I dag är det ju söndag (tror jag, blir helt veckovill när jag är ledig 😉 ) I alla fall så skulle min vildjäst vara klar enligt vad jag hade beräknat. Det kan jag säga att den inte är… Har knappt hänt ett smack mer än att aprikoserna har svällt, den borde ha en liköraktig doft och bubbla lite. Några sådana tendenser har jag inte märkt. Jag får ge den ett par dagar till men vi kan nog räkna med att det är kört. Suck.
Challah-inspirerad vetelängd
Jag hittade ett recept på en engelsk blogg. Ett recept på challah med fyllning av bland annat mandel, päron och salt caramel. Det tyckte jag lät jättegott men jag var inte helt säker på vad en challah egentligen är så jag tog på mig googlesen och sökte. Jag kom fram till att det är ett traditionellt judiskt flätat bröd som bland annat äts vid helgdagar. Det är gjort på en sötad jäsdeg med ägg men helt utan mejeriprodukter eftersom den judiska traditionen säger att man inte får blanda kött och mjölkprodukter i samma måltid. Och challah äts vanligtvis till måltiderna. Om jag skulle jämföra det med något annat bröd ligger nog den franska briochen närmast till hands men ändå inte då brioch innehåller smör och mjölk. Challah har dock inga som helst likheter med vår svenska bergis/barkis vilket står att läsa på Wikipedia.
Receptet jag hittade på nätet är med facit i hand inte någon challah även om det finns vissa likheter. Flätningen, äggen och vattnet är desamma men bloggerskan har även blandat in smör och det är ju absolut inte tillåtet i en riktig challa. Jag skulle närmast vilja beskriva det som en någorlunda ordinär vetelängd men gott det låter det onekligen. Jag gjorde i alla fall slag i saken och provade men gjorde förstås vissa ändringar, bland annat bytte jag ut smöret mot olja och istället för salt caramel hackade jag ner Marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar. Och där kom mjölken i som ju egentligen inte ska finnas med men jag är inte judisk så för mig har det inte någon betydelse. Frågan är ju om bloggerskan ens provat att göra receptet med päronen i för de vätskade sig så att det gick åt betydligt mycket mer mjöl än vad som var angett. En traditionell challah är oftast ihopflätad av sex olika deglängder men det var definitivt överkurs för mig så jag satsade på fyra istället vilket var nog så knepigt.
Challahinspirerad vetelängd – Foto: Britt-Marie Knutsson
Nästa gång ska jag göra två bröd istället för ett som jag gjorde nu, det blev gigantiskt! Men tänker man efter är det ju inte så konstigt så mycket mer mjöl jag fick tillsätta. Väljer man att göra ett bröd får man lägga det diagonalt på plåten annars får det inte plats. Doften var helt obeskrivligt ljuvlig och den sitter fortfarande kvar i luften, mmmmm. Och brödet smakade verkligen gott men av päronen kändes inte någonting alls men jag skulle kunna tänka mig att de bidrog till saftigheten.
Det här är en första version av receptet, det fungerar och blir gott men blir för mycket så jag kommer att ändra det när jag har provbakat en gång till.
Men så här gjorde jag:
2,5 dl vatten
14 – 16 dl vetemjöl special (beror lite på hur saftiga päronen är)
1 påse torrjäst för söta degar, 12 g
1 dl råsocker
1 tsk salt
0,75 dl rapsolja
3 ägg
2 fasta päron
100 g mjölkchoklad med salta mandlar
1 dl mandelspån
Pensling och garnering
1 ägg
mandelspån
- Värm vattnet så det blir ljummet, torrjäst klarar lite högre temperatur än färsk jäst. Häll ner vattnet i en degbunke.
- Blanda ungefär hälften av vetemjölet med jästen, råsocker och salt. Blanda ner detta i vattnet.
- Häll i oljan och äggen och så mycket mjöl att det blir en deg och knåda ordentligt.
- Skala, kärna ur och tärna päronen. Hacka chokladen. Blanda ner detta tillsammans med mandelspånen i degen. Päronen kommer att göra så att degen blir lösare så nu får man tillsätta ännu mer mjöl så att degen blir smidig igen.
- Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 30 – 40 minuter.
- Nu har man ett val om man vill göra en eller två vetelängder. Vill man göra två vetelängder delar man degen i två lika stora bitar medan man behåller degen hel om man vill göra en längd. Knåda degen/degarna en liten stund.
- Nu delar man varje deg i 3 – 6 bitar beroende på hurdan fläta man vill göra, enklast är ju en vanlig 3-fläta. Rulla ut bitarna till långa längder. Sen flätar man ihop längderna. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Täck degflätan/flätorna och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
- Penlsla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
- Grädda i nedre delen av ugnen, 180 grader i ca 45- 50 minuter för en stor fläta. Gör man två flätor räcker det med 30 – 35 minuter.
Levain steg 1
Vildjäst som står och gottar sig ovanför kylskåpet – Foto: Britt-Marie Knutsson
I går kväll drog jag igång något jag aldrig har gjort förut så det kan mycket väl hända att det bara blir pannkaka av allt men vi får se. Jag tänkte nämligen att jag ska baka levainbröd. Levain är en slags surdegsbröd där man använder sig av så kallad vildjäst. Så steg 1 är att sätta en sats vildjäst och så här gör man det:
125 g torkade aprikoser (som måste vara osvavlade, dvs de där ekologiska som ser bruna och trista ut men som smakar himmelskt)
50 g honung
25 g socker
250 g ljummet vatten
- Blanda aprikoser, honung och socker i en glasburk eller annan lämplig behållare, jag använde mig av en tillbringare av glas.
- Värm vatten så att det blir fingervarmt och häll det i burken.
- Täck med plastfolie eller en plastpåse och ställ burken så varmt som möjligt. Min står och gottar sig i skåpet ovanför kylen.
- Ta fram och skaka burken varje morgon och kväll i 4 – 5 dagar. Jag räknar med att min ska vara klar framåt söndag.
Nu är det bara att vänta och se hur det går. Jag har skakat ett par gånger nu men ännu har jag inte sett att det har kommit igång med jäsningen men den har ju några dagar till på sig.
Fortsättning följer!
Morotskaka ultimata
Morotskaka har ju på några decennier blivit en riktigt populär klassiker och finns i ett otal skepnader. En del blandar i nötter, ananas, kokos eller annat som jag definitivt inte tycker hör hemma i en morotskaka. Så denna utan en massa tjafs vill jag helt fräckt påstå är den absolut ultimata! Den är helt ljuvligt saftig och god med philadelphiaglasyren som pricken över i. Hemligheten som gör att den blir så saftig är att riva morötterna för hand på fina sidan av rivjärnet. Berätta inte för någon! Vill man så kan man dekorera med morotsstrimlor som är kokta i sockerlag men det är absolut inte nödvändigt.
Morotskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson
2 ägg
2 dl socker
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Glasyr
40 g mjukt smör
2 ½ dl florsocker
200 g Philadelphiaost
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
- Blanda ner morötter och olja.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten
- Häll smeten i en smord och bröad form
- Grädda i 175 C i ca 40 min. Låt kakan svalna.
- Vispa samman smör och florsocker till glasyren. Blanda därefter ned osten och bred glasyren över kakan.
Rödvinskokta päron med pepparkaksglass
Nu är det inte många dagar kvar av 2014 och vi vill förstås fira av det gamla året som har rymt så många såväl roliga som tråkiga händelser. Alla människor har förstås haft olika upplevelser och året har inte sett likadant ut för någon. Mitt 2014 har bland annat rymt roliga saker som resor till både London, Baltstaterna och Gotland. Trevliga möten med vänner och nya bekantskaper och att baka, laga mat och fotografera till den här bloggen. Men det har också funnits väldigt tråkiga händelser där en gammal väns bortgång är det mest sorgliga som hänt under året. Men samtidigt som vi minns och begrundar året som gått vill vi äta och dricka extra gott och då kanske den här desserten skulle kunna passa. Rödvinskokta päron med glass som smakar pepparkaka. Faktum är att jag nog inte smakat rödvinskokta päron förrän Nichole som praktiserade ombord gjorde det till dessert för ett par månader sen. Att jag aldrig gjort det var ju verkligen en miss för det är ju så gott! Det fungerar bra att servera vispgrädde till men dubbelt så gott blir det med pepparkaksglass.
Rödvinskokta päron med pepparkaksglass – Foto: Britt-Marie Knutsson
Rödvinskokta päron
4 portioner
7,5 dl rött vin
2,5 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
4 fasta päron (gärna conference)
Pepparkaksglass
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 ägg
1 äggula
1 msk mörk sirap
1 dl strösocker
1 nypa salt
2 kanelstänger
1 tsk hela kardemummakärnor
7 hela kryddnejlikor
- Päron: Blanda rött vin med socker i en gryta som även rymmer päronen.
- Skåra vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg frön och stången i kastrullen med vin. Lägg även ner kanelstängerna.
- Koka upp och låt koka tills sockret löst sig.
- Skala under tiden päronen men låt skaftet vara kvar. Skär bort kärnhuset underifrån.
- Lägg ner päronen i det heta vinet och fortsätt koka tills päronen börjar bli mjuka, det ska fortfarande vara ett litet tuggmotstånd kvar. Tiden varierar beroende på hur mjuka päronen är från början men med fasta päron bör det ta ca 20 minuter.
- Ta bort från värmen. Låt päronen ligga kvar i lagen och låt allt stå kallt minst ett dygn så att päronen drar åt sig mycket smak.
- Glass: Häll grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
- Vispa ägg, äggula, sirap, socker och salt poröst. Häll över den varma gräddmjölken under omrörning.
- Häll tillbaka allt i grytan och sjud försiktigt tills det börjar tjockna. Det får inte börja koka.
- Sila över i en ren bunke och lägg i kryddorna. Låt kallna och låt stå kallt åtminstone några timmar men helst över natten.
- Plocka bort kryddorna och frys smeten i glassmaskin. Ställ in i frysen tills det är dags att servera glassen med päronen.
* * * GOTT NYTT ÅR! * * *
En försenad god jul
Min jul har varit smockfylld av jobb. Ombord på båten har vi haft julkryssning med 355 hungriga passagerare så jag har inte gjort annat än att jobba, jobba, jobba, sova några timmar per dygn och ibland slänga i mig lite mat. Så det har tyvärr inte blivit tid över till att blogga. Men nu har lugnet lagt sig så jag vill passa på att önska dig och mina andra kära läsare en riktigt God jul och ett gott nytt år!
Fudge x 3
Nu blir det fudge på tre olika sätt. Först ut kommer pappas julfudge som han alltid brukade koka varje jul så länge jag kan minnas. Numera är han tyvärr inte pigg nog att göra fudge så då får jag göra det själv istället. Och de blir goda men de blir aldrig lika goda som pappas. Sen har vi peanutbutterfudge och det är väl så amerikanskt man kan tänka sig men likväl gör de sig ypperligt tillsammans med knäck, ischoklad och andra julgotter på ett svenskt gottebord. Sist ut kommer ytterligare en variant av skumtomtefudge. I år finns det skumtomtar med pepparkakssmak så då var det ju självklart att koka fudge på dem.
Pappas julfudge
Pappas julfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson
3 dl grädde
3 dl socker
150 g mandel
2 msk ströbröd
- Blanda grädde och socker i en kastrull och koka under omrörning i ca 35 minuter.
- Skålla, skala och mal mandeln under tiden.
- När fudgemassan klarar ett kulprov blandas mandel och ströbröd ner. Låt koka upp.
- Häll upp smeten på en smord plåt och låt stelna. Skär upp ca 2 x 2 cm stora bitar.
Peanutbutterfudge
Peanutbutterfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson
50 g smör
2 dl ljust muscovadosocker
½ dl mjölk
1 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
1 dl hackade salta jordnötter
- Smält smöret i en kastrull på spisen.
- Blanda ner muscovadosocker och mjölk. Koka upp och låt koka under omrörning i ca 2 minuter.
- Ta bort från värmen och blanda ner jordnötssmör och vaniljsocker.
- Blanda därefter ner florsockret och rör slätt. Blanda i de hackade jordnötterna.
- Häll upp i en bakplåtspappersklädd form. Sätt in i kylen så att fudgen stelnar. Skär fudgen i lagom stora fyrkantiga bitar.
Pepparkaksskumtomtefudge
Pepparkaksskumtomtefudge – Foto: Britt-Marie Knutsson
50 g smör
1 dl grädde
2 dl råsocker
100 g skumtomtar med pepparkakssmak
100 g vit choklad
Garnering
Krossade pepparkakor
- Blanda smör, grädde och råsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning.
- Skär eventuellt sönder skumgodiset i mindre bitar. Lägg ner det i kastrullen.
- Koka allt på låg värme under omrörning tills skumgodiset smält. Nu finns risk att bränna botten så ta det försiktigt.
- Hacka chokladen. Ta bort kastrullen från spisplattan och blanda ner chokladen. Rör runt tills det smält.
- Häll upp fudgesmeten i knäckformar av silikon eller en bakplåtspappersklädd form (den här gången använde jag knäckformar men tidigare har jag använt en plastlåda med måtten 20 x 14 cm och det var ganska lagom stort).
- Strö över krossade pepparkakor och ställ fudgen svalt för att stelna. Har man hällt upp den i form ska den skäras i lagom stora bitar när den har stelnat.
Brysselkex
Brysselkex är en av de klassiska julkakorna och de pryder varje kakfat med sin färgade sockerkant. Traditionellt är sockret färgat rosa med röd karamellfärg men varför inte använda någon annan färg! Idag finns ju alla möjliga och omöjliga kulörer på hushållsfärg. Jag använde mig av ett färdigt ljuslila socker med violsmak som jag hade hemma och det blev riktigt fint men violsmaken känner man inte mycket av när kakorna är bakade. För att göra kakorna extra julfina stämplade jag dem dessutom med en snöstjärnemönstrad kakstämpel.
Brysselkex – Foto: Britt-Marie Knutsson
Ca 30 st
200 g smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Garnering
ca ½ dl strösocker + karamellfärg
eller
färdigfärgade sockerkristaller
- Blanda alla ingredienserna till degen.
- Rulla degen till en jämn rulle, ca 4 cm i diameter.
- Färga sockret med någon droppe karamellfärg och strö ut jämnt på ett slätt underlag, t.ex. en skärbräda. Alternativt strö ut de färgade sockerkristallerna på samma sätt.
- Rulla degrullen i det färgade sockret så att den blir jämnt täckt.
- Ställ in i kylen i ca 30 minuter så att den stelnar.
- Skär rullen i centimetertjocka skivor och lägg ut dessa på bakplåtspappersklädda plåtar. Stämpla eventuellt med kakstämpel.
- Grädda mitt i ugnen, 175°C i 10 minuter.
Polkagrispaj/tårta
Jag fick ett recept av vår härliga praktikant Nichole. Ett recept på en polkapaj som hon hade hittat på nätet. Hon tyckte att det hade varit perfekt för mig och jag lovade att provbaka det när jag kom hem. För de lite udda ingredienserna fanns inte ombord. Sagt och gjort men det blev mer en tårta än en paj för jag hade inte köpt tillräckligt många kex så att det räckte till kanter också. Och sen lyckades jag på något sätt trycka in det i min knökfulla frys så att den stod helt konstigt för när jag plockade fram den var den sned och vind och såg helt enkelt för j****g ut. Men med lite frisering och Photoshop lyckades jag tack och lov få till hyfsade bilder. Men utseendet till trots så smakade den helt fantastiskt gott!
Polkapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson
Receptet finns lite här och var på nätet men ursprungligen kommer det från de fantastiska bakande systrarna Eisenman och deras bok Vinterns söta. Och detta recept är ett direkt citat från boken med mina kommentarer inom parentes.
Pajdeg
20 småkakor med smak av choklad (det är 14 kakor i ett paket Oreo)
2 msk kakao
25 g smält smör
Polkafluff
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja (använd helst inte den från snabbköpet, jag köpte min på Panduro och den har friskare smak)
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering (det ser trevligt ut att dekorera med polkagrisskruvar)
Chokladsås
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl sirap
1 nypa salt
½ dl vatten
- Kör kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen (kylen räcker).
- Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja efter smak. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
- Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner den i den större mängden kräm. Ta ut pajformen ur frysen (kylen) och bred ut krämen i pajskalet.
- Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den den vita i formen. Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.
- Ställ in formen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den i 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.
- Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.
- Servera såsen varm eller kall till pajen.
Jordnöts- och sesamkakor
I Tyskland köpte jag en burk jordnötter som hade ett bakat skal som var rullat i sesamfrön. De var helt underbart goda och på så sätt fick jag upp ögonen för kombinationen jordnötter och sesam. Först funderade jag på att göra cupcakes eller någon mjuk kaka men jag ville ha något som var knaprigt och kom fram till att det skulle bli småkakor. Jag plockade fram receptet på klassiska bondkakor och använde det som grund men tog bort mandeln och tillsatte jordnötter och sesamfrön. Resultatet blev riktigt bra, knapriga småkakor med den härliga smakkombon jordnötter/sesam.
Jordnöts- och sesamkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson
ca 50 kakor
200 g mjukt smör
1 msk sirap
2 dl socker
5 – 5 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 dl hackade salta jordnötter
½ dl sesamfrön
- Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Börja med den lilla mängden mjöl och tillsätt mer om det behövs.
- Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en rulle med en diameter på ca 4 cm.
- Ställ degrullarna kallt i minst en halvtimma så att de stelnar ordentligt.
- Ta ut degrullarna ur kylen och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Kakorna flyter ut lite vid bakningen men inte jättemycket så man kan lägga dem med några centimeters avstånd.
- Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, i ca 10 minuter tills kakorna börjar bli gyllene.
ochgott 