Rysk sallad

Jag vet inte vad det är med januari, februari och mars… Jag har varken lust eller inspiration att blogga så vart enda år blir det ett långt uppehåll efter jul. Är det för att jag oftast har varit ganska flitig inför jul eller för att det är mörkt och dystert och jag är extra trött? Eller är det för att andra intressen har roffat åt sig en massa tid från bloggandet? Jag vet inte men antagligen en kombination av allt. Men nu inför påsk tog jag mig ett rejält tag i kragen och har fem olika recept på lager. Det första kommer här.

En kompis som också jobbar till sjöss men på en liten fraktbåt berättade att den polske kocken som jobbade där hade gjort en sallad till påsk som såg jättekonstig ut. Kompisen hade trots allt vågat sig på att smaka och tyckte att den var riktigt god, han kunde dock inte förklara vad som var i mer än ärter och morötter. Jag började göra efterforskningar och googlade samt frågade en polsk snubbe som jobbar på min båt vad det är för sallad man äter till påsk i Polen. Då kom jag aldrig så långt som att jag provade att göra den men så kom det en kock från Italien och jobbade på min båt ett tag och gjorde den här som jag tyckte var jättegod. Det visade sig att Rysk sallad, som den kallas, är vanlig i såväl Östeuropa men också i Italien och Spanien. Det finns en hel del lokala skillnader och varje kock eller husmor har sin egen variant. I Polen är det ett måste med polsk saltgurka och där lägger man ofta i äpple medan på andra håll blandar man i kött eller kyckling. Det här är min variant så som jag gillar den bäst.

Rysk sallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rysk sallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rysk sallad

7 hårdkokta kalla ägg
2 kokta kalla medelstora potatisar
1 dl ärter/morötter (fryst grönsaksblandning)
0,5 dl hackade cornichoner eller saltgurka
1 dl majonnäs
2 msk senap
salt
svartpeppar

  • Skär ägg och potatis i små tärningar och blanda dessa med upptinade ärter/morötter och hackad gurka.
  • Blanda ner majonnäs och senap.
  • Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kyl några timmar så att alla smaker kommer till sin rätt.
Rysk sallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rysk sallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

Här kommer så den gravade laxen jag gjorde till julbordet ombord. Jo, jag vet att julen är över men det är ju snart nyår och den fungerar precis lika bra som förrätt på nyårsmenyn. Servera laxen med en senapssås typ hovmästarsås men byt ut dillen mot rivet apelsinskal så blir det riktigt mumsigt!

Jag fotade i går men har inte hunnit välja ut och redigera bilderna ännu. För att du trots allt ska hinna grava laxen till nyår så lägger jag ut receptet utan bilder så länge. Men de kommer!

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

400 g lax med skinn
1 tsk rosépeppar
2 tsk färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk socker
skal av 1 apelsin

Senapssås med apelsin
1 dl senap (svensk)
3 tsk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 tsk salt
rivet skal av 1 apelsin

  • Börja med att putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar.
  • Lägg laxen i en trång behållare, jag använde en liten gratängform.
  • Stöt rosépepparn i en mortel och hacka den färska rosmarinen.
  • Blanda salt, socker, rosépeppar och rosmarin. Strö över laxen.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet över laxen.
  • Plasta laxen och sätt in i kyl.
  • Låt stå i två dygn men vänd laxbiten efter drygt halva tiden så att skinnsidan kommer uppåt.
  • Vid serveringen skärs laxen i tunna skivor.
  • Gör senapssåsen några timmar innan det är dags att servera.
  • Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
  • Vispa ner oljan droppvis precis som när man gör majonnäs.
  • Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet. Blanda ner i såsen.
  • Låt stå i kyl fram till serveringen.

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt

Någonstans läste jag att tomater och hallon är en vinnande kombination. Lite otippat men väl värt att prova och det blev några burkar sylt. Och det var helt rätt, sylten blev jättegod. Nu är den kanske inte något man direkt förknippar med jul även om den säkert passar bra ihop med ris à la Malta eller ostkaka (ja, smålänning som jag är vill jag ha ostkaka till jul). Min tanke var snarast att det är en trevlig present, vem blir inte glad för något som är hemgjort och förpackat i en fin burk!

Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt

200 g tomater
225 g hallon
400 g syltsocker
ev konserveringsmedel

  • Ta bort stjälkfästena på tomaterna och skär tomaterna i tärningar.
  • Lägg tomattärningarna i en gryta tillsammans med hallonen. Koka i ca 10 minuter tills hallonen är mosiga och tomaterna har mjuknat.
  • Rör ner syltsockret och koka ca 5 minuter.
  • Tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Häll upp sylten på burkar och sätt på lock.
  • Låt kallna och förvara i kyl (eller i frys om man vill spara sylten en längre tid).

Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomat- och hallonsylt – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Gravad lax 2020

Jag har inte något foto och inte något egentligt recept men jag måste berätta om årets nya laxgravning. Jag brukar ju nästan varje jul göra en ny variant på jobbet och i år blev det med rosépeppar, färsk rosmarin och rivet apelsinskal. Man gravar laxen som vanligt med 1 del salt och 2 delar socker och sen strör på mortlad rosépeppar, hackad rosmarin och rivet apelsinskal. Sen får det stå i två dygn tills det är dags att avnjuta. Så gör du den typ nu så hinner det bli färdigt till julafton.

Gottegrisar är vi allihopa!

Under åren har jag gjort massor av julgodis och lagt ut på … och gott men jag tycker att det är lite synd om de gamla recepten glöms bort så här kommer en liten påminnelse!

Pappas julfudgeMintfudgeSkumtomtefudgeBilfudgeJordnötsknäckChokladfudge med russin, jordnötter och dajmPepparkaksbollarVit chokladtryffel med torkade blåbärZoo-fudgeCitrusfudgePolkagrisfudgeLakritsfudgePeanutbutterfudgeChoklad- och nougatbräck med salta pinnarFudgekonfekt med polkagrisarHallonknäck

Sill är inte silly

Något av det mest älskade på julbordet är väl alla olika sillinläggningar. Så enkelt att göra nu när vi kan hitta 5-minuterssill i kyldisken på våra snabbköp. Och så många olika varianter man kan göra. Genom åren har jag publicerat ett antal sillrecept, inte bara med jul utan även till påsk och midsommar, och här hittar du länkar till dem alla.

Senap- och mangosill

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Citron- och vaniljsill

Päronkonjakssill

Senap- och dragonsill

Saffrans- och apelsinsill

Äpple- och calvadossill med kanel

Vinbärssill med anis

Saffransbutterkaka med choklad

På söndag är det lucia och då vill vi väl ha saffransbullar!?!? Klassiska lussekatter är aldrig fel men ibland kan det vara kul att testa något annat. Här har jag gjort en butterkaka som jag smaksatt med saffran och fyllt med choklad och vaniljkräm. Jag ska ärligt erkänna att jag använde pulvermarsan och det funkar hur bra som helst men den som vill kan såklart göra egen vaniljkräm, det blir säkerligen ännu godare!

Saffransbutterkaka med choklad

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
0,75 dl råsocker
1 ägg
0,5 g saffran
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mjukt smör
2 msk råsocker
100 g mörk choklad
ca 3 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
50 g mörk choklad
ev sockerströssel

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Blanda smöret till fyllningen med råsocker och hacka chokladen.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut smöret och strö på chokladen
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 – 11 bullar.
  • Utvidga en springform så att den är så stor som möjligt. Smörj kanten (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  • Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
  • Smält chokladen till garneringen, häll upp i en spritspåse utan tyll och spritsa över butterkakan. Strö eventuellt på sockerströssel.

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Här kommer så årets andra julsill. Som har fått smak av pepparkaka. Eller i alla fall samma kryddor som i pepparkakor, där slutar väl likheten. Plus lite lingon. Jag har sett recept på nätet där man har krossade pepparkakor i en krämig sill. Låter jätteskumt men samtidigt lite spännande så jag måste prova. Om det kommer något recept här vet jag inte, är nog tveksamt men vi får se. På tal om pepparkakor… i år (2020) finns det pepparkakor att köpa med krossade polkagrisar i. Har du inte provat så gör det! Supergoda!

 

Pepparkakskryddad julsill med lingon

1 förpackning 5-minuterssill
0,75 dl ättika, 12%
1,5 dl strösocker
2,25 dl vatten
3 kanelstänger
20 hela nejlikor
20 hela kardemummakapslar
2 bitar hel ingefära
1 rödlök
1 dl lingon

  • Häll av lagen från sillen men spara den så länge.
  • Har du hela sillfiléer skär du dem i mindre bitar.
  • Häll ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg ner alla kryddorna.
  • Koka tills sockret löst sig. Ta av från värmen och låt kallna.
  • Skala rödlöken och skär den i skivor.
  • Varva sill, lingon och rödlök i en glasburk.
  • Häll över den kalla lagen och kryddorna. Skulle kryddlagen täcka dåligt kan du hälla på lite av lagen som sillen låg i från början. Låt stå minst ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Citron- och vaniljsill

Sill är ett måste till jul och jag låter gärna de älskade klassikerna få sällskap av annorlunda och nyskapande varianter. Det är alltid lika roligt att experimentera med smaker och oftast blir det riktigt gott. I år har jag hittills gjort två olika varianter och den ena kommer här. Det är en krämig sill med ganska kraftig citronsmak… och vanilj. Vanilj är lite udda men passar jättebra ihop med fisk och skaldjur. Ibland gör jag typ en vitvinssås som jag smaksätter med vanilj och serverar till fisk. När jag nyligen berättade det för mässtjejen ombord fick hon ett väldigt skeptiskt uttryck i ansiktet men det är, precis som den här sillen, supergott, jag lovar.

Citron- och vaniljsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och vaniljsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och vaniljsill

1 frp 5-minuters sill
2 dl creme fraiche
2 tsk koncentrerad hummerfond
4 tsk honung
rivet skal av 3 citroner
0,5 dl pressad citron
1 vaniljstång

  • Häll bort lagen från sillen och låt den rinna av. Har du hela sillfiléer så skär dem i bitar.
  • Blanda creme fraiche med hummerfond och honung.
  • Tvätta citronerna noga. Riv skalet och blanda ner detta i såsen.
  • Pressa citroner så att du får ihop 0,5 dl saft. Det går förmodligen åt ungefär en citron till detta. Blanda även ner saften.
  • Skåra vaniljstången och skrapa ner kärnorna i såsen. Lägg även ner stången.
  • Lägg ner sillbitarna och blanda så att all sill täcks med sås.
  • Låt stå minst ett dygn så att smakerna får utvecklas ordentligt.