Kategoriarkiv: Saft, sylt och inläggningar

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Publicerat i Jordgubbar, Lakrits, Saft, sylt och inläggningar av

Sitter i min hytt på jobbet. Klockan är snart ett på natten och jag borde verkligen gå och lägga mig. Men jag måste, bara måste få ut det här inlägget innan årets alla jordgubbar och hallon är plockade och uppätna. Det går förvisso lika bra att använda frysta bär men det är ändå inte riktigt samma känsla. Det här är alltså en härlig sylt av jordgubbar och hallon som även fått en touch av lakrits, eller salmiak är det kanske om man ska vara petig. Turkisk peppar är det i alla fall som har fått vara med på ett hörn. Och här kommer det, receptet!

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g hallon och jordgubbar (rensad vikt, ungefär hälften av varje)
700 g syltsocker
saften av 1 lime
15 turkisk peppar
ev konserveringsmedel

  • Dela jordgubbarna i små bitar och blanda dem med hallon, socker och pressad lime i en kastrull.
  • Koka ca 10 minuter tills bären har fallit samman.
  • Krossa lakritsgodiset, tex i en mortel och blanda ner det i sylten. Låt det smälta.
  • Ta av från värmen och tillsätt ev konserveringsmedel enligt anvisningar på förpackningen.
  • Häll upp sylten på burkar.

 

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Inlagd rödlök med curry

Publicerat i Grönsaker, Saft, sylt och inläggningar av

Man kan väl aldrig få nog av goda tillbehör till grillat! Som den här inlagda rödlöken. Den passar förresten lika bra till stekt kött och kyckling eller till en sallad. Den är till exempel god att blanda med tomater och det finns säkert fler kombos som blir bra. Det är alltså en ättiksinläggning som får en extra kick av curry och löken blir vackert orangerosa. Inläggningen är superenkel att göra och håller sig ett bra tag i kylen. Men stoppa inte ner några fingrar! 😉

Inlagd rödlök

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

3 rödlökar
2,5 dl strösocker
2 dl ättikssprit (12 %)
1 dl vatten
1 msk salt
½ msk curry

  • Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
  • Blanda socker, ättika, vatten, salt och curry i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
  • Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
  • Häll upp allt i en burk. Inläggningen håller sig ett par veckor i kyl.
Inlagd rödlök med curry

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lavendelsirap

Publicerat i Glass, Saft, sylt och inläggningar av

Till min stora sorg har jag inte någon balkong i min lägenhet, förvisso en fransk sådan och bättre det än bara fönster. På sommaren vill jag kunna vara ute så mycket som möjligt och gärna odla lite blommor, kryddor och grönsaker men det blir lite svårt när jag bor som jag gör. Uppe i Småland har jag ju en del som vinbär och äpplen och på min lilla franska har jag i år faktiskt lyckats trycka in en tomatplanta, en balkonglåda med olika kryddörter och en kruka lavendel. 🙂

Som jag har skrivit tidigare är jag jätteförtjust i lavendel till lamm- och fläskkött men det är också gott att ha i olika desserter. Nu har jag till att börja med kokat ett par satser med lavendelsirap som är jättegott till bland annat glass.

Lavendelsirap

Lavendelsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Och så här gör man:

2 dl socker
2 dl vatten
1 msk glykossirap eller honung
15 lavendelblommor
ev. lila hushållsfärg

  • Blanda socker, vatten och glykossirap eller honung i en kastrull. Genom att tillsätta lite glykossirap eller honung minskar risken att sockerlagen kristalliseras.
  • Skölj blommorna och lägg ner i kastrullen. Se till så att de är täckta.
  • Koka upp och låt koka utan att röra om tills bubblorna börjar bli sega, ca 107 – 108 grader om man använder termometer. Detta tar ca 15 minuter men beror lite på hur vid kastrull man använder.
  • När sirapen kokat klart tar man bort kastrullen från plattan och blandar eventuellt i en gnutta lila färg. Jag brukar ta lite färg på en tandpetare och röra om i grytan.
  • Sila bort blommorna och häll sirapen på en glasburk.

Flädersaft

Publicerat i Drycker, Saft, sylt och inläggningar av

I trädgården till mitt föräldrahem finns en klängros som klättrar upp för en spaljé. För något år sen såg jag att det var några grenar som inte hade några blommor och jag funderade på att kapa av dem men av någon anledning lät jag bli. Men döm om min förvåning när jag förra året fick se klasar av vita blommor på de där grenarna. De tillhörde ju inte alls rosen utan det var en fläderbuske som hade hamnat mitt i rosen. Fläderbladen är ju faktiskt snarlika rosbladen så det är ju inte konstigt att jag trodde det var rosbuskens grenar. Hur flädern hade hamnat där har jag inte en aning om men antagligen var det något djur som ätit av bären och sen gjort sina behov mitt i den taggiga rosen. Men jag är ju lycklig över att ha fått en fläderbuske i trädgården även om den ju inte står riktigt bra där utmed väggen. Jag har faktiskt knipsat av grenar och satt ner i jorden på lite bättre ställen i trädgården och det verkar faktiskt som att de har tagit sig så om något år kan jag nog ta bort den där fläderbusken mitt i rosen.

Och nu har jag gjort flädersaft av blommorna! Jag fick dock ta lite blommor från andra buskar också, min är ju inte så stor ännu. Och sen lämnade jag några klasar med flit för jag tänkte att jag skulle testa att göra falsk kapris av de omogna bären. Det här receptet på flädersaft är i stort sett likadant som alla andra recept på flädersaft, och varför ändra på ett vinnande koncept.

Flädersaft

Flädersaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

40 klasar fläderblommor
3 citroner
1,5 l vatten
1,5 kg strösocker
30 g citronsyra

  • Skölj blommorna och lägg dem i en stor bunke.
  • Skölj citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare och lägg ner det i bunken med fläderblommorna. Skala bort det vita på citronerna och kasta. Skär sen citronerna i skivor och lägg även ner dessa i bunken.
  • Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra och rör om så att det löser sig.
  • Häll vattnet över blommorna och citronerna. Låt kallna.
  • Täck med plast och ställ kallt i 3 – 4 dygn.
  • Sila den färdiga saften genom silduk och häll upp på flaskor. Eftersom det inte är något konserveringsmedel i saften har den begränsad hållbarhet så det bästa är att förvara saften i frysen och ta fram en flaska i taget när det behövs.

Senap- och mangosill

Publicerat i Förrätt, Fisk, Saft, sylt och inläggningar av

Påsken är här och kors i taket, jag är ledig! Tjohooo! Jag vet inte hur länge sen jag var ledig en storhelg men det är flera år sen. Så i år ska det firas. Firas med mat och godis och annat gott. Sill är ju givet på påskbordet och numera finns ju sill som är urvattnad och färdig att lägga in så man slipper hela proceduren med att vattna ur och sen vänta två dygn innan sillen går att äta. Men trots det så vinner sillinläggningen på att få stå och dra ett dygn eller två så att alla smaker kommer till sin rätt. Det finns ju hur många goda varianter som helst man kan göra och den här med mango och senap är både nyskapande och supergod.

Senap- och mangosill

Senap- och mangosill – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 burk/ask  5-minuterssill à ca 450 g
2 dl senap
½ dl råsocker
2 tsk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
¾ dl mangochutney
½ dl creme fraiche
½ rödlök

  • Häll av lagen från sillen.
  • Blanda senap, socker och vinäger. Häll ner oljan droppvis och vispa samtidigt.
  • Blanda ner mangochutney och creme fraiche.
  • Skiva löken och vänd ner den i senapssåsen tillsammans med sillen. Sillen kan ätas direkt men blir godare om den får stå och dra i kylen ett dygn.

Maskrossirap

Publicerat i Glass, Saft, sylt och inläggningar av

När jag kom upp till Småland var gräsmattan översållad med maskrosor, dessa gula blommor som min pappa hatar lika mycket som spindlar och snö. Förr kunde man allt som oftast hitta honom med maskrosjärnet i högsta hugg för att förinta detta fasansfulla ogräs. Jag tar det lite lugnare och plockar istället blommor och blad för de går ju faktiskt att äta – och dricka. De lär dessutom vara riktigt nyttiga och används mot bland annat leversjukdomar och reumatism. Och dessutom kryllar bladen av C- och B-vitaminer. Maskrosvin tänker jag inte ge mig på, i alla fall inte i år men jag har gjort två olika varianter på maskrossirap. Sirapen smakar likt honung och det är inte så konstigt för bina tycker att maskrosens nektar är mumsfilibabba. Den första omgången sirap gjorde jag med citron och nästa med apelsin och kanel. Jag tycker nog att den sista blev godast men det är en smaksak. Sirapen kan användas till exempel på glass eller som sötning i te.

Maskrossirap

Maskrossirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Maskrossirap med citron
8 – 10 dl löst packade maskrosblommor
1 citron
5 dl vatten
5 dl strösocker

Maskrossirap med apelsin och kanel
8 – 10 dl löst packade maskrosblommor
1 apelsin
1 kanelstång
5 dl vatten
5 dl strösocker

  • Tillvägagångssättet är likadant för båda varianterna. Häll ut maskrosorna på en gammal tidning. Nu flyr en massa flugor, spindlar och småkryp sin kos och det är bra för dem vill vi inte ha med i koket.
  • Rensa bort så mycket som möjligt av det gröna på maskrosorna, för det ger bitter smak. Skölj noga.
  • Lägg maskrosorna i en kastrull.
  • Tvätta citrusfrukten noga och skala av det yttersta skalet och lägg ner i kastrullen. Skala bort det vita på frukten och kasta. Skär sen fruktköttet i bitar och lägg ner i kastrullen.
  • Lägg ner kanelstången (om man gör apelsinvarianten) och häll på vattnet. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter.
  • Sila bort blommor och frukt genom en finmaskig sil och häll vätskan i en ren kastrull. Blanda ner sockret. Härefter får man inte röra mer för då är det risk att sirapen kristalliseras. Koka upp och låt koka i ca 30 – 40 minuter tills vätskan börjar tjockna. Låt svalna och häll upp på burk.

Citrussaft

Publicerat i Drycker, Saft, sylt och inläggningar av
Citrussaft

Citrussaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu har det blivit mycket mat (av en viss anledning som ni får veta så småningom) så det är definitivt dags för något lite sötare, nämligen saft av citrusfrukter. Det är ju nu på senvintern apelsiner och flera andra citrusfrukter är som godast. Och de är inte bara goda utan det kryllar av C-vitaminer och andra nyttigheter i dem. Ett ytterligare plus är att citrusfrukter kan användas till så mycket. Inte bara i söta anrättningar som den här saften utan även i maträtter, till exempel är det jättegott med apelsin ihop med fisk, skaldjur och fågel. Men mer om det en annan gång. Hemmagjord saft är trevligt att bjuda på och den smakar mycket bättre än den man hittar i butikerna. Och i en fin flaska är den också perfekt som present.

* * * * * * * * * * * *

ca 1½ liter saft

4 apelsiner
4 clementiner
2 lime
1 vaniljstång
5 dl vatten
9 dl strösocker

  • Tvätta citrusfrukterna väl. Riv av det yttersta på skalen.
  • Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
  • Koka upp vattnet tillsammans med vaniljstången och dess frön. Ta av grytan från värmen och häll ner sockret. Rör tills sockret löst sig.
  • Häll sockerlagen över de rivna citrusskalen och låt allt bli kallt.
  • Pressa citrusfrukterna och blanda med den kalla sockerlagen. Sila saften genom silduk och häll upp på flaskor.

Godsaker från julbordet

Publicerat i Ägg, Förrätt, Saft, sylt och inläggningar av

Jag utlovade ju lite bilder från julbordet ombord och visst fotade jag men bilderna blev inte alls roliga så jag tänker faktiskt inte lägga ut dem här. Tyvärr. Men jag vill i alla fall bjuda på ett par recept därifrån. Vi hade ju allt det klassiska och det finns recept i varje kokbok och tidning så de struntar vi i. Däremot tänkte jag att jag ska bjussa på lite kaffesenap och devilled eggs. Egen senap kan man ju göra på flera olika sätt och ska man göra från grunden använder man hela senapsfrön som ska malas och fixas med. Den enklaste varianten gör man genom att smaksätta färdig senap med till exempel whisky, konjak eller någon krydda. Jag väljer ett mellanting, det vill säga senap av senapspulver. Och jag höjer ett varningens finger, senapen blir jättestark!

Fyllda ägg lär ha sitt ursprung från antikens Rom och varianter finns i många länders kök under olika namn. Just devilled eggs är populära i USA och har fått sitt namn av att de är kryddade med chili och är därmed ganska heta, men det kan man ju variera som man själv tycker om. Mina är inte jättestarka för det gillar inte jag men den som vill ökar mängden chili.

Kaffesenap

Kaffesenap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffesenap

½ dl senapspulver
½ dl vetemjöl
1,25 dl vatten
1 krm salt
4 msk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk starkt kaffe
2 msk grädde

  • Blanda senapspulver och vetemjöl.
  • Koka upp vatten och häll ner under omrörning. Rör tills senapen är slät.
  • Blanda ner salt, socker, vinäger, kaffe och grädde. Smaka av.
  • Häll upp på burk och ställ in i kylen. Låt senapen gärna stå i ca ett dygn innan den används så att alla smaker får komma till sin rätt.

* * * * * * * * * * *

Devilled eggs

Devilled eggs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Devilled eggs

6 portioner

6 hårdkokta ägg
2 msk creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk mörk sirap
2 tsk tigersås
½ tsk worcestersås
salt
svartpeppar

Garnering
hackad chili
strimlad gräslök

  • Dela äggen på längden. Ta bort gulorna, lägg dem i en skål och mosa med en gaffel.
  • Blanda de mosade gulorna med creme fraiche, senap, sirap, tigersås och worcestersås. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Lägg upp äggvitorna på ett fat, eventuellt med sallad på botten. Spritsa ner ägguleröran i hålen på vitorna. Strö över hackad chili och gräslök.

Glöggfest

Publicerat i Bakat, Drycker, Saft, sylt och inläggningar av

Nu är det ju snart jul ju! Hänger inte riktigt med i svängarna, speciellt när jag är på jobbet då kopplar jag liksom av världen runtomkring. Båten är en liten (eller egentligen ganska stor) fristad från alla måsten. Jag har dock börjat förbereda lite inför julen ombord och har bland annat kokat brunkål och gjort Jansson och stoppat in i frysen. Och så har jag gravat lax, både vanlig med dill och Bourbongravad lax enligt detta recept: http://blogg.alltommat.se/lyxlagat/2012/12/10/bourbongravad-lax/ . Men jag som anser att gravad lax ska ha dubbelt så mycket socker som salt ökade förstås på sockermängden. Innan laxen åkte in i frysen var jag förstås tvungen att provsmaka en bit och jag säger bara wow, helt underbar.

Men nog om detta, det här ska ju faktiskt handla om glögg. Som jag skrev för ett år sen så är jag väldigt förtjust i glögg och man kan ju även göra sin egen glögg. Min kompis Annika brukar göra sin glögg på svagdricka men det receptet har jag inte provat ännu. Däremot har jag gjort gjort glögg på rött vin som spetsats med vodka. Russin och mandel är självklara tillbehör liksom pepparkakor. Precis som med köttbullar är det mammas pepparkakor som är bäst  så här kommer min mammas. Det är en ganska stor sats men vill man inte ha så många kakor går det bra att halvera receptet. En annan smak som hör hemma till jul är saffran och här får denna gula julkrydda samsas med mandelmassa och hallon i otroligt saftiga och goda muffins.

* * * * * * * * * *

Min egen glögg

Min egen glögg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Glögg
ca 2 liter

2 kanelstänger
12 hela nejlikor
2 bitar torkad ingefära
1 tsk kardemummakärnor
2 pomeransskal
1 vaniljstång, delad på längden
4 dl mörk sirap
2 dl neutral vodka
2 flaskor rött vin à 75 cl

  • Lägg ner alla kryddor i en glasburk med skruvlock. Häll över sirap och vodka. Sätt på locket och skaka burken så att allt blandas. Låt stå och dra minst tre dygn men helst ännu längre.
  • Inför serveringen blandas kryddvodkan med vinet i en gryta. Värm upp glöggen men låt den inte koka. Sila bort kryddorna och servera med russin och mandel.

* * * * * * * * * *

Mammas pepparkakor

Mammas pepparkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mammas pepparkakor
ca 100 st

100 g strösocker
100 g brun farin
1,5 dl sirap
175 g smör
1 msk ingefära
½ msk kanel
½ tsk nejlikor
5 stötta kardemummakärnor
1,5 dl vispgrädde
750 g vetemjöl
½ msk bikarbonat

  • Rör socker, farin, sirap, smör och kryddor till en smidig smet. Vispa grädden hårt och tillsätt den.
  • Blanda vetemjöl och bikarbonat och arbeta in detta i degen. Knåda tills degen blir smidig och blank.
  • Täck bunken och låt degen vila på en sval plats över natten eller upp till ett par dygn.
  • Knåda degen inför utbakningen så att den blir smidig. Kavla ut en degbit i taget, ca 2 – 3 mm tjock, och ta ut kakor med mått. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda mitt i ugnen, 200°C, ca 8 – 10 minuter.

* * * * * * * * * *

Saffransmuffins

Saffransmuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandel- och saffransmuffins med hallon
ca 15 st

200 g mandelmassa
150 g smör
¾ dl socker
0,5 g saffran
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl frysta hallon

Glasyr och garnering
2 dl florsocker
4 tsk vatten
vitt och rosa glitterströssel

  • Blanda mandelmassa (är den hård bör den rivas först), smör, socker och saffran till en jämn smet. Rör ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och frysta hallon och vänd ner detta i smeten.
  • Klicka ut smeten i muffinsformar eller figurformar av silikon som använts på bilden.
  • Grädda i 200°C i 15 – 20 minuter tills en provsticka känns torr när man sticker i muffinsen.
  • Blanda florsocker och vatten och rör till en klumpfri glasyr. Ringla glasyren över de kalla muffinsen och garnera med strössel.

Äppelmos och äppelsaft

Publicerat i Saft, sylt och inläggningar av
Äpplemos och äppelsaft

Äpplemos och äppelsaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag är kanske lite sent ute med detta för nu är det ju ett tag sen jag gjorde och fotade  mitt äppelmos och äppelsaft. Men det finns ju fortfarande gott om svenska äpplen i butikerna så jag vill inte undanhålla det för er. Det var ju gott om äpplen i pappas trädgård uppe i Småland och jag ville ju ta tillvara så mycket som möjligt så det blev ju en hel del godsaker. Och hemmagjort äppelmos är ju så mycket bättre än det hemska man köper på burk. Bland annat brukar jag äta äppelmos till pannkakor och det är nog inte helt vanligt. Men jag minns när jag var liten och satt vid den utdragbara skärbrädan i köket när mamma stekte pannkakor. Och så fick jag äta dem helt nygräddade med äppelmos på och det var ju så gott!

Äppelmos
valfri mängd äpplen
1 dl vatten till varje kilo äpplen
6 dl socker till varje liter mos
ev konserveringsmedel

  • Skär äpplena i kvartar, de ska varken skalas eller kärnas ur, och lägg ner i en gryta.
  • Häll på vattnet och låt koka tills äpplena är helt mosiga.
  • Passera moset genom en sil eller passervagga och häll tillbaka det i den rengjorda grytan.
  • Blanda ner sockret och koka upp. Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp det varma moset i burkar och sätt på locket. Förvaras kallt. Mos utan konserveringsmedel har begränsad hållbarhet och gör man mycket är det bäst att förvara det i frysen.

Äppelsaft
2 kg äpplen
1 ½ liter vatten
1 vaniljstång
1 citron
8,5 dl socker (6 dl till varje liter avrunnen saft)
ev konserveringsmedel

  • Skär äpplena i kvartar, de ska varken skalas eller kärnas ur, och lägg ner i en gryta.
  • Häll på vattnet, skrapa ur vaniljstången i grytan och lägg även ner stången. Tvätta citronen noga, skär den i skivor och lägg även dessa i grytan.
  •  Låt koka tills äpplena är helt mosiga.
  • Låt saften rinna av genom silduk.
  • Häll den avrunna saften i den rengjorda grytan och koka upp. Häll ner sockret och rör tills det löst sig. Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp den varma saften i flaskor och sätt på locket. Förvaras kallt. Saft utan konserveringsmedel har begränsad hållbarhet och gör man mycket är det bäst att förvara det i frysen.