Kategoriarkiv: Bakat

Smulpaj med äpple

Publicerat i Bakat, Desserter, Paj av

Jag har bakat äppelpaj i långa banor idag. En stor och åtta mindre. De små kommer att hamna i frysen medan den stora ska njutas med vaniljsås här i kväll. Anledningen till att jag har gjort så mycket paj är att två av de tre äppelträden i trädgården verkligen har dignat av frukt i år. Det var så mycket frukt att jag omöjligt kunnat använda allt och trots att jag bland annat gjort både äppelmos, äppelsaft och nu äppelpajer i mängder, och dessutom skänkt bort till grannen, blir det massor kvar till rådjuren att mumsa på. Men de kanske till och med blir så glada att de låter bli mina tulpanlökar (ja, eller hur…).

Äppelpajrecept finns ju hur många som helst och många är jättegoda men allra bäst är trots allt den gamla trotjänaren smulpaj. Och här är receptet som räcker till en paj (och inte några åtta) i en form av ordinär storlek.

Smulpaj med äpple

Smulpaj med äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smuldeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Fyllning
4 – 5 äpplen
½ dl strösocker
kanel

  • Blanda smör, mjöl och socker till en smulig deg.
  • Skala och klyfta äpplena och lägg i en smord pajform. Strö över socker och rejält med kanel.
  • Fördela smuldegen överst i ett jämnt lager.
  • Grädda i 225 grader ca 25 minuter.
  • Serveras ljummen med vaniljsås.

Kokosjitterbuggare

Publicerat i Bakat, Kakor av

Jag satt och tittade på Hela Sverige bakar på tv och blev helt sugen på att baka småkakor. Så när programmet var slut plockade jag fram Sju sorters kakor och bläddrade fram receptet på Jitterbuggare.  Det är en kaka gjord på mördeg med en fyllning av maräng. Jag följde grundreceptet på mördegen men gjorde en liten egen variant genom att blanda kokos i marängen. Mördegen ska kavlas, marängen bres på och sen rullar man ihop det som en rulltårta och skär i skivor som sen gräddas. Det låter krångligare än det är men att skära halvcentimetertjocka skivor som man ska enligt receptet kändes lite överkurs och jag gillar ju stora kakor så det fick bli rejäla tvåcentimetersskivor istället.

Kokosjitterbuggare

Kokosjitterbuggare – Foto: Britt-Marie Knutsson

24 kakor

Mördeg
200 g smör
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
1,5 dl kokosflingor

  • Blanda ihop alla ingredienser till mördegen och knåda till en deg. Ställ in i kylen medan marängen vispas ihop.
  • Vispa äggvitorna till ett poröst skum. Häll ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills äggviteskummet är blankt och stabilt.
  • Vänd försiktigt ner kokosflingorna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 16 x 30 centimeter.
  • Bred ut hälften av marängen på vardera platta och rulla ihop som en rulltårtor.
  • Ställ eventuellt in rullarna i kylen en stund så att de får stela lite och blir lättare att skära.
  • Skär rullarna i ca två cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda i 175 grader ca 15 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Cakepops

Publicerat i Bakat, Kakor av

Jag var inne på Claes Olsson för att köpa något helt annat när jag trillade på en rosa cakepopform. Och svårt som jag har att stå emot roliga köksprylar så fick den följa med hem. Väl hemma var jag förstås tvungen att prova. Jag följde ett av recepten som fanns med i förpackningen och det fungerade bra men det blev mer smet än vad som fick plats i formen så det fick bli  fem muffins också. Det var lite pyssel med att doppa och garnera popsen och de  gjorde inte riktigt som jag ville men för att vara första gången så gick det riktigt bra. Gott? Jadå, absolut men cakepops gör man kanske mest för att det ser trevligt ut och de är ju perfekta på ett barnkalas, buffé eller mingelfika.

Cakepops

Cakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

Och här är receptet:

200 g smör
200 g strösocker
4 ägg
200 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Dekoration
200 – 300 g vit, ljus eller mörk choklad
sockerströssel

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje ägg.
  • Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta i smeten.
  • Fyll fördjupningarna i bottendelen av formen med smet nästan upp till kanten. Tryck fast ovandelen av formen.
  • Grädda i 180 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Ta loss kakorna ur formen och klipp eller skär bort ”fransar” som bildats i skarven mellan de båda formarna så att det blir helt klotrunda kakor.
  • Stick i pinnar i kakorna.
  • Smält chokladen i mikron eller över vattenbad.
  • Rulla kakorna i chokladen så att det täcker och strö över strössel.
  • Ställ cakepopsen i ett litet glas för att stelna.

Ost- och päronpaj

Publicerat i Bakat, Ost, Paj pizza pirog av

Såhär i kräfttider måste jag ju få tipsa om en paj som har blivit i det närmaste legendarisk. Den kommer från en av mina gamla matspalter där jag hade med recept till kräftkalas. Det är ju ganska vanligt att man äter västerbottenspaj till kräftorna men jag tyckte att det var alldeles för vanligt och uppfann den här ost- och päronpajen. Efter detta har jag gjort den på jobbet många gånger, speciellt till dem som äter vegetariskt, och fått så mycket beröm att jag nästan rodnar.

Ost- och päronpaj

Ost- och päronpaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
140 g smör
2 ½ dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika

Fyllning
1 gul lök
1 fast päron
1 msk päroncognac
salt
nymalen vitpeppar
3 dl riven lagrad ost av prästosttyp
2 ägg
2 dl mjölk

  • Blanda alla ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och ställ in i kyl i ca 30 minuter tills degen stelnat.
  • Skala lök och päron. Skär löken i skivor och päronet i tärningar. Stek lök och päron i smör tills de börjar mjukna. Häll på päroncognac och låt koka in. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Det ska ha ganska mycket smak eftersom äggstanningen inte kryddas.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, 175°C ca 10 minuter. Höj därefter temperaturen till 200°C.
  • Fördela lök och päron i pajskalet och strö över osten.
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
  • Sätt in pajen i ugnen igen och grädda i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.

Vinbärsmarängpaj

Publicerat i Bakat, Desserter av
Vinbär

Vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Originalreceptet – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag fick en present. Sex röda portionspajformar som gjorda för att baka vinbärsmarängpaj i. Speciellt perfekt nu när de båda vinbärsbuskarna dignar av röda bär. I min mammas receptpärm finns ett recept som hon rivit ut ur ”Året Runt” för en massa år sedan. Receptet heter ”Vinbärstårta” och vid sidan har hon gjort en anteckning ”Mycket god tyckte även Annika 1992”. Faktum är att jag minns den där dagen när min ungdomskompis Annika var på besök och vi åt vinbärspaj, för det är ju faktiskt en paj och inte någon tårta. Precis som i år så dignade samma vinbärsbuskar av bär och mamma hade bekymmer över vad hon skulle göra med dem. Så dagen innan Annika skulle komma hade jag letat upp det där receptet och sagt att det ska vi testa. Men mamma var inte helt övertygad om att det var någon bra idé, hon menade att det skulle bli alldeles för surt. Men envis som alltid så lyckades jag övertala henne och bakade pajen. Och resultatet blev ju lyckat, receptet fick ju sig till och med en anteckning om att det var bra.

Jag gjorde pajen fler gånger då på 90-talet men nu är det jättelängesedan sist. Innan har jag alltid gjort en stor paj men nu tänkte jag att jag skulle prova att göra portionspajer istället. Speciellt nu med de nya fina röda formarna. Det fungerade bra men jag tycker nog att det är bättre att göra en stor paj. Eller om man har lite lägre och vidare portionsformar. Jag gillar ju egentligen inte pajer som är tjocka utan föredrar lite tunnare pajer. Och det gäller både efterrättspajer och matpajer, det är nog något med fyllningen tror jag. Eftersom vinbären är syrliga äter jag helst vaniljglass till pajen men det är även gott med grädde. Nu åt jag det som blev över av mjukglassen från häromdagen till och det var en jättelyckad kombination (även om mjukglassen hunnit bli stenhård när den stått i frysen ett par dygn, så ät den nygjord eller låt den tina en stund först annars krävs det dynamit).

* * * * * * * * * * *

1 stor paj eller 4 portionspajer

Mördeg
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
100 g smör
1 äggula

Fyllning
1 äggvita
1 dl socker
3 dl röda vinbär

  • Blanda alla ingredienserna till mördegen och knåda till en smidig deg. Ställ in degen i kylen ca 30 minuter.
  • Tryck ut degen i en pajform eller 4  portionspajformar.
  • Förgrädda pajskalet i 200 grader, ca 10 minuter.
  • Vispa äggvitan till hårt skum. Häll ned sockret och vispa tills marängen är fast och blank.
  • Vänd ner vinbären.
  • Fyll det förgräddade pajskalet med marängen, släta till ytan och grädda i 175 grader, 20 – 30 minuter.
  • Servera med vaniljglass eller grädde.

1-års-cupcakes

Publicerat i Bakat, Kakor, muffins/cupcakes av
1-års-cupcakes

1-års-cupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

Idag fyller …och gott ett år och det ska vi fira med cupcakes! Cupcakes är muffins med någon slags glasyr. Oftast innehåller glasyren creme cheese och  liknar den man använder på morotskaka. Både kakan och glasyren kan smaksättas på flera olika sätt och just dessa smakar kardemumma.

Hipp hipp hurra!

10 – 12 st

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 ½ msk kardemumma, malen
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk

Glasyr
60 g smör
3 ¾ dl florsocker
150 g creme cheese

Garnering
sockerströssel

  • Smält smöret och låt det svalna
  • Vispa ägg och  socker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten. Blanda ner det smälta smöret och mjölken.
  • Fördela smeten i 10 – 12 muffinsformar.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225°C, ca 10 – 15 minuter. Känn efter med en sticka så att de är färdiga. Låt svalna.
  • Vispa samman smör och florsocker till glasyren. Blanda därefter ned osten.
  • Lägg över glasyren i en spritspåse med stjärntyll och spritsa glasyr på kakorna.
  • Garnera med sockerströssel.

Födelsedagstårta

Publicerat i Bakat, Tårta av
Födelsedagstårta

Födelsedagstårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ja okej… jag fyllde år häromdagen… Då blev det inte någon tårta men i dag innan jag var och hälsade på pappa så bakade jag tårta och tog med. Det blev en sån där sockerkaks-/marängtårta som har fler namn än någon annan tårta jag känner till. Jag tänker inte välja något av de olika namnen utan kallar den helt enkelt bara för födelsedagstårta. Ärligt talat blev jag inte riktigt nöjd och det skyller jag helt och hållet på ugnen här som nog har sett sina bästa dagar, den har ju trots allt fyllt 43. Men det smakade gott och pappa och hans polare på hemmet var nöjda och glada. För att få en tillräckligt stor tårta gjorde jag dubbel sats på två plåtar och skar ut rundlar som passade tårtfatet. Det blev alltså lite kanter över att snaska på. Mums!

Här är receptet och detta är enkel sats så det blir en lite mindre tårta än på bilden.

Sockerkaka
75 g smör, rumstempererat
2 dl florsocker
5 äggulor
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk mjölk

Maräng
5 äggvitor
2 dl socker

Fyllning och garnering
4 dl grädde
10 jordgubbar
½ – 1 dl lemoncurd
ca 1 liter färska bär och frukter (skurna i mindre bitar), t ex jordgubbar, melon, kiwi, ananas, vindruvor

  • Rör smör och florsocker slätt. Vispa ner äggulorna en i taget.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i äggsmeten tillsammans med mjölken.
  • Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper.
  • Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa ner sockret och vispa ytterligare några minuter.
  • Bred marängen ovanpå sockerkakssmeten.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20 minuter.
  • Låt den färdiga kakan svalna. Dela bottnen på mitten i två delar. Lägg ena bottnen på ett tårtfat.
  • Vispa grädden och skiva jordgubbarna.
  • Bred ut ett lager med lemoncurd på tårtbotten på fatet. Bred därefter ut knappt hälften av grädden ovanpå och lägg på de skivade jordgubbarna.
  • Lägg på den andra bottnen och bred på resten av grädden. Dekorera med frukt och bär.