Födelsedagstårta

Publicerat i Bakat, Tårta av
Födelsedagstårta

Födelsedagstårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ja okej… jag fyllde år häromdagen… Då blev det inte någon tårta men i dag innan jag var och hälsade på pappa så bakade jag tårta och tog med. Det blev en sån där sockerkaks-/marängtårta som har fler namn än någon annan tårta jag känner till. Jag tänker inte välja något av de olika namnen utan kallar den helt enkelt bara för födelsedagstårta. Ärligt talat blev jag inte riktigt nöjd och det skyller jag helt och hållet på ugnen här som nog har sett sina bästa dagar, den har ju trots allt fyllt 43. Men det smakade gott och pappa och hans polare på hemmet var nöjda och glada. För att få en tillräckligt stor tårta gjorde jag dubbel sats på två plåtar och skar ut rundlar som passade tårtfatet. Det blev alltså lite kanter över att snaska på. Mums!

Här är receptet och detta är enkel sats så det blir en lite mindre tårta än på bilden.

Sockerkaka
75 g smör, rumstempererat
2 dl florsocker
5 äggulor
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk mjölk

Maräng
5 äggvitor
2 dl socker

Fyllning och garnering
4 dl grädde
10 jordgubbar
½ – 1 dl lemoncurd
ca 1 liter färska bär och frukter (skurna i mindre bitar), t ex jordgubbar, melon, kiwi, ananas, vindruvor

  • Rör smör och florsocker slätt. Vispa ner äggulorna en i taget.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i äggsmeten tillsammans med mjölken.
  • Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper.
  • Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa ner sockret och vispa ytterligare några minuter.
  • Bred marängen ovanpå sockerkakssmeten.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 20 minuter.
  • Låt den färdiga kakan svalna. Dela bottnen på mitten i två delar. Lägg ena bottnen på ett tårtfat.
  • Vispa grädden och skiva jordgubbarna.
  • Bred ut ett lager med lemoncurd på tårtbotten på fatet. Bred därefter ut knappt hälften av grädden ovanpå och lägg på de skivade jordgubbarna.
  • Lägg på den andra bottnen och bred på resten av grädden. Dekorera med frukt och bär.

Bjärekycklingbröst med jordgubbs- och fetaostsallad samt flädermajonnäs

Publicerat i Bara en massa prat, Kyckling av

Jag har gjort ett recept till Bjärefågel och nu finns det på deras hemsida.

Bjärekycklingbröst med jordgubbs- och fetaostsallad samt flädermajonnäs

Bjärekycklingbröst med jordgubbs- och fetaostsallad samt flädermajonnäs

Bjärekycklingbröst med jordgubbs- och fetaostsallad samt flädermajonnäs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Syrensaft

Publicerat i Saft, sylt och inläggningar av

Syrenerna är med all säkerhet helt överblommade nu så jag är alldeles för sent ute med det här receptet. Jobb och annat kom emellan men det blir försommar nästa år också. Jag hade inte en aning om att man kunde göra saft på syren men så trillade jag av en slump på receptet på internet. Så när jag var uppe i Småland plundrade jag min pappas syrenbuske och gjorde saft på blommorna. Lustigt nog hade min lika matnördiga vän Paula hittat exakt samma recept och kokade syrensaft bara ett par dagar innan mig.

Den som brukar göra flädersaft känner säkert igen tillvägagångssättet eftersom det i princip är detsamma. Det är bara blomsorten som skiljer …och färgen. Jag använde de vanliga ljuslila syrenerna och saften blev vackert ljusrosa. Jag följde receptet men la till en vaniljstång. Enligt receptet ska man använda 2 limefrukter eller 1 citron och jag valde att ha med två ganska stora lime men saften blev en liten aning för sur för min smak så nästa gång blir det två små lime eller en citron istället. Eventuellt kan man tillsätta lite konserveringsmedel annars förvaras saften bäst i frysen om man nu inte dricker upp allt inom några veckor. Jag har en flaska i kylen som nu har stått i ungefär tre veckor utan att bli dålig men det är kanske bättre att ta det säkra före det osäkra. Det dröjer ju som sagt nästan ett helt år innan man kan göra ny saft. Fast nu blommar ju istället flädern så ut och plocka!

Syrensaft

Syrensaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Och här är mitt recept:

20 klasar syrenblommor
1 liter vatten
1 kg socker
30 g citronsyra
2 små lime eller 1 citron
1 vaniljstång

  • Rensa bort blad och grova stjälkar från syrenerna och skölj blommorna.
  • Koka upp vatten och socker, rör om så att sockret löser sig.
  • Ta bort grytan från värmen och blanda ner citronsyran.
  • Tvätta frukten, skär den i skivor och lägg ner i sockerlagen tillsammans med blommorna och en uppsprättad vaniljstång. Rör om, sätt på lock och låt svalna.
  • Sätt in grytan i kylen där saften får stå och dra i tre dygn.
  • Sila saften genom silduk och häll upp på flaskor.

Apelsinkrokantmuffins

Publicerat i Kakor av

Kristina på jobbet har pratat sig varm om några apelsinkrokantmuffins som hon hade gjort hemma. Jag fick receptet och nu har jag provat. Faktum är att det är nästan exakt samma recept som Världens bästa muffins som jag hade recept på för ett tag sen. Skillnaden är att det är apelsinkrokantchoklad i smeten och ovanpå. Det kunde alltså inte bli annat än gott! Enligt receptet jag fick skulle det bli 20 muffins men jag använde min muffinsplåt och smeten räckte lagom till de 12 muffins som får plats i plåten. Och här kommer så receptet!

Apelsinkrokantmuffins

Apelsinkrokantmuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
200 + ca 100 g Marabou apelsinkrokantchoklad

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt och sikta ner i smeten.
  • Hacka 200 g choklad och häll även ner detta i bunken med smet. Blanda allt.
  • Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 200 grader, ca 15 – 20 minuter tills toppen på kakorna börjar sjunka.
  • Dela under tiden resten av chokladen i rutor, en ruta för varje muffins.
  • Ta ut muffinsen ur ugnen och lägg en ruta choklad på varje muffins och låt chokladen smälta.

Rödbetsgravad lax

Publicerat i Fisk av

På pingstafton serverade jag en liten vårbuffé till besättningen på båten. Bland annat gjorde jag laxcheesecake, potatissallad och till dessert tiramisu. Men vackrast var den rödbetsgravade laxen. Den var helt fantastisk med sin mörkrosa yta och ljusrosa inre.

Till storhelgerna brukar jag grava lax antingen den klassiska med dill eller limegravad lax. Båda är jättegoda men nu tyckte jag det skulle vara skoj att prova någon ny variant. Efter lite googlande hittade jag den här. Det lär vara Jamie Olivers idé att grava laxen med rödbetor men det ska jag låta vara obekräftat. Proportionerna mellan salt och socker brukar variera mellan olika recept och även vilken typ av salt man använder. Så istället för att följa receptet tog jag det säkra för det osäkra och använde de proportioner och den saltsort jag brukar använda. Dvs dubbelt så mycket socker som vanligt finkornigt salt. Och så här gjorde jag:

Rödbetsgravad lax

Rödbetsgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk vanligt salt
rivet skal av 1 citron
1 färsk rödbeta
1 msk pressad citron
2 dl hackad färsk dill

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda salt, socker och rivet citronskal och strö över laxen.
  • Skala och riv rödbetan och täck laxen med detta. Häll över citronsaften och till sist hackad dill.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor. Servera antingen med klassisk hovmästarsås eller någon kall sås med citrus.

Fryst jordgubb- och lakritsmaräng

Publicerat i Desserter, Jordgubbar, Lakrits av

I kväll blev jag plötsligt helt sugen på att baka och laga mat med lakrits. Men det går ju inte, Konsum har stängt och inte finns det några ingredienser hemma. Så jag letade fram ett gammalt recept som jag hade med i Lokaltidningen redan 2008. När jag ser foton från den tiden slås jag av vilken otroligt bra skola Lokaltidningen var. Med andra ord kunde bilden varit bättre.

Receptet är en fryst tårta med marängbottnar som smaksatts av lakrits och jordgubbsparfait som fyllning. Jag vill minnas att det var en riktigt smaskig dessert som jag måste göra igen snart.

Fryst jordgubbs- och lakritsmaräng

Fryst jordgubbs- och lakritsmaräng – Foto: Britt-Marie Knutsson

Marängbottnar
6 äggvitor
1 tsk pressad citron
1 frp Lakrisaltabletter (25 g)
3 dl strösocker

Lakritsrippel
3 Kick lakritskola (57 g)
1 msk vatten

Parfait
150 g rensade jordgubbar
½ dl strösocker
2 äggulor
½ dl florsocker
2 dl vispgrädde

Marinerade jordgubbar
400 g rensade jordgubbar
3 msk mörk muscovadosocker
1 tsk balsamvinäger

 Maräng

  • Rita upp 2 cirklar på baksidan av ett bakplåtspapper med hjälp av en tallrik, ca 25 cm i diameter.
  • Vispa äggvitor och citronsaft till hårt skum.
  • Krossa Lakrisaltabletterna i en mortel till fint pulver och blanda med socker. Rör ner detta i äggvitan och vispa ett par minuter till.
  • Bred ut smeten i cirklarna, gör dem något tunnare på mitten och tjockare längs kanten. Grädda i mitten av ugnen i 100°C, ca 1 timme.

Fyllning

  • Hacka jordgubbarna och lägg i en kastrull tillsammans med strösockret. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och låt svalna.
  • Smält lakritskolorna till ripplet tillsammans med vatten i en kastrull på låg värme.
  • Vispa äggulorna med florsockret till vitt och poröst skum.
  • Vispa grädden fast.
  • Rör ner jordgubbarna i äggsmeten och blanda väl. Vänd därefter försiktigt ned grädden.
  • Lägg ena marängbottnen på ett fat och bred ut parfaitsmeten på denna. Ringla över lakritsripplet. Lägg därefter på den andra marängbottnen.
  • Ställ in i frysen och låt stå minst 4 timmar.

Marinerade jordgubbar

  • Skiva jordgubbarna som ska marineras. Blanda jordgubbsskivorna med muscovadosocker och balsamvinäger och ställ in i kylen tills det är dags att servera.

Torkade tomater och mozzarellasallad

Publicerat i Grönsaker, Ost, Sallad av
Torkade tomater och mozzarellasallad

Torkade tomater och mozzarellasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Soltorkade tomater är ju jättegott och visst är de man köper alldeles utmärkta. Det tar lite tid men att torka tomater är kul och enkelt att göra själv. Speciellt om man har mycket tomater och inte riktigt vet vad man ska göra med dem.

Jag har torkat tomater på jobbet några gånger med bra resultat men aldrig hemma. Men så hade jag köpt på mig lite väl mycket cocktailtomater som jag inte skulle hinna göra av med innan jag åker iväg och jobbar. I samma veva var jag bjuden på knytkalas och skulle göra sallad så varför inte göra en mozzarellasallad med torkade tomater!

Jag använde mig av Tastelines recept:
http://www.tasteline.com/Recept/
soltorkade_tomater
Receptet fungerade bra men det tog lite längre tid än 5 timmar men det beror säkert på vad man har för ugn. I receptet står att man ska ha 6 tomater och det kan man utan problem öka. När man ändå torkar så varför inte göra en rejäl laddning? Jag hade nog ett trettiotal små cocktailtomater.

När tomaterna var färdiga använde jag ungefär hälften av dem till den här mozzarellasalladen:

6 portioner

3 mozzarellaostar à 125 g
30 soltorkade cocktailtomathalvor (använder man färdiga går det åt ungefär en halv burk, lite drygt kanske)
½ kruka basilika
2 – 3 msk solroskärnor
½ – 1 dl rapsolja (eller olja från tomatburken om man använder färdiga)
flingsalt
svartpeppar

  • Riv sönder mozzarellan i mindre bitar och lägg ner i en bunke.
  • Hacka tomaterna grovt. Repa av bladen från basilikan och hacka även dem grovt. Blanda ner tomater och basilika samt solroskärnor i bunken med osten.
  • Häll ner oljan och blanda. Smaka av med salt och svartpeppar.

Citronblondiemuffins med vit choklad- och citrontryffel

Publicerat i Kakor av

M&M’s hade en baktävling på Facebook där de efterlyste bakverk där M&M’s fanns med som ingrediens. Förstås blev jag sugen på att skicka in ett bidrag och faktiskt blev det även gjort! Jag använde Ingelas chokladmuffinsrecept som bas men tog bort chokladen och satte till citron istället. Som fyllning gjorde jag en tryffel av vit choklad och citron. På toppen strödde jag sen de obligatoriska M&M’s. Och yes! Jag vann en veckofinal! Tack M&M’s! Nu hoppas jag på den stora finalen. För den som vill vara med och rösta så gör man det här: http://www.facebook.com/mmssverige?sk=app_148543205296117&app_data={%22id%22:61}&v=1363701436

Och för den som bara vill baka är receptet här:

Citronblondiemuffins

Citronblondiemuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1,75 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
rivet skal av en halv citron.

Tryffel
200 g vit choklad
25 g smör
1 dl grädde
rivet skal av en halv citron
2 tsk pressad citron

Dekoration
Krossade M&M’S

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda mjöl, vaniljsocker och salt och sikta ner i smeten. Blanda ner det smälta smöret och det rivna citronskalet. Fördela smeten i 12 muffinsformar. Grädda kakorna i 160 grader, ca 20 minuter. De är klara när toppen sjunker. Låt svalna.

Bryt chokladen i mindre bitar ner i en kastrull. Tillsätt också smör och grädde. Smält på svag värme under omrörning. När allt är smält till en slät tryffel blandas rivet citronskal och pressad citron ner. Fördela tryffeln i håligheterna i muffinsen. Krossa M&M’S och strö över muffinsen. Låt kallna.

Bikarbonatbröd

Publicerat i Bröd av

Bikarbonatbröd har jag ätit flera gånger och hört många som lovordat men aldrig bakat själv. Men i kväll blev jag utmanad att baka bröd av en god vän på facebookchatten. Naturligtvis fanns varken färsk eller torr jäst hemma och inte hade jag lust att gå ut i kylan för att köpa så äntligen blev det till att prova bikarbonatbröd. Jag sökte efter recept på nätet och det fanns en hel del olika så jag plockade lite här och lite där och så här gjorde jag.

Bikarbonatbrod

Bikarbonatbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bikarbonatbröd

1 liter filmjölk
6 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl
4 dl havregryn
1 – 2 dl blandade frön (solros, lin, pumpa)
2 dl sirap
4 tsk bikarbonat
2 msk brödkryddor
1 tsk salt
1 dl hackade dadlar

  • Blanda alla ingredienser väl, det blir en ganska tunn deg, inte alls som vanlig bröddeg.
  • Klä två brödformar med bakplåtspapper. Fördela degen i formarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 175°C, ca 1, 5 timma.

After 8 kaka

Publicerat i Kakor av

Innan jul fick jag ett recept av min barndomsvän Paula. Ett recept på kladdkaka med en glasyr av after eight. Och i går gjorde jag slag i saken och provade. Jag säger bara ååååååååååå vad gott!!! Jag gjorde dock en liten ändring i receptet. I originalet skulle det vara både mörk och ljus choklad i kakan men jag tog bara mörk för det tycker jag är godare. Och här har vi receptet:

After eight kaka

After eight kaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

175 g smör
175 g mörk choklad
3 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl

Glasyr
200 g after eight
1 dl vispgrädde
1 msk smör

  • Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker så det blir ljust och fluffigt. Vänd till ned mjölet och häll till sist ner chokladen/smöret under omrörning.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten. Smörj och bröa formen.
  • Häll ner smeten i formen och grädda längst ner i ugnen, 175 – 200 °C, ca 30 minuter. Kolla med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna.
  • Smält after eight tillsammans med grädde och smör i en kastrull på svag värme. Blanda till en slät glasyr. Låt svalna något och häll glasyren över kakan. Ställ in i kyl för att stelna. Servera med vispgrädde.