Min alldeles egna färskpotatis

Publicerat i Bara en massa prat av
Min egen färskpotatis

Min egen färskpotatis – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det var många år sen jag åt alldeles nyskördad färskpotatis.  Pappa odlade alltid potatis så länge han orkade och ännu längre tillbaks när jag var liten och min farmor och farfar levde brukade de också odla sin egen potatis. På andra sidan vägen från deras hus hade de en potatisåker och skörden från den räckte nästan hela året till både dem och mig och mina föräldrar. När det var dags att skörda fick vi alla hjälpa till och jag minns tydligt hur vi gick där i åkerns jord och plockade potatis. Potatisen förvarades sen i deras jordkällare och vi hade egenodlad potatis långt in på våren. Det här är riktigt längesen men nu såg jag att de som köpte farmor och farfars hus återigen odlar potatis på åkern och det är nog 30 år sen den användes sist.

Det är något jag riktigt saknat att gå ut i landet och hämta färskpotatis, det är ju sån stor skillnad på dem man köper i affären även om de också ofta är bra. Men i våras hittade jag några potatisar i kylen som hade börjat växa och fick idén att plantera dem och se hur det gick. Jag hade väl inte några större förväntningar så när jag drog upp några plantor och faktiskt fann ett gäng färska knölar under potatisblasten blev jag helt lycklig. De avnjöts vördnadsfullt med lite matjessill med tillbehör och nästa gång jag kommer upp till Småland ska det nog bli en njutningsfull middag till. Jag längtar!

 

 

Svartvinbärskaka med vit choklad

Publicerat i Bakat, Kakor av
Svartvinbärskaka med vit choklad

Svartvinbärskaka med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har aldrig bakat med svarta vinbär förr och aldrig ens haft tanken på att man kan göra det. Svarta vinbär har för mig alltid varit synonymt med saft. Men man kan få inspiration från de mest mest märkliga håll och den här gången var det en ny smak på hälsodryck i mejerihyllan som fick mig att tänka i svartvinbärskakbanor. Konstigt.

Som grund använde jag samma sockerkaka som min citron- och hallonkaka (har jag lagt ut den här tro… finns nog bara på Lokaltidningen ännu så länge).  Jag plockade bort hallon och citron och stoppade i vinbären och lite vit choklad. Och på toppen la jag några blommor av mördeg. Tycker man att det är överkurs att kavla ut degen så går det lika bra att smula den över kakan (eller strunta i den).

Som försökskanin hade jag en klasskompis från grundskolan som jag inte träffat på 30 år. Det hade varit lite jobbigt om jag hade serverat en misslyckad kaka efter så många år och min självkänsla hade fått sig en rejäl knäck men det gick bra och hon tyckte om den (och det gjorde jag också). Jag hade lyckats!

* * * * * * * * * * * *

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
1½ – 2 dl svarta vinbär
80 g vit choklad, grovt hackad

Mördeg
50 g smör
1 dl mjöl
1/4 dl strösocker

  • Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienserna. Ska man kavla degen kan det behövas lite mer mjöl. Låt stå kallt medan kaksmeten blandas.
  • Rör smör och socker så att det blir vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten växelvis med mjölken.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa formens kanter.
  • Bred ut smeten i formen, strö över vinbär och vit choklad och tryck till lätt.
  • Ta fram degen ur kylen och kavla ut den tunt. Ta ut kakor med utstickare och lägg dem ovanpå kakan i formen. Alternativt smulas degen över kakan.
  • Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i 40 – 45 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig.
  • Servera gärna med vispad grädde

 

Jordgubbstårta med lemoncurd-grädde

Publicerat i Bakat, Jordgubbar, Tårta av
Jordgubbstårta

Jordgubbstårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstårta hör sommaren till och jag läste någonstans att 84% av svenskarna vill ha jordgubbar på en sommartårta. Hur vetenskaplig den undersökningen var har jag inte en aning om, förmodligen inte speciellt, men jag tror nog att det ligger en del i det. Just den här jordgubbstårtan har bottnar av hasselsnötsmaräng, ungefär samma som man använder i vår klassiska budapestbakelse. Och fyllningen består av grädde blandat med lemon curd. Och så jordgubbar förstås!

Tårtbottnar
6 äggvitor
3 dl strösocker
150 g hasselnötter
1 dl vetemjöl

Fyllning
5 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1 liter färska jordgubbar

  • Vispa äggvitorna till fast skum och blanda därefter ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills skummet blir riktigt stabilt.
  • Mal nötterna på mandelkvarn eller hacka fint i en matberedare. Blanda nötterna med mjölet och vänd ner i den vispade äggvitan.
  • Rita upp fyra rundlar på bakplåtspapper med hjälp av en assiett eller ett tefat, ca 15 cm i diameter. Bred ut smeten jämnt i rundlarna.
  • Grädda bottnarna i mitten av ugnen, 175°C, ca 15 minuter. Låt kallna. Skär eventuellt rent kanterna på bottnarna med samma assiett som mall.
  • Häll grädde och lemoncurd i en bunke och vispa till ett fast skum.
  • Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor, spara några hela till garnering.
  • Lägg ihop tårtan med jordgubbar och spritsad lemoncurd-grädde mellan varje lager. Spritsa lemoncurd-grädde på toppen och garnera med hela (eller halva som på bilden) jordgubbar.

 

Pull apart bread försök 1

Publicerat i Bara en massa prat av

Jag säger som Nanny Fine från 90-talets sitcom: Oh My Gooooooood!

Jag har gjort ett försök att baka pull apart bread som börjar synas lite här och där och jag bara måste visa det inte helt lyckade resultatet…. Degen bara vällde ut över alla bräddar och det låg stora brända degklumpar på ugnsbottnen. Men det blir snart ett nytt försök som förhoppningsvis går bättre och då kommer även receptet och en ordentlig bild.

Ett misslyckat pull apart bread

Första misslyckade försöket – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ostfyllt butterbröd

Publicerat i Bakat, Bröd, Ost av
Butterbröd

Butterbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka vet du nog vad det är, kanelbullar som sitter ihop som en stor rund kaka och som man bryter av. Nu har jag istället bakat ett ”butterbröd” (eller vad man nu ska kalla det) som ser ut likadant men som är gjort av bröddeg. Jag använde tomatjuice som degspad och fyllde den med riven ost. Serverade brödet till bondsoppa ombord och det blev faktiskt stående ovationer.

* * * * * * * * * * *

1 bröd

2,5 dl tomatjuice
25 g jäst
½ dl olivolja
½ dl solrosfrön
¾ tsk salt
2 tsk strösocker
1 tsk torkad basilika
7 – 8 dl vetemjöl

Fyllning och pensling
ca 3 dl riven ost
olivolja
flingsalt

  • Värm tomatjuicen till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke, häll över den ljumma juicen och blanda tills jästen löser sig.
  • Blanda ner olja, solrosfrön, salt, socker och basilika.
  • Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Jäs övertäckt i ca 30 min.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm och strö över osten.
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i ca 10 bitar.
  • Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla med olja och strö över flingsalt. Grädda i 2oo°C i ca 30 min.

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel

Publicerat i Kött av

Ja, jag vet… men här kommer ännu ett lamm. Som du säkert förstått är lamm en storfavorit som jag tycker har kommit i skymundan och har fått oförtjänt dåligt rykte. Bra kvalitet och rätt tillagat smakar det fantastiskt. Det här är en somrig variant som marinerats i lavendel och rosmarin och serveras med färskpotatis och strössel på bacon och torkade aprikoser.

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor lammstek à ca 200 g

Marinad
1 msk honung
½ dl vitt vin
2 msk japansk soja
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
3 kvistar färsk rosmarin
3 kvistar färsk lavendel

Smörslungad färskpotatis
ca 1 kg färskpotatis
25 g smör
1 knippa gräslök
flingsalt  

Rödvinssky
1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
1 kvist rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

Strössel
140 g bacon
10 torkade aprikoser

Tillbehör
sallad

  • Blanda honung, vin, soja och olivolja till marinaden. Hacka vitlök, rosmarin och lavendel grovt och blanda ner i marinaden.
  • Lägg lammköttet i en fryspåse och häll ner marinaden. Se till så att köttet är täckt av marinad på alla sidor.
  • Knyt till påsen och låt ligga i kyl och marinera minst 3 timmar.
  • Koka potatisen och låt svalna något. Smält smöret i en stekpanna och fräs potatisen däri.
  • Blanda ner gräslök och flingsalt inför serveringen.
  • Hacka löken till rödvinsskyn och fräs i smör tillsammans med socker.
  • Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter.
  • Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Tärna bacon och aprikoser. Stek baconet så att det blir knaprigt.
  • Häll bort så mycket stekfett som möjligt och blanda ner aprikostärningarna.
  • Ta upp lammköttet ur marinaden och torka av det. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Grilla eller stek köttet några minuter på var sida. Tiden varierar beroende på hur tjocka skivorna är och hur genomstekt man vill ha köttet.
  • Strö bacon/aprikoser över lammet och servera med potatis, rödvinssky och en rejäl sallad.

Minimandelkaka med rabarber

Publicerat i Bakat av
Minimandelkaka med rabarber

Minimandelkaka med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu äntligen har rabarbern kommit med några stackars tunna stjälkar. Men de räckte i alla fall till en rabarberkaka. Smeten innehåller mandelmassa och ganska mycket smör så kakan blir mäktig men oj så saftig. Därför har jag skurit ganska små munsbitar men vill man hellre ha större bitar är det förstås fritt fram.

Bloggen Söta saker har varje månad en bakutmaning, maj månads tema är ”smått och gott” och det här blir mitt premiärbidrag dit. Månadens sötsak hittar du här.

* * * * * * * * * * * * *

200 g smör, mjukt
1,5 dl strösocker
2 ägg
3 – 4 droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
100 g mandelmassa
100 g rabarber
3,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Glasyr
75 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Dekoration
Rabarber skuren i tunna strimlor på längden

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda även ner bittermandeloljan och mandelmassan. Är mandelmassan hård är det bäst att riva den först. Vispa till en någorlunda slät smet.
  • Skär rabarbern i tunna skivor och blanda dem med vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda ner detta växelvis med mjölken i smeten.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 20 x 30 cm. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.
  • Smält smöret till glasyren och blanda ner florsocker, vaniljsocker och äggula. Sjud under omrörning tills glasyren tjocknat. Låt svalna något.
  • Skär upp kakan i lagom stora munsbitar, mina är ca 3 x 3 cm.
  • Häll ungefär 1 tsk glasyr på varje kaka och låt glasyren rinna ner på sidorna. Dekorera med rabarber.

 

Kaiserschmarrn

Publicerat i Ägg, Desserter av

När jag gick kockutbildningen för typ hundra år sen så var jag och min klasskompis Pernilla i Österrike, Fügen närmare bestämt, och praktiserade i köket på ett hotell där. Jag kan väl inte direkt säga att jag blev jätteimponerad av den österrikiska maten men det finns en del guldkorn som glimmar. Allra mest glimmar Kaiserschmarrn som är en slags pannkakor som är fluffiga som små moln och bara smälter i munnen när man äter.

Det ursprungliga receptet skapades 1854 för att hylla kejsarinnan Elisabet. Men hon blev inte alls förtjust, däremot fick hennes nyblivna make, kejsare Frans Josef I, en ny favoriträtt. Traditionellt äts kaiserschmarrn med frukt- eller bärkompott och florsocker men personligen tycker jag att de är godast att äta naturella. Serveras rätten med kompott används den lilla sockermängden medan den större mängden kan användas om man serverar den naturell.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl russin
½ dl mörk rom
4 äggulor
2½ dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
4 äggvitor
½ – 1 dl strösocker

  • Blanda russinen med rom och låt dem stå och dra till sig minst 30 min.
  • Vispa ihop äggula och mjölk. Tillsätt mjöl och salt. Vispa till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det blir blankt. Blanda äggvitorna försiktigt med smeten.
  • Om russinen inte dragit åt sig all rom, häll resterande rom i smeten.
  • Stek i smör eller margarin i en medelvarm stekpanna. Häll ca 1- 1½ dl smet åt gången i stekpannan och strö över någon matsked russin. Stek tills undersidan har fått fin gyllenbrun färg.
  • Dela pannkakan med stekspaden i kvartar och vänd dessa. Stek klart och dela varje kvart på mitten.
  • Servera naturella eller med kompott och/eller florsocker.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Publicerat i Bara en massa prat av

Såklart blev det inte någon romresevinst och jag får gratulera vinnaren Frida. Som utlovat ska ni i alla fall få se min tävlingsbild och här är den. Receptet på de limemarinerade jordgubbarna finns här och för den som hellre gör egen vit chokladmousse finns recept på det här.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fröknäckebröd

Publicerat i Bakat, Bröd av
Fröknäckebröd

Fröknäckebröd – Foto: Britt-Marie Knutsson/Danielle Bågenholm

Sådärja… Nu har även jag trillat ner i fröknäcketräsket. 😉 Eller träsk och träsk – det är fantastiskt gott och enkelt och kan varieras på hur många sätt som helst. Det är bara att blanda ihop ingredienserna till en smet tunn som pannkakssmet och sen in i ugn. Typ.

Man kan använda vetemjöl eller majsmjöl, något annat mjöl eller en kombo. Och man kan använda i stort sett vilka frön eller nötter som helst. Men så här gjorde jag, och som sagt, det är fritt fram för improvisation.

3 dl vatten
½ dl olivolja
½ dl pistaschnötter
2 dl solrosfrön
1 dl melonkärnor
1 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
½ tsk salt
några nypor flingsalt

  • Häll upp vatten och olja i en bunke.
  • Krossa pistaschnötterna eller hacka dem grovt. Häll ner dem i bunken tillsammans med frön, mjölsorterna och det vanliga saltet.
  • Blanda till en smet och låt stå några minuter så att mjölet får svälla.
  • Bred ut smeten jämnt på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Strö över flingsaltet.
  • Grädda mitt i ugnen 150 grader i 25 minuter. Ta ut plåten och skär eller sporra ut bitar i önskad storlek.
  • Fortsätt grädda ytterligare 25 minuter.