Etikettarkiv: ochgott

Fudge x 3

Publicerat i Godis av

Nu blir det fudge på tre olika sätt. Först ut kommer pappas julfudge som han alltid brukade koka varje jul så länge jag kan minnas. Numera är han tyvärr inte pigg nog att göra fudge så då får jag göra det själv istället. Och de blir goda men de blir aldrig lika goda som pappas. Sen har vi peanutbutterfudge och det är väl så amerikanskt man kan tänka sig men likväl gör de sig ypperligt tillsammans med knäck, ischoklad och andra julgotter på ett svenskt gottebord. Sist ut kommer ytterligare en variant av skumtomtefudge. I år finns det skumtomtar med pepparkakssmak så då var det ju självklart att koka fudge på dem.

Pappas julfudge

Pappas julfudge

Pappas julfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

3 dl grädde
3 dl socker
150 g mandel
2 msk ströbröd

  • Blanda grädde och socker i en kastrull och koka under omrörning i ca 35 minuter.
  • Skålla, skala och mal mandeln under tiden.
  • När fudgemassan klarar ett kulprov blandas mandel och ströbröd ner. Låt koka upp.
  • Häll upp smeten på en smord plåt och låt stelna. Skär upp ca 2 x 2 cm stora bitar.

Peanutbutterfudge

Peanutbutterfudge

Peanutbutterfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
2 dl ljust muscovadosocker
½ dl mjölk
1 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
1 dl hackade salta jordnötter

  • Smält smöret i en kastrull på spisen.
  • Blanda ner muscovadosocker och mjölk. Koka upp och låt koka under omrörning i ca 2 minuter.
  • Ta bort från värmen och blanda ner jordnötssmör och vaniljsocker.
  • Blanda därefter ner florsockret och rör slätt. Blanda i de hackade jordnötterna.
  • Häll upp i en bakplåtspappersklädd form. Sätt in i kylen så att fudgen stelnar. Skär fudgen i lagom stora fyrkantiga bitar.

Pepparkaksskumtomtefudge

Pepparkaksskumtomtefudge

Pepparkaksskumtomtefudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl grädde
2 dl råsocker
100 g skumtomtar med pepparkakssmak
100 g vit choklad

Garnering
Krossade pepparkakor

  • Blanda smör, grädde och råsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning.
  • Skär eventuellt sönder skumgodiset i mindre bitar. Lägg ner det i kastrullen.
  • Koka allt på låg värme under omrörning tills skumgodiset smält. Nu finns risk att bränna botten så ta det försiktigt.
  • Hacka chokladen. Ta bort kastrullen från spisplattan och blanda ner chokladen. Rör runt tills det smält.
  • Häll upp fudgesmeten i knäckformar av silikon eller en bakplåtspappersklädd form (den här gången använde jag knäckformar men tidigare har jag använt en plastlåda med måtten 20 x 14 cm och det var ganska lagom stort).
  • Strö över krossade pepparkakor och ställ fudgen svalt för att stelna. Har man hällt upp den i form ska den skäras i lagom stora bitar när den har stelnat.

Polkagrispaj/tårta

Publicerat i Bakat, Desserter, Glass, Paj, Tårta av

Jag fick ett recept av vår härliga praktikant Nichole. Ett recept på en polkapaj som hon hade hittat på nätet. Hon tyckte att det hade varit perfekt för mig och jag lovade att provbaka det när jag kom hem. För de lite udda ingredienserna fanns inte ombord. Sagt och gjort men det blev mer en tårta än en paj för jag hade inte köpt tillräckligt många kex så att det räckte till kanter också. Och sen lyckades jag på något sätt trycka in det i min knökfulla frys så att den stod helt konstigt för när jag plockade fram den var den sned och vind och såg helt enkelt för j****g ut. Men med lite frisering och Photoshop lyckades jag tack och lov få till hyfsade bilder. Men utseendet till trots så smakade den helt fantastiskt gott!

Polkapaj

Polkapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Receptet finns lite här och var på nätet men ursprungligen kommer det från de fantastiska bakande systrarna Eisenman och deras bok Vinterns söta. Och detta recept är ett direkt citat från boken med mina kommentarer inom parentes.

Pajdeg
20 småkakor med smak av choklad (det är 14 kakor i ett paket Oreo)
2 msk kakao
25 g smält smör

Polkafluff
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja (använd helst inte den från snabbköpet, jag köpte min på Panduro och den har friskare smak)
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering (det ser trevligt ut att dekorera med polkagrisskruvar)

Chokladsås
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl sirap
1 nypa salt
½ dl vatten

  • Kör kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen (kylen räcker).
  • Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja efter smak. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
  • Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner den i den större mängden kräm. Ta ut pajformen ur frysen (kylen) och bred ut krämen i pajskalet.
  • Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den den vita i formen. Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.
  • Ställ in formen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den i 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.
  • Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.
  • Servera såsen varm eller kall till pajen.

 

Jordnöts- och sesamkakor

Publicerat i Bakat, Kakor av

I Tyskland köpte jag en burk jordnötter som hade ett bakat skal som var rullat i sesamfrön. De var helt underbart goda och på så sätt fick jag upp ögonen för kombinationen jordnötter och sesam. Först funderade jag på att göra cupcakes eller någon mjuk kaka men jag ville ha något som var knaprigt och kom fram till att det skulle bli småkakor. Jag plockade fram receptet på klassiska bondkakor och använde det som grund men tog bort mandeln och tillsatte jordnötter och sesamfrön. Resultatet blev riktigt bra, knapriga småkakor med den härliga smakkombon jordnötter/sesam.

Jordnöts- och sesamkakor

Jordnöts- och sesamkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 50 kakor

200 g mjukt smör
1 msk sirap
2 dl socker
5 – 5 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 dl hackade salta jordnötter
½ dl sesamfrön

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Börja med den lilla mängden mjöl och tillsätt mer om det behövs.
  • Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en rulle med en diameter på ca 4 cm.
  • Ställ degrullarna kallt i minst en halvtimma så att de stelnar ordentligt.
  • Ta ut degrullarna ur kylen och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Kakorna flyter ut lite vid bakningen men inte jättemycket så man kan lägga dem med några centimeters avstånd.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, i ca 10 minuter tills kakorna börjar bli gyllene.

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting

Publicerat i Bakat, Kakor av

Nu är det ju snart advent och jul och då tycker jag att det passar alldeles utomordentligt med en mjuk pepparkaka. Själva kakan har jag gjort många gånger förr men nu har jag lyxat till den med frosting. Grunden till frostingen är den klassiska: creame cheese, florsocker och smör. Men genom att bryna smöret får frostingen en nötig smak och sen har jag även satt till lingonsylt. Den kryddiga kakan och frostingen gifter sig på ett  fenomenalt sätt och med en kopp kaffe till blir smaken fulländad.  Sylten ja. Du som var ute och plockade lingon i skogen i höstas har kanske egen hemmagjord sylt och den är ju faktiskt bäst men det är helt ok att använda köpesylt från snabbköpet. Men och jag säger men, se till så att den har stor andel lingon, gärna runt 50 %. Det är viktigt! Som den småländska jag är blir jag lätt bedrövad av all billig lingonsylt som finns i butikerna, äkta vara ska det vara annars kan det kvitta. Punkt.

Detta är mitt bidrag till November månads sötsak.

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
2 ägg
2 ¼ dl socker
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor

Frosting
150 g smör
1 dl florsocker
150 g creme cheese
½ dl lingonsylt

Dekoration
lingon
ev lingonris (ska inte ätas)

  • Smält smöret till kakan och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker så att det blir ljust och poröst. Blanda ner gräddfilen.
  • Blanda vetemjöl, bikarbonat och kryddor och sikta ner i smeten. Blanda. Blanda även ner det smälta smöret.
  • Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 40 minuter.
  • Bryn smöret till frostingen genom att koka det i en kastrull på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret några minuter så att skummet sjunker till botten. Häll över det klara smöret i en bunke och se till så att inte bottensatsen följer med. Ställ smöret kallt tills det börjar stelna.
  • Vispa det brynta smöret med florsocker tills det blir fluffigt. Tillsätt creme cheese och lingonsylt.
  • Bred eller spritsa frostingen på kakan och dekorera med lingon. Det blir fint att även lägga på några kvistar lingonris men då får man se till så att ingen försöker äta dem

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Publicerat i Bakat, Kakor av

I’m back! Oj vilket långt uppehåll det blev. Tiden har fyllts av jobb, jobb, londonresa, jobb och åter jobb så det har inte riktigt blivit tid över. Men nu är jag hemma, ledig och i full fart med att baka och laga mat. Och först ut blir det cookies. Jag ska ärligt erkänna att cookies inte riktigt är min favoritkaka. En del recept är så fullproppade med bikarbonat att kakorna smakar förskräckligt men de här blev faktiskt riktigt goda. En av anledningarna till att jag trots allt bakade cookies var att jag ville prova att baka med frystorkat hallonpulver. Det fungerade bra och cookisen har en svag smak av somriga hallon men allra bäst blir det nog att använda pulvret i diverse glasyrer och frostingar. Men mer om det en annan gång. Det pulver jag har använt är från det danska märket Mill & Mortar som även har både pulver och lite större bitar av en rad olika bär. Jag skulle tro att det kan vara lite knepigt att hitta, jag har köpt mitt i Köpenhamn och det går säkert att få tag på i lite större svenska städer. Och på nätet förstås! Om du inte vill eller har möjlighet att använda hallonpulver så strunta i det, kakorna blir säkert bra ändå.

Psssssssst…. Nu räcker det med att skriva ochgott.com för att hitta hit (långa adressen funkar förstås även den)!

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

25 – 30 cookies

175 g smör
2 dl råsocker
1 ½ dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
4 tsk hallonpulver
1 krm salt
1 ½ dl pistaschnötter
200 g vit choklad

  • Smält smöret och vispa med de båda sockersorterna. Blanda ner ägg och äggula och vispa tills det blir poröst.
  • Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker, hallonpulver och salt separat i en bunke.
  • Hacka nötter och vit choklad grovt och blanda ner i den torra blandningen.
  • Rör ihop de båda blandningarna.
  • Ställ kallt i ungefär en halvtimme så att degen stelnar något.
  • Rulla kulor, ca 3 cm stora, lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar (de kommer att flyta ut ganska mycket) och platta till kulorna något.
  • Grädda i 200 grader ca 10 – 12 minuter tills de börjar få färg. Låt kallna.

Snickerscheesecake

Publicerat i Bara en massa prat av

Divine! Det är vad jag har att säga om snickerscheesecaken jag bakade efter Roy Fares recept från kokboken ”United states of cakes”. Len konsistens, lagom söt, krispig av nötter och alldeles underbar så gör den vetja! Här finns receptet: http://www.byroyfares.se/lang/sv/snickers-cheesecake-a-la-roy/

Snickerscheesecake

Snickerscheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås

Publicerat i Desserter, Glass, Jordgubbar, Lakrits av
Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås

Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu blir det mer lakrits när vi ändå är igång. Lakritssemifreddo är nog den rätta benämningen på den här desserten men vill man hellre kalla den glass så är det fritt fram. Det är kanske inte det lättaste att veta skillnaden mellan glass, parfait och semifreddo men så här är det: Glass görs av en sjuden smet av mjölk, äggula, socker och grädde som fryses i glassmaskin. Parfait vispas ihop av äggula, socker och grädde och fryses i en form. Semifreddo är nästan som en parfait men innehåller även vispad äggvita. Nu är det glas(s)klart va? Eller? Gott är det i alla fall och den här lakritssemifreddon serverar jag med en sås av jordgubbar och hallon.

Lakritssemifreddo
3 st kick, lakritskola
1 msk vatten
1,5 dl socker
2 äggulor
1 tsk krossade lakrisaltabletter
3 dl vispgrädde
3 äggvitor

Hallon- och jordgubbssås
100 g hallon
100 g jordgubbar
1 dl socker

Garnering
färska hallon/jordgubbar
lakritssnören

  • Dela kickkolorna i mindre bitar, lägg ner i en liten kastrull tillsammans med vattnet. Smält ihop under omrörning till en slät sås. Låt kallna.
  • Vispa ihop äggulor och socker i en kastrull. Sjud under fortsatt vispning tills krämen tjocknar. Se upp så att det inte börjar koka. Blanda ner de krossade lakrisaltabletterna. Låt svalna.
  • Vispa grädden och äggvitorna var för sig.
  • Vänd försiktigt ihop äggvispet med grädden och äggvitan och häll ner i portionsformar eller en stor form. Varva med lakritssåsen.
  • Ställ in i frysen och frys minst 5 timmar.
  • Häll bären i en kastrull tillsammans med sockret. Låt koka tills bären har blivit mosiga. Rör någon gång under tiden. Smaka av om du kanske vill ha såsen sötare. Låt kallna.
  • Servera semifreddon med bärsås färska bär och lakritssnören.

Lakritsmarinerad kängurufilé med gräddig rödvinssås

Publicerat i Kött av
Lakritsmarinerad kängurufilé

Lakritsmarinerad kängurufilé – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag skulle bjuda kompisarna på middag, var själv sugen på anka men när jag kom till frysdisken i affären så fick jag se att de hade kängurufilé. KÄNGURUFILÈ! Det var något jag aldrig hade ätit och än mindre lagat. Så ankan fick stryka på foten för här skulle lagas känguru. Då jag ju inte hade en aning om hur man tillreder känguru (eller … tja… steka kött har man ju gjort ett antal gånger förr så själva stekandet var väl kanske inte den största utmaningen) så gjorde jag efterforskningar på nätet och bland mina hyllmeter med kokböcker. Där kunde jag läsa mig till att känguru skulle smaka som ett mellanting mellan oxe och vilt och att det är ett ganska magert kött. Det vinner på att ligga i marinad och ska inte stekas hårdare än medium. Typiskt mig så hade jag inte heller lust att göra någon helt vanlig marinad utan tog ytterligare ett steg ut i det osäkra och blandade till en marinad med lakrits (men det blev riktigt gott, jag tog med mig det som blev över till jobbet och till och med lakritshatare n:o 1 gillade det). När jag hade tinat upp känguruköttet och skulle stoppa ner det i marinad blev jag ganska överraskad. Jag hade förväntat mig att det skulle vara en stor filé i förpackningen, kängurur är ju ganska stora djur. Men icke, det var fyra små filéer betydligt mindre än fläskfilé.

Och så här gjorde jag:

ca 800 g kängurufilé

Marinad
3 dl rött vin
3 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, urkärnad och hackad
3 msk lakritssirap
3 tsk lakritspulver
några kvistar timjan

Gräddig rödvinssås
2 msk rödvinsvinäger
½ dl strösocker
2 dl rött vin
3 msk koncentrerad kalvfond
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
stekt potatis
smörfrästa rotfrukter, tex polkabetor som på bilden

  • Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg ner köttet i en plastpåse och häll marinaden över, se till så att alla delar av köttet täcks av marinad. Knyt till ordentligt. Låt ligga i kyl minst fyra timmar men gärna längre, tex över natten. Vänd påsen några gånger under tiden.
  • När köttet marinerat klart tar man upp det ur marinaden och torkar av det.
  • Bryn köttet i en stekpanna så att det får fin stekyta runt om. Krydda med salt och peppar.
  • Sätt i en stektermometer  och stek klart i ugnen, 175 grader tills termometern visar 55 grader. Ta ut köttet och låt det vila under folie i ca 10 minuter.
  • Gör såsen under tiden köttet tillagas. Blanda socker och vinäger i en kastrull och koka ihop tills det börjar bli segt och få brun färg. Var försiktig så att det inte bränns.
  • Häll i vinet och fonden och koka ihop i ca 10 min. Blanda ner grädden och koka ytterligare ca 15 min tills du har ca 3 dl sås. Tycker du att såsen är för blek kan du ta i några droppar coloritsoja för färgens skull.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Skär upp köttet i skivor inför serveringen och servera med såsen, stekt potatis och smörfrästa rotfrukter.

Asiatisk kycklinggryta med sesam- och cashewnötsnudlar

Publicerat i Kyckling, Pasta av
Asiatisk kycklinggryta med sesamnudlar

Asiatisk kycklinggryta med sesamnudlar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu blir det asiatiskt! Eller i alla fall försvenskat asiatiskt. Den här enkla kycklinggrytan blev över förväntan och pricken över i är nudlarna som får ett gigantiskt lyft av några stackars sesamfrön. Jag tycker inte om stark mat så den här grytan är ganska mild. Vill man ha den starkare så är det bara att öka mängden currypasta.

* * * * *

4 kycklingfiléer
1 purjolök
4 dl kokosmjölk
½ dl mangochutney
1 tsk röd currypasta (eller mer om man gillar stark mat)
salt
250 g äggnudlar
1 dl cashewnötter
2 msk sesamfrön
sesamolja eller rapsolja

  • Dela varje kycklingfilé på längden i 2 eller 3 delar.
  • Bryn kycklingen tills den får fin gyllene färg. Salta. Lägg över i en gryta.
  • Strimla purjolöken, fräs den och lägg även ner den i grytan.
  • Häll ner kokosmjölk, mangochutney och currypasta i grytan och koka tills kycklingen är helt genomkokt.
  • Smaka av med salt.
  • Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
  • Häll cashewnötterna i en torr stekpanna och rosta tills de börjar få färg. Häll då även ner sesamfröna.
  • När allt är gyllene häll i oljan. Lägg ner nudlarna och blanda runt tills allt är genomvarmt.
  • Servera kycklinggrytan med nudlarna.

Hjortstek med baconpotatis samt konjak- och lingonsås

Publicerat i Kött av

Nu blir det nästan lite lingon- och konjakstema. För jag tänkte även bjussa på den här goda hjortsteken med sin fantastiska sås som är en favorit i repris från Lokaltidningen.  Även om du inte får tag på någon hjort eller tycker att det blir för dyrt så prova såsen, den fungerar lika bra till nötkött.

Hjortstek med lingon- och konjakssås

Hjortstek med lingon- och konjakssås – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

700 g hjortstek
salt
nymalen vitpeppar
1 morot
1 gul lök
några kvistar färsk timjan
2 msk koncentrerad viltfond
1 msk japansk soja
3 dl vatten

Baconpotatis
900 g röd delikatesspotatis
1 pkt bacon, 140 g
1 msk rapsolja
2 tsk flingsalt

Sås
skyn från steken
1 dl lingonsylt
3 msk konjak
2 tsk maizena
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
steklök
brysselkål

  • Krydda hjortsteken med salt och vitpeppar och bryn runt om till fin färg. Lägg upp steken i en ugnsfast form. Skiva morötter och lök och lägg tillsammans med timjan runt steken i formen. Blanda viltfond, soja och vatten och häll över grönsakerna.
  • Sätt i en stektermometer i hjortsteken och sätt in formen mitt i ugnen, 175° Stek tills termometern visar 60°C, det tar ca 30 minuter. Ta ut steken och håll den varm.
  • Dela potatisen på längden. Hacka baconet fint och blanda med potatisen, oljan och lite flingsalt. Lägg upp allt i en annan ugnsfast form som sätts in samtidigt med steken i ugnen. Potatisen behöver dock lite längre tid så låt den stå kvar ytterligare ca 20 minuter tills den är mjuk.
  • Sila skyn från steken ner i en kastrull, tillsätt lingonsylt och konjak.
  • Koka upp såsen och red med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär steken i tunna skivor och servera med såsen, potatisen samt stekt lök och brysselkål.