Etikettarkiv: ochgott

Chokladtårta med apelsinfyllning aka. Min specialtårta

Publicerat i Bakat, Kakor, Tårta av
Chokladtårta med apelsinfyllning

Chokladtårta med apelsinfyllning –
Foto: Britt-Marie Knutsson

Min pappa fyller jämnt och måste förstås firas med en fin tårta. Jag plockade fram boken ”Lomellinos tårtor”, slog upp den och hamnade rakt på ”Banantårta med kolafrosting”. Det lät ju jättegott och som alla tårtor i hela boken är den jättevacker. Författaren har verkligen öga för att skapa tjusiga tårtor men jag har aldrig tidigare provat något av recepten. Jag införskaffade alla ingredienser och bakade bottnarna. När jag sen skulle dela blev det ju några smulor så att jag dessutom kunde smaka… och det smakade fruktansvärt! Jag kom aldrig så långt att jag gjorde frostingen för kakan hamnade i soporna. Att det skulle vara fel på mina bakkunskaper tvivlar jag starkt på utan problemet ligger garanterat i receptet. Jag var lite fundersam över hennes sätt att göra kola och dessutom vet varenda bakkunnig person att mjöl aldrig ska vispas som beskrivs i receptet (där följde jag mitt eget huvud och vände i mjölet som man ska göra). Nu fick jag istället plocka fram ett av mina egna tvärsäkra recept och göra min goda choklatårta med apelsinfyllning. Men en annan gång ska jag göra en egen variant på banantårta med kolafrosting för gott det låter det onekligen.

Kaka
175 g smör
4 ägg
2 ¾ dl strösocker
3 ¼ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
4 msk kakao
5 msk färskpressad apelsinjuice

Fyllning
3 ägg
1 ½ dl vit sirap
saft + skal från 1 apelsin
2 gelatinblad
1 dl apelsinmarmelad
3 dl visp grädde

Ganache
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

Apelsinchips
2 dl vatten
2 dl strösocker
2 apelsiner

Kaka

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda mjöl, bakpulver och kakao, sikta ner blandningen i bunken och vänd ner det i äggsmeten.
  • Blanda ner det smälta smöret och apelsinljuicen och rör till en smidig smet.
  • Häll upp i en smord och bröad form, gärna med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader ca 40 minuter.

Apelsinchips

  • Häll vatten och socker i en kastrull och låt koka tills allt socker löst sig. Ta av från spisplattan.
  • Skär apelsinerna i tunna skivor och lägg ner dem i kastrullen med sockerlag. Låt stå i ca 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Lägg ut apelsinskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen. Sänk genast temperaturen till 75 grader. Låt stå och torka i ca 4 timmar, vänd skivorna eventuellt efter halva tiden.

Fyllning

  • Blanda ägg, sirap samt skal och saft från apelsinen i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar.
  • Lägg gelatinbladen i blöt tills de mjuknar och smält ner dem i den varma apelsin- och äggmassan.
  • Blanda även ner apelsinmarmeladen och låt kallna.
  • Vispa grädden fast och blanda  med den kalla apelsin- och äggmassan.

Ganache

  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädden.
  • Sätt kastrullen på svag värme tills chokladen smält och rör samman till en slät blandning. Låt svalna något.

Montering

  • Dela kakan i tre bottnar.
  • Lägg samman tårtan med fyllning mellan varje lager. Eventuellt blir det lite fyllning över.
  • Bred ganache över hela tårtan. Låt stelna.
  • Dekorera med apelsinchips.

Karrékotlett med rotfruktsgratäng och äpple- och ananaschutney

Publicerat i Kött, Rotfrukter av

I helgen tog jag mig äntligen i kragen och bjöd Cristina och Jonas på middag som jag lovat för länge sen. Och samtidigt passade jag på att göra rotfruktsgratäng som jag ju också lovat för länge sen. Till gratängen gjorde jag äpple- och ananaschutney och jag hade även tänkt bjuda på fläskfilé. Men när jag var i affären glömde jag köpa fläskfilé! Hur glömsk kan man bli! Jag hade skrivit en lista och kollade av den innan jag gick till kassan men likt förbaskat glömde jag köttet. Som tur väl var hade jag karré i frysen så det fick helt enkelt bli det för att gå tillbaka till affären hade jag allt annat än lust till.

Karrékotlett med rotfruktsgratäng

Karrékotlett med rotfruktsgratäng – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 karrékotletter
4 msk Honey BBQ-sås
salt
nymalen vitpeppar

Rotfruktsgratäng
3 potatisar
1 palsternacka
2 morötter
½ kålrot
1 purjolök
1 solovitlök
4 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar
2 dl riven ost

Äpple- och ananaschutney
100 g ananas, skalad
2 äpplen
1 gul lök
1 spansk peppar
1 dl råsocker
2 dl ananasjuice
1 dl vitvinsvinäger
1 nypa salt
maizena

  • Skala alla rotfrukterna till gratängen och skär dem i ganska grova strimlor, ungefär som när man gör Jansson.
  • Strimla purjolöken och fräs den i lite smör tills den mjuknar och har fått lite färg.
  • Lägg ner rotfruktsstrimlorna och purjolöken i en gryta (gärna teflon) och blanda ner riven vitlök. Häll i grädden, krydda med salt och peppar och koka allt tills rotfrukterna börjar mjukna, ca 10 minuter. Rör ibland.
  • Blanda ner riven ost och smaka av om det behövs mer salt och peppar.
  • Häll blandningen i en gratängform och grädda i 200 grader ca 40 minuter tills rotfrukterna är mjuka.
  • Skala ananas, äpple och lök till chutneyn och skär i tärningar. Dela pepparfrukten, ta bort kärnorna (eller lämna kvar dem om man vill ha en hetare chutney) och skär pepparn i tunna strimlor.
  • Lägg allt i en gryta tillsammans med råsocker, ananasjuice, vinäger och salt. Koka tills frukten blir genomskinlig, ca 10 – 15  minuter.
  • Red med lite maizena utrört i vatten. Smaka av om det behövs mer salt eller socker.
  • Stek karrékotletterna på ena sidan tills det börjar komma upp köttsaft på ytan. Salta och peppra och vänd kotletterna.
  • Salta och peppra på andra sidan och häll på BBQ-sås. Stek tills köttet är helt genomstekt. Vänd köttet några gånger så att BBQ-såsen fördelar sig på båda sidorna.
  • Servera karrékotletterna med rotfruktsgratängen, chutneyn och sallad.

Linzerkakor

Publicerat i Bakat, Bara en massa prat, Kakor av

Det blev ju en hel del kakor över från nyårsdesserten så nu har jag även gjort linzerkakor. Traditionellt fyller man dem med sylt eller gelé men det tyckte inte jag lät så lockande. Jag tog en titt i mitt kylskåp och hittade en burk chokladkrokant som jag köpt på ikea. Den är ungefär som nutella utan nötter men med krossad dajm. Provade först en kaka för att känna om det skulle fungera …och det gjorde det!

Linzerkakor

Linzerkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Linzerbakelse till nyår

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor av
Linzerbakelse

Linzerbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

På nyårsafton var jag hembjuden till Irina och Toni och knytkalasmiddagen var en lång njutning av ukrainska, svenska och libanesiska smaker. Mitt bidrag var desserten. Jag blev inspirerad av de nu så populära linzerkakorna och förvandlade dem till bakelser fyllda av vit chokladmousse. Som tillbehör hade jag en sås av körsbären som jag blev så lycklig över att hitta i frysdisken för ett tag sen.

Det är den österrikiska linzertorten som är ursprunget till linzerkakorna. Linzertorte är i tysktalande länder den traditionella jultårtan och består av en botten av en slags mördeg med nötter eller mandel och citron. Den fylls med vinbärsgelé eller sylt och toppas med ett galler av samma deg som bottnen. Linzerkakor som helt plötsligt blivit jättepoppis i USA och även börjar synas i svenska mattidningar är kakor av samma deg som läggs ihop med sylt emellan. I botten har man en hel kaka och den ovanpå har ett hål så att man ser fyllningen. Lite som en Ballerina eller Singoalla. Observera att kakreceptet ger många fler kakor än som går åt till desserten.

* * * * * * * * * * *

Kakor
ca 50 kakor

3 dl mandelmjöl (eller 150 g sötmandel som mals)
5 dl vetemjöl
½ tsk kanel
1 tsk bakpulver
225 g smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

  • Blanda alla ingredienser och knåda till en smidig deg.
  • Kavla ut i omgångar och ta ut kakor med ett runt eller veckat kakmått. Hälften av kakorna ska ha ett hål, antingen runt eller i form av en stjärna, ett hjärta eller vad man själv har lust med.
  • Grädda i 180 grader i ca 10 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Vit chokladmousse
4 port

200 g vit choklad
4 dl vispgrädde

  • Hacka chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.

Körsbärssås
4 port

225 g frysta körsbär
½ dl strösocker
½ gelatinblad

  • Koka körsbär och socker tills körsbären börjar mosa sig. Man får hjälpa till lite med en sked.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, krama ur det när det mjuknat och smält det i den varma körsbärssåsen.
  • Låt allt kallna.

Montering

  • Lägg ihop bakelserna direkt på desserttallrikarna. Lägg en hel kaka på varje tallrik.
  • Spritsa chokladmoussen ovanpå kakan så att det blir ett litet torn.
  • Droppa lite körsbärssås i mitten av moussen och lägg på en kaka med hål.
  • Fördela körsbärssåsen runtom bakelsen.
  • Dekorera eventuellt med lite spritsad mörk choklad och en myntakvist.

Godsaker från julbordet

Publicerat i Ägg, Förrätt, Saft, sylt och inläggningar av

Jag utlovade ju lite bilder från julbordet ombord och visst fotade jag men bilderna blev inte alls roliga så jag tänker faktiskt inte lägga ut dem här. Tyvärr. Men jag vill i alla fall bjuda på ett par recept därifrån. Vi hade ju allt det klassiska och det finns recept i varje kokbok och tidning så de struntar vi i. Däremot tänkte jag att jag ska bjussa på lite kaffesenap och devilled eggs. Egen senap kan man ju göra på flera olika sätt och ska man göra från grunden använder man hela senapsfrön som ska malas och fixas med. Den enklaste varianten gör man genom att smaksätta färdig senap med till exempel whisky, konjak eller någon krydda. Jag väljer ett mellanting, det vill säga senap av senapspulver. Och jag höjer ett varningens finger, senapen blir jättestark!

Fyllda ägg lär ha sitt ursprung från antikens Rom och varianter finns i många länders kök under olika namn. Just devilled eggs är populära i USA och har fått sitt namn av att de är kryddade med chili och är därmed ganska heta, men det kan man ju variera som man själv tycker om. Mina är inte jättestarka för det gillar inte jag men den som vill ökar mängden chili.

Kaffesenap

Kaffesenap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffesenap

½ dl senapspulver
½ dl vetemjöl
1,25 dl vatten
1 krm salt
4 msk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk starkt kaffe
2 msk grädde

  • Blanda senapspulver och vetemjöl.
  • Koka upp vatten och häll ner under omrörning. Rör tills senapen är slät.
  • Blanda ner salt, socker, vinäger, kaffe och grädde. Smaka av.
  • Häll upp på burk och ställ in i kylen. Låt senapen gärna stå i ca ett dygn innan den används så att alla smaker får komma till sin rätt.

* * * * * * * * * * *

Devilled eggs

Devilled eggs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Devilled eggs

6 portioner

6 hårdkokta ägg
2 msk creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk mörk sirap
2 tsk tigersås
½ tsk worcestersås
salt
svartpeppar

Garnering
hackad chili
strimlad gräslök

  • Dela äggen på längden. Ta bort gulorna, lägg dem i en skål och mosa med en gaffel.
  • Blanda de mosade gulorna med creme fraiche, senap, sirap, tigersås och worcestersås. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Lägg upp äggvitorna på ett fat, eventuellt med sallad på botten. Spritsa ner ägguleröran i hålen på vitorna. Strö över hackad chili och gräslök.

Skumtomtefudge, mintfudge och bilfudge

Publicerat i Godis av

Nu blir det ännu mer julgodis! Jag har kokat fudge i mängder men ett par omgångar hamnade tyvärr i soporna… Jag har hört talas en del om att man kan göra fudge på skumtomtar och annat skumgodis och har länge varit nyfiken att testa. Men när jag läste receptet tyckte jag att det lät som att det skulle bli alldeles för sött! Så jag gjorde ett par försök med att minska sockret men det blev fiasko, nog för att det stelnade men det blev mer som tuggummi än som fudge. Så det var bara att erkänna att sockret behövs och därmed följa receptet. Nu med facit i hand tycker jag inte heller att det blev för sött, lite kanske men inte värre än annat godis. Jag gjorde tre olika varianter med skumtomtar, bilar och marshmallows som jag smaksatte med mint. Favoriten är nog bilfudgen men alla är goda, en sak som dock slog mig är att egentligen är inte skumtomtarna speciellt juliga, de smakar ju jordgubbe!

Julfudge

Julfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Skumtomtefudge
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl strösocker
100 g skumtomtar
100 g vit choklad

Bilfudge
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl strösocker
100 g Ahlgrens bilar
100 g vit choklad

Mintfudge
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl strösocker
100 g marshmallows
några droppar pepparmintarom
några droppar grön färg
100 g vit choklad

  • Tillvägagångssättet är likadant för alla tre varianterna.
  • Blanda smör, grädde och socker i en kastrull. Koka upp under omrörning.
  • Skär eventuellt sönder skumgodiset i mindre bitar. Lägg ner det i kastrullen. Gör man mintfudge ska även mintaromen och färgen i nu.
  • Koka allt på låg värme under omrörning tills skumgodiset smält. Nu finns risk att bränna botten så ta det försiktigt.
  • Hacka chokladen. Ta bort kastrullen från spisplattan och blanda ner chokladen. Rör runt tills det smält.
  • Häll upp fudgesmeten i en bakplåtspappersklädd form. Jag använde en plastlåda med måtten 20 x 14 cm och det var ganska lagom stort.
  • Ställ fudgen svalt för att stelna och skär den sen i lagom stora bitar.

Jordnötsknäck

Publicerat i Godis av

Knäck hör julen till förstås och nu har jag kokats årets. Men jag bytte ut mandeln mot salta jordnötter. Och nu efteråt kom jag på att det förmodligen hade blivit ännu godare om jag även blandat med lite ingefära, för jordnötter och ingefära är en vinnande kombination. Så jag provade med att strö lite ingefära på en färdig knäck och smakade och min aning besannades, det var gott. Så lite ingefära slinker med i receptet. Skulle du nu inte gilla ingefära är det bara att strunta i den

Jordnötsknäck

Jordnötsknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl sirap
1 msk smör
1 tsk malen ingefära
1 dl hackade salta jordnötter

  • Häll socker, grädde, sirap, smör och ingefära i en gryta.
  • Koka upp och låt koka utan att röra i ca 20 – 30 minuter tills den är 125 grader eller klarar kulprovet.
  • Blanda ner jordnötterna.
  • Skeda upp knäcken med hjälp av två teskedar i knäckformar, det blir ca 70 st.
  • Ställ svalt för att stelna men inte kylskåpskallt.

Glöggfest

Publicerat i Bakat, Drycker, Saft, sylt och inläggningar av

Nu är det ju snart jul ju! Hänger inte riktigt med i svängarna, speciellt när jag är på jobbet då kopplar jag liksom av världen runtomkring. Båten är en liten (eller egentligen ganska stor) fristad från alla måsten. Jag har dock börjat förbereda lite inför julen ombord och har bland annat kokat brunkål och gjort Jansson och stoppat in i frysen. Och så har jag gravat lax, både vanlig med dill och Bourbongravad lax enligt detta recept: http://blogg.alltommat.se/lyxlagat/2012/12/10/bourbongravad-lax/ . Men jag som anser att gravad lax ska ha dubbelt så mycket socker som salt ökade förstås på sockermängden. Innan laxen åkte in i frysen var jag förstås tvungen att provsmaka en bit och jag säger bara wow, helt underbar.

Men nog om detta, det här ska ju faktiskt handla om glögg. Som jag skrev för ett år sen så är jag väldigt förtjust i glögg och man kan ju även göra sin egen glögg. Min kompis Annika brukar göra sin glögg på svagdricka men det receptet har jag inte provat ännu. Däremot har jag gjort gjort glögg på rött vin som spetsats med vodka. Russin och mandel är självklara tillbehör liksom pepparkakor. Precis som med köttbullar är det mammas pepparkakor som är bäst  så här kommer min mammas. Det är en ganska stor sats men vill man inte ha så många kakor går det bra att halvera receptet. En annan smak som hör hemma till jul är saffran och här får denna gula julkrydda samsas med mandelmassa och hallon i otroligt saftiga och goda muffins.

* * * * * * * * * *

Min egen glögg

Min egen glögg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Glögg
ca 2 liter

2 kanelstänger
12 hela nejlikor
2 bitar torkad ingefära
1 tsk kardemummakärnor
2 pomeransskal
1 vaniljstång, delad på längden
4 dl mörk sirap
2 dl neutral vodka
2 flaskor rött vin à 75 cl

  • Lägg ner alla kryddor i en glasburk med skruvlock. Häll över sirap och vodka. Sätt på locket och skaka burken så att allt blandas. Låt stå och dra minst tre dygn men helst ännu längre.
  • Inför serveringen blandas kryddvodkan med vinet i en gryta. Värm upp glöggen men låt den inte koka. Sila bort kryddorna och servera med russin och mandel.

* * * * * * * * * *

Mammas pepparkakor

Mammas pepparkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mammas pepparkakor
ca 100 st

100 g strösocker
100 g brun farin
1,5 dl sirap
175 g smör
1 msk ingefära
½ msk kanel
½ tsk nejlikor
5 stötta kardemummakärnor
1,5 dl vispgrädde
750 g vetemjöl
½ msk bikarbonat

  • Rör socker, farin, sirap, smör och kryddor till en smidig smet. Vispa grädden hårt och tillsätt den.
  • Blanda vetemjöl och bikarbonat och arbeta in detta i degen. Knåda tills degen blir smidig och blank.
  • Täck bunken och låt degen vila på en sval plats över natten eller upp till ett par dygn.
  • Knåda degen inför utbakningen så att den blir smidig. Kavla ut en degbit i taget, ca 2 – 3 mm tjock, och ta ut kakor med mått. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda mitt i ugnen, 200°C, ca 8 – 10 minuter.

* * * * * * * * * *

Saffransmuffins

Saffransmuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandel- och saffransmuffins med hallon
ca 15 st

200 g mandelmassa
150 g smör
¾ dl socker
0,5 g saffran
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl frysta hallon

Glasyr och garnering
2 dl florsocker
4 tsk vatten
vitt och rosa glitterströssel

  • Blanda mandelmassa (är den hård bör den rivas först), smör, socker och saffran till en jämn smet. Rör ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och frysta hallon och vänd ner detta i smeten.
  • Klicka ut smeten i muffinsformar eller figurformar av silikon som använts på bilden.
  • Grädda i 200°C i 15 – 20 minuter tills en provsticka känns torr när man sticker i muffinsen.
  • Blanda florsocker och vatten och rör till en klumpfri glasyr. Ringla glasyren över de kalla muffinsen och garnera med strössel.

Dumledrömmar

Publicerat i Bakat, Kakor av

Någonstans på nätet fick jag syn på cookies med kolafyllning och min hjärna började genast snurra och till slut skrev jag ner en anteckning på en post-it ”dumledrömmar”. Och nu har jag gjort slag i saken och provat. Drömmar är ju en klassisk svensk småkaka som hängt med i generationer. De finns med i mammas äldsta ”Sju sorters kakor” från 1960 men har garanterat ännu äldre påbrå. De är spröda och lite smuliga och det är precis så de ska vara. De får sin speciella konsistens eftersom man använder hjorthornssalt som jäsmedel. Förr lär hjorthornssalt ha tillverkats av horn och klövar från just hjort men idag framställs det kemiskt och heter egentligen ammoniumvätekarbonat. Och ammoniakdoften känns väldigt tydligt när man gräddar drömmarna och speciellt när ugnsluckan öppnas men så länge man inte överdoserar så finns inte någon smak kvar i kakorna. En del av dumledrömmarna blev lite fula eftersom kolan smälter i ugnen och rinner ut, men vad gör det… de smakar himmelskt, som en dröm. 

Dumledrömmar

Dumledrömmar – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 30 kakor

100 g smör
1 dl olja
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2 msk kakao
ca 15 dumlekolor

  • Rör smör, olja,  socker och vaniljsocker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, hjorthornssalt och kakao och sikta ner i smeten. Blanda noga.
  • Dela kolorna på mitten.
  • Rulla valnötsstora bollar av degen med en dumlehalva i varje boll. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda i 150 grader i ca 18 minuter. Låt kallna.

Kaffesenapssås till stekt havsabborre

Publicerat i Fisk av

Häromdagen på jobbet gjorde jag slag i saken och smaksatte senapssås med kaffe och serverade till stekt havsabborre. Att använda kollegorna ombord som försökskaniner kan vara riktigt vanskligt för hårdare kritiker finns inte. Men jag tror det gick hem för jag hörde inte någon som muttrade. Själv tyckte jag i alla fall att det blev kanongott.

För ett tag sen gjorde jag upptäckten att senap och kaffe är en riktigt bra kombination. Även den gången var jag på jobbet och jag skulle smaka av en kall senapssås. Innan hade jag druckit kaffe och hade den smaken kvar i munnen. Och i normala fall är det totalt korkat att dricka kaffe precis innan man ska smaka av något men den här gången var det ett riktigt lyckokast. Wow!

Här är receptet och jag serverade såsen till stekt havsabborre men den fungerar garanterat lika bra till annan sorts stekt fisk. Ja just det, fotot… lysrör och rostfritt utgör definitivt inte den idealiska omgivningen…

Kaffesenapssås

Kaffesenapssås till stekt havsabborre – Foto: Britt-Marie Knutsson

½ dl senap (vanlig svensk)
2 msk socker
2 msk pressad citron
1 ½ dl rapsolja
½ dl starkt kaffe
1 dl creme fraiche
salt
nymalen vitpeppar

Servera till
stekt fisk, tex havsabborre

  • Vispa ihop senap, socker och pressad citron.
  • Häll ner oljan droppvis under vispning.
  • Blanda ner kaffe och creme fraiche och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
  • Servera såsen till stekt fisk.