Etikettarkiv: ochgott

Citrussaft

Publicerat i Drycker, Saft, sylt och inläggningar av
Citrussaft

Citrussaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu har det blivit mycket mat (av en viss anledning som ni får veta så småningom) så det är definitivt dags för något lite sötare, nämligen saft av citrusfrukter. Det är ju nu på senvintern apelsiner och flera andra citrusfrukter är som godast. Och de är inte bara goda utan det kryllar av C-vitaminer och andra nyttigheter i dem. Ett ytterligare plus är att citrusfrukter kan användas till så mycket. Inte bara i söta anrättningar som den här saften utan även i maträtter, till exempel är det jättegott med apelsin ihop med fisk, skaldjur och fågel. Men mer om det en annan gång. Hemmagjord saft är trevligt att bjuda på och den smakar mycket bättre än den man hittar i butikerna. Och i en fin flaska är den också perfekt som present.

* * * * * * * * * * * *

ca 1½ liter saft

4 apelsiner
4 clementiner
2 lime
1 vaniljstång
5 dl vatten
9 dl strösocker

  • Tvätta citrusfrukterna väl. Riv av det yttersta på skalen.
  • Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
  • Koka upp vattnet tillsammans med vaniljstången och dess frön. Ta av grytan från värmen och häll ner sockret. Rör tills sockret löst sig.
  • Häll sockerlagen över de rivna citrusskalen och låt allt bli kallt.
  • Pressa citrusfrukterna och blanda med den kalla sockerlagen. Sila saften genom silduk och häll upp på flaskor.

Bondsoppa

Publicerat i Soppa av
Bondoppa

Bondoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsdag är soppdag. Och min absoluta favoritsoppa alla kategorier är bondsoppa (eller agentsoppa som en av mina kollegor på jobbet brukar kalla den 🙂 ). Den här soppan har hängt med ända sen jag jobbade i Jönköping på 90-talet men jag tröttnar aldrig på den. Till soppan serverar jag gärna ett gott bröd, tex Bikarbonatbröd. Och den som vill och har tid kan ju göra pannkakor som dessert, det brukar alltid vara populärt och får vuxna karlar bli som barn på nytt.

* * * * * * * * * * *

Bondsoppa

4 portioner
1 gul lök
400 g morötter
200 g rotselleri
250 g bacon eller rökt skinka
2 msk smör
1,2 l vatten
3 hönsbuljongtärningar
1 ½ dl torkade röda linser
2 dl matlagningsgrädde
4 tsk torkad basilika
1 msk persilja, hackad
½ tsk svartpeppar
(ev redning)
  • Skala lök, morötter och rotselleri. Hacka löken och strimla rotfrukterna.
  • Strimla bacon/skinka och fräs i en stekpanna så att det får fin färg. Häll bort fettet.
  • Smält smöret i en gryta och fräs löken och rotfrukterna däri. Tillsätt vatten, buljongtärningar, linser och det frästa baconet/skinkan. Koka soppan cirka 10 – 15 minuter tills linser och rotfrukter känns mjuka.
  • Blanda ner grädde, basilika, persilja och svartpeppar och låt soppan koka upp. Red eventuellt om du vill ha en något tjockare soppa. Smaka av om det behövs mer kryddor.

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås

Publicerat i Fisk av
Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokt torsk det är väl husmanskost om något! Min absoluta favorit är äggsås med persilja, jag som egentligen inte gillar äggula men i den såsen blir det så himla gott. Andra gillar senapssås bättre. Och en ört som passar förträffligt ihop med senap är dragon så jag har helt enkelt gjort en kombo – ägg-, senap- och dragonsås. Det är en helt vanlig bechamelsås gjord med bottenredning och mjölk och så nämnda smaksättning. Jag tycker att vår gamla hederliga bottenredning med vetemjöl har blivit lite undanskuffad av all maizena, som förvisso är jättebra speciellt som glutenallergin ökar, men i en vit sås blir det alltid bättre att reda med vetemjöl. Så det så!

* * * * * * * * * * * * *

Och så här gör man:

4 portioner

4 portionsbitar torsk à ca 150 g
vatten
salt
ca 10 vitpepparkorn

2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 tsk senap
1  kokt ägg
1-2 tsk torkad dragon
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt potatis

  • Koka upp vattnet med salt och vitpepparkorn. (Vattnet ska ha så mycket salt att det smakar ungefär som en kallsup brukar man säga)
  • Lägg ner fisken, sänk värmen och låt sjuda tills den är geonomkokt, ca 10 minuter.
  • Gör såsen under tiden. Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet.
  • Häll ner mjölken och låt allt koka upp under omrörning.
  • Blanda ner senap och hackat ägg och låt allt bli varmt.
  • Krydda med dragon och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Servera fisken med såsen och kokt potatis samt någon grönsak.

Italienska köttbullar à la Lady & Lufsen

Publicerat i Kött, Pasta av

Färsrätter är nog det som är allra populärast ombord. Och allra helst hemmarullade köttbullar med gräddsås och lingon. Men man kan variera färsen hur mycket som helst och blanda i allt möjligt gott. Italienska köttbullar i tomatsås (eller polpette al sugo som de heter på italienska) har vi bland annat sett Lady och Lufsen äta åtskilliga gånger på julafton. Men det är ju inte någon julmat utan passar när som helst på året. Det finns lite olika varianter  på nöt- eller lammfärs och en del stoppar i tex parmaskinka, senap och/eller olika örter. Men dessa av kalvfärs med basilika, parmesanost och citronskal lär vara nära originalet och är enligt min smak de bästa. Och hade de inte varit den perfekta förförarmaten så säg!

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

400 g kalvfärs
1 gul lök
2 skivor vitt bröd
1 dl grädde
1 msk färsk basilika
2 msk persilja
1 vitlöksklyfta
1 äggula
50 g parmesanost, riven
rivet skal av ½ citron
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsås
500 g passerade tomater
2 skivor bacon
1 gul lök
½ dl rödvinsvinäger
½ dl socker
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 näve rucolasallad

Till servering
spagetti eller annan lång pasta

  • Hacka löken till köttbullarna och fräs tills den mjuknat och fått fin färg. Låt svalna.
  • Skär bort kanterna från brödet och smula ner i en bunke. Häll över grädde och låt allt svälla. Hacka persilja, basilika och vitlök och blanda ner i bunken tillsammans med färs, lök, äggula, parmesanost, citronskal och kryddor.
  • Rulla ganska stora köttbullar och bryn dessa runt om.
  • Hacka bacon och lök till såsen och bryn detta i en kastrull. Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, socker och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Lägg ner de brynta köttbullarna i tomatsåsen och koka tills de är färdiga, ca 10 – 15 minuter.
  • Blanda ner rucola innan servering. Servera med spagetti.

Schnitzel Mediterrane med ost- och paprikasås

Publicerat i Kött av

Schnitzel är en riktig favorit och den klassiska wienerschnitzeln slår aldrig fel. Men… förstås har jag gjort en egen variant som också är jättegod. Jag har döpt den till Schnitzel Mediterrane eftersom den har fått en fyllning av smaker som man främst förknippar med medelhavsmat. Så det här är verkligen fusion, men det fungerar hur bra som helst!

Schnitzel Mediterrane

Schnitzel Mediterrane – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor benfri fläskkotlett à ca 150 g
4 – 8 ostskivor
10 svarta oliver, kärnfria
5 soltorkade tomater i marinad
75 g fetaost
1 ½ msk pinjenötter
1 ½ msk pesto
1 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar

Sås
1 röd paprika
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 tsk socker
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk maizena
2 dl riven ost
salt
cayennepeppar

Tillbehör
råstekt potatis
frästa grönsaker, tex broccoli, morötter och sockerärter

  • Banka ut fläskkotletterna till schnitzlar, ca 3-4 mm tjocka.
  • Hacka oliver, soltorkade tomater och fetaost grovt. Blanda hacket med pinjenötter och pesto.
  • Lägg en eller två ostskivor på varje schnitzel. Lägg en klick av blandningen mitt på de osttäckta schnitzlarna. Vik dessa dubbla.
  • Vispa upp ägget. Blanda ströbröd med salt och vitpeppar.
  • Vänd schnitzlarna först i det uppvispade ägget och därefter i ströbrödet.
  • Stek schnitzlarna ca 5 minuter på varje sida tills de är helt genomstekta.
  • Hacka paprika och lök till såsen och fräs i lite smör i en kastrull. Häll på vatten, kycklingfond och socker och låt koka ca 5 minuter. Mixa såsen.
  • Blanda ner grädden och låt såsen koka upp. Red med maizena utrört i lite vatten.
  • Blanda ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera schnitzeln med såsen, råstekt potatis och frästa grönsaker.

Lammracks med rotfruktscreme

Publicerat i Kött, Rotfrukter av
Lammracks med rotfruktscreme

Lammracks med rotfruktscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

I lördags blev det lamm till besättningen ombord och som väntat var det en och annan som pep, kofta säger en del. Men många, inklusive jag själv, älskar lamm.  Som tillbehör gjorde jag en rotfruktscreme av blandade rotfrukter och proportionerna är väl inte direkt huggna i sten utan man tar det man har, det brukar funka. Vill man ha en sås också passar det bra med rödvinssås men egentligen behövs det inte för rotfruktscremen är ju som en sås i sig.

4 portioner

800 g lammracks
1 tsk fänkålsfrö
2 vitlöksklyftor
2 msk färsk rosmarin, hackad
salt
nymalen vitpeppar
½ dl persilja, hackad

Rotfruktscreme
200 g morot
200 g kålrot
200 g rotselleri
200 g palsternacka
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
2 dl creme fraiche
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt delikatesspotatis (eller färskpotatis om det är säsong)
ev. rödvinssås

  • Skala alla rotfrukterna och löken och skär dem i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form, ringla över olivolja och blanda.
  • Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen, 225°C ca 30 minuter.
  • Blanda vatten med koncentrerad kalvfond och värm detta.
  • Mixa de rostade rotfrukterna tillsammans med creme fraiche och kalvfonden till en slät creme. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll cremen varm till serveringen.
  • Skär lammracksen så att benen sitter ihop två och två.
  • Stöt fänkålsfrön i en mortel, hacka vitlök och färsk rosmarin. Blanda.
  • Bryn racksen i en stekpanna till fin färg. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg över köttet i en ugnsfast form och vänd lammet i örtblandningen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av en bit kött. Stek klart i ugnen 200°C. Lamm serveras med fördel med en rosa kärna vilket det har när termometern visar 55°C. Det tar ca 15 minuter. Strö över persilja och låt köttet vila en stund innan servering.
  • Servera lammet med rotfruktscremen, kokt delikatesspotatis och eventuellt en rödvinssås.

Moccamacaroner

Publicerat i Bakat, Kakor av
Moccamacaroner

Moccamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Luxemburgerli… ja det är ett annat namn på macaroner som mest användes förr. Men det finns de som hävdar att det är två skilda saker och där tänker jag inte ta ställning. De ser i alla fall precis likadana ut. Men egentligen… för att slippa förväxlingen med snabbmakaroner så hade det kanske varit ett bättre namn.

Macaroner är riktigt överjävliga att baka och få till den karaktäristiska kragen. Det krävs ett och annat försök innan man lyckas men skam den som ger sig. Och det finns många olika knep att ta till. Gör jag det ”vanliga” receptet har jag hittills alltid misslyckats men efter lite googlande dök det upp någon amerikanska på nätet som föreslog att man ska mikra äggvitan några sekunder och se… det funkade! Så hädanefter mikrar jag vitorna. Varför mikron har en så magisk kraft har jag inte en aning om men jag ifrågasätter det inte, det är bara dumt. Men kanske är det bara en sån sak att tror man på det så fungerar det?!

Så här har jag i alla fall gjort mina moccamacaroner. Och var inte feg nu, jag vet att du kan så bara sätt igång! Skulle de mot förmodan inte bli fina kan jag garantera att de i alla fall smakar bra

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
1 msk snabbkaffepulver
3 äggvitor
1/4 dl strösocker

Fyllning
2 äggvitor
1 msk strösocker
1 msk snabbkaffepulver
1 ½ dl vatten
3 dl strösocker
250 g smör, mjukt

  • Kör mandelmjöl, florsocker och snabbkaffepulver i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
  • Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
  • Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt men absolut inte längre än så.
  • Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
  • Låt vila ca 4o minuter så att macaronernas ytor torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
  • Grädda i mitten av ugnen, 150°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.
  • Fyllningen: Vispa äggvitorna till fast skum, häll i 1 msk socker och vispa en stund till.
  • Gör sockerlag genom att koka vatten och 3 dl socker till 120°C (kulprov).
  • Häll den heta sockerlagen över äggvitorna och vispa samtidigt. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
  • Krossa snabbkaffepulvret i en mortel och blanda ner det i marängen.
  • Blanda ner det mjuka smöret klickvis och rör till en slät och smidig smörkräm.
  • Spritsa smörkräm på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.

Pestofylld kyckling med Vitlökscremefraiche, sallad och krutonger

Publicerat i Kyckling, Sallad av
Pestofylld kyckling

Pestofylld kyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

Wooooohooooo!!! Jag vann Barillas recepttävling med min pestofyllda kyckling. 🙂 Uppgiften var att tipsa om en rätt som innehöll pesto och dessutom visa upp den på bild. Och vinsten var 12 burkar pesto. Och jag min matnörd är ju villig att anta de flesta utmaningar (aldrig i livet de som är på tv dock…). Och här är vinnarreceptet:

4 kycklingfiléer
8 tsk pesto
1 mozzarella
4 msk blandade frön eller nötter, tex solros och pumpa
salt
nymalen vitpeppar

Vitlökscremefraiche
2 dl creme fraiche
1 – 2 vitlöksklyftor
salt
nymalen vitpeppar

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

Sallad
några nävar blandade salladsblad
2 tomater
2 mozzarella

  • Skär en skåra i varje kycklingfilé och fyll dem med pesto.
  • Dela mozzarellan i fyra skivor och lägg en skiva på varje kycklingfilé. Strö över frön. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Sätt in kycklingfiléerna i mitten av ugnen 200°C och stek tills innertemperaturen är 65°C. Det tar ca 15 minuter. Kontrollera med en kniv att köttsaften är ofärgad och kycklingen är helt genomstekt.
  • Gör vitlökscremefraichen och krutongerna medan kycklingen står i ugnen.
  • Blanda creme fraiche med vitlök. Jag föredrar att riva vitlöken men det går även bra att pressa eller hacka den riktigt fint. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär bort kanterna på brödet och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Blanda sallad med skivade tomater och riven mozzarella.
  • Servera kycklingen med salladen, vitlökscremefraichen och krutonger.

Citronbröd

Publicerat i Bakat, Bröd av
Citronbröd

Citronbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Soppa kräver gott bröd. Så den här gången blev det citronbröd till majssoppan. Den vill ni kanske också ha recept på eller? Ska se om jag kan fixa det, har för mig att jag har ett recept i mina gömmor någonstans. Men nu är det brödet som får spela huvudrollen. Vet man bara grunden till bröd kan man stoppa i nästan vad som helst. Nja, nu kanske inte vi ska utmana ödet… det finns definitivt saker som ska undvikas. Citronskal blev i alla fall riktigt gott att blanda i degen och jag tror bestämt att mina skeppskamrater höll med. Och så här gjorde jag:

2 bröd

50 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olivolja
rivet skal av 1 citron
1 dl solrosfrön
1,5 tsk salt
ca 13 – 14 dl vetemjöl

Pensling och garnering
olivolja
pressad citron
flingsalt

  • Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 °C. häll degvätskan över jästen och rör tills jästen är upplöst.
  • Blanda ner olja, citronskal, solrosfrön, salt och större delen av vetemjölet. Knåda till en smidig deg.
  • Jäs degen under en bakduk i ca 30 minuter.
  • Dela degen i 2 lika stora delar. Rulla ut varje del till en ca 50 cm lång rulle som är tunnare på mitten. Vik varje rulle dubbel och snurra ihop den. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs bröden ytterligare ca 30 minuter under bakduk.
  • Blanda olivolja med pressad citron och pensla bröden med detta. Strö över flingsalt
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200°C, i ca 30 minuter.

Jordgubbs- och limecupcakes

Publicerat i Bakat, Jordgubbar, Kakor, muffins/cupcakes av

Så här i januari med kyla och regnblask här nere i söder och lite kallare och snö uppe i norr är det väl inte helt fel att drömma om sommaren eller tropiska breddgrader. Och vad är då bättre än att baka sig till sommaren med jordgubbscupcakes. Frostingen har fått smak av lime för jordgubbe och lime är ju ”a match made in heaven”. Och kanske skulle de även passa att bjuda hjärtevännen på till Valentine om några veckor.

* * * * * * * * * * * *

Jordgubbs- och limecupcakes

Jordgubbs- och limecupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

12 st

125 g smör
2,5 dl strösocker
150 g jordgubbar (frysta går bra)
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
rivet skal av 1 lime

Frosting
150 g smör, mjukt
2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
rivet skal av 1 lime
pressad saft av ½ lime

Garnering
kokosflingor
jordgubbar

  • Rör smör och socker ljust och poröst.
  • Blanda ner jordgubbarna och vispa tills jordgubbarna är finfördelade.
  • Rör ner äggen  och vispa tills smeten är porös och ljust rosa.
  • Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och limeskal. Vänd ner detta i smeten.
  • Häll upp i muffinsformar. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Känn efter med en sticka när kakorna är färdiga. Låt kallna.
  • Vispa smör och florsocker fluffigt. Blanda ner osten och vispa en stund till.
  • Blanda ner skal och saft av lime.
  • Spritsa först längs kanten på kakorna. Doppa i kokos. Fortsätt spritsa så det blir en topp.
  • Dekorera med jordgubbar.