Pepparkaksbollar

Inspirationen till de här godisbitarna kommer devis ifrån mozartkulor men den stora inspirationskällan är våra hederliga dammsugare, eller punchrullar om du hellre vill. Punchen är ju borta och smaken kommer istället från krossade pepparkakor. Sen har jag gjort små bollar av dem, täckt med marsipan och doppat i choklad så att de platsar på gottebordet och går att äta i en tugga.

När man ska färga marsipan är det alltid att föredra att använda geléfärg eller pastafärg eftersom den är så mycket mer koncentrerad än de vanliga små flaskorna som man hittar i snabbköpet. Numera finns det faktiskt geléfärg på tub i matbutikernas sortiment. Den är bättre än flaskfärgerna men dessvärre är även den dåligt koncentrerad. Som alltid rekommenderar jag att köpa livsmedelsfärg på Panduro eller i specialbutiker för kök och bakning. Där finns små burkar som är lite dyrare men väldigt dryga och det behövs oftast bara en knivsudd färg. Jag valde att färga min marsipan lila och rosa och lät en del vara ofärgad. Och det är bara för att jag gillar de färgerna så ta den eller de färgerna du själv tycker bäst om.

Det här hör egentligen inte hit men på de senaste julinläggen kan man skymta årets julkort. Jag inte bara bakar och lagar mat utan tycker också att det finns så mycket annat pyssel som är skoj. Och till varje jul brukar jag göra ett gäng julkort att skicka till släkt och vänner och nu fick de även vara med på bild.

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar

150 g pepparkakor
75 g mjukt smör
1 dl florsocker
ca 300 – 350 g marsipan
livsmedelsfärg, helst geléfärg
ca 100 – 200 g mörk choklad

  • Krossa pepparkakorna i exempelvis en matberedare.
  • Blanda krosset med mjukt smör och florsocker.
  • Rulla runda kulor av pepparkaksmassan. Ställ in i kyl så att de stelnar ordentligt.
  • Färga marsipanen i valfri kulör.
  • Antingen kan man kavla ut marsipanen och ta ut rundlar med en utstickare eller ett pepparkaksmått. Eller så utgår man från runda bollar och trycker ut runda plattor i handen.
  • Täck pepparkaksbollarna med marsipanrundlarna och rulla dem så att skarvarna inte syns.
  • Temperera chokladen* och doppa bollarna till hälften i choklad. Låt dem rinna av och låt dem sen ligga och stelna på ett bakplåtspapper.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den mörka chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45 – 50 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 29 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 31 – 32 grader.

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff

Jag kan inte få nog av kladdkakor, det är ju så gott och man kan ju smaksätta dem på så många olika sätt! Har man bara ett grundrecept som man gillar är det bara att modifiera det på olika sätt. Fast det är ju alltid en fördel att veta vad man gör så att det inte blir pannkaka av alltihopa. Men även ett misslyckande är lärorikt. Fast misslyckats har jag inte gjort den här gången när jag ”förjulade” den vita kladdkakan och flufftoppingen. I själva kakan har jag blandat i lingonsylt och här är det viktigt att använda en sort med stor andel bär. Och i fluffet har jag blandat i de traditionella pepparkakskryddorna kanel, ingefära och kardemumma. Och som pricken över i har jag dekorerat med pepparkakshjärtan. Om man använder hembakta eller köpta spelar inte så stor roll, man tar det man har helt enkelt.

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff

200 g smör
250 g vit choklad
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 dl lingonsylt
2,25 dl vetemjöl

Fluff
3 dl vispgrädde
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
60 g marshmallows

Dekoration
Pepparkakor

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden och kryddor nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner lingonsylt, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter*. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med pepparkakor precis innan servering, de mjuknar om man gör det i förväg.

* Min hjärtform som jag använde har mindre diameter än vad som anges i receptet alltså blir kakan högre och tar därför lite längre tid (ca 5 minuter extra) i ugnen.

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

Jag hittade torkade blåbär på ICA häromdan, det var något nytt för mig som jag tror att jag aldrig sett förut. Som alltid är jag nyfiken på nyheter och köpte med mig en påse hem. De har ungefär samma konsistens som russin men smakar så klart blåbär. Nu vet jag ju att det finns en del som inte gillar russin och gör man inte det så blir nog inte torkade blåbär heller någon favorit men jag gillade dem verkligen och tycker att de är jättegoda. Jag vet inte om alla kedjor har torkade blåbär i sitt sortiment och jag skulle gissa att det behöver vara en ganska välsorterad butik. Titta bland frukt och nötter på hälsoavdelningen så hoppas jag att du hittar dem.

Det är ju snart jul och vi kan väl aldrig få nog av julgodis! Så mina blåbär hamnade i vit tryffel som jag även smaksatte med rivet citronskal och en liten skvätt rom.

Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

200 g vit choklad
3 msk vispgrädde
2 cl mörk rom
0,5 dl torkade blåbär
rivet skal av 0,5 citron

  • Hacka chokladen och smält den tillsammans med grädden i en kastrull på låg värme.
  • Blanda ner rom, blåbär och rivet citronskal.
  • Nästa steg kan man göra på lite olika sätt.
  • Alternativ 1: Ställ in i kyl så att tryffeln stelnar. Rulla kulor av tryffeln.
  • Alternativ 2:  Spritsa den ljumma tryffelsmeten i pappersformar och ställ sen in i kyl för att stelna.
  • Alternativ 3 som jag har använt mig av: Spritsa smeten i en silikonmatta med kupolformade fördjupningar. När tryffeln stelnat i kyl har jag satt ihop två kupoler till runda kulor.
  • Se till så att det kommer några blåbär i varje tryffel. Skulle det saknas blåbär mot slutet är det bara att hälla i några fler.
Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar

Jisses! Nu är det ju snart jul igen. Och jag ser verkligen fram emot att lägga in sill, grava lax och att göra julgodis och -kakor! Fast det sistnämnda har jag ju faktiskt tjuvstartat med för er skull. Jag har ytterligare tre godsaker på lager som kommer inom de närmaste dagarna och jag har fler idéer som jag förhoppningsvis hinner förverkliga innan det är dags att dra iväg till jobbet.

Först ut är pepparkaksformar med en härlig mandelfyllning. Om man ändå håller på och bakar pepparkakor, varför inte använda lite pepparkaksdeg till dessa lite lyxiga och supergoda formar. Använd den pepparkaksdeg du gillar bäst eller gör det enkelt för dig och köp färdig. Min favoritdeg är såklart Mammas pepparkaksdeg!

Mandelfyllda pepparkaksformar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar

ca 15 st

ca 200 g pepparkaksdeg
200 g mandelmassa
2 äggvitor
0,5 dl grovt hackad sötmandel
3 msk ljust muscovadosocker (eller råsocker, farin eller strösocker)
2 – 3 msk mandelspån

  • Kavla ut pepparkaksdegen 2 – 3 mm tjock och skär ut rutor, ca 6 x 6 cm.
  • Tryck ner pepparkaksrutorna i små muffinsformar. Jag tycker inte att det gör något om det blir lite slarviga veck på degen, ser bara fint ut.
  • Riv mandelmassan om den är hård och blanda med äggvita, hackad mandel och muscovadosocker (har du inte något muscovadosocker hemma så ta råsocker, farin eller vanligt strösocker istället).
  • Fördela mandelsmeten i pepparkaksformarna. Enklast är att fylla smeten i en spritspåse (utan tyll och med 1 – 1,5 cm stort hål) och spritsa ner den.
  • Strö över mandelspån.
  • Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills de har fått fin färg och mandelsmeten har stannat.
Mandelfyllda pepparkaksformar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkakans dag

I dag är det kladdkakans dag och det ska vi fira med… kladdkaka!!! Här på … och gott finns flera olika varianter att välja på, nämligen dessa:

Kladdkakemuffins   Ingefärskladdkaka  ❤  Körsbärskladdkaka  ❤  Kladdkaka med dulce de leche fluff  ❤  Vit kladdkaka med saffransfluff  ❤  Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke  ❤  Vit citronkladdkaka med fluff och turkisk peppar  ❤  Non-stop-kladdkaka

 

Citron- och basilikamacaroner

Macaroner hade väl sin storhetstid för några år sen men de är ju inte mindre goda för det. Och det finns ju massor av olika smaksättningar man kan använda. För ett par år sen gjorde jag macaroner med kaffesmak och nu har jag gjort macaroner med citron och basilika. Jag fotade faktiskt redan i somras men var inte nöjd med fyllningen så i går gjorde jag ett nytt försök på jobbet och det gick hur bra som helst. Till och med mästergnällaren gillade dem! Vad man ska tänka på när man använder basilika är att smaken sitter i en väldigt flyktig olja och låter man basilikan ligga färdighackad en stund så smakar den inte någonting. Så hacka basilikan och blanda direkt med något med fett (här är det ju fett i ganachen) så hålls smaken kvar bättre.

Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
rivet skal av ½ citron
3 äggvitor
1 msk strösocker
lite gul livsmedelsfärg

Fyllning
180 g vit choklad
90 g vispgrädde
30 g mjukt smör
15 basilikablad
rivet skal av 1,5 citron
2 msk pressad citronsaft

  • Kör mandelmjöl, florsocker och citronskal i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
  • Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
  • Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt. Färga smeten gul med livsmedelsfärg. Använd helst geléfärg som är mest koncentrerad.
  • Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
  • Låt macaronerna vila ca 40 minuter så att  ytorna torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
  • Grädda i mitten av ugnen, 140°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.
  • Fyllningen: Hacka chokladen grovt och lägg över i en bunke.
  • Häll grädden i en kastrull och koka upp.
  • Häll den heta grädden över chokladen och rör tills chokladen har smält.
  • Blanda ner det mjuka smöret klickvis.
  • Hacka basilikan fint (gör inte detta moment i förväg eftersom basilika lätt tappar smaken).
  • Blanda ner rivet citronskal, saft och basilika och rör till en slät och smidig ganache.
  • Ställ in ganachen i kylen tills den har en bredbar konsistens.
  • Spritsa ganache på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.
Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritscakepops till Halloween

Nu blir det mer godsaker till Halloweenfesten, nämligen cakepops! Cakepops kan man göra på lite olika sätt. En variant är att baka sockerkakssmet i en speciell form så att det blir runda bollar. Ett recept på sådana hittar du här. Men man kan också blanda krossade kakor med smör eller färskost eller så här som jag har gjort. Jag har blandat till en chokladbollssmet som jag smaksatt med lakrits istället för kaffe, rullat bollar och sen doppat dem i vit choklad och strött på lakritsströssel.

Halloweencakepops - Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweencakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritscakepops

Chokladbollar
100 g smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 msk vaniljsocker
2 msk kakao
2 msk lakritssirap

Dekoration
200 g vit choklad
ev. 4 tsk rapsolja (används enbart till alternativ 1)
svart och rött strössel

  • Blanda alla ingredienser till chokladbollarna och rulla kulor. Sätt i en cakepopspinne i varje chokladboll. Ställ allra helst in cakepopsen i frysen så att de blir riktigt kalla. Har du inte plats i frysen så ställ in dem i kylen. Ju kallare de är när de ska doppas desto bättre.
  • Till chokladöverdraget finns två olika alternativ. Det ena är enkelt men chokladen blir tunnare och rinnigare och det är svårare att fästa strösslet. Det andra alternativet är svårare men enklare att få snyggt.
  • Alternativ 1: Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad. Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna.
  • Alternativ 2: Temperera den vita chokladen. Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli ca 48 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 26 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.
  • Doppa cakepopsen i chokladen. Strö över strössel. Cakepops som glaserats med alternativ 1 kan behöva ställas in i kylen för att stelna snabbare medan alternativ 2 stelnar i rumstemperatur.
Halloweencakepops - Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweencakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson