Frukt, Glass av ochgott

Nu är det inte många dagar kvar av 2014 och vi vill förstås fira av det gamla året som har rymt så många såväl roliga som tråkiga händelser. Alla människor har förstås haft olika upplevelser och året har inte sett likadant ut för någon. Mitt 2014 har bland annat rymt roliga saker som resor till både London, Baltstaterna och Gotland. Trevliga möten med vänner och nya bekantskaper och att baka, laga mat och fotografera till den här bloggen. Men det har också funnits väldigt tråkiga händelser där en gammal väns bortgång är det mest sorgliga som hänt under året. Men samtidigt som vi minns och begrundar året som gått vill vi äta och dricka extra gott och då kanske den här desserten skulle kunna passa. Rödvinskokta päron med glass som smakar pepparkaka. Faktum är att jag nog inte smakat rödvinskokta päron förrän Nichole som praktiserade ombord gjorde det till dessert för ett par månader sen. Att jag aldrig gjort det var ju verkligen en miss för det är ju så gott! Det fungerar bra att servera vispgrädde till men dubbelt så gott blir det med pepparkaksglass.

Rödvinskokta päron med pepparkaksglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rödvinskokta päron
4 portioner

7,5 dl rött vin
2,5 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
4 fasta päron (gärna conference)

Pepparkaksglass

3 dl grädde
3 dl mjölk
1 ägg
1 äggula
1 msk mörk sirap
1 dl strösocker
1 nypa salt
2 kanelstänger
1 tsk hela kardemummakärnor
7 hela kryddnejlikor

Päron: Blanda rött vin med socker i en gryta som även rymmer päronen.
Skåra vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg frön och stången i kastrullen med vin. Lägg även ner kanelstängerna.
Koka upp och låt koka tills sockret löst sig.
Skala under tiden päronen men låt skaftet vara kvar. Skär bort kärnhuset underifrån.
Lägg ner päronen i det heta vinet och fortsätt koka tills päronen börjar bli mjuka, det ska fortfarande vara ett litet tuggmotstånd kvar. Tiden varierar beroende på hur mjuka päronen är från början men med fasta päron bör det ta ca 20 minuter.
Ta bort från värmen. Låt päronen ligga kvar i lagen och låt allt stå kallt minst ett dygn så att päronen drar åt sig mycket smak.
Glass: Häll grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
Vispa ägg, äggula, sirap, socker och salt poröst. Häll över den varma gräddmjölken under omrörning.
Häll tillbaka allt i grytan och sjud försiktigt tills det börjar tjockna. Det får inte börja koka.
Sila över i en ren bunke och lägg i kryddorna. Låt kallna och låt stå kallt åtminstone några timmar men helst över natten.
Plocka bort kryddorna och frys smeten i glassmaskin. Ställ in i frysen tills det är dags att servera glassen med päronen.

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Etikettarkiv: ochgott