Etikettarkiv: ochgott

Lingon- och havretoscabullar

Publicerat i Bakat av
Lingon- och havretoscabullar

Lingon- och havretoscabullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jaha, då har man bakat bullar igen. Och igen blev man inspirerad av ”Hela Sverige bakar” på tv som den här veckan bakade vetebröd. Jag fyllde bullarna med lingonsylt och vad man kanske skulle kunna kalla för havretosca. Verkligen en vild chansning men det blev kanongott.

250 g smör
6 dl mjölk
50 g jäst (för söta degar)
1 ägg
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 knivsudd hjorthornssalt
ca 18 – 19 dl vetemjöl

Fyllning
150 g smör
4,5 dl havregryn
1,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
5 – 6 dl lingonsylt

Pensling och garnering
2 ägg
pärlsocker

  • Smält smöret, häll ner mjölken och låt allt bli fingervarmt, 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
  • Häll ner resten av degvätskan och blanda ner resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen under tiden: Smält smöret och blanda ner havregryn, socker och vanilj.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta.
  • Bred ut hälften av lingonsylten på varje degplatta och strö över havretosca, hälften på varje.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30  minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  • Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.

Äppelmos och äppelsaft

Publicerat i Saft, sylt och inläggningar av
Äpplemos och äppelsaft

Äpplemos och äppelsaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag är kanske lite sent ute med detta för nu är det ju ett tag sen jag gjorde och fotade  mitt äppelmos och äppelsaft. Men det finns ju fortfarande gott om svenska äpplen i butikerna så jag vill inte undanhålla det för er. Det var ju gott om äpplen i pappas trädgård uppe i Småland och jag ville ju ta tillvara så mycket som möjligt så det blev ju en hel del godsaker. Och hemmagjort äppelmos är ju så mycket bättre än det hemska man köper på burk. Bland annat brukar jag äta äppelmos till pannkakor och det är nog inte helt vanligt. Men jag minns när jag var liten och satt vid den utdragbara skärbrädan i köket när mamma stekte pannkakor. Och så fick jag äta dem helt nygräddade med äppelmos på och det var ju så gott!

Äppelmos
valfri mängd äpplen
1 dl vatten till varje kilo äpplen
6 dl socker till varje liter mos
ev konserveringsmedel

  • Skär äpplena i kvartar, de ska varken skalas eller kärnas ur, och lägg ner i en gryta.
  • Häll på vattnet och låt koka tills äpplena är helt mosiga.
  • Passera moset genom en sil eller passervagga och häll tillbaka det i den rengjorda grytan.
  • Blanda ner sockret och koka upp. Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp det varma moset i burkar och sätt på locket. Förvaras kallt. Mos utan konserveringsmedel har begränsad hållbarhet och gör man mycket är det bäst att förvara det i frysen.

Äppelsaft
2 kg äpplen
1 ½ liter vatten
1 vaniljstång
1 citron
8,5 dl socker (6 dl till varje liter avrunnen saft)
ev konserveringsmedel

  • Skär äpplena i kvartar, de ska varken skalas eller kärnas ur, och lägg ner i en gryta.
  • Häll på vattnet, skrapa ur vaniljstången i grytan och lägg även ner stången. Tvätta citronen noga, skär den i skivor och lägg även dessa i grytan.
  •  Låt koka tills äpplena är helt mosiga.
  • Låt saften rinna av genom silduk.
  • Häll den avrunna saften i den rengjorda grytan och koka upp. Häll ner sockret och rör tills det löst sig. Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp den varma saften i flaskor och sätt på locket. Förvaras kallt. Saft utan konserveringsmedel har begränsad hållbarhet och gör man mycket är det bäst att förvara det i frysen.

Lax med citronpasta och spenat

Publicerat i Fisk av
Lax med citronpasta och spenat

Lax med citronpasta och spenat – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det är faktiskt lite märkligt. Nästan alltid när jag är i Småland gör jag den här rätten, vet inte varför, mer än att den är god och känns lite lyxig mitt i allt. Sen går den snabbt och lätt att göra och ett annat plus är att alla ingredienser brukar finnas att köpa i den lokala butiken. Så helt enkelt den perfekta Smålandsrätten. Och självklart ska jag dela med mig av receptet.

4 portionsbitar lax
500 g färsk lång pasta, gärna med citronsmak (eller 300 g torkad)
4 dl creme fraiche
2 msk koncentrerad hummerfond
rivet skal av 2 citroner
200 g färsk spenat
salt
nymalen vitpeppar
cayennepeppar

  • Krydda laxen med salt och vitpeppar och stek den i smör på medelvärme tills den är nätt och jämnt genomstekt.
  • Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Koka upp creme fraiche och hummerfond, rör ner citronskal och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Stek spenaten hastigt i smör och krydda med salt och vitpeppar.
  • Häll av den färdiga pastan och blanda med såsen.
  • Servera pastan med lax och spenat.

Brownie med turkisk peppar och katrinplommon

Publicerat i Bakat, Kakor, Lakrits av
Brownies med turkisk peppar och katrinplommon

Brownies med turkisk peppar och katrinplommon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Häromdagen skrev jag att min kollega Sara och vår praktikant Erika hade bakat kladdkaka med turkisk peppar. Och jag lovade dessutom att komma med receptet och tadaaa… här kommer det! Men förstås har jag gjort min egen lilla variant genom att förvandla kladdkakan till en brownie och dessutom tillsätta katrinplommon. Skulle det nu vara någon som inte gillar dessa torkade frukter är det bara att ta bort dem igen men jag lovar, det blir gott. Och så här gjorde jag:

200 g smör
200 g mörk choklad
75 g turkisk peppar (halva påsen)
125 g katrinplommon (halva påsen)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
2 dl socker

Garnering
50 g mjölkchoklad
ev sockerströssel

  • Smält smör och choklad på låg värme och låt det svalna.
  • Krossa godiset, grovhacka plommonen och blanda detta med mjöl och bakpulver.
  • Vispa ägg och socker tills det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda ner det smälta smöret/chokladen i äggvispet under omrörning.
  • Vänd ner mjölblandningen och rör om så allt blandas ordentligt.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 25 x 30 cm. Grädda i 190 grader ca 15 minuter, kakan ska vara lite kladdig.
  • Låt kakan kallna.
  • Smält mjölkchokladen till garneringen och ringla över den kalla kakan. Strö eventuellt över strössel. Låt chokladen stelna och skär kakan i rutor, ca 5 x 5 cm.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

Publicerat i Bakat av

I dag ska vi fira med kanelbullar för i dag är det kanelbullens dag! Kanel är ju den klassiska fyllningen till bullar men det finns även en massa annat som är gott att rulla in. Dessa är fyllda med mandelmassa och rårivna äpplen och kanel förstås, för det är ju trots allt kanel-bullens dag. Även degen kan varieras med olika mängd smör och socker, med eller utan kardemumma, med eller utan ägg, kalljästa eller jästa i rumstemperatur. Jag har valt att göra en helt vanlig deg utan kardemumma men med ägg som jag har jäst i rumstemperatur. Och här är receptet.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl socker
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3 dl rivet äpple

Garnering
1 ägg
2 dl florsocker
4 tsk vatten

  • Smält smöret. Blanda ner mjölken och värm till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll ner lite av den ljumma smör/mjölkblandningen och rör tills jästen har lösts. Häll ner resten av smöret/mjölken.
  • Blanda ner ägg, socker, salt och större delen av mjölet och arbeta till en smidig deg.
  • Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Blanda mandelmassa och smör till en jämn och smidig smet. Blanda ner socker, kanel och vaniljsocker och vänd till sist ner de rivna äpplena
  • Knåda degen snabbt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 25 x 40 cm. Bred på fyllning.
  • Rulla ihop till en rulle och skär till bullar.  Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar.
  • Jäs övertäckt i ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg.
  • Grädda i 250°C, mitt i ugnen, ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
  • När bullarna svalnat blandas florsocker och vatten till en jämn glasyr som ringlas över bullarna.

Smulpaj med äpple

Publicerat i Bakat, Desserter, Paj av

Jag har bakat äppelpaj i långa banor idag. En stor och åtta mindre. De små kommer att hamna i frysen medan den stora ska njutas med vaniljsås här i kväll. Anledningen till att jag har gjort så mycket paj är att två av de tre äppelträden i trädgården verkligen har dignat av frukt i år. Det var så mycket frukt att jag omöjligt kunnat använda allt och trots att jag bland annat gjort både äppelmos, äppelsaft och nu äppelpajer i mängder, och dessutom skänkt bort till grannen, blir det massor kvar till rådjuren att mumsa på. Men de kanske till och med blir så glada att de låter bli mina tulpanlökar (ja, eller hur…).

Äppelpajrecept finns ju hur många som helst och många är jättegoda men allra bäst är trots allt den gamla trotjänaren smulpaj. Och här är receptet som räcker till en paj (och inte några åtta) i en form av ordinär storlek.

Smulpaj med äpple

Smulpaj med äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smuldeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Fyllning
4 – 5 äpplen
½ dl strösocker
kanel

  • Blanda smör, mjöl och socker till en smulig deg.
  • Skala och klyfta äpplena och lägg i en smord pajform. Strö över socker och rejält med kanel.
  • Fördela smuldegen överst i ett jämnt lager.
  • Grädda i 225 grader ca 25 minuter.
  • Serveras ljummen med vaniljsås.

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

Publicerat i Förrätt, Skaldjur av

I dag är det internationella kaffedagen minsann. Och då måste jag ju förstås ha med ett kafferecept. Kaffe kan man använda till en hel del annat än att bara dricka och framför allt är det vanligt att smaksätta desserter med kaffe. Men jag tror inte någon blir förvånad när ni hör att jag tänker använda kaffe för att smaksätta mat. Jag roade mig lite med att googla kaffe som smaksättare i mat och hittade allt möjligt från kaffefläsk till kaffekyckling via en hel del annat. Bland annat insåg jag att det inte bara är jag som gillar kaffe i kombination med senap, något jag kom på sist jag jobbade men mer om det en annan gång. Faktum är att jag tänker prova en del av de galna recepten med kaffe för jag är övertygad om att de inte är så galna som det låter. Så ni lär få läsa mer om kaffe och mat lite längre fram. Men nu till dagens recept, det här är en favorit i repris från februari 2008 och en av mina första matspalter för Lokaltidningen. En förrätt där jag smaksatt pilgrimsmusslor och räkor med just kaffe.

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 pilgrimsmusslor
16 – 20 stora räkor (utan skal)
½ tsk kaffepulver (bryggkaffe)
½ tsk grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Lime- och chilisky
50 g smör
1 schalottenlök
2 dl vitt vin
1 msk honung
1 msk koncentrerad hummerfond
1 röd chili
1 lime

Tillbehör
lime
rostat bröd

  • Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull.
  • Tillsätt vitt vin, honung och hummerfond och låt koka ner till ungefär hälften.
  • Hacka chilin, riv skalet av limen och pressa ur saften. Blanda ner allt i den varma skyn.
  • Blanda kaffepulver, salt och svartpeppar i en skål och vänd runt skaldjuren i detta.
  • Fräs skaldjuren i lite smör i en stekpanna i ca 2 minuter.
  • Servera skaldjuren med skyn och gärna en limeklyfta och lite rostat bröd.

Kokosjitterbuggare

Publicerat i Bakat, Kakor av

Jag satt och tittade på Hela Sverige bakar på tv och blev helt sugen på att baka småkakor. Så när programmet var slut plockade jag fram Sju sorters kakor och bläddrade fram receptet på Jitterbuggare.  Det är en kaka gjord på mördeg med en fyllning av maräng. Jag följde grundreceptet på mördegen men gjorde en liten egen variant genom att blanda kokos i marängen. Mördegen ska kavlas, marängen bres på och sen rullar man ihop det som en rulltårta och skär i skivor som sen gräddas. Det låter krångligare än det är men att skära halvcentimetertjocka skivor som man ska enligt receptet kändes lite överkurs och jag gillar ju stora kakor så det fick bli rejäla tvåcentimetersskivor istället.

Kokosjitterbuggare

Kokosjitterbuggare – Foto: Britt-Marie Knutsson

24 kakor

Mördeg
200 g smör
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
1,5 dl kokosflingor

  • Blanda ihop alla ingredienser till mördegen och knåda till en deg. Ställ in i kylen medan marängen vispas ihop.
  • Vispa äggvitorna till ett poröst skum. Häll ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills äggviteskummet är blankt och stabilt.
  • Vänd försiktigt ner kokosflingorna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 16 x 30 centimeter.
  • Bred ut hälften av marängen på vardera platta och rulla ihop som en rulltårtor.
  • Ställ eventuellt in rullarna i kylen en stund så att de får stela lite och blir lättare att skära.
  • Skär rullarna i ca två cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda i 175 grader ca 15 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Vit chokladbavaroise

Publicerat i Desserter av
Vit chokladbavaroise med hallon

Vit chokladbavaroise med hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag var hemma hos Cristina häromdagen och hon bjöd på middag. Kycklingrisotto som hon lyckats riktigt bra med. Och jag stod för desserten. Det fick bli ett säkert kort, vit chokladbavaroise med hallon. Det är en dessert som jag har gjort många gånger och hittills har jag inte hört något negativt om den. Det är inte alltid jag använder hallon till utan oftast blir det jordgubbar och någon gång har jag serverat den med lakritssås.

Bavaroise är en slags mousse eller pudding som  har sitt ursprung från Bayern i Tyskland, därav namnet och förr kallades den vanligen bayersk kräm. Till skillnad från mousse och fromage som endast innehåller grädde, ägg, smaksättning och eventuellt gelatin görs grunden till en bavaroise på samma sätt som vaniljsås med mjölk som får koka med vanilj.

* * * * * * * * * * * *

2 ½ dl mjölk
½ vaniljstång
3 äggulor
1 msk socker
3 gelatinblad
160 g vit choklad
4 dl vispgrädde

Hallonsås
150 g hallon
2 msk vatten
ca 2 msk socker

Garnering
färska hallon

 

  • Häll mjölk i en kastrull och lägg i vaniljstången och dess urskrapade frön. Koka upp.
  • Vispa ihop äggulorna med sockret (det blir inte någon fluffig smet utan de ska bara blandas ihop).
  • Häll den kokta mjölken över äggvispet, rör hela tiden. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm till 85 grader.
  • Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma massan.
  • Dela chokladen i mindre bitar och lägg i en skål.
  • Sila den varma massan över chokladen och rör om så att chokladen smälter.
  • Låt svalna i kyl under ca 30 minuter, rör några gånger under tiden.
  • Vispa grädden och blanda med chokladmassan. Häll upp i portionsformar och ställ in i kyl för att stelna under ca 4 timmar.
  • Blanda hallon, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Smaka om du vill ha mer socker. Mixa. Passera genom en sil och låt såsen svalna.
  • Fördela hallonsåsen över bavaroiserna och garnera med färska hallon.