Financierer med kolafyllning

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

En eftermiddag i höstas satt jag och tittade på en repris av ett tv-program som handlade om franska bakverk. Macaroner…. petit chouer…. financierer…. Paris-Brest… Det ena mer fantastiskt än det andra och jag blev så sugen! Både att baka och att få smaka. Nu dröjde det dock ett tag innan det verkligen blev av. För ett tag sen gjorde jag ett tappert försök på jobbet att baka en Paris-Brest efter konstens alla regler (det är en petit chou krans som är fylld av en slags pralinecreme) men det blev pannkaka av den så jag får öva ett tag till innan det receptet hamnar här. Jag lyckades dock bättre med att baka financierer. Det är en slags mjuk kaka av mandelsmet och oftast en klick fyllning som kan vara tex sylt, kola eller nötcreme. Traditionellt bakas de i rektangulära portionsformar som ska påminna om guldtackor men numera träffar man på financierer i alla möjliga olika formar. Mina blev hjärtformade så de passar ju utmärkt till Valentine!

Financierer – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ca 15 kakor

75 g smör
½ dl vetemjöl
3 dl mandelmjöl
1 ½ dl florsocker
½ krm salt
1 tsk vaniljsocker
4 äggvitor

Fyllning och garnering
ca 1 dl kolasås eller dulce de leche
2 – 3 msk mandelspån

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda alla torra ingredienser och blanda ner det smälta avsvalnade smöret och äggvitorna.
Fördela smeten i 15 formar, smorda om man använder metallformar, jag använde silikonformar och det går även att använda vanliga muffinsformar.
Häll upp kolasås eller dulce de leche i en spritspåse försedd med en tyll med ganska litet hål. Stick ner tyllen en bit i kaksmeten och spritsa en klick kolasås eller dulce de leche i mitten av varje kaka. Strö över mandelspån.
Värm ugnen till 200 grader och ställ in plåten med formarna i mitten av ugnen. Sänk temperaturen direkt till 175 grader och grädda i 15 – 20 minuter.

Financierer – Foto: Britt-Marie Knutsson

28Jan2016

Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning

Publicerat i Bakat av ochgott

Alla gillar choklad och alla gillar bullar (nästan alla i alla fall)! Men hur många är det som tänkt tanken att kombinera dem? Jag har och säkert fler än mig men det är inte särskilt vanligt. Jag har dessutom fått in lite apelsinsmak för det är ju en klassiker ihop med choklad. Ett av mina absolut populäraste recept här på …och gott är ju faktiskt en helt ljuvlig choklad- och apelsintårta. Jag har bakat ut mina bullar som nystan, vilket ser ganska trevligt ut men självklart går det lika bra att baka ut bullarna som helt vanliga snäckor. Förresten, fatet på bilden, det har jag faktiskt gjort själv. En gång i tiden när jag bodde i Jönköping gick jag en keramikkurs och ett av mina projekt var just detta fat som fått sin form av riktiga lönnlöv. Men nu blir det andra bullar!

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g mjukt smör
1 ägg
1,5 dl socker
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl kakao
15 – 16 dl vetemjöl

Fyllning
250 g mandelmassa
125 g mjukt smör
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin

Topping
1 ägg
50 g mandelspån
150 g mörk choklad

Värm mjölken så den blir fingervarm.
Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver, kakao och det mesta mjölet.
Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
Gör fyllningen medan bulldegen jäser. Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal. Rör till en smidig smet.
När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 2 lika delar. Kavla ut varje varje del till en rektangel som är drygt dubbelt så lång som den är bred. Bred på hälften av fyllningen på varje deg och vik ihop degen på mitten. Skär långa strimlor, ca 1,5 cm breda och vira ihop varje strimla som ett garnnystan. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till så att skarven hamnar underst.
Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån.
Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 10 minuter.
När bullarna har svalnat ringla över smält (och helst tempererad) choklad.

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

11Jan2016

Clementinskumtomtefudge

Publicerat i Godis av ochgott

Förlåt! Nu är det nästan TRE månader sen jag gjorde förra inlägget. Vet inte riktigt vad som hände men jag tror att jag tappade lusten för ett tag. Att det är så mörkt och dystert ute har nog också ett litet finger med i spelet eftersom det är svårt att ta fina bilder när ljuset inte är så bra. Ytterligare en orsak till mitt långa uppehåll är att jag har nördat in på att göra kort, julkort. Men faktum är att jag har fotograferat en del men inte fått ut några recept till er. Så jag har lite på lager som kommer snart hoppas jag. En del är julrelaterade så de får faktiskt vänta till nästa jul men årets skumtomtefudge med säsongens smak clementin måste ut nu. Årets fudge har jag faktiskt fotat i min julkortsverkstad som normalt sett brukar fungera som fotobord. Och det är ju faktiskt tjugondedag Knut i övermorgon så det här passar ju faktiskt att göra till julgransplundringen.

Clementinskumtomtefudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl grädde
2 dl strösocker
100 g skumtomtar med clementinsmak
100 g vit choklad

Eventuell garnering
rivet skal av en clementin eller apelsin

Blanda smör, grädde och socker i en kastrull. Koka upp under omrörning.
Skär eventuellt sönder skumgodiset i mindre bitar. Lägg ner det i kastrullen.
Koka allt på låg värme under omrörning tills skumgodiset smält. Nu finns risk att bränna botten så ta det försiktigt.
Hacka chokladen. Ta bort kastrullen från spisplattan och blanda ner chokladen. Rör runt tills det smält.
Häll upp fudgesmeten i en bakplåtspappersklädd form, jag använde en plastlåda med måtten 20 x 14 cm. Vill man kan man riva över lite skal av en noga tvättad clementin eller apelsin.
Ställ fudgen svalt för att stelna. Skär i lagom stora bitar när den har stelnat.

19Okt2015

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Publicerat i Förrätt, Frukt, Ost av ochgott

Jag blev så lycklig! Mina allra äldsta matspalter som jag gjorde till Lokaltidningen 2007 lyste med sin frånvaro. Med ett antal datorbyten så var de försvunna, eller för all del nån stans var de ju det visste jag. Men så dök de upp på ett gammalt usb-minne som jag inte använt på flera år. Då 2007 var det ju jättestort och spännande att få synas i tidningen. Och det hade jag säkert känt idag också om jag helt plötsligt skulle få ett uppdrag, nu är det ju drygt tre år sen jag slutade med spalterna och övergick att skriva recept här på …och gott. Men ibland saknar jag det, att varje ledighet ha ett tema som jag skulle åstadkomma tre recept till och att ha en deadline att kämpa till. Nu med bloggen är det ju betydligt friare, nu kan jag laga vad jag vill och när jag vill men samtidigt är det nog bra att ha lite press på sig. Det är roligt att titta tillbaka på gamla recept och bilder, framför allt på bildfronten har jag verkligen utvecklats och när jag ser en del gamla bilder blir jag helt förskräckt.

Den här förrätten hade jag med i min andra matspalt som publicerades vecka 43 2007, alltså precis vid den här tiden på året. Den inledde en trerättersmeny där pumpa fanns med i både förrätt och dessert och med anka till huvudrätt. De båda andra recepten tror jag inte att jag ska göra någon repris på, möjligen ankan men vi får se. Förrätten består av en sallad med halloumi, finstrimlat päron och en vinägrett och jag minns ännu hur god den var.

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

3 msk olivolja
½ dl pumpakärnor (köpta, inte från någon färsk pumpa)
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
1 msk hackad bladpersilja
salt
nymalen vitpeppar

250 g halloumiost
2 päron
blandade salladsblad

Värm olivoljan i en stekpanna och blanda ner pumpakärnor och fräs dessa några minuter.
Blanda därefter ned honung och vinäger. Låt sjuda ett par minuter och smaka av med salt och vitpeppar.
Låt svalna något och blanda därefter ned persiljan.
Skär osten i skivor och stek dessa i lite olja.
Skär päronen i långa ganska tunna strimlor, gärna med hjälp av en mandolin. Tänk på att göra detta precis innan servering då päron snabbt brunfärgas.
Lägg upp salladen på tallrikar eller ett serveringsfat. Fördela osten och de rivna päronen ovanpå. Ringla över vinägrett.

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

9Okt2015

Pasteis de Nata

Publicerat i Ägg, Bakat, Kakor av ochgott

Vår gamle trotjänare Adriano i mässen har gått i pension. Näst sista dagen ombord fyllde han dessutom år så då var det ju självklart att han skulle bli firad. Men bara ett par dagar tidigare hade vi haft en 30-års dag ombord så jag kände inte riktigt för att baka ännu en tårta. Men så fick jag en idé. Adriano kommer från Kap Verde och har sitt hjärta i Portugal så något portugisiskt skulle han förstås få. Jag började googla och fann att Portugal har ett bakverk som finns på varje portugisiskt konditori och som mer eller mindre räknas som deras nationalbakelse. Nämligen Pasteis de Nata. Det består av en form av smördeg som är fylld av en slags vaniljkräm som även innehåller kanel och ibland också citron. Recepten jag hittade skiljer sig lite åt när det gäller smaksättningen av krämen. Det är lite pyssel med att fodra formarna, speciellt som jag gjorde över 40 kakor, men de är inte alls svåra att göra. Eller rättare sagt, jag använde mig av färdiga smördegsplattor men gör man smördegen själv blir det ju lite svårare. De färdiga kakorna ser kanske inte så mycket ut för världen men de smakar helt ljuvligt!

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

1 smördegsplatta

Fyllning
5 dl mjölk
2,75 dl socker
1 kanelstång
skalet av 1/4 citron (skala med potatisskalare)
1 vaniljstång eller ½ msk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
8 äggulor

Koka upp 4 dl av mjölken tillsammans med socker, kanel, citronskal och vanilj (använder man vaniljstång delar man den och skrapar ur fröna ner i mjölken först).
Vispa ner vetemjölet i resten av mjölken till en redning. Vispa så att det inte finns mjölklumpar kvar.
Häll ner redningen i den kokande mjölken under omrörning. Koka tills att det tjocknar. Ta av från värmen och låt svalna en aning.
Vispa sönder äggulorna och häll ner dem i smeten under omrörning.
Sila smeten och låt den kallna helt.
Ta ut 12 rundlar ur smördegen med hjälp av utstickare. Tryck ut degen i formarna. Jag använde muffinsformar i silikon men det går lika bra att använda exempelvis en muffinsplåt eller aluminiumformar.
Fyll formarna med krämen. Både degen och krämen puffar upp lite under gräddningen så fyll inte ända upp till kanten. Eventuellt blir det lite fyllning över och har man smördeg kvar kan man kanske få en eller ett par kakor till.
Grädda i 225 grader ca 10 minuter.
Pudra kakorna eventuellt med lite florsocker och kanel vid serveringen.

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

21Sep2015

Turkisk pepparglass med päron- eller violsmak

Publicerat i Desserter, Glass av ochgott

Oooops I did it again… mer glass alltså. Jag kan helt enkelt inte få nog av denna underbara glass och det dyker upp nya smakfunderingar titt som tätt och så klart så måste de provas. Nu har jag använt turkisk peppargodis i glassen och smaksatt med essenser i smakerna päron och viol. Jag gjorde alltså en hel sats glass fram till att jag tillsatte krossat godis och sen delade jag smeten i två lika delar. Den ena smaksatte jag med päronessens och färgade grön medan den andra delen fick smak av violessens och lila färg. Men självklart kan man använda samma smak till hela satsen eller låta lakritsen ensam stå för smaksättningen.

Turkisk pepparglass med violsmak – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
20 – 25 turkisk pepparkarameller
päronessens och/eller violessens
grön 0ch/eller lila hushållsfärg

Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
Krossa karamellerna i tex en mortel så att det blir lite bitar och inte bara smulor. Blanda ner karamellkrosset i glassmeten.
Dela eventuellt upp smeten i två lika delar. Smaksätt ena delen med några droppar päronessens och färga den grön. Smaksätt andra delen med några droppar violessens och färga den lila. Eller använd samma smak och färg i hela glassmeten. Tänk på att essenser i regel är väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
Häll upp i plastlådor och ställ in i frysen.
Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte karamellkrosset sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

Turkisk pepparglass med päronsmak – Foto: Britt-Marie Knutsson

19Sep2015

Himmelsk rabarbertårta

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Kakor, Paj pizza pirog av ochgott

Jag protesterar lite mot namnet på det här bakverket, tycker nog att det mer liknar en paj eller tarte än en tårta. Men så kallades den när vi gjorde den på kockskolan. Det här är alltså ett recept som har några år bakom sig och det var längesen jag gjorde den sist. Men när min kompis Paula som driver restaurangen Mammas i Landeryd (den är för övrigt väl värd ett besök) behövde ett recept på en rabarberdessert poppade den här upp ur minnets mörka vrå. Sen dess har jag själv gjort den på jobbet och den är fortfarande lika god som jag mindes.

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördegsskal
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk florsocker
1 äggula

Rabarberfyllning
700 g rabarber
2,5 dl strösocker
8 gelatinblad

Vaniljkräm
6 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
3 dl kaffegrädde eller hälften grädde/hälften mjölk
3 msk finhackad mandel

Garnering
Rostade mandelspån

Arbeta snabbt ihop ingredienserna till mördegen och låt den vila kallt ca 30 minuter.
Kavla ut degen och klä en form med diametern 24 cm, 3-4 cm höga kanter och löstagbar botten. Eller om man hellre vill kan man trycka ut degen i formen. Skär av degen utmed överkanten så att man får en slät kant.
Ställ in formen med degen i kylen en stund så att den stelnar till. Då minskar risken att kanterna glider neråt under gräddningen.
Nagga degen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
Ansa rabarberna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
Sjud rabarbern under lock tillsammans med sockret tills de mjuknar.
Lägg gelatinet i blöt några minuter. Krama ur dem något och smält dem i den varma rabarberkompotten. Låt stå svalt tills det börjar stelna.
Häll rabarbern i mördegsskalet. Ställ in i kyl så att det stelnar helt.
Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, maizena och grädde i en kastrull. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills det börjar tjockna.
Blanda ner den finhackade mandeln. Låt vaniljkrämen svalna.
Häll vaniljkrämen ovanpå rabarbern i mördegsskalet. Släta till ytan och strö på mandelspån som rostats i en torr stekpanna till gyllene färg. Låt kallna helt.

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

19Sep2015

Sommardrink med rabarber

Publicerat i Drycker, Frukt av ochgott

Vad hände? Var blev sommaren av? Visst, det regnade en hel del men hur kan den redan vara över? Jag hänger verkligen inte med i svängarna. Lite skyller jag nog allt på mitt jobb eftersom jag då försvinner från verkligheten ett tag och lever och andas ombord på en båt. Förvisso en rejält stor båt men ändå med begränsad frihet. Och nu är det redan höst, hittills en ganska fin höst tycker jag nog men jag är ju inte färdig med sommaren än. Jag har ju gjort och fotat en del sommarrecept som jag inte fått ut här ännu. Men jag vill ju inte hålla dig på halster och spara mina dem till nästa sommar så gräv fram det som finns kvar av rabarbersaften från i somras för här kommer receptet på en helt ljuvlig drink som förutom rabarber innehåller rosenvatten och hallonvodka.

Sommardrink med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 drink

3 cl outspädd rabarbersaft
0,5 cl rosenvatten
3 cl hallonvodka
15 cl sprite eller 7-up
is

Blanda rabarbersaft med rosenvatten, hallonvodka och is.
Sila ner i ett cocktailglas eller annat drinkglas.
Fyll upp med sprite eller 7-up.

Sommardrink med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

25Aug2015

Glassorgie!

Publicerat i Desserter, Glass av ochgott

Jag blev ju helt överförtjust i glassen av vispgrädde och kondenserad mjölk som jag skrev om för ett tag sen och nu har jag gjort ytterligare fyra (!) olika varianter. Så ni kan tro att jag har haft glassorgier här hemma för mig själv. 🙂

Pistaschglass med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pistaschglass med vit choklad

100 g vit choklad
1 dl naturella pistaschnötter utan skal
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
pistaschessens efter smak
ev. grön hushållsfärg

Hacka chokladen och pistaschnötterna, inte alltför smått.
Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
Blanda ner choklad, nötter och några droppar pistaschessens. Essenser är i regel väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
Färga eventuellt glassen så att den blir ljusgrön.
Häll upp i en plastlåda och ställ in i frysen.
Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte choklad och nötter sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

Blåbärsglass med lime och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blåbärsglass med lime och basilika

4 dl blåbär
2 msk socker
1 kruka basilika
skal av en lime
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

Koka blåbären med socker i ca 5 minuter så att bären syltar sig. Låt kallna.
Hacka basilikan fint och riv av skalet från limen och blanda ner detta i blåbären.
Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
Blanda ner blåbären och rör om.
Häll upp smeten i glasspinneformar eller i en plastlåda och ställ in i frysen.
Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

Jordnöts- och sesamglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordnöts- och sesamglass

5 msk sesamfrön
1 burk sötad kondenserad mjölk
0,5 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
0,5 dl salta jordnötter
1 pkt sesamkakor

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg, se upp bara så att de inte bränns.
Mixa sesamfröna till fina smulor och blanda ner kondenserad mjölk, jordnötssmör och vaniljsocker. Mixa en stund så att det blir någorlunda slätt.
Vispa grädden och blanda ner den mixade smeten.
Hacka jordnötterna och bryt sesamkakor i mindre bitar och blanda även ner detta i glassmeten.
Häll upp glassmeten i en plastlåda och ställ in i frysen.
Efter en timma kan man röra om lite så att nötter och sesamkakor inte sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

Apelsinglass med hallonrippel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Apelsinglass med hallonrippel

200 g hallon
2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
4 msk koncentrerad apelsinjuince

Koka hallonen med socker tills bären syltar sig. Mixa allt och passera bort kärnorna genom en sil.
Vispa grädden och blanda ner kondenserad mjölk, vaniljsocker och koncentrerad apelsinjuice.
Häll upp 1/3 av glassmeten i en plastlåda, ringla över lite hallonpuré, häll på ytterligare glass osv.
Rör om lätt med tex en gaffel i lådan så att glassen blir melerad.
Ställ in glassen i frysen. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta

22Aug2015

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Publicerat i Kyckling, Pasta av ochgott

Pasta behöver man ju inte äta varm utan även kall och så här på sommaren passar det ju perfekt att ta med sig en god pastasallad i picknickkorgen. Speciellt om det är grillning på gång så att man kan servera pastasalladen med nygrillade kycklingspett. Trä upp dem och krydda dem hemma och grilla sen när det är dags att äta. Men som alltid när det gäller kyckling – se till så att den är helt genomstekt så att eventuella otäcka campylobacter är borta.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Paprikapesto
2 röda paprikor
3 msk pinjenötter
50 g parmesanost, riven
10 stora basilikablad
rivet skal av ½ citron
½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Pastasallad
300 g fusili eller annan kort pasta
1 rödlök
200 g färska champinjoner
1 näve rucola

Kycklingspett
4 kycklingfiléer
1 tsk chipotle chili
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk koriander
1 krm kanel
1 tsk socker

Tillbehör
grillade lökhalvor

Paprikapesto: Dela och kärna ur paprikorna och lägg dem i en oljad ugnsform. Rosta dem i 200 grader ca 30 minuter tills skalen har fått svarta blåsor.
Ta ut paprikorna och täck formen med folie eller ett lock. Låt ligga ca en halvtimma. Dra av skalen.
Lägg de rostade paprikorna i en bunke tillsammans med pinjenötter, parmesanost, basilika, citronskal och salt. Mixa med stavmixer (eller använd en matberedare).
Häll ner oljorna och mixa till en ganska slät blandning. Pressa ner vitlöken och kör bara några snabba varv med mixern (jag tycker att vitlök blir besk när man mixar den länge).
Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl pastan snabbt genom att spola i kallvatten.
Blanda den kalla pastan med paprikapeston.
Skiva rödlöken i riktigt tunna strimlor och blanda ner i pastan.
Dela champinjonerna på mitten och blanda även ner dessa. Vänd till sist ner en näve rucolablad. Smaka av.
Kycklingspett: Dela kycklingfiléerna i 3 – 4 cm stora bitar.
Blanda alla kryddorna till en kryddblandning och vänd kycklingbitarna i denna.
Trä upp kycklingen på spett.
Grilla eller stek spetten några minuter på var sida tills kycklingen är helt genomstekt.
Servera kycklingspetten med pastasalladen och grillad lök.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson