Melonsoppa

Publicerat i Desserter, Frukt, Soppa av
Melonsoppa

Melonsoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Förhoppningsvis kommer den efterlängtade sommarvärmen snart! Vill verkligen inte att min sju veckor långa ledighet ska regna bort. Så jag håller alla mina tummar att vädret ska plocka fram och visa sin lite bättre sida nu. I alla fall… i sommarhettan är det skönt att få svalka sig med något friskt och kallt. Som den här melonsoppan. Det här är en soppa som har hängt med ända sen kockskolan i slutet av 90-talet. Första gången jag gjorde den var på ett praktiskt prov i kallköket. Den gången minns jag alldeles speciellt för jag tyckte att soppan såg alldeles för blek ut (jag använde honungsmelon den gången) så jag smög ut i förrådet och hämtade lite grön hushållsfärg och hällde i. Men… jag tog alldeles för mycket och soppan blev blå! Så det var bara att spä och spä och spä igen. Men till slut blev det bra och jag vill minnas att jag fick ganska bra betyg på det där provet.

Sista terminen på kockutbildningen gjorde jag praktik i två veckor på tidningen Allt om mat. Så redan på den tiden var jag inne på att själv skriva recept. Då blev jag erbjuden att få vara med i tidningen med ett eget läsarrecept och vad plockade jag då fram om inte den här soppan. Så receptet är provlagat i Allt om mats provkök och godkänt av deras dåvarande redaktion. Och senare blev det även fotograferat av en professionell matfotograf. Men helt ärligt tycker jag att min bild är bättre.

Melonsoppan som den såg ut i Allt om mat

Melonsoppan som den såg ut i Allt om mat

Som examensarbete på min kommunikationsutbildning gjorde jag förstås en kokbok. Och soppan fick sin plats även där. Boken hade jag ambitionen att skicka iväg till förlag och försöka få utgiven. Så långt kom jag aldrig och den finns bara i dataformat och inte offentligt. Tack och lov får jag nog säga idag. För att hitta fotot fick jag gå igenom en massa gamla cd-skivor med material till boken och många av bilderna är rena katastrofen. Men alla är vi ju barn i början. Jag minns att jag var så missnöjd med melonsoppefotona att jag fotograferade om dem. Och nu när jag gick igenom materialet förstår jag det mycket väl, men den här bilden var faktiskt riktigt bra och det måste jag ha missat då för den är till och med bättre än den bild jag sen använde till boken. Men nu fjärde gången soppan blir använd i ”offentligheten” kommer den väl till pass. Så låt er väl smaka av en melonsoppa med anor!

1 dl strösocker
1 dl vatten
1 melon, ca 600 g
1 1/4 dl torrt vitt vin
2 msk pressad citronsaft

Tillbehör
frukt i tärningar
mandelskorpor

  • Koka en lag av socker och vatten. Låt koka någon minut tills sockret löst sig. Låt svalna.
  • Skala och kärna ur melonen och skär fruktköttet i bitar.
  • Mixa melonen till puré.
  • Blanda ner  1 dl av sockerlagen, vin och pressad citron.
  • Servera soppan iskall med tärnad frukt och gärna med mandelskorpor till.

Banancupcake med jordnöts- och ingefärsfrosting

Publicerat i Bakat, Kakor, muffins/cupcakes av

Banan och jordnötter och kola och ingefära. Mums! Här är cupcakes med alla de smakerna tillsammans och det blir sjukt gott. Frostingen skulle jag nästan kunna äta med sked.

Det finns ju många olika sorters jordnötssmör med varierande sötma. Ta den du gillar bäst! Jag använde Skippys. Sen finns det ju många olika sorters kolasås, bäst är ju alltid hemmagjord men köpt funkar bra. Helt ärligt är jag inte jätteförtjust i dulce de leche, tycker att den har lite unken bismak men är det din favorit så använd den!

Banancupcakes med jordnöts- och ingefärsfrosting

Banancupcakes med jordnöts- och ingefärsfrosting – Foto: Britt-Marie Knutsson

10 – 12 st

Kakor
125 g smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
2 bananer
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
2 tsk sockerlag från den syltade ingefäran

Frosting
2 dl jordnötssmör
125 g smör
2,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,25 dl grädde
3 ”klumpar” syltad ingefära

Garnering
hackade salta jordnötter
kolasås eller dulce de leche
torkade bananskivor

  • Kakor: Vispa smör och socker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda ner äggen ett i taget och därefter bananerna. Vispa till en slät smet.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det i smeten.
  • Blanda till sist ner mjölken och sockerlagen.
  • Fördela smeten i muffinsformar eller en muffinsplåt.
  • Grädda i 200 grader mitt i ugnen, ca 15 – 20 minuter (antalet kakor och tid i ugnen beror ju på hur stora formar du har). Kontrollera med en sticka om kakorna är färdigbakade. Låt svalna.
  • Frostingen: Vispa ihop jordnötssmör och smör. Blanda ner florsockret, vaniljsockret och därefter grädden. Vispa till en fluffig frosting.
  • Finfördela ingefäran. Jag pressade den genom vitlökspressen och det fungerade jättebra men man kan även hacka, riva eller mixa den.
  • Blanda ner ingefäran i frostingen.
  • Spritsa frosting på kakorna. På bilden har jag dock varit lite överdrivet generös med frosting.
  • Strö över hackade jordnötter.
  • Häll 1 – 2 tsk kolasås på toppen av varje cupcake och stick ner en bananskiva.

Rabarbertarte

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Paj av

Nu på våren är rabarberna som finast med tunna och mjälla stjälkar. Visst går det bra att skörda rabarber långt in på sommaren men de grova stjälkarna kan vara lite träiga och trista. Men om man bara plockar regelbundet kommer det upp nya fina rabarberstjälkar. Av rabarber kan man göra mycket gott och de fungerar till en massa olika desserter som smulpajer och krämer, de går att göra saft, sylt och chutney av och de kan till och med ätas i mat som den här goda torsken. Vill man blanda rabarberna med bär passar både jordgubbar och hallon riktigt bra.

Den här tarten består av ett mördegsskal, rabarber och en fyllning som påminner om fyllningen i key lime pie, här är den dock smaksatt med rosenvatten. Och det blir riktigt yummie!

Rabarbertarte

Rabarbertarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 äggula

Fyllning
2 – 3 rabarberstjälkar
1 burk sötad kondenserad mjölk, 400 g
4 äggulor
3 msk rosenvatten
1 msk vaniljsocker

Till servering
vispgrädde

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till mördegen.
  • Klä en liten pajform med degen. Nagga och ställ kallt i ca 30 minuter.
  • Förgrädda mördegsskalet i 200 grader i 10 minuter.
  • Ansa rabarberstjälkarna och dela dem antingen på längden som jag gjort eller i ca tvåcentimeters bitar. Det blir svårare att skära den färdiga tarten om man har långa stjälkar än om man har mindre bitar så valet är ju om man vill ha en tarte som är snygg att titta på eller om man vill ha en som är mer lätthanterlig.
  • Fördela rabarbern i mördegsskalet.
  • Vispa ihop kondenserad mjölk med äggulorna och smaksätt med rosenvatten och vaniljsocker.
  • Häll smeten över rabarbern. Grädda i 175 grader ca 25 minuter tills fyllningen stelnat.
  • Servera med vispgrädde.

Följ min blogg med Bloglovin

Vitlöksbullar

Publicerat i Bakat, Bröd av

Vilken bra konstruktion kanelbullar har egentligen! Man kan ju faktiskt rulla in nästan vad som helst och det blir oftast kanongott och inte nog med det så ser det trevligt ut. Och även degen kan man ju variera från sött till salt eller blanda in kryddor och olika mjölsorter. Här på …och gott finns ju redan ett par olika varianter (en salt: Ostfyllt butterbröd och två söta: Lingon- och havretoscabullar och Kanelbullar fyllda med mandel och äpple ) och här kommer en till. Nämligen vitlöksbullar som passar kanon som soppbröd eller till en god sallad eller på buffén eller… Jag gjorde dem i alla fall till fisksoppa på jobbet och det var jättegott.

Vitlöksbullar

Vitlöksbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitlöksbullar

6 dl vatten
50 g jäst
1 dl olivolja
1,5 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
250 g smör
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja

Pensling och ganering
olivolja
flingsalt

  • Värm vattnet till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke, häll över det ljumma vattnet och blanda tills jästen löser sig.
  • Blanda ner olja och salt.
  • Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Jäs övertäckt i ca 30 min.
  • Gör fyllningen medan degen jäser: Rör smöret så att det blir mjukt och smidigt.
  • Pressa eller riv ner vitlöken i smöret. Hacka persiljan och blanda ihop med smör och vitlök.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut hälften av vitlökssmöret på varje degplatta.
  • Rulla ihop plattorna från långsidan och nyp ihop skarven precis som när man gör kanelbullar.
  • Dela rullarna i sisådär 3-4 centimeters skivor och lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30  minuter.
  • Pensla kanterna med olivolja och strö flingsalt på toppen.
  • Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.

Savarin med hallon, blåbär och drambuie

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor av

Savarin (uttalas savaräng) är en dessert som under många år misshandlats så till vida att den idag för en ytterst tynande tillvaro. De som idag faktiskt minns savarinen förknippar den förmodligen med en sockerkaka indränkt i fruktcocktail på burk, därav misshandeln. Men det är fel fel fel! Savarin är egentligen en kaka av en jäst deg som dränks med en sockerlag som är spetsad med rom eller annan starksprit och som serveras med frukt eller bär. Man brukar oftast baka savarinen i en kransform, det finns till och med speciella savarinformar som är låga och vida. Efter bakningen dränker man kakan med lagen och när den har fått stå och dra till sig vätskan serveras den med frukten i mittenhålet och med grädde som tillbehör.

Desserten savarin har gamla anor och den är uppkallad efter fransmannen Jean Anthelme Brillat-Savarin som levde mellan 1755 och 1826. Han var advokat och politiker men gjorde sig även känd inom gastronomin och gav ut boken ”Smakens fysiologi” vilken i dag betraktas som en riktigt klassiker. Men som sagt, idag är savarinen nästan bortglömd och jag får tacka min kollega på jobbet som faktiskt plockade fram savarinen ur glömskan och bjöd på den, fuskvarianten dock, som dessert en helg. Så nu blir det äkta savarin med hallon, blåbär och en sockerlag med whiskylikören Drambuie. Den här desserten är ju allt annat än barnvänlig så finns det barn med i sällskapet så bör man byta ut spriten mot juice eller saft.

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
1/4 paket jäst, 12,5 g
0,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl

100 g smält smör
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

Indränkning
2,5 dl vatten
2,5 dl socker
0,5 dl Drambuie

Tillbehör
250 g hallon och blåbär
vispgrädde

  • Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda så att det inte finns några klumpar.
  • Blanda ner 1,5 dl mjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
  • Täck bunken och låt jäsa i ca 30 minuter.
  • Blanda ner avsvalnat smör, socker, vaniljsocker, citronskal, ägg och resten av vetemjölet i degen. Arbeta snabbt ihop till en smet.
  • Häll smeten i en smord och bröad kransform eller använd en silikonform som jag gjorde.
  • Täck formen och jäs ytterligare ca 30 minuter.
  • Grädda längst ner i ugnen i 200 grader ca 25 – 30 minuter. Låt kakan kallna.
  • Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp så att sockerkristallerna löser sig. Blanda ner Drambuie.
  • Låt lagen svalna något.
  • Lägg tillbaka kakan i den rengjorda kransformen och stick med en kniv några skåror i kakan för att underlätta indränkningen.
  • Häll lagen över kakan och ställ den kallt i ett par timmar.
  • Stjälp upp kakan på ett fat. Lägg bären i mittenhålet av kakan och servera med vispgrädde.

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Publicerat i Bakat av

Drömtårta! En riktig klassiker och god som en dröm är den ju verkligen, den där rulltårtan som är fylld med smörkräm. Det var faktiskt jättelängesen jag bakade en, alldeles för längesen men nu äntligen. Kanske är den klassiska fyllningen allra allra bäst men varför inte skoja till det lite med en en inte riktigt lika klassisk fyllning av cream cheese och syltad ingefära.

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det här blir mitt bidrag till april månads sötsak under temat choklad.

ca 15 skivor

Kaka
3 ägg
1 ½ dl socker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Fyllning
200 g cream cheese
50 g mjukt smör
2 klumpar syltad ingefära
1 msk sockerlag från ingefäran

  • Vispa ägg och socker poröst.
  • Blanda potatismjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver.
  • Sikta ner mjölblandningen i äggvispet och rör om till en smidig smet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225°C i ca 5 minuter.
  • Vält upp den färdiga kakan på ett sockrat bakplåtspapper, låt svalna.
  • Vispa osten och smöret till en smidig och slät kräm. Hacka ingefära och blanda ner i osten tillsammans med lite sockerlag. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan.
  • Rulla ihop kakan från långsidan. Ställ rulltårtan kallt så att krämen stelnar och kakan blir lättare att skära i skivor.

Kaffekryddad baconlindad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos

Publicerat i Kött av

Köttfärslimpa, det är väl comfort food om något! Nog väcker den minnen om äldre generationers matlagning och trygghet i kubik. Och så gott det är! Jag tänker dock rycka undan en liten gnutta trygghet och förvandlar köttfärslimpan till något nytt och spännande.  Och smaksätter den med bland annat kaffe och senap. Den som har lusläst  den här bloggen vet att jag tidigare skrivit med förtjusning om just kombinationen kaffe och senap.

Till köttfärslimpan serverar jag en sötsyrlig tomatkompott och ett alldeles ljuvligt potatismos. När jag flyttade ner till Skåne och började jobba på båt fick jag höra en och annan sjöman som med förtjusning åt sitt potatismos med en rejäl klick sirap. Tydligen är det en skånsk sedvänja som jag aldrig hade hört talas om innan och hur galet det än låter så är det riktigt gott. Och numera blandar jag alltid sirap i moset. Jag ska erkänna att jag själv är ganska så förtjust i mat som har lite sötma i sig (och jag tvivlar starkt på att Mannerström skulle anställa mig). Kombinationen socker och salt är helt magisk tycker jag men den som vill kan förstås minska sötman i det här receptet. Men jag tycker att den behövs så smaka er fram.

På tal om sirap så måste jag berätta om när jag var liten. Då köpte man sirap i stora glasburkar istället för flaskor som idag och jag älskade sirap. Så till den milda grad att mamma var tvungen att gömma sirapsburken längst upp i skåpet för att jag inte skulle sätta i mig den. Men är det någon som tror att hon lyckades? Jag vet inte hur gammal jag var men nog lyckades jag klättra upp och få tag på burken som jag sen satt och åt med sked ur.

Kaffekryddad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos

Kaffekryddad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatismos och tomatkompott är beräknat till 4 portioner medan köttfärslimpan räcker till fler, eller rättare sagt som pålägg till en god kvällsmacka

Köttfärslimpa
800 g blandfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 msk ströbröd
3/4 dl starkt kaffe
1 msk senap
3 msk hackad persilja
1 msk sirap
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
140 g bacon

Glaze
1 msk senap
1 msk ketchup
1 msk  råsocker
2 tsk kaffepulver

Potatismos
1 kg potatis
200 g cream cheese
ev mjölk
2 msk sirap
salt
nymalen vitpeppar

Tomatkompott
4 tomater
2 gula eller röda lökar
25 g smör
2-3 vitlöksklyftor
2 msk råsocker
1 citron, skal och saft
salt
svartpeppar
1 näve rucola

  • Köttfärslimpan: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar och blir gyllene. Blanda ner pressad vitlök mot slutet. Låt kallna.
  • Blanda ströbrödet med kaffet och låt det stå och svälla under någon minut.
  • Blanda ner den frästa löken, senap, persilja, sirap, salt och peppar. Blanda med färsen så att allt blir jämnt fördelat.
  • Gör ett stekprov för att se om det behövs mer kryddor.
  • Forma färsen till en limpa och täck med baconskivor. Det går enklast om man först lägger baconet som ett täcke över limpan och sen viker under baconändarna. Lägg limpan i en ugnsfast form.
  • Blanda alla ingredienser till glazen och pensla köttfärslimpan med denna.
  • Stek i 180 grader i ca 45 minuter. Ta ut limpan några gånger under tiden för att ösa med fettet som samlas i botten av ugnsformen.
  • Potatismoset: Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är ordentligt genomkokt. Det tar ca 30 minuter.
  • Vispa sönder potatisen försiktigt med en elvisp och blanda därefter ned cream cheese. Vispa fluffigt men inte för länge, då är det risk att det blir potatisklister istället för mos. Tycker man att moset blir för tjockt så kan man spä med lite mjölk.
  • Blanda ner sirap och smaka av med salt och peppar.
  • Tomatkompotten: Dela tomaterna och ta bort stjälkfästena. Skär dem i inte för små bitar. Skala lökarna och skär dem i ganska stora bitar.
  • Smält smöret i en stekpanna och lägg ner löken och låt den fräsa en stund så att den mjuknar.
  • Lägg ner tomaterna i pannan, pressa ner vitlöken och strö över råsockret.
  • Låt allt puttra ca 20 – 30 minuter.
  • Riv av skalet av citronen och pressa saften. Blanda ner detta i tomatkompotten. Smaka av med salt och peppar.
  • Blanda ner rucolan precis innan servering.
  • Skär köttfärslimpan i skivor och servera med potatismoset och tomatkompotten.

 

Chokladambrosia

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Kakor av

Till påsk vill man ju inte bara äta ägg och sill utan även frossa i desserter och godis. Ambrosiakaka är en riktig klassiker (även om den kanske inte är en typisk påskkaka men det går alldeles utmärkt att göra den påskig) med sin glasyr och syltade apelsinskal men här har jag valt att tillsätta kakao i botten så att det blir en chokladambrosia.

Chokladambrosia

Chokladambrosia – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 ägg
3 dl socker
5 msk kakao
2 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 apelsin

Garnering
2 dl florsocker
2 msk vatten
50 g syltat apelsinskal
3 kumquats
strimlad citronmeliss

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
  • Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en bunke och sikta ner det i smeten. Rör om och blanda därefter ner det smälta smöret.
  • Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Mät upp ½ dl saft och rör ner i smeten tillsammans med det rivna skalet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter.
  • Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 35 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig. Låt kallna.
  • Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr och bred över kakan när den har kallnat. Strö över syltat apelsinskal.
  • Dekorera med kumquats och strimlad citronmeliss.

Senap- och mangosill

Publicerat i Förrätt, Fisk, Saft, sylt och inläggningar av

Påsken är här och kors i taket, jag är ledig! Tjohooo! Jag vet inte hur länge sen jag var ledig en storhelg men det är flera år sen. Så i år ska det firas. Firas med mat och godis och annat gott. Sill är ju givet på påskbordet och numera finns ju sill som är urvattnad och färdig att lägga in så man slipper hela proceduren med att vattna ur och sen vänta två dygn innan sillen går att äta. Men trots det så vinner sillinläggningen på att få stå och dra ett dygn eller två så att alla smaker kommer till sin rätt. Det finns ju hur många goda varianter som helst man kan göra och den här med mango och senap är både nyskapande och supergod.

Senap- och mangosill

Senap- och mangosill – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 burk/ask  5-minuterssill à ca 450 g
2 dl senap
½ dl råsocker
2 tsk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
¾ dl mangochutney
½ dl creme fraiche
½ rödlök

  • Häll av lagen från sillen.
  • Blanda senap, socker och vinäger. Häll ner oljan droppvis och vispa samtidigt.
  • Blanda ner mangochutney och creme fraiche.
  • Skiva löken och vänd ner den i senapssåsen tillsammans med sillen. Sillen kan ätas direkt men blir godare om den får stå och dra i kylen ett dygn.

Jordgubbspaj med lime och kokos

Publicerat i Bakat, Desserter, Paj av

Den här pajen tänkte jag lägga ut lagom till alla hjärtans dag. Tyvärr blev det inte så eftersom jag fick betydligt viktigare och betydligt ledsammare saker att tänka på. Men här är i alla fall receptet och pajen är lika god oavsett om det är alla hjärtans dag eller en helt vanlig onsdag eller lördag.

Jordgubbspaj med lime och kokos

Jordgubbspaj med lime och kokos – Foto: Britt-Marie Knutsson

250 g jordgubbar (frysta går bra)
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl
rivet skal av 1 lime

Smuldeg
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl kokosflingor
0,5 dl strösocker

  • Om man använder frysta jordgubbar så låt dem tina och rinna av, annars blir fyllningen för blöt. Färska jordgubbar får man dela i mindre bitar.
  • Lägg jordgubbarna i botten på en smord pajform. Blanda socker, potatismjöl och rivet limeskal och strö över bären.
  • Blanda smör, mjöl, kokos och socker till en smulig deg och strö över jordgubbarna.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225 grader, ca 20 – 25 minuter.
  • Servera med vaniljsås, vaniljglass eller vispgrädde.