Kategoriarkiv: Bakat

Avocadocheesecake

Publicerat i Desserter, Tårta av

Hipp hipp hurra!

Idag är det …och gott’s andra födelsedag. Tänk det trodde jag inte den där augustidagen för två år sen när jag registrerade en blogg på WordPress. Och bloggen döptes till …och gott, just för att ambitionen var (och fortfarande är) alla inlägg skulle beskriva något som är gott. Det här är …och gott’s nittioåttonde inlägg. Slår man ut det blir det ett inlägg var 7,4489onde dag, eller ett i veckan och det är väl inte så illa. Mycket bättre än jag räknat med.

Dagen till ära bjuder jag på en cheesecake med den kanske något udda ingrediensen avokado. I avokadons svenska barndom för sisådär 30 år sen var det nog egentligen vanligare att man använde avokado som frukt istället för grönsak som idag. På 80-talet minns jag att jag brukade göra en slags avokadomousse. Och det är den som är förlagan till den här cheesekaken, lite samma smaker men på ett nytt sätt. Jag serverar cheesecaken med färska bär och kanske en klick grädde så blir det en riktig toppenavslutning på 2-årsmiddagen.

Avokadocheesecake

Avokadocheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

Botten
75 g smör
2 msk råsocker
3,5 dl kokosflingor

Fyllning
2 äggulor
1,5 dl florsocker
2 avokado
200 g creame cheese
rivet skal av en citron
3 gelatinblad
3 msk pressad citron
2 dl vispgrädde

  • Smält smöret till bottnen och blanda med råsocker och kokosflingor.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Tryck ut blandningen i botten på formen och ställ in i kyl för att stelna.
  • Vispa äggulorna med florsocker så att det blir ljust och poröst.
  • Dela avokadorna och ta bort kärnan och skalet. Lägg ner fruktköttet i bunken med äggsmeten tillsammans med creame cheese och rivet citronskal. Vispa till en ganska slät blandning.
  • Lägg gelatinbladen i blöt.
  • Värm pressad citronsaft i en liten kastrull och smält gelatinet i detta. Blanda ner lite av avokadosmeten i kastrullen och blanda runt ordentligt. Häll ner detta i bunken med resten av avokadosmet och blanda.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp ovanpå kokosbottnen i springformen och ställ in i kyl minst 4 timmar för att stelna.
  • Servera med färska bär, tex hallon.

Svartvinbärskaka med vit choklad

Publicerat i Bakat, Kakor av
Svartvinbärskaka med vit choklad

Svartvinbärskaka med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har aldrig bakat med svarta vinbär förr och aldrig ens haft tanken på att man kan göra det. Svarta vinbär har för mig alltid varit synonymt med saft. Men man kan få inspiration från de mest mest märkliga håll och den här gången var det en ny smak på hälsodryck i mejerihyllan som fick mig att tänka i svartvinbärskakbanor. Konstigt.

Som grund använde jag samma sockerkaka som min citron- och hallonkaka (har jag lagt ut den här tro… finns nog bara på Lokaltidningen ännu så länge).  Jag plockade bort hallon och citron och stoppade i vinbären och lite vit choklad. Och på toppen la jag några blommor av mördeg. Tycker man att det är överkurs att kavla ut degen så går det lika bra att smula den över kakan (eller strunta i den).

Som försökskanin hade jag en klasskompis från grundskolan som jag inte träffat på 30 år. Det hade varit lite jobbigt om jag hade serverat en misslyckad kaka efter så många år och min självkänsla hade fått sig en rejäl knäck men det gick bra och hon tyckte om den (och det gjorde jag också). Jag hade lyckats!

* * * * * * * * * * * *

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
1½ – 2 dl svarta vinbär
80 g vit choklad, grovt hackad

Mördeg
50 g smör
1 dl mjöl
1/4 dl strösocker

  • Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienserna. Ska man kavla degen kan det behövas lite mer mjöl. Låt stå kallt medan kaksmeten blandas.
  • Rör smör och socker så att det blir vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten växelvis med mjölken.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa formens kanter.
  • Bred ut smeten i formen, strö över vinbär och vit choklad och tryck till lätt.
  • Ta fram degen ur kylen och kavla ut den tunt. Ta ut kakor med utstickare och lägg dem ovanpå kakan i formen. Alternativt smulas degen över kakan.
  • Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i 40 – 45 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig.
  • Servera gärna med vispad grädde

 

Jordgubbstårta med lemoncurd-grädde

Publicerat i Bakat, Jordgubbar, Tårta av
Jordgubbstårta

Jordgubbstårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstårta hör sommaren till och jag läste någonstans att 84% av svenskarna vill ha jordgubbar på en sommartårta. Hur vetenskaplig den undersökningen var har jag inte en aning om, förmodligen inte speciellt, men jag tror nog att det ligger en del i det. Just den här jordgubbstårtan har bottnar av hasselsnötsmaräng, ungefär samma som man använder i vår klassiska budapestbakelse. Och fyllningen består av grädde blandat med lemon curd. Och så jordgubbar förstås!

Tårtbottnar
6 äggvitor
3 dl strösocker
150 g hasselnötter
1 dl vetemjöl

Fyllning
5 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1 liter färska jordgubbar

  • Vispa äggvitorna till fast skum och blanda därefter ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills skummet blir riktigt stabilt.
  • Mal nötterna på mandelkvarn eller hacka fint i en matberedare. Blanda nötterna med mjölet och vänd ner i den vispade äggvitan.
  • Rita upp fyra rundlar på bakplåtspapper med hjälp av en assiett eller ett tefat, ca 15 cm i diameter. Bred ut smeten jämnt i rundlarna.
  • Grädda bottnarna i mitten av ugnen, 175°C, ca 15 minuter. Låt kallna. Skär eventuellt rent kanterna på bottnarna med samma assiett som mall.
  • Häll grädde och lemoncurd i en bunke och vispa till ett fast skum.
  • Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor, spara några hela till garnering.
  • Lägg ihop tårtan med jordgubbar och spritsad lemoncurd-grädde mellan varje lager. Spritsa lemoncurd-grädde på toppen och garnera med hela (eller halva som på bilden) jordgubbar.

 

Ostfyllt butterbröd

Publicerat i Bakat, Bröd, Ost av
Butterbröd

Butterbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka vet du nog vad det är, kanelbullar som sitter ihop som en stor rund kaka och som man bryter av. Nu har jag istället bakat ett ”butterbröd” (eller vad man nu ska kalla det) som ser ut likadant men som är gjort av bröddeg. Jag använde tomatjuice som degspad och fyllde den med riven ost. Serverade brödet till bondsoppa ombord och det blev faktiskt stående ovationer.

* * * * * * * * * * *

1 bröd

2,5 dl tomatjuice
25 g jäst
½ dl olivolja
½ dl solrosfrön
¾ tsk salt
2 tsk strösocker
1 tsk torkad basilika
7 – 8 dl vetemjöl

Fyllning och pensling
ca 3 dl riven ost
olivolja
flingsalt

  • Värm tomatjuicen till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke, häll över den ljumma juicen och blanda tills jästen löser sig.
  • Blanda ner olja, solrosfrön, salt, socker och basilika.
  • Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Jäs övertäckt i ca 30 min.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm och strö över osten.
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i ca 10 bitar.
  • Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla med olja och strö över flingsalt. Grädda i 2oo°C i ca 30 min.

Minimandelkaka med rabarber

Publicerat i Bakat av
Minimandelkaka med rabarber

Minimandelkaka med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu äntligen har rabarbern kommit med några stackars tunna stjälkar. Men de räckte i alla fall till en rabarberkaka. Smeten innehåller mandelmassa och ganska mycket smör så kakan blir mäktig men oj så saftig. Därför har jag skurit ganska små munsbitar men vill man hellre ha större bitar är det förstås fritt fram.

Bloggen Söta saker har varje månad en bakutmaning, maj månads tema är ”smått och gott” och det här blir mitt premiärbidrag dit. Månadens sötsak hittar du här.

* * * * * * * * * * * * *

200 g smör, mjukt
1,5 dl strösocker
2 ägg
3 – 4 droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
100 g mandelmassa
100 g rabarber
3,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Glasyr
75 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Dekoration
Rabarber skuren i tunna strimlor på längden

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda även ner bittermandeloljan och mandelmassan. Är mandelmassan hård är det bäst att riva den först. Vispa till en någorlunda slät smet.
  • Skär rabarbern i tunna skivor och blanda dem med vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda ner detta växelvis med mjölken i smeten.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 20 x 30 cm. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.
  • Smält smöret till glasyren och blanda ner florsocker, vaniljsocker och äggula. Sjud under omrörning tills glasyren tjocknat. Låt svalna något.
  • Skär upp kakan i lagom stora munsbitar, mina är ca 3 x 3 cm.
  • Häll ungefär 1 tsk glasyr på varje kaka och låt glasyren rinna ner på sidorna. Dekorera med rabarber.

 

Fröknäckebröd

Publicerat i Bakat, Bröd av
Fröknäckebröd

Fröknäckebröd – Foto: Britt-Marie Knutsson/Danielle Bågenholm

Sådärja… Nu har även jag trillat ner i fröknäcketräsket. 😉 Eller träsk och träsk – det är fantastiskt gott och enkelt och kan varieras på hur många sätt som helst. Det är bara att blanda ihop ingredienserna till en smet tunn som pannkakssmet och sen in i ugn. Typ.

Man kan använda vetemjöl eller majsmjöl, något annat mjöl eller en kombo. Och man kan använda i stort sett vilka frön eller nötter som helst. Men så här gjorde jag, och som sagt, det är fritt fram för improvisation.

3 dl vatten
½ dl olivolja
½ dl pistaschnötter
2 dl solrosfrön
1 dl melonkärnor
1 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
½ tsk salt
några nypor flingsalt

  • Häll upp vatten och olja i en bunke.
  • Krossa pistaschnötterna eller hacka dem grovt. Häll ner dem i bunken tillsammans med frön, mjölsorterna och det vanliga saltet.
  • Blanda till en smet och låt stå några minuter så att mjölet får svälla.
  • Bred ut smeten jämnt på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Strö över flingsaltet.
  • Grädda mitt i ugnen 150 grader i 25 minuter. Ta ut plåten och skär eller sporra ut bitar i önskad storlek.
  • Fortsätt grädda ytterligare 25 minuter.

Farmors söta äggvåfflor

Publicerat i Ägg, Bakat av
Farmors söta äggvåfflor

Farmors söta äggvåfflor – Foto: Britt-Marie Knutsson

På tisdag är det våffeldagen och det är egentligen en felsägning av ordet vårfrudagen som också kallas Marie bebådelsedag.  Enligt biblisk tradition är vårfrudagen den dagen som jungfru Maria fick veta att hon skulle föda Jesusbarnet. Nu är ju inte jag speciellt kyrklig utan föredrar att äta våfflor! Våfflor kan man göra på många olika sätt och varje farmor och mormor har förmodligen sitt eget favoritrecept. Min farmor och farfar bodde bara några hus ifrån mig och mina föräldrar och allt som ofta hände det att farmor ringde och sa att nu hade hon gjort våfflor och ville att vi skulle komma dit och äta. Så det är farmors våfflor som är våfflor för mig. Numera är det kanske frasvåfflor med sylt och grädde som är det vanligaste, men farmors våfflor var mjuka och söta och vi åt dem utan något till. Och det var ju så gott! Vill man ha något tillbehör passar det bra med grädde och färska bär eftersom våfflorna är ganska söta i sig. Nu är det många år sen min farmor gick bort och hennes recept fick jag aldrig men jag vet att hon brukade blanda sockerdricka i smeten. Efter lite efterforskning med hjälp av min bästis Google har jag lyckats återskapa ett recept som är likvärdigt.

* * * * * * * * * * * * * * *

ca 15 våfflor

100 g smör
3 ägg
3 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt
1 dl strösocker
1 ½ dl sockerdricka

Till servering
vispgrädde
färska bär

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker och vispa ner i smeten. Vispa till en klumpfri smet och häll därefter ner det smälta smöret. Låt gärna smeten stå och svälla en stund och häll i sockerdrickan precis innan gräddning.
  • Grädda våfflorna och servera dem med grädde och färska bär.

Moccamacaroner

Publicerat i Bakat, Kakor av
Moccamacaroner

Moccamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Luxemburgerli… ja det är ett annat namn på macaroner som mest användes förr. Men det finns de som hävdar att det är två skilda saker och där tänker jag inte ta ställning. De ser i alla fall precis likadana ut. Men egentligen… för att slippa förväxlingen med snabbmakaroner så hade det kanske varit ett bättre namn.

Macaroner är riktigt överjävliga att baka och få till den karaktäristiska kragen. Det krävs ett och annat försök innan man lyckas men skam den som ger sig. Och det finns många olika knep att ta till. Gör jag det ”vanliga” receptet har jag hittills alltid misslyckats men efter lite googlande dök det upp någon amerikanska på nätet som föreslog att man ska mikra äggvitan några sekunder och se… det funkade! Så hädanefter mikrar jag vitorna. Varför mikron har en så magisk kraft har jag inte en aning om men jag ifrågasätter det inte, det är bara dumt. Men kanske är det bara en sån sak att tror man på det så fungerar det?!

Så här har jag i alla fall gjort mina moccamacaroner. Och var inte feg nu, jag vet att du kan så bara sätt igång! Skulle de mot förmodan inte bli fina kan jag garantera att de i alla fall smakar bra

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
1 msk snabbkaffepulver
3 äggvitor
1/4 dl strösocker

Fyllning
2 äggvitor
1 msk strösocker
1 msk snabbkaffepulver
1 ½ dl vatten
3 dl strösocker
250 g smör, mjukt

  • Kör mandelmjöl, florsocker och snabbkaffepulver i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
  • Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
  • Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt men absolut inte längre än så.
  • Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
  • Låt vila ca 4o minuter så att macaronernas ytor torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
  • Grädda i mitten av ugnen, 150°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.
  • Fyllningen: Vispa äggvitorna till fast skum, häll i 1 msk socker och vispa en stund till.
  • Gör sockerlag genom att koka vatten och 3 dl socker till 120°C (kulprov).
  • Häll den heta sockerlagen över äggvitorna och vispa samtidigt. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
  • Krossa snabbkaffepulvret i en mortel och blanda ner det i marängen.
  • Blanda ner det mjuka smöret klickvis och rör till en slät och smidig smörkräm.
  • Spritsa smörkräm på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.

Citronbröd

Publicerat i Bakat, Bröd av
Citronbröd

Citronbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Soppa kräver gott bröd. Så den här gången blev det citronbröd till majssoppan. Den vill ni kanske också ha recept på eller? Ska se om jag kan fixa det, har för mig att jag har ett recept i mina gömmor någonstans. Men nu är det brödet som får spela huvudrollen. Vet man bara grunden till bröd kan man stoppa i nästan vad som helst. Nja, nu kanske inte vi ska utmana ödet… det finns definitivt saker som ska undvikas. Citronskal blev i alla fall riktigt gott att blanda i degen och jag tror bestämt att mina skeppskamrater höll med. Och så här gjorde jag:

2 bröd

50 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olivolja
rivet skal av 1 citron
1 dl solrosfrön
1,5 tsk salt
ca 13 – 14 dl vetemjöl

Pensling och garnering
olivolja
pressad citron
flingsalt

  • Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 °C. häll degvätskan över jästen och rör tills jästen är upplöst.
  • Blanda ner olja, citronskal, solrosfrön, salt och större delen av vetemjölet. Knåda till en smidig deg.
  • Jäs degen under en bakduk i ca 30 minuter.
  • Dela degen i 2 lika stora delar. Rulla ut varje del till en ca 50 cm lång rulle som är tunnare på mitten. Vik varje rulle dubbel och snurra ihop den. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs bröden ytterligare ca 30 minuter under bakduk.
  • Blanda olivolja med pressad citron och pensla bröden med detta. Strö över flingsalt
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200°C, i ca 30 minuter.