Kategoriarkiv: Desserter

Tiramisuvariasion på rabarber

Publicerat i Desserter av

Tittar jag ut genom lilla köksfönstret blir jag riktigt avundsjuk. Strax där utanför ståtar grannens rabarberplanta med massor av stora blad och rosa stjälkar. De har kommit så mycket längre än de stackars små knoppar som finns här. Men det är bara att tåla sig. Under tiden så tänker jag fresta med lite skåpmat från Lokaltidningen, nämligen en variant på tiramisu med rabarber.

Tiramisuvariation med rabarber

Tiramisuvariation med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner


300 g ansad rabarber
1 dl socker
1 dl vatten
1 vaniljstång
2 tsk rosenvatten
2 äggulor 
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
250 g mascarponeost
1 gelatinblad
1 msk vatten
1 ½ dl vispgrädde
8–12 savoiardikex

  • Skär rabarbern i cirka fyra centimeter långa bitar.
  • Koka upp vattnet, sockret och vaniljstången. Lägg ned rabarberbitarna och koka i cirka fem minuter tills rabarbern är mjuk men inte faller sönder.Ta av grytan från spisen, låt svalna och tillsätt rosenvattnet.
  • Vispa äggulorna tillsammans med florsocker och vaniljsocker tills det blir vitt och fluffigt. Blanda ner mascarponeosten och vispa tills det blir slätt.
  • Lägg gelatinbladet i blöt och smält det sedan tillsammans med en msk vatten. Bland ner lite av ostblandningen i gelatinet och rör om ordentligt. Häll ned gelatinblandningen i resten av ostblandningen och blanda väl.
  • Vispa grädden och blanda försiktigt ner ostblandningen däri.
  • Vänd savoiardikexen i lagen från rabarbern och fördela dem i fyra portionsskålar eller en stor skål. Häll över ostblandningen och ställ in i kyl för att stelna.
  • Garnera med lite rabarberlag och servera den kokta rabarbern vid sidan om.

Limemarinerade jordgubbar till vit chokladmousse

Publicerat i Bara en massa prat, Desserter, Jordgubbar av

Vem vill inte vinna en resa till Rom? Jag vill! Trots att jag var där i höstas så skulle jag inte alls ha något emot att åka dit igen. Chansen att vinna är väl inte så stor men den finns i alla fall för idag har jag skickat in mitt bidrag till Kockens tävling där en Romresa är första pris. Utmaningen gick ut på att fotografera nämnda företags vita chokladmousse tillsammans med förpackningen och skriva en motivering. Jag gjorde nog min mest galna fotografering någonsin! Jag knåpade ihop någon slags arrangemang av koppartråd och sidenband och hängde upp mina mousser i ett äppelträd. Och att fotografera en pappkartong kändes inte direkt lockande så jag klippte ut rundlar ur den och hängde även upp dessa i trädet. Just idag blåste det som attan så det var inte lätt att få en bild där allt hängde rätt kan jag säga. Nyfiken på hur det blev? Ska faktiskt hålla dig på halster ett tag till men den som väntar på något gott! Receptet på Limemarinerade jordgubbar kommer i alla fall här.

1 liter jordgubbar
1 lime
3 msk strösocker

  • Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor.
  • Tvätta limen noga och riv av skalen. Pressa saften.
  • Blanda jordgubbar med skal och saft från limen samt socker.
  • Låt stå minst 15 minuter så att sockret hinner lösa sig och jordgubbarna safta sig.
  • Servera till exempelvis vit chokladmousse.

Ähhhh… vad sjutton… https://apps.facebook.com/meltwaterpromo/1005253/entry/1041972

 

Kaffesirap till amarettoglass

Publicerat i Bara en massa prat, Desserter, Glass av
Amarettoglass med kaffesirap

Amarettoglass med kaffesirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag var en av 3000 som blev utsedd till provsmakare av Carte d’Ors nya glassmaker, amaretto och jordgubbe. Uppgiften bestod i att hämta ett paket glass i butiken, antingen amaretto eller jordgubbe, smaka, fotografera och recensera på Smartson/Carte d’Ors Facebooksida. Jag valde amaretto eftersom jag tyckte att det verkade godast och fullföljde mina åtaganden. Vad jag skrev kan ni läsa här:  Krämig och god glass. Jag valde att servera glassen med kaffesirap och så här gör man den:

1 dl vatten
1 dl strösocker
1 tsk snabbkaffepulver

  • Blanda vatten, socker och kaffe i en kastrull och koka utan att röra i ca 7 – 8 minuter tills såsen börjar tjockna. När den har kallnat får den sirapskonsistens.
  • Serveras kall till amaretto-, choklad- eller vaniljglass.

Blommig glace au four

Publicerat i Desserter, Glass av
Blommig glace au four

Blommig glace au four – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har märkt en trend att garnera tårtor och annat ätbart med oätliga och ibland till och med giftiga blommor. Visst, det ser trevligt ut men hur lätt är det inte att någon av misstag stoppar i sig blommorna och blir dålig. Garnera gärna med ätliga blommor men de som inte går att äta hör definitivt inte hemma på matbordet – om de inte står i en vas.

Violer går i alla fall att äta och jag har använt färdig violglass till en variant av 70-talsklassikern glace au four – glass i ugn.

* * * * * * * * * * * * * *

4 portioner

4 skivor sockerkaka
3 äggvitor
1 ½ dl strösocker
3 droppar citron
1 tsk rosenvatten
3 dl blåbär, färska eller upptinade
5 dl violglass

  • Skär sockerkaksskivorna så att de passar bottnen på fyra ugnsfasta portionsskålar. Lägg ned en skiva sockerkaka i varje skål.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda ner socker, citron och rosenvatten och vispa ytterligare någon minut.
  • Fördela blåbär ovanpå sockerkakan och därefter glassen.
  • Täck glassen med maräng, se till så det inte blir några glipor. Sätt in skålarna högst upp i ugnen på 250°C grillvärme. Det tar ca 3 – 5 min för marängen att få fin färg men passa noga så att det inte bränns. Servera genast.

Linzerbakelse till nyår

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor av
Linzerbakelse

Linzerbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

På nyårsafton var jag hembjuden till Irina och Toni och knytkalasmiddagen var en lång njutning av ukrainska, svenska och libanesiska smaker. Mitt bidrag var desserten. Jag blev inspirerad av de nu så populära linzerkakorna och förvandlade dem till bakelser fyllda av vit chokladmousse. Som tillbehör hade jag en sås av körsbären som jag blev så lycklig över att hitta i frysdisken för ett tag sen.

Det är den österrikiska linzertorten som är ursprunget till linzerkakorna. Linzertorte är i tysktalande länder den traditionella jultårtan och består av en botten av en slags mördeg med nötter eller mandel och citron. Den fylls med vinbärsgelé eller sylt och toppas med ett galler av samma deg som bottnen. Linzerkakor som helt plötsligt blivit jättepoppis i USA och även börjar synas i svenska mattidningar är kakor av samma deg som läggs ihop med sylt emellan. I botten har man en hel kaka och den ovanpå har ett hål så att man ser fyllningen. Lite som en Ballerina eller Singoalla. Observera att kakreceptet ger många fler kakor än som går åt till desserten.

* * * * * * * * * * *

Kakor
ca 50 kakor

3 dl mandelmjöl (eller 150 g sötmandel som mals)
5 dl vetemjöl
½ tsk kanel
1 tsk bakpulver
225 g smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

  • Blanda alla ingredienser och knåda till en smidig deg.
  • Kavla ut i omgångar och ta ut kakor med ett runt eller veckat kakmått. Hälften av kakorna ska ha ett hål, antingen runt eller i form av en stjärna, ett hjärta eller vad man själv har lust med.
  • Grädda i 180 grader i ca 10 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Vit chokladmousse
4 port

200 g vit choklad
4 dl vispgrädde

  • Hacka chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.

Körsbärssås
4 port

225 g frysta körsbär
½ dl strösocker
½ gelatinblad

  • Koka körsbär och socker tills körsbären börjar mosa sig. Man får hjälpa till lite med en sked.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, krama ur det när det mjuknat och smält det i den varma körsbärssåsen.
  • Låt allt kallna.

Montering

  • Lägg ihop bakelserna direkt på desserttallrikarna. Lägg en hel kaka på varje tallrik.
  • Spritsa chokladmoussen ovanpå kakan så att det blir ett litet torn.
  • Droppa lite körsbärssås i mitten av moussen och lägg på en kaka med hål.
  • Fördela körsbärssåsen runtom bakelsen.
  • Dekorera eventuellt med lite spritsad mörk choklad och en myntakvist.

Smulpaj med äpple

Publicerat i Bakat, Desserter, Paj av

Jag har bakat äppelpaj i långa banor idag. En stor och åtta mindre. De små kommer att hamna i frysen medan den stora ska njutas med vaniljsås här i kväll. Anledningen till att jag har gjort så mycket paj är att två av de tre äppelträden i trädgården verkligen har dignat av frukt i år. Det var så mycket frukt att jag omöjligt kunnat använda allt och trots att jag bland annat gjort både äppelmos, äppelsaft och nu äppelpajer i mängder, och dessutom skänkt bort till grannen, blir det massor kvar till rådjuren att mumsa på. Men de kanske till och med blir så glada att de låter bli mina tulpanlökar (ja, eller hur…).

Äppelpajrecept finns ju hur många som helst och många är jättegoda men allra bäst är trots allt den gamla trotjänaren smulpaj. Och här är receptet som räcker till en paj (och inte några åtta) i en form av ordinär storlek.

Smulpaj med äpple

Smulpaj med äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smuldeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Fyllning
4 – 5 äpplen
½ dl strösocker
kanel

  • Blanda smör, mjöl och socker till en smulig deg.
  • Skala och klyfta äpplena och lägg i en smord pajform. Strö över socker och rejält med kanel.
  • Fördela smuldegen överst i ett jämnt lager.
  • Grädda i 225 grader ca 25 minuter.
  • Serveras ljummen med vaniljsås.

Vit chokladbavaroise

Publicerat i Desserter av
Vit chokladbavaroise med hallon

Vit chokladbavaroise med hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag var hemma hos Cristina häromdagen och hon bjöd på middag. Kycklingrisotto som hon lyckats riktigt bra med. Och jag stod för desserten. Det fick bli ett säkert kort, vit chokladbavaroise med hallon. Det är en dessert som jag har gjort många gånger och hittills har jag inte hört något negativt om den. Det är inte alltid jag använder hallon till utan oftast blir det jordgubbar och någon gång har jag serverat den med lakritssås.

Bavaroise är en slags mousse eller pudding som  har sitt ursprung från Bayern i Tyskland, därav namnet och förr kallades den vanligen bayersk kräm. Till skillnad från mousse och fromage som endast innehåller grädde, ägg, smaksättning och eventuellt gelatin görs grunden till en bavaroise på samma sätt som vaniljsås med mjölk som får koka med vanilj.

* * * * * * * * * * * *

2 ½ dl mjölk
½ vaniljstång
3 äggulor
1 msk socker
3 gelatinblad
160 g vit choklad
4 dl vispgrädde

Hallonsås
150 g hallon
2 msk vatten
ca 2 msk socker

Garnering
färska hallon

 

  • Häll mjölk i en kastrull och lägg i vaniljstången och dess urskrapade frön. Koka upp.
  • Vispa ihop äggulorna med sockret (det blir inte någon fluffig smet utan de ska bara blandas ihop).
  • Häll den kokta mjölken över äggvispet, rör hela tiden. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm till 85 grader.
  • Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma massan.
  • Dela chokladen i mindre bitar och lägg i en skål.
  • Sila den varma massan över chokladen och rör om så att chokladen smälter.
  • Låt svalna i kyl under ca 30 minuter, rör några gånger under tiden.
  • Vispa grädden och blanda med chokladmassan. Häll upp i portionsformar och ställ in i kyl för att stelna under ca 4 timmar.
  • Blanda hallon, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Smaka om du vill ha mer socker. Mixa. Passera genom en sil och låt såsen svalna.
  • Fördela hallonsåsen över bavaroiserna och garnera med färska hallon.

Vinbärsmarängpaj

Publicerat i Bakat, Desserter av
Vinbär

Vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Originalreceptet – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag fick en present. Sex röda portionspajformar som gjorda för att baka vinbärsmarängpaj i. Speciellt perfekt nu när de båda vinbärsbuskarna dignar av röda bär. I min mammas receptpärm finns ett recept som hon rivit ut ur ”Året Runt” för en massa år sedan. Receptet heter ”Vinbärstårta” och vid sidan har hon gjort en anteckning ”Mycket god tyckte även Annika 1992”. Faktum är att jag minns den där dagen när min ungdomskompis Annika var på besök och vi åt vinbärspaj, för det är ju faktiskt en paj och inte någon tårta. Precis som i år så dignade samma vinbärsbuskar av bär och mamma hade bekymmer över vad hon skulle göra med dem. Så dagen innan Annika skulle komma hade jag letat upp det där receptet och sagt att det ska vi testa. Men mamma var inte helt övertygad om att det var någon bra idé, hon menade att det skulle bli alldeles för surt. Men envis som alltid så lyckades jag övertala henne och bakade pajen. Och resultatet blev ju lyckat, receptet fick ju sig till och med en anteckning om att det var bra.

Jag gjorde pajen fler gånger då på 90-talet men nu är det jättelängesedan sist. Innan har jag alltid gjort en stor paj men nu tänkte jag att jag skulle prova att göra portionspajer istället. Speciellt nu med de nya fina röda formarna. Det fungerade bra men jag tycker nog att det är bättre att göra en stor paj. Eller om man har lite lägre och vidare portionsformar. Jag gillar ju egentligen inte pajer som är tjocka utan föredrar lite tunnare pajer. Och det gäller både efterrättspajer och matpajer, det är nog något med fyllningen tror jag. Eftersom vinbären är syrliga äter jag helst vaniljglass till pajen men det är även gott med grädde. Nu åt jag det som blev över av mjukglassen från häromdagen till och det var en jättelyckad kombination (även om mjukglassen hunnit bli stenhård när den stått i frysen ett par dygn, så ät den nygjord eller låt den tina en stund först annars krävs det dynamit).

* * * * * * * * * * *

1 stor paj eller 4 portionspajer

Mördeg
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
100 g smör
1 äggula

Fyllning
1 äggvita
1 dl socker
3 dl röda vinbär

  • Blanda alla ingredienserna till mördegen och knåda till en smidig deg. Ställ in degen i kylen ca 30 minuter.
  • Tryck ut degen i en pajform eller 4  portionspajformar.
  • Förgrädda pajskalet i 200 grader, ca 10 minuter.
  • Vispa äggvitan till hårt skum. Häll ned sockret och vispa tills marängen är fast och blank.
  • Vänd ner vinbären.
  • Fyll det förgräddade pajskalet med marängen, släta till ytan och grädda i 175 grader, 20 – 30 minuter.
  • Servera med vaniljglass eller grädde.

Mjukglass hemma

Publicerat i Desserter, Glass av
Mjukglass

Mjukglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har länge gått och tittat på den där mjukglassen som har funnits i butikerna sen i våras. Den som står i kyldisken och som ska vispas, frysas och vispas igen. Att jag inte gjort slag i saken och provat har snarare berott på dåligt med plats i frysen än feghet. Men idag var det dags, en förpackning med vaniljmjukglass fick följa med i varukorgen. Jag följde anvisningarna på paketet och väntade de där tre och en halv timmarna glassen skulle stå i frysen. Men det var svårt kan jag säga, ivrig att prova var jag. Plus att jag ville hinna fota innan det blev för mörkt.

Resultatet blev faktiskt som riktig mjukglass som man köper i glasskiosken. Den var ganska god men mina smaklökar uppfattade ändå en liten bismak, men inte värre än att jag glufsade i mig en strut utan problem. Glassen finns i smakerna vanilj, choklad och jordgubbe och det borde ju fungera att blanda i exempelvis nötter eller choklad. Däremot är det nog inte så lyckat att hälla i flytande smaksättningar. Men det kan man ju ha till, vaniljglass med lakritssås tex. Mmmmmmums!

Lavendelglass

Publicerat i Desserter av
Lavendelglass

Lavendelglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag gillar verkligen smaken av lavendel. Framför allt till lamm och även till fläskkött är det jättegott. På jobbet har vi en tysk ”Herbs de Provence” som slår det mesta. Den har lavendelblommor i sig något som är i stort sett omöjligt att hitta här i Sverige. Så ett tips: kommer ni till Tyskland  försök hitta denna fantastiska kryddblandning (eller om ni kommer till Provence, ska se om jag hittar någon liknande när jag kommer till Paris nu snart). Att använda lavendel i desserter är nog lite mer udda och man ser det inte så ofta men första gången jag fick smaka lavendelglass var redan 1998. Då gick jag kockutbildningen i Göteborg och på min första praktik var jag på en av stadens då bästa restauranger som faktiskt hade lavendelglass på menyn, har för mig att de serverade den till en kladdkaka. I desserter får man vara lite försiktig med lavendeln så att det inte blir alltför parfymerad smak, då blir det inte så gott. Nu kanske jag är ute och cyklar på djupt vatten men jag skulle gissa att smakämnena i lavendel är fettlösliga och att det är därför det kan blir för mycket just i kontakt med grädde. En annan bidragande orsak är säkert att lavendelsmaken finns i hela desserten istället för på ytan som när man använder lavendel för att krydda kött.

Så ut och plocka lavendel, finns det inte i en trädgård eller balkong nära dig går det säkert att palla en och annan blomma i någon park någonstans. OBS! Berätta inte för någon var du hörde det… 😉

Glassen blev jättegod men som med all hemmagjord glass tyckte jag att den blev lite isig och fettig. Jag anlitade konditor Google och hittade recept på glass där äggen är utbytta mot en maizenaredning. Jag tänker prova det och se hur det blir. Återkommer om detta.

3 ½ dl mjölk
4 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 ½ dl strösocker
6 äggulor
5 färska lavendelblommor

  • Koka upp mjölk, vispgrädde och en uppsprättad vaniljstång. Ta av från värmen och låt svalna något.
  • Vispa gulorna med socker tills det blir ljust och fluffig.
  • Häll äggvispet i gräddmjölken under omrörning. Sätt tillbaka på plattan och värm till 85 grader. Det får inte koka. Rör hela tiden.
  • Lägg ner lavendelblommorna i glassmeten och låt allt kallna. Låt sedan smeten stå och dra i kylen några timmar, gärna över natten.
  • Sila smeten och kör den sen i glassmaskin.
  • Ät och njut!