Halloumi med päron och pumpavinägrett

Publicerat i Förrätt, Frukt, Ost av ochgott

Jag blev så lycklig! Mina allra äldsta matspalter som jag gjorde till Lokaltidningen 2007 lyste med sin frånvaro. Med ett antal datorbyten så var de försvunna, eller för all del nån stans var de ju det visste jag. Men så dök de upp på ett gammalt usb-minne som jag inte använt på flera år. Då 2007 var det ju jättestort och spännande att få synas i tidningen. Och det hade jag säkert känt idag också om jag helt plötsligt skulle få ett uppdrag, nu är det ju drygt tre år sen jag slutade med spalterna och övergick att skriva recept här på …och gott. Men ibland saknar jag det, att varje ledighet ha ett tema som jag skulle åstadkomma tre recept till och att ha en deadline att kämpa till. Nu med bloggen är det ju betydligt friare, nu kan jag laga vad jag vill och när jag vill men samtidigt är det nog bra att ha lite press på sig. Det är roligt att titta tillbaka på gamla recept och bilder, framför allt på bildfronten har jag verkligen utvecklats och när jag ser en del gamla bilder blir jag helt förskräckt.

Den här förrätten hade jag med i min andra matspalt som publicerades vecka 43 2007, alltså precis vid den här tiden på året. Den inledde en trerättersmeny där pumpa fanns med i både förrätt och dessert och med anka till huvudrätt. De båda andra recepten tror jag inte att jag ska göra någon repris på, möjligen ankan men vi får se. Förrätten består av en sallad med halloumi, finstrimlat päron och en vinägrett och jag minns ännu hur god den var.

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

3 msk olivolja
½ dl pumpakärnor (köpta, inte från någon färsk pumpa)
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
1 msk hackad bladpersilja
salt
nymalen vitpeppar

250 g halloumiost
2 päron
blandade salladsblad

Värm olivoljan i en stekpanna och blanda ner pumpakärnor och fräs dessa några minuter.
Blanda därefter ned honung och vinäger. Låt sjuda ett par minuter och smaka av med salt och vitpeppar.
Låt svalna något och blanda därefter ned persiljan.
Skär osten i skivor och stek dessa i lite olja.
Skär päronen i långa ganska tunna strimlor, gärna med hjälp av en mandolin. Tänk på att göra detta precis innan servering då päron snabbt brunfärgas.
Lägg upp salladen på tallrikar eller ett serveringsfat. Fördela osten och de rivna päronen ovanpå. Ringla över vinägrett.

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

9Okt2015

Pasteis de Nata

Publicerat i Ägg, Bakat, Kakor av ochgott

Vår gamle trotjänare Adriano i mässen har gått i pension. Näst sista dagen ombord fyllde han dessutom år så då var det ju självklart att han skulle bli firad. Men bara ett par dagar tidigare hade vi haft en 30-års dag ombord så jag kände inte riktigt för att baka ännu en tårta. Men så fick jag en idé. Adriano kommer från Kap Verde och har sitt hjärta i Portugal så något portugisiskt skulle han förstås få. Jag började googla och fann att Portugal har ett bakverk som finns på varje portugisiskt konditori och som mer eller mindre räknas som deras nationalbakelse. Nämligen Pasteis de Nata. Det består av en form av smördeg som är fylld av en slags vaniljkräm som även innehåller kanel och ibland också citron. Recepten jag hittade skiljer sig lite åt när det gäller smaksättningen av krämen. Det är lite pyssel med att fodra formarna, speciellt som jag gjorde över 40 kakor, men de är inte alls svåra att göra. Eller rättare sagt, jag använde mig av färdiga smördegsplattor men gör man smördegen själv blir det ju lite svårare. De färdiga kakorna ser kanske inte så mycket ut för världen men de smakar helt ljuvligt!

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

1 smördegsplatta

Fyllning
5 dl mjölk
2,75 dl socker
1 kanelstång
skalet av 1/4 citron (skala med potatisskalare)
1 vaniljstång eller ½ msk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
8 äggulor

Koka upp 4 dl av mjölken tillsammans med socker, kanel, citronskal och vanilj (använder man vaniljstång delar man den och skrapar ur fröna ner i mjölken först).
Vispa ner vetemjölet i resten av mjölken till en redning. Vispa så att det inte finns mjölklumpar kvar.
Häll ner redningen i den kokande mjölken under omrörning. Koka tills att det tjocknar. Ta av från värmen och låt svalna en aning.
Vispa sönder äggulorna och häll ner dem i smeten under omrörning.
Sila smeten och låt den kallna helt.
Ta ut 12 rundlar ur smördegen med hjälp av utstickare. Tryck ut degen i formarna. Jag använde muffinsformar i silikon men det går lika bra att använda exempelvis en muffinsplåt eller aluminiumformar.
Fyll formarna med krämen. Både degen och krämen puffar upp lite under gräddningen så fyll inte ända upp till kanten. Eventuellt blir det lite fyllning över och har man smördeg kvar kan man kanske få en eller ett par kakor till.
Grädda i 225 grader ca 10 minuter.
Pudra kakorna eventuellt med lite florsocker och kanel vid serveringen.

Pasteis de Nata – Foto: Britt-Marie Knutsson

21Sep2015

Turkisk pepparglass med päron- eller violsmak

Publicerat i Desserter, Glass av ochgott

Oooops I did it again… mer glass alltså. Jag kan helt enkelt inte få nog av denna underbara glass och det dyker upp nya smakfunderingar titt som tätt och så klart så måste de provas. Nu har jag använt turkisk peppargodis i glassen och smaksatt med essenser i smakerna päron och viol. Jag gjorde alltså en hel sats glass fram till att jag tillsatte krossat godis och sen delade jag smeten i två lika delar. Den ena smaksatte jag med päronessens och färgade grön medan den andra delen fick smak av violessens och lila färg. Men självklart kan man använda samma smak till hela satsen eller låta lakritsen ensam stå för smaksättningen.

Turkisk pepparglass med violsmak – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
20 – 25 turkisk pepparkarameller
päronessens och/eller violessens
grön 0ch/eller lila hushållsfärg

Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
Krossa karamellerna i tex en mortel så att det blir lite bitar och inte bara smulor. Blanda ner karamellkrosset i glassmeten.
Dela eventuellt upp smeten i två lika delar. Smaksätt ena delen med några droppar päronessens och färga den grön. Smaksätt andra delen med några droppar violessens och färga den lila. Eller använd samma smak och färg i hela glassmeten. Tänk på att essenser i regel är väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
Häll upp i plastlådor och ställ in i frysen.
Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte karamellkrosset sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

Turkisk pepparglass med päronsmak – Foto: Britt-Marie Knutsson

19Sep2015

Himmelsk rabarbertårta

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Kakor, Paj pizza pirog av ochgott

Jag protesterar lite mot namnet på det här bakverket, tycker nog att det mer liknar en paj eller tarte än en tårta. Men så kallades den när vi gjorde den på kockskolan. Det här är alltså ett recept som har några år bakom sig och det var längesen jag gjorde den sist. Men när min kompis Paula som driver restaurangen Mammas i Landeryd (den är för övrigt väl värd ett besök) behövde ett recept på en rabarberdessert poppade den här upp ur minnets mörka vrå. Sen dess har jag själv gjort den på jobbet och den är fortfarande lika god som jag mindes.

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördegsskal
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk florsocker
1 äggula

Rabarberfyllning
700 g rabarber
2,5 dl strösocker
8 gelatinblad

Vaniljkräm
6 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
3 dl kaffegrädde eller hälften grädde/hälften mjölk
3 msk finhackad mandel

Garnering
Rostade mandelspån

Arbeta snabbt ihop ingredienserna till mördegen och låt den vila kallt ca 30 minuter.
Kavla ut degen och klä en form med diametern 24 cm, 3-4 cm höga kanter och löstagbar botten. Eller om man hellre vill kan man trycka ut degen i formen. Skär av degen utmed överkanten så att man får en slät kant.
Ställ in formen med degen i kylen en stund så att den stelnar till. Då minskar risken att kanterna glider neråt under gräddningen.
Nagga degen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
Ansa rabarberna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
Sjud rabarbern under lock tillsammans med sockret tills de mjuknar.
Lägg gelatinet i blöt några minuter. Krama ur dem något och smält dem i den varma rabarberkompotten. Låt stå svalt tills det börjar stelna.
Häll rabarbern i mördegsskalet. Ställ in i kyl så att det stelnar helt.
Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, maizena och grädde i en kastrull. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills det börjar tjockna.
Blanda ner den finhackade mandeln. Låt vaniljkrämen svalna.
Häll vaniljkrämen ovanpå rabarbern i mördegsskalet. Släta till ytan och strö på mandelspån som rostats i en torr stekpanna till gyllene färg. Låt kallna helt.

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

19Sep2015

Sommardrink med rabarber

Publicerat i Drycker, Frukt av ochgott

Vad hände? Var blev sommaren av? Visst, det regnade en hel del men hur kan den redan vara över? Jag hänger verkligen inte med i svängarna. Lite skyller jag nog allt på mitt jobb eftersom jag då försvinner från verkligheten ett tag och lever och andas ombord på en båt. Förvisso en rejält stor båt men ändå med begränsad frihet. Och nu är det redan höst, hittills en ganska fin höst tycker jag nog men jag är ju inte färdig med sommaren än. Jag har ju gjort och fotat en del sommarrecept som jag inte fått ut här ännu. Men jag vill ju inte hålla dig på halster och spara mina dem till nästa sommar så gräv fram det som finns kvar av rabarbersaften från i somras för här kommer receptet på en helt ljuvlig drink som förutom rabarber innehåller rosenvatten och hallonvodka.

Sommardrink med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 drink

3 cl outspädd rabarbersaft
0,5 cl rosenvatten
3 cl hallonvodka
15 cl sprite eller 7-up
is

Blanda rabarbersaft med rosenvatten, hallonvodka och is.
Sila ner i ett cocktailglas eller annat drinkglas.
Fyll upp med sprite eller 7-up.

Sommardrink med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

25Aug2015

Glassorgie!

Publicerat i Desserter, Glass av ochgott

Jag blev ju helt överförtjust i glassen av vispgrädde och kondenserad mjölk som jag skrev om för ett tag sen och nu har jag gjort ytterligare fyra (!) olika varianter. Så ni kan tro att jag har haft glassorgier här hemma för mig själv. 🙂

Pistaschglass med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pistaschglass med vit choklad

100 g vit choklad
1 dl naturella pistaschnötter utan skal
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
pistaschessens efter smak
ev. grön hushållsfärg

Hacka chokladen och pistaschnötterna, inte alltför smått.
Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
Blanda ner choklad, nötter och några droppar pistaschessens. Essenser är i regel väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
Färga eventuellt glassen så att den blir ljusgrön.
Häll upp i en plastlåda och ställ in i frysen.
Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte choklad och nötter sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

Blåbärsglass med lime och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blåbärsglass med lime och basilika

4 dl blåbär
2 msk socker
1 kruka basilika
skal av en lime
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

Koka blåbären med socker i ca 5 minuter så att bären syltar sig. Låt kallna.
Hacka basilikan fint och riv av skalet från limen och blanda ner detta i blåbären.
Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
Blanda ner blåbären och rör om.
Häll upp smeten i glasspinneformar eller i en plastlåda och ställ in i frysen.
Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

Jordnöts- och sesamglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordnöts- och sesamglass

5 msk sesamfrön
1 burk sötad kondenserad mjölk
0,5 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
0,5 dl salta jordnötter
1 pkt sesamkakor

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg, se upp bara så att de inte bränns.
Mixa sesamfröna till fina smulor och blanda ner kondenserad mjölk, jordnötssmör och vaniljsocker. Mixa en stund så att det blir någorlunda slätt.
Vispa grädden och blanda ner den mixade smeten.
Hacka jordnötterna och bryt sesamkakor i mindre bitar och blanda även ner detta i glassmeten.
Häll upp glassmeten i en plastlåda och ställ in i frysen.
Efter en timma kan man röra om lite så att nötter och sesamkakor inte sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

Apelsinglass med hallonrippel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Apelsinglass med hallonrippel

200 g hallon
2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
4 msk koncentrerad apelsinjuince

Koka hallonen med socker tills bären syltar sig. Mixa allt och passera bort kärnorna genom en sil.
Vispa grädden och blanda ner kondenserad mjölk, vaniljsocker och koncentrerad apelsinjuice.
Häll upp 1/3 av glassmeten i en plastlåda, ringla över lite hallonpuré, häll på ytterligare glass osv.
Rör om lätt med tex en gaffel i lådan så att glassen blir melerad.
Ställ in glassen i frysen. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta

22Aug2015

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Publicerat i Kyckling, Pasta av ochgott

Pasta behöver man ju inte äta varm utan även kall och så här på sommaren passar det ju perfekt att ta med sig en god pastasallad i picknickkorgen. Speciellt om det är grillning på gång så att man kan servera pastasalladen med nygrillade kycklingspett. Trä upp dem och krydda dem hemma och grilla sen när det är dags att äta. Men som alltid när det gäller kyckling – se till så att den är helt genomstekt så att eventuella otäcka campylobacter är borta.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Paprikapesto
2 röda paprikor
3 msk pinjenötter
50 g parmesanost, riven
10 stora basilikablad
rivet skal av ½ citron
½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Pastasallad
300 g fusili eller annan kort pasta
1 rödlök
200 g färska champinjoner
1 näve rucola

Kycklingspett
4 kycklingfiléer
1 tsk chipotle chili
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk koriander
1 krm kanel
1 tsk socker

Tillbehör
grillade lökhalvor

Paprikapesto: Dela och kärna ur paprikorna och lägg dem i en oljad ugnsform. Rosta dem i 200 grader ca 30 minuter tills skalen har fått svarta blåsor.
Ta ut paprikorna och täck formen med folie eller ett lock. Låt ligga ca en halvtimma. Dra av skalen.
Lägg de rostade paprikorna i en bunke tillsammans med pinjenötter, parmesanost, basilika, citronskal och salt. Mixa med stavmixer (eller använd en matberedare).
Häll ner oljorna och mixa till en ganska slät blandning. Pressa ner vitlöken och kör bara några snabba varv med mixern (jag tycker att vitlök blir besk när man mixar den länge).
Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl pastan snabbt genom att spola i kallvatten.
Blanda den kalla pastan med paprikapeston.
Skiva rödlöken i riktigt tunna strimlor och blanda ner i pastan.
Dela champinjonerna på mitten och blanda även ner dessa. Vänd till sist ner en näve rucolablad. Smaka av.
Kycklingspett: Dela kycklingfiléerna i 3 – 4 cm stora bitar.
Blanda alla kryddorna till en kryddblandning och vänd kycklingbitarna i denna.
Trä upp kycklingen på spett.
Grilla eller stek spetten några minuter på var sida tills kycklingen är helt genomstekt.
Servera kycklingspetten med pastasalladen och grillad lök.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

11Aug2015

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Publicerat i Jordgubbar, Lakrits, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Sitter i min hytt på jobbet. Klockan är snart ett på natten och jag borde verkligen gå och lägga mig. Men jag måste, bara måste få ut det här inlägget innan årets alla jordgubbar och hallon är plockade och uppätna. Det går förvisso lika bra att använda frysta bär men det är ändå inte riktigt samma känsla. Det här är alltså en härlig sylt av jordgubbar och hallon som även fått en touch av lakrits, eller salmiak är det kanske om man ska vara petig. Turkisk peppar är det i alla fall som har fått vara med på ett hörn. Och här kommer det, receptet!

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g hallon och jordgubbar (rensad vikt, ungefär hälften av varje)
700 g syltsocker
saften av 1 lime
15 turkisk peppar
ev konserveringsmedel

Dela jordgubbarna i små bitar och blanda dem med hallon, socker och pressad lime i en kastrull.
Koka ca 10 minuter tills bären har fallit samman.
Krossa lakritsgodiset, tex i en mortel och blanda ner det i sylten. Låt det smälta.
Ta av från värmen och tillsätt ev konserveringsmedel enligt anvisningar på förpackningen.
Häll upp sylten på burkar.

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

4Aug2015

Inlagd rödlök med curry

Publicerat i Grönsaker, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Man kan väl aldrig få nog av goda tillbehör till grillat! Som den här inlagda rödlöken. Den passar förresten lika bra till stekt kött och kyckling eller till en sallad. Den är till exempel god att blanda med tomater och det finns säkert fler kombos som blir bra. Det är alltså en ättiksinläggning som får en extra kick av curry och löken blir vackert orangerosa. Inläggningen är superenkel att göra och håller sig ett bra tag i kylen. Men stoppa inte ner några fingrar! 😉

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

3 rödlökar
2,5 dl strösocker
2 dl ättikssprit (12 %)
1 dl vatten
1 msk salt
½ msk curry

Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
Blanda socker, ättika, vatten, salt och curry i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
Häll upp allt i en burk. Inläggningen håller sig ett par veckor i kyl.

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

2Aug2015

Blåbärs- och lavendelbakelse till 3-årsdagen

Publicerat i Bakat, Desserter, Tårta av ochgott

Blåbär- och lavendelbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

…och gott har nått den aktningsvärda åldern av 3 hela år och det måste firas! Det är helt fantastiskt hur besöksantalet har ökat sen starten och just nu ligger dagsrekordet på 105 visningar. Och redan efter 7 månader i år har …och gott mer besök än på hela förra året. Så en stor fanfar för …och gott på treårsdagen!

För att fira dagen har jag gjort bakelser med blåbär och lavendel. Bakelserna består av sockerkaksbottnar med citronsmak och blåbär- och lavendelbavaroise. Som tillbehör har jag använt lavendelsirapen som jag beskrev i förra inlägget.

Bottnar
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
1 dl ljummet vatten

Bavariose
75 g blåbär
3 gelatinblad
3/4 dl strösocker
3 äggulor
2 dl mjölk
5 lavendelblommor
2 dl vispgrädde

Tillbehör
Lavendelsirap
färska blåbär
lavendelblommor

Vispa ägg och socker ljust och poröst.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i äggsmeten. Rör ner citronskalet.
Värm vattnet på spisen eller i mikron (använd inte varmvatten från kranen) och blanda ner det i smeten.
Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna (min är ca 22 x 30 cm) och häll ner smeten.
Grädda i mitten av ugnen 200 grader i ca 15 minuter. Låt kakan kallna.
Mixa blåbären.
Lägg gelatinet i blöt.
Vispa ihop socker med äggulorna lätt.
Koka upp mjölken tillsammans med lavendelblommorna. Häll detta över äggblandningen och rör slätt.
Häll tillbaka smeten i kastrullen och blanda även ner de mixade blåbären.
Värm smeten tills den böjar tjockna vid 85 grader. Ta då bort kastrullen från plattan och blanda ner gelatinbladen.
Låt smeten stå en liten stund och sila den sen. Ställ in i kylen tills den börjar stelna, rör om någon gång ibland (se bara upp så att den inte blir för stel).
Vispa grädden och blanda ner blåbärssmeten.
Ta ut bottnar av kakan med hjälp av bakelseringar och låt dem ligga längst ner i formarna. Häll ner bavaroisesmet ovanpå, släta till och ställ in i kyl så att de stelnar helt. Har man inte några bakelseringar kan man även göra desserten i glas. Då börjar man med att hälla bavaroise i botten på glaset, lägger i en bit av kakan och sen ytterligare bavaroise på toppen.
Vid servering tar man bort bakelseformarna, ringlar på lite lavendelsirap och dekorerar med färska blåbär och en lavendelblomma.