Asiatisk köttfärsbowl

Den hawaiianska salladen poke bowl har på de senaste åren blivit en liten trend och jag gillar den verkligen. Men direkt ska jag säga att detta inte är någon poke bowl även om inspirationen till min bowl kommer därifrån. I en äkta poke bowl hittar man marinerad fisk och ris och de båda råvarorna lyser med sin frånvaro här. I min bowl hittar man istället köttfärs, grönsaker och risnudlar och även det blev supergott!

I trädgården har jag en rejäl kruka med koriander som jag vill ta tillvara innan den växer sig för stor så jag har funderat på hur jag ska kunna använda den. Min absoluta favoritsallad vitkålssallad med rödlök, lime och koriander är ju given men den hade jag här på … och gott redan för ett par år sen. (Och nu ser jag att jag fotat den i samma skål som jag har använt i dag, hihihi!) Jag hittade ett paket färs i frysen som jag ville använda så en av rätterna jag kom fram till är denna. Nu så här på sommaren vill i alla fall jag äta så mycket kall mat som möjligt så en sallad är ju perfekt. Och koriander förknippar jag med asiatisk mat så därför blev det en asieninspirerad sallad. Och vänta bara, jag har många fler korianderidéer på gång som kommer snart!

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

4 portioner

Köttfärs
600 g blandfärs
3 vitlöksklyftor
200 g purjolök
1 röd chili
50 g färsk ingefära
1 msk sesamfrön
salt
peppar
0,5 dl färsk koriander

Sås
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl japansk soja
2 tsk fisksås
1 tsk sesamolja

Sallad
180 g risnudlar
ca 50 g sockerärter
4 medelstora morötter
ca ½ isbergssalladshuvud
ca 1 dl salta och rostade jordnötter

  • Bryn färsen i lite matfett. Dela isär den men låt det vara en del bitar kvar så att färsen inte är helt finfördelad.
  • Pressa, hacka eller riv vitlöken. Strimla purjolöken. Hacka chilin och riv ingefäran. Blanda ner allt i färsen tillsammans med sesamfröna.
  • Stek tills färsen är helt genomstekt och purjolöken har börjat mjukna.
  • Smaka av med salt och peppar. Ta bort färsen från värmen.
  • Hacka koriandern grovt och vänd ner den i färsen.
  • Klä en långpanna, ugnsform eller annan vid och värmetålig kökspryl med några lager hushållspapper och häll upp färsen. Detta för att så mycket stekfett som möjligt ska rinna av. Låt svalna.
  • Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av.
  • Lägg risnudlarna i en värmetålig bunke. Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt stå i ca 3 minuter tills nudlarna har mjuknat. Häll av vattnet och spola med kallt vatten.
  • Strimla morötter, sockerärter och isbergssallad.
  • Lägg upp färs, risnudlar, sockerärter, morötter och sallad i grupper i 4 portionsskålar eller djupa tallrikar. Strö över jordnötterna.
  • Servera med såsen bredvid.
Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Picklad vattenmelonvita

Jag såg en totalt meningslös video på Instagram (tror jag att det var) Det var en amerikansk tjej som visade hur man skär upp en vattenmelon i kuber. Men hon sa en intressant sak som fick mig att haja till, nämligen att man kan pickla vattenmelonens ”rind”. Det måste jag testa! Det verkar kanske konstigt med picklad vattenmelon men om man tänker efter så är ju melon faktiskt släkt med gurka och helt plötsligt låter det ganska rimligt. Gurka är ju kungen av inläggningar!

Jag började googla och insåg att detta tydligen är en klassiker från de amerikanska sydstaterna där det också odlas mycket vattenmelon. Jag hittade flera olika recept och till och med en handfull svenska. De skiljer sig ganska mycket med olika smaksättningar och olika sorts vinäger/ättika. Så med inspiration av recepten jag hittade improviserade jag ihop den här varianten som blev riktigt god.

Jag var dock inte helt överens med mig själv hur jag skulle översätta ”rind” så att det blev vettig svenska. På Google translate översätts ”rind” till skal, svål, kant men det kändes inte helt rätt eftersom det inte är det gröna skalet man använder. Så jag skickade helt enkelt ut en fråga bland mina vänner på Facebook och fick fram det geniala ordet vattenmelonvita. Så vattenmelonvita blev det, tack Mia!

Picklad vattenmelonvita - Foto: Britt-Marie Knutsson Picklad vattenmelonvita – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Picklad vattenmelonvita

500 g vattenmelonvita
1 dl vatten
1,75 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
½ tsk salt
3 stjärnanis
1 kvist citronmeliss

  • Skär av skalet och vitan från melonen och ät upp det goda röda fruktköttet. Låt dock gärna några millimeter av fruktköttet sitta kvar på vitan.
  • Skala bort det yttersta gröna skalet, det går lätt med en liten skalkniv. Väg nu upp 500 gram av melonvitan.
  • Skär vitan i tärningar.
  • Blanda vatten, socker, vinäger och salt i en kastrull och koka upp så att sockret och saltet löser sig.
  • Varva vattenmelonbitar med stjärnanis och citronmelissblad i en burk.
  • Häll på den varma lagen. Bli inte orolig om lagen inte helt täcker melonbitarna, de sjunker snabbt ihop. Låt svalna något.
  • Sätt på lock och låt inläggningen stå ca två dygn innan den används, tex som tillbehör till grillat.
Picklad vattenmelonvita - Foto: Britt-Marie Knutsson Picklad vattenmelonvita – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2019

Jag börjar direkt med att säga att det här är inte något recept egentligen utan jag vill bara visa påsktårtan jag bakade på jobbet i år. Den blev så fin och så god att jag kan inte låta bli. Bilderna är dock tagna i köket med mobilkameran så de är inte helt rättvisande. Allt rostfritt och lysrören gör att det inte blir riktigt bra… för att inte tala om stöket runtomkring. Tårtan består i alla fall av två browniebottnar och en sockerkaksbotten med marshmallowfluff och färska jordgubbar emellan. Utanpå är det också marshmallowfluff. Eftersom jag bakade bottnarna i bleck (långpannor) och sen skar ut rundlar blev det en del kaka över så av de bitarna skar jag tärningar som jag la ovanpå tårtan tillsammans med godisägg. På sidan runt om har jag dekorerat med chokladkaniner som är köpta i Tyskland men det borde gå att hitta liknande här hemma också. Egentligen skulle jag ha satt kaninerna precis jämte varandra så att sidan på tårtan inte syntes. Därför var jag lite slarvig när jag smetade på fluff runtom men så hade jag inte kaniner så att det räckte så då fick helt enkelt lite av kanten (och mitt slarv) synas… men det gör inte så himla mycket, då syns det att tårtan är hemmagjord.

Påsktårta 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0

Du vet den där klassiska påskbakelsen med en rulltårtsskiva, en rejäl klick vispgrädde och en konserverad persikohalva. Den som ska likna ett stekt ägg. Goda smaker men är den inte så tråkig att klockorna stannar?!?! Jag tycker det men håller du inte med så är det helt ok det också. Oavsett så har jag gjort en uppdaterad version där jag har behållit smakerna (jag inbillar mig att i 90% av alla klassiska påskbakelser så är rulltårtan fylld med hallonsylt) men använt dem på ett annat sätt. Min bakelse har också fått ett lite modernare utseende där det stekta ägget är helt borta.

Rulltårtan finns kvar men jag har smaksatt den med lime och fyllt den med persikocurd. Du vet lemoncurd fast gjord på (konserverade) persikor. Istället för en liggande rulltårtsskiva har jag ställt den upp, spritsat på grädde och på toppen färska hallon. Yummie! Persikocurden kommer att bli en hel del över men den är supergod att använda till annat också, tex på rostmackan, till glass, till frukostyoghurten, till andra bakverk…. bara fantasin sätter gränser

Påskbakelse 2.0 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0

Persikocurd
250 g persikor i sockerlag
0,5 dl sockerlag från persikorna
1 msk pressad lime
2,5 dl socker
2 ägg
75 g smör

Rulltårta
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad lime

strösocker att vända upp kakan på

Tillbehör
Vispgrädde
Färska hallon

  • Börja med curden. Mixa persikorna med en halv deciliter av sockerlagen från burken.
  • Töm över i en kastrull och tillsätt pressad lime och hälften av sockret. Koka upp.
  • Vispa under tiden ägg och resten av sockret så att det blir ljust och fluffigt.
  • Vänd ner äggvispet i kastrullen med persikopuré och sjud försiktigt under omrörning tills det tjocknar. Det får inte koka för då finns det risk att det blir äggröra.
  • Ta bort kastrullen från värmen, lägg ner smöret och låt det smälta. Blanda om ordentligt. Låt kallna.
  • Rulltårtan: Vispa ägg och socker så att det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Rör om.
  • Tillsätt rivet limeskal och pressad saft.
  • Klä en ugnsplåt/långpanna med bakplåtspapper och vik upp kanterna på pappret. (Det här är överkurs och inte alls nödvändigt men jag la ner en silikonbakmatta ovanpå bakplåtspappret vilket resulterar i att det är jättelätt att lossa kakan när den är färdiggräddad)
  • Häll i smeten och fördela den jämnt.
  • Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 5 minuter.
  • Låt kakan svalna och vänd upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort pappret/silikonmattan som kakan gräddats på.
  • När kakan har kallnat bred ut ett lager persikocurd över hela kakan, det går åt ungefär 2 dl.
  • Rulla ihop kakan från långsidan med hjälp av pappret den ligger på. Låt rulltårtan ligga inrullad några timmar så att den håller formen.
  • Skär rulltårtan i ca 2-3 cm tjocka skivor.
  • Ställ skivorna upp och spritsa på vispad grädde. Dekorera med färska hallon.

Påskbakelse 2.0 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Som jag skrev i förra inlägget är det ju sill, ägg och lax som dominerar under påsken men på påskbuffén vill man ju gärna även ha några kötträtter. Och lamm är ju faktiskt också starkt förknippat med påsk. För några år sen gjorde jag en smarrig Dubbelmarinerad lammrygg till påsk som har blivit en riktig trotjänare och får vara med på nästan varje påskbuffé jag gjort på jobbet. Och faktiskt på ett och annat julbord också. Men det är inte alltid lamm som jag har använt utan den funkar lika bra med fläskfilé. Det man får tänka på då är att man måste steka fläskkött till högre temperatur än lamm.

Men nog om gamla trotjänare och fram med något nytt! I år har jag gjort köttbullar av lammfärs som jag har trätt upp på spett. Genast blir de lite roligare och just på en buffé tycker jag att det passar perfekt med lite plockmat. Som tillbehör blir det en tomatsallad som fått smak av mynta, vilket är en klassisk krydda till lamm.

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Lammköttbullar
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,25 dl ströbröd
2 msk vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
1 ägg
2 tsk Herbs de Provence
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk socker
100 g fetaost

Tomat- och myntasallad
300 g små tomater, tex romantica
1,5 msk färsk mynta, strimlad
2 msk färsk persilja, hackad
1 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 nypa socker

Tillbehör
Korta grillspett av trä

  • Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs detta i smör tills löken börjar bli genomskinlig och få lite färg. Låt svalna.
  • Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund.
  • Lägg ner färsen i bunken och tillsätt den frästa löken och kryddorna och blanda ordentligt.
  • Bryt fetaosten i centimeterstora bitar och blanda försiktigt ner i färsen.
  • Gör ett stekprov och smaka om det behövs mer kryddor.
  • Rulla små köttbullar och stek i smör tills de fått fin färg och är helt genomstekta.
  • Trä upp två köttbullar på varje spett. Har du bara långa spett så går det bra att kapa av dem en bit.
  • Servera köttbullarna ljumma tillsammans med tomat- och myntasalladen som man gör så här:
  • Dela tomaterna på mitten och blanda med mynta och persilja.
  • Blanda ner pressad citron, rapsolja, salt och socker. Servera!

Fröbakad lax med ingefära- och limemajonnäs

Nu till påsk är det sill och lax som regerar! Vi har ju så klart de klassiska laxarna som dillgravad, kallrökt, varmrökt och inkokt men nog är det kul med några nyare bekantskaper till påskbuffén. Här på … och gott finns redan ett gäng olika varianter på gravningar, som Kaffe- och konjaksgravad lax, Lingon- och konjaksgravad lax och Rödbetsgravad lax. En annan favorit är limegravad lax men den har jag inte något recept på här men det kanske kommer framöver. Det är vanlig salt/socker-blandning och rivet limeskal. Men nu blir det inte någon gravad lax utan en lågtempererad med ett täcke av fröer. Den blir otroligt mör och nästan smälter i munnen.

Om man vill ha skinnet kvar på laxen är en smaksak och likaså om man vill använda sig av en hel laxfilébit eller portionsbitar. Fördelen med att ha skinnet kvar är att det är lätt att lyfta över den färdiga laxen på ett serveringsfat, man lossar den färdiga laxen från skinnet och låter helt enkelt skinnet sitta kvar i ugnsformen. Utan skinn är det risk att laxen fastnar i formen och speciellt om man har en hel laxfilébit kan den gå sönder när man ska flytta den. Laxen är perfekt som bufférätt men passar även som en somrig lunch tillsammans med färskpotatis.

Fröbakad lax med ingefära- och limemajonnäs

500 g laxfilé, gärna med skinn men det är inte nödvändigt
3 msk pumpafrön
3 msk solrosfrön
1 msk sesamfrön
2 msk BBQ-sås
salt

Ingefära- och limemajonnäs
2 äggulor
3 tsk pressad lime
1,5 msk riven färsk ingefära
2 dl rapsolja
1,5 tsk rivet limeskal
0,5 tsk salt
1 nypa svart peppar
0,5 tsk socker

  • Rosta pumpafrön och solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar få färg och häll då ner sesamfröna.
  • När fröna har fått fin färg tar man av dem från värmen och låter dem svalna.
  • Lägg laxen i en ugnssäker form. Pensla med BBQ-sås och strö över salt.
  • Täck laxen med fröna och tryck till lätt så att de fastnar.
  • Sätt in mitt i ugnen, 60 grader och sätt en termometer i tjockaste delen. Låt laxen stå i ugnen tills termometern visar 50 grader, det tar ca 1,5 timma. Ta ut laxen ur ugnen och låt den svalna.
  • Gör majonnäsen medan laxen står i ugnen. Blanda ihop äggula, pressad lime och riven ingefära i en stadig bunke.
  • Använd gärna en elvisp och vispa ner oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite mer åt gången. Vispa in oljan i majonnäsen mellan varje oljeskvätt. Märker man att det är risk att majonnäsen skär sig eller att den blir för tjock kan man ta i lite vatten.
  • Blanda ner rivet limeskal i den färdiga majonnäsen och smaka av med salt, peppar och socker.
  • Ställ in majonnäsen i kyl några timmar för att mogna så att smakerna ska komma fram ordentligt.
  • Lägg den ljumma eller kalla laxen på salladsbädd och servera majonnäsen som tillbehör.

Vit choklad- och ägglikörtryffel

Påsken är snart här och då blir det ägg på korsen och tvären och till det sill och lax i alla former. Egentligen är det lite märkligt att våra stora svenska helger – jul, påsk och midsommar bjuder på så lika mat. Små variationer är det så klart men sill, lax, ägg, Janssons frestelse, jul-/påskmust, godis, köttbullar och prinskorv finns ju med både här och där. ”Varenda helgdag så ska ni äta Jansson och sill” har jag hört en och annan finne muttra på jobbet. Och det är ju faktiskt sant men det är ju så gott! Mer sill tack! Och mer godis blir det här.

Chokladtryffel kan man ju smaksätta på flera olika sätt. Har man bara ett bra grundrecept är det ju bara att hälla i valfri sprit eller juice och vips har man en ny variant. Till påsk blir det så klart tryffel med ägglikör! Och så klart dekorerar man dem med godisägg!

Vit choklad- och ägglikörtryffel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit choklad- och ägglikörtryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit choklad- och ägglikörtryffel

ca 20 tryfflar

200 g vit choklad
½ dl vispgrädde
2 cl ägglikör

Garnering
mandelägg

  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner i en liten kastrull tillsammans med grädde.
  • Värm blandningen försiktigt tills chokladen har smält. Blanda ner ägglikören.
  • Häll upp tryffeln i små aluminiumformar och ställ in i kyl för att stelna.
  • Dekorera med mandelägg.